ВИКТОРИНА «МОЙ КРАЙ – МОЯ ПРОФЕССИЯ»
Оценка 4.8

ВИКТОРИНА «МОЙ КРАЙ – МОЯ ПРОФЕССИЯ»

Оценка 4.8
docx
08.03.2020
ВИКТОРИНА  «МОЙ КРАЙ – МОЯ ПРОФЕССИЯ»
ВИКТОРИНА.docx

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

 

Государственное высшее учебное заведение

«Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»

 

 

 

 

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ВИКТОРИНА

 «МОЙ КРАЙ – МОЯ ПРОФЕССИЯ»

 

 

 

 

 

 

 

 

2015


Методическая разработка  викторины «Мой край – моя профессия».

Подготовил: Москалюк Г.В – преподаватель высшей квалификационной категории Государственного высшего учебного заведения «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли».

 

 

 

Для преподавателей специальных дисциплин высших  учебных заведений I-II уровней аккредитации, для студентов дневного технологического отделения.

 

 

 

 

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комисии технологических дисциплин Государственного высшего учебного заведения «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли».

Протокол  №___от_______201.

Председатель комиссии______________Волошенюк Н.Н.


Методическая разработка  викторины «Мой край – моя профессия».

Подготовил: Кривошеева Т.А.преподаватель второй квалификационной категории Государственного высшего учебного заведения «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли».

 

 

 

Для преподавателей специальных дисциплин высших  учебных заведений I-II уровней аккредитации, для студентов дневного технологического отделения.

 

 

 

 

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комисии технологических дисциплин Государственного высшего учебного заведения «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли».

Протокол  №___от_______201.

Председатель комиссии______________Волошенюк Н.Н.


План проведення викторины

 

Дата проведения:23.03. 2015 г.

Место проведения: аудитория №32 «Технология производства кулинарной продукции».

Тема: «Мой край – моя профессия»

Цель: выявить степень осознанности и глубины знаний студентов;  повысить интерес к своей профессии; разить потребность к знаниям и умениям, творческий потенциал, дух соревнования, смекалку, чувство соперничества, воспитать настойчивость в достижении цели.

Материально-техническое и дидактическое сопровождение мероприятия:

мультимедийная система - проектор, ноутбук, экран, слайд-презентации, раздаточный материал, вопросы к конкурсам, согласно пройденного материала.

Организационные требования:

Участие принимают 12 студентов(от каждой из 3-х групп технологов 3-го курса по 4 человека).

Мероприятие ведут двое ведущих:Антон – студент 2-го курса гр. ВХП 1/9-13   и Середа Елена – студентка  2-го курса группы ВХП 3/9-13


ХОД ВИКТОРИНЫ

«МОЙ КРАЙ – МОЯ ПРОФЕССИЯ»

 

Первый ведущий: Добрый день, дорогие ребята и гости!

Второй  ведущий: Мы рады приветствовать вас!

Первый ведущий: Блюда какой кухни предпочитает каждый из нас? На этот вопрос все отвечают по-разному. Один скажет – итальянской, другой – японской. Но не найдется ни одного человека, которому бы не нравилась наша местная, донбасская кухня.

Второй ведущий:  «Мой край – моя профессия» - так называется викторина, в которой речь пойдет о блюдах, традициях, особенностях питания населения нашего региона.

Первый ведущий: Как правило, мы не задумываемся, откуда еда приходит, где и как она выращена, и как это повлияло на окружающую среду.

Второй ведущий: Но, наверное, стоило бы. И даже сегодня есть люди с активной жизненной позицией, которые полностью привержены поддержке здоровья населения и способа питания.

Первый ведущий: Да, существует даже «Локаворское движение». Сейчас оно набирает популярность во всем мире.

Второй ведущий: И что это за движение?

Первый ведущий: Термином «Lokavore» обозначают тех, кто ест местную еду из продуктов, которые выращены в радиусе 100-150 км. При составлении меню не забывают об отечественных культурных традициях, активно используя все, что происходит в современной гастрономии и новейшие кулинарные технологии.

Второй ведущий: А знают ли наши гости  блюда донецкого края?

(вопрос к аудитории)

(ожидаемые ответы - котлета по-донбасски, рассольник по-

макеевски, печенье красноармейское…)

Молодцы! Спасибо!

Первый ведущий: Но на этом изыски местной кулинарии не ограничиваются.

И сегодня наши команды это докажут.

Второй ведущий: Мы надеемся, что сегодня вы не только продемонстрируете свои знания, но и узнаете вместе со всеми присутствующими много нового и интересного.

Первый ведущий: Прежде, чем начать нашу викторину, мы представляем компетентное жюри, которое будет оценивать работу команд:

1.     Кретова Юлия Анатольевна - заместитель директора колледжа по учебной работе, преподаватель технологических дисциплин;

2.     Волошенюк Нина Николаевна – председатель комиссии и преподаватель технологических дисциплин;

3.     Клеба Богдан – выпускник 2014 года, повар кафе «Гуддини»;

4.     Цыганок Светлана - выпускница 2014 года, администратор ресторана «Юзовская пивоварня».

 

 

Второй  ведущий: Мы начинаем наш конкурс с приветсвия команд.

(максимальная оценка – 5 балов)

 

        

Команда «Крутые перцы»                      Команда «Кулинарные виртуозы»

                        

 

 

Команда «Котлы»

 

 

Первый ведущий: Мы познакомились с командами. Спасибо, ребята!

 

Переходим к следующему конкурсу «Кулинарный микс». Вам предстоит ответить на 15 вопросов. (Приложение 1)

 

(за каждый правильный ответ вы получаете по одному баллу)

 

  

 


Первый ведущий: Многие блюда, рожденные нашими кулинарными гениями, превратились в символы региона благодаря не только своему названию, но и своими особенностями приготовления.

Второй ведущий: Вы уже научились готовить многие блюда и сейчас вам предстоит  определить их название при помощи подсказок.

 

Следующий конкурс называется «Разгадай-ка чудо-блюдо»

 

         Чем меньшее количество подсказок  вы используете – тем больше баллов заработаете.

Первый ведущий:

Наши повара никогда не расслаблялись. Все время что-то сочиняли, что-то придумывали – какие-то салаты, какие-то закуски, соусы, вторые блюда. Так что кулинарных изобретенный в Донбассе много – просто известны они не всем.

 

Второй ведущий:

Но это не о наших участниках.

Сейчас команды проведут кулинарный экскурс «Блюда Донбасса», продемонстрируют, насколько они знакомы с технологией приготовления блюд местной кулинарии.

         У вас на столе лежит конверт с заданием.

Согласно заданию вам нужно выбрать ингредиенты для приготовления конкретного блюда и указать особенности приготовления.

 


         Первый ведущий:

Да, действительно, на Донбассе богатейшие кулинарные традиции. В каждом населенном пункте можно встретить своеобразные блюда, каких больше нигде не обнаружишь.

         Например: это и

         -чебуреки по-константиновски и

         -заливные рыбные биточки «Кальмиусские»,

         -картофельные вареники с мясом «»Донбасские.

         -это также вкуснейший пирог с тыквой и куриными сердечками (по рецептам донецких греков),

         -вареники с печенью и гречневой кашей макеевские

         -и даже есть ризотто по-донецки!

         Второй ведущий: Донбасс – это промышленно-развитый регион, край угольной, металлургической, машиностроительной, химической промышленности…

         Первый ведущий: Кто несет тепло и свет людям?

         Второй ведущий: Шахтеры

         Первый ведущий: Поистине благородное дело! У шахтеров не легкий труд. Не просто даются в руки уголь и руда.

         Второй ведущий:

Но не менее благородным является труд повара, который должен обеспечить  всех и в любых условиях  полноценным и разнообразным питанием.

         Первый ведущий:

Кто не знает в нашем крае о «шахтерском тормозке»?

         Второй ведущий: Командам предлагается конкурс «Шахтерский тормозок». Вам нужно выбрать набор продуктов для питания шахтеров, металлургов и работников химических предприятий, а также обосновать свой выбор.

         ( конкурс оценивается по пятибальной системе)  (Приложение 2)


Первый ведущий:

Одним из качеств повара является взаимовыручка. Работая в коллективе, нужно находить выход из любой производственной ситуации, как говорится «понимать друг друга с полуслова».

         Второй ведущий:

Давайте посмотрим, насколько команды могут быстро и качественно справится с коллективным заданием, которое они подготовили друг другу заранее.

         Первый ведущий:

Итак, конкурс «Делимся опытом». Пожалуйста, команды, обменяйтесь заданиями.

         (оценивается скорость и количество правильных ответов)

 

 

 

Второй ведущий: А в это время мы с гостями будем отгадывать загадки:

 (Приложение 3)

Первый ведущий: Какие вы молодцы! Самые активные поощряются.

Первый ведущий: И командам спасибо! Надеемся, все на отлично справились с заданием.

Второй ведущий:  А тебе не кажется, что мы забыли о самом известном, фирменном блюде Донбасса?

 

Первый ведущий: И пока жюри будет подводить итоги викторины, мы расскажем сейчас о нем.

 

Второй ведущий: Это, конечно же, котлета по-донбасски.

 

Первый ведущий: Блюдо, рожденное нашими кулинарными гениями, превратилось в символ региона. В основном, конечно, благодаря своему названию. В прочем, название это - с секретом. Да и, вообще, мало кто в городе может квалифицированно объяснить, откуда взялось это гастрономическое чудо.

Второй ведущий: Насчет возникновения котлет по-донбасски существует три версии.

Первый ведущий:  По первой, ее придумали в конце 50-х специально к приезду в Сталино Н.С. Хрущева.

Второй ведущий: По второй, ее изобрели донецкие повара в начале 60-х по распоряжению областного начальника В.Дегтярева – в пику столичной котлете по-киевски.

Первый ведущий: Третья версия самая скучная, но, похоже, она – единственно верная. 

Второй ведущий: Региональную котлету придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс». И возникло название по имени места первоизготовления – а совсем не по имени края. 

Первый ведущий: До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города, была непременным хитом всех общественных мероприятий. Удивительный продукт был и недорогим, и изысканным одновременно. Люди, склонные к философствованию, могли увидеть в ней модель донецкого характера – шершавого снаружи и удивительно нежного внутри. 

Второй ведущий: С котлетой по-киевски связано множество различных историй и ситуаций. Рассказывают, как удачно брызнула ее «начинка» на галстук одного высокого гостя во время приема делегации из города-побратима Шеффилда (остроумный гость тут же назвал этот эпизод «ядерным взрывом»). 

Первый ведущий: А у моего друга была девушка родом из солнечного Крыма, которая приняла окончательное решение осесть в Донецке именно после знакомства с котлетой по-донбасски.

Второй ведущий: Наконец, самое экзотичное. В бельгийском городе Гент живет один странный типчик. Его бизнес – изготовление всякого полуфабриката, так или иначе связанного с советским общепитом. Есть в его прейскуранте и котлета по-донбасски. Килограмм этого добра стоит 8 евро. 

Первый ведущий: В общем, как говорится – есть вечные ценности. Настоящий дончанин даже в Голландии может устроиться так, что будет чувствовать себя почти как дома. 

Второй ведущий: Итак, как же правильно готовиться котлета по-донбасски?

Большую роль в этих котлетах играют сухари. Донбасские котлеты готовятся из свежего белого батона, и их должно быть много.  

Свежий батон белого хлеба разделить на 8 частей и поджарить в духовке до золотистого цвета. Остудить и хорошо измельчить.  

Свинину и говядину прокручиваем через мясорубку. Туда добавить 2 яйца, лук и соль, перец. Разделить фарш на 12-14 кусочков. Формируем из них лепешки. Сливочное масло разделить на количество котлет, примерно по 15 г размером, и немного подморозить их в холодильнике.  

Каждый кусочек масла обвалять в муке. На лепешку кладем кусочек масла и заправляем внутрь, придавая ей форму котлеты. Теперь панировка котлет. Котлету обмакнуть в яйца, панировать в сухарях, еще раз обмакнуть в яйцах, и еще раз панировать в сухарях. Теперь готовые полуфабрикаты котлет на несколько минут поставить в морозильник.  

Остается пожарить  котлету во фритюре. 

В итоге должны получиться котлеты с золотистым аппетитным цветом и необыкновенного вкуса.

         Первый ведущий: Как дерево умирает, если отрубить его корни, так и человек не может полноценно жить, если не знает истоков своей культуры и своей истории.

         Второй ведущий: Духовное возрождение народа невозможно без сохранения и передачи другим поколениям традиций национальной культуры.

         Первый ведущий: Не зная их, не интиресуясь своим прошлым, историей  народных обычаев, традиций,  обрядов, ремесел, нельзя утвердить нравственные ценности в сознании человека.

Второй ведущий: Прежде, чем мы предоставим слово жюри, мы хотим пожелать всем всего доброго и светлого.

Первый ведущий: Верьте, надейтесь на лучшее, смотрите в будущее с оптимизмом.

Второй ведущий: И тогда все у вас получится!

Первый ведущий: Слово жюри.

 (жюри подсчитывает баллы и объявляет результаты)

 

Второй ведущий: Спасибо !

         Первый ведущий: Мы надеемся, что сегодня участники не только показали свои знания, но и захотели знать еще больше о своем крае, кулинарии.

 

 

         Второй ведущий: Наше мероприятие подошло к концу.

 

 

         Первый ведущий: До свидания!


 Приложение 1

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ КОМАНДЫ «Котлы»

 

1. При какой температуре в овощные массы вводят яйцо?

          ожидаемый ответ -  50-60*С

2. Какая крупа за свой изысканный цвет названа жемчужной?

         ожидаемый ответ – перловая

3. В Грузии это популярнейшее мясное блюдо называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азейбарджане – кебап.

А как оно называется у нас?

         ожидаемый ответ – шашлык

                Это слово употребляют только русские, позаимствовавшие его у татар еще в 18 веке для обозначения блюд на вертеле. Вертел у них назывался «шиш». Отсюда – «шишлык», а по-нашему – шашлык.

4.  Какой популярный соус родился во время осады одного из французских городов?

         ожидаемый ответ – майонез

5. Без какого продукта не сваришь кулеш?

         ожидаемый ответ – без крупы

6. Какие фарши используют для приготовления овощных запеканок?

         ожидаемый ответ – мясной

             - капустный

             - грибной

             - пассерованные овощи с грибами и яйцом

7. Назовите современные панировки, используемые для приготовления рыбных полуфабрикатов?

         ожидаемый ответ  -

                -   панировочные сухари ука всех сортов;

-        жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток);

-        кляр также считается вариантом жидкой паніровки;

-        измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов;

-        крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья;

-        овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки), однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке

-        сырная паніровка;

-        существуют и необычные панировочные смеси – измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ. Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.

8. При жарке стейков используют прием запечатывания. В чем суть метода?

          ожидаемый ответ – масло не льют на сковороду, а поливают им продукт, масло запечатывает поры, удерживает соки, в результате чего изделия  получаются сочными.

9. Какие соусы промышленного изготовления подают к блюдам из рыбы?

         ожидаемый ответ -  соус верджус – сок незрелого

                винограда или диких яблок, не подвергнутых   

                брожению;

             -  рыбный соус патис – это острая соленая жидкость,

                 используемая как приправа или заправка, аналогична

                соевому соусу;

             -  соус терияки – это смесь японских вин, соевый соус;

             -  различные уксусы – бальзамический и т.п.

10. «Накрученное кушанье» - это…что?

         ожидаемый ответ – рулет

11. Вещества, обуславливающие румяную корочку ареного картофеля?

         ожидаемый ответ – пиродекстрины

12. Чем стейк из рыбы «дарн» отличается от «тротона»?

         ожидаемый ответ – дарн готовится из круглой рыбы

                а тротон- из плоской

13. Каким способом можно определить степень прожарки мяса?

         ожидаемый ответ определяют  степень прожарки по внешнему виду стейка, но можно  определять и незамысловатым способом способом:http://www.bbaum.ru/img/lib/raw.gif

BLUEРасправьте ладонь и расслабьте руку. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Примерно такое на ощупь сырое мясо.

При прожарке Blue мясо внутри красное и холодное, при этом снаружи оно будет горячим. Готовят такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны зато оставляют "отдыхать" под фольгой на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 55°C

http://www.bbaum.ru/img/lib/rare.gifRAREСожмите кончики указательного и большого пальцев. Мышца на большом пальце немного напряжется, такое на ощупь мясо Rare. Расправьте ладонь и сравните с сырым.

Мясо с прожаркой Rare - красное внутри, с большим количеством крови. Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом теплая. Готовят такой стейк 2-3 минуты на каждой стороне и время отдыха мяса после готовки - около 8 минут. 60°C

http://www.bbaum.ru/img/lib/medium-rare.gifMEDIUM RAREЛегко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Проверьте жесткость мышцы на большом пальце. Таким же будет и мясо Medium Rare на ощупь.

Мясо такое же как Rare, только содержит меньше крови и соков на срезе, но в самой сердцевине стейка оно все еще ярко-красное. Снаружи - серо-коричневое. Готовят такой стейк 3-4 минуты на каждой стороне, и затем дают отдохнуть около 7 минут. Температура внутри куска - 63° C

http://www.bbaum.ru/img/lib/medium.gifMEDIUMСоедините кончик безымянного пальца с большим пальцем и мышца напряжется еще сильнее. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium.

Мясо с прожаркой Medium на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Температура внутри куска - 71° C

http://www.bbaum.ru/img/lib/well-done.gifWELL DONEКоснитесь большим пальцем вашего мизинца и потрогайте мышцу чтобы узнать каким будет мясо со степенью прожарки Well Done.

14. В каком случае картофель, жареный во фритюре, мягкий, не хрустящий, не равномерно обжарен?

         ожидаемый ответ – низкая температура фритюра;

             - увеличена порция закладки картофеля во фритюр

 

15.Чем объясняется размягчение овощей при тепловой обработке?

         ожидаемый ответ – переходом протопектина в пектин

 

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ КОМАНДЫ «Кулинарные виртуозы»

1. Из чего готовят лангет: из говядины или рыбы?

         ожидаемый ответ – из говядины, тонкой части вырезки

2. От чего можно отказаться, питаясь фасолью?

         ожидаемый ответ – от мяса

                Белок фасоли по своему составу очень похож на животные белки.

3. Национальным блюдом какой кухни являются сосиски с тушеной капустой?

         ожидаемый ответ -  немецкой

4. Какой соус назван в честь принцессы ?

         ожидаемый ответлуковый соус Субиз назван в честь своего создателя - принцессы де Субиз, супруги французского полководца Шарля де Рогана, принца де Субиз. Хотя многие приписывают авторство и самому полководцу. 

5. Какое из мясных блюд в лучших домах и ресторанах подают и горячим и холодным?

         ожидаемый ответ – ростбиф

6. Для сохранения питательных веществ применяют низкотемпературную

   тепловую обработку – «су-вид». В чем суть метода?

         ожидаемый ответ – продукт запечатывается в специальный пластик, из которого откачивается воздух, после чего  готовится в воде или конвектомате, при температуре не более 70*С.

7. В каком из первых блюд согласно традиционному рецепту долны быть и маслины и лимоны?

         ожидаемый ответ – в солянке

8.Назовите современные дополнительные гарниры из овощей?

         ожидаемый ответ – морковь глазированная;

              - чипсы из баклажан, кабачков, топинамбура;

              - гренки

9. Укажите последовательность приготовления петрушки, жареной во фритюре?

         ожидаемый ответ – листья петрушки  тщательно моют, обсушивают, опускают во фритюр на 2 минуты, размешивают, вынимают на дуршлаг, солят

10.Чем объяснить образование клейкой массы при протирании остывшего

   картофеля?

         ожидаемый ответв результате перехода крахмального клейстера в измельченную массу пюре, приготовленное из остывшего картофеля, имеет клейкую, тягучую консистенцию.

 

11. Какие жиры не используют для жарения во фритюре?

         ожидаемый ответ – сливочное масло, маргарин, спред.

                Они содержат много влаги и белковых веществ,

которые при высокой температуре сгорают и 

                 загрязняют продукт и при этом образуются

                 канцерогенные вещества, вредные для нашего

                 организма.

12. Острая необходимость – это… что?

         ожидаемый ответ – перец

13. Можно ли использовать пашину для приготовления стейков?

         ожидаемый ответ – можно. Это один из самых вкусных стейков «skirtsteak» - «стейк мясника». И хотя мясо тонкое, и волокна расположены не вдоль а поперек – готовить очень просто и для него подходит любая степень прожарки. Часто такие стейки используют для приготовления мексиканского блюда «фахитас».

14. Как называется новый способ тепловой обработки, когда продукт тушится в масле?

         ожидаемый ответ – конфи

15. Вещества, образующиеся в результате взаимодействия простых сахаров и азотистых веществ?

         ожидаемый ответ – меланоидины

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ КОМАНДЫ «Крутые перцы»

1. Какой соус придумал композитор-кулинар Джоаккино Россини?

         ожидаемый ответ – соус из пармезана и сливок.

                Да, этим соусом итальянцы любят щедро поливать макароны.

2. В составе какого супа встречаются перловая крупа и огурцы?

         ожидаемый ответ – в рассольнике по-ленинградски

3. Как называется татарский гуляш?

         ожидаемый ответ – азу по-татарски

4. Как называется кусок говядины из спинной части, отбитый и обжаренный в яйце и сухарях?

         ожидаемый ответ – ромштекс

5. Перечислите современные полуфабрикаты из рыбы для вторых горячих

   блюд?

         ожидаемый ответ – стейки дарн и тротон;

             - рыба в тесте гужон;

             - косички;

             - конверты, рулетики, карманчики, подушечки .

6. Существуют блюда из так называемого хрустального мяса?

   Какое это мясо?

         ожидаемый ответ – мясо медуз

7? Укажите варианты подачи картофельного пюре в качестве гарнира?

         ожидаемый ответ – гарнирное кольцо;

             - подставка под основное блюдо;

             - как постамент;

             - выложить в форме клецек.

8. Музыкальная приправа – это … что?

         ожидаемый ответ  – соль

9. Чем можно фаршировать крокеты картофельные?

         ожидаемый ответ – грибами

             - сыром

             - курицей

             - шпинатом

             - ризотто с грибами…

10. Какие способы отпуска бифштекса рубленого будете рекомендовать?

         ожидаемый ответ – бифштекс натуральный;

             - с луком, жареным во фритюре ( по- деревенски);

             - с яичницей глазуньей (по-гамбургски)

11. Существует способ кулинарной обработки – сотирование. Что это?

         ожидаемый ответ – это быстрое припускание продукта в небольшом количестве масла на короткое время. При этом сковороду двигают, чтобы продукт ударялся о стенки посуды, подпрыгивал, переворачивался в воздухе и падал обратно.

12. Как подготовить початки кукурузы для обжаривания на гриле?

         ожидаемый ответ – их нужно смазать сливочным маслом с добавлением чеснока, завернуть в кукурузные листья или в фольгу.?

13. Как предотвратить артишоки от потемнения?

         ожидаемый ответ - положить в воду с соком лимона

    ? А руки, чтобы не окрасились от артишоков?

         ожидаемый ответ -  работать обязательно в перчатках.

14. Назовите виды теста для жарки овощей во фритюре?

          – тесто кляр (состав: мука, молоко или вода, яйца, соль);

         ожидаемый ответ   - тесто темпура (состав: ледяная газированная вода, соль, желток,

                лед).

15. Сколько порций шашлыка по-карски можно приготовить из одного барана?         ожидаемый ответ – только две порции, так как нарезается он из надпочечной части корейки и на оба края шампура надеваются половинки почки.

Приложение 2

Конкурс «Шахтерский тормозок»

Варианты ответов:

1 группа

 

Сливочное масло

Сливки

Рыбий жир

Сельдь жирная

Печень

Желток яичный

Шиповник

Облепиха

Черноплодная рябина

Морковь

Тыква

Абрикосы

Макаронные изделия

Крупы

Простокваша

Сыворотка

Мясо

Сало

Картофель

 

2 группа

 

Молоко

Твердые сыры

Мясо

Птица

Рыба

Бобовые

Хлеб

Яйца

Орехи

Овощи соленые

Рыба копченая

Сельдь

Натуральные соки

Сыворотка

Квас

Узвар

Холодный чай с лимоном

Зеленый чай

Минеральная вода

3 группа

 

Муссы

Фруктово-ягодные соки с мякотью

Пюре

Джем из слив

Мармелад

Тыква

Баклажаны

Редис

Морковь

Свекла

Творог

Сыворотка

Сыр

Айва

Мясо рыба

Бобовые

Яйца

орехи

Хлеб

крупы

 

Химики (занятые в производстве свинца)

1.     Ограничить молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, т.к. они имеют щелочные свойства.

2.     Нужно употреблять кисломолочные продукты, мясо, рыбу, каши, т.к. они обуславливают кислотно-щелочное равновесие в кислую сторону. Это способствует постепенному выведению свинца из организма.

3.     Нужно обеспечить поступление белка, кальция связывают свинец, препятствуют его всасыванию в желудочно-кишечном тракте, снижают его содержание в крови и накопление в костях.

 

Металлурги

1.     Нужно обеспечить поступление большого количества белка, т.к. при достаточном количестве высокая температура легче выдерживается.

2.     Нужно вводить блюда возбуждающие аппетит, т.к. повышенная температура тормозит слюноотделение и оно уменьшается в 2 раза.

3.     Для поддержки питьевого режима и обновления утерянных с потом витаминов, нужно вводить освежающие и витаминные напитки.

 

Шахтеры

 

1.     Нужно большое количество витамина А, β-каротин, т.к. опасность травматизма требует постоянного напряжения и концентрации внимания; пыль способствует воспалению легочной ткани.

2.     Витамин D - т.к. работают под землей и лишены солнечной инсоляции.

3.     Сахар повышает нервно-психическую и эмоциональную возбужденность, а фрукты, молоко, молочнокислая продукция снижает ее, поэтому нужно не злоупотреблять блюдами содержащими сахар.

 

 


Приложение 3

Много меня - пропал бы мир,

Мало меня - пропал бы мир.

(Вода)

 

Я готовлюсь на кострах,

Иногда в глуши лесной.

Жарюсь там на шампурах,

Вкусный, сочный и мясной.

 (Шашлык)

 

Бабушка достанет банку

С гречкой, рисом или манкой.

Вскипятит потом бабуля

С молоком крупу в кастрюле.

Ешьте, ешьте утром, дети,

Лучшую еду на свете!

(Каша)

 

Мы порой как будто ушки,

Бантики, рожки, ракушки.

Любят взрослые и дети

И колечки, и спагетти.

А добавь в нас тертый сыр –

Будет настоящий пир.

 (Макароны)

 

Терпкой горечью приправит

Шашлыки на ужин.

И здоровье тем поправит,

Кто лежит простужен.

Хоть спина огнем горит,

Вылечит она бронхит.

 (Горчица)

 

Вот ромашка в сковородке,

Только это не цветок.

Желтый круг у ней в середке

Называется желток.

А белок идет вокруг.

Ну-ка съешь ее, мой друг!

(Яичница)

 

Он на грядке у бабули

Рос зелененьким в июле.

В Новый год его бы надо

Нам достать из маринада.

 (Огурчик)

 

Он ржаной бывает, минский,

Дарницкий и бородинский.

В булочной его ищи.

С ним так вкусно есть борщи!

(Черный хлеб)

 

Мы на хлеб его намажем

И добавим к разным кашам.

Им мы каши не испортим -

Поговорка вторит всем.

Коль его добавим в тортик,

То получим сдобный крем.

 (Масло)

 

Наступает час обеда:

Мой-ка руки, непоседа!

Из мяса, овощей и круп

Сварила мама вкусный…

( Суп)

 

Отдельно — я не так вкусна,

Но в пище — каждому нужна.

( Соль)

 

То, о чем загадка здесь,

Хорошо с чайком поесть,

С виду – маленький батон

И с начинкой сладкой он.

(Рулет)

 

Может разбиться,

Может и вариться,

Если хочешь —в птицу

Может превратиться.

( Яйцо)

 


Приложение 4

Конкурс «Делимся опытом»

Кроссворд №1

cross_fill

По горизонтали
1. Высушенные или молотые различные части растений, обладающие специфическим ароматом
4. этот вид крупы получают из недробленой пропаренной овсяной крупы высшего сорта путем дополнительного пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и высушивания.
5. Что содержится в растениях в виде зерен
6. Ядро любой зерновой культуры
8. крупа изготовлена из переработанной промышленным способом пшеницы.
9. Комочки крахмала шаровидной формы
12. Основная хлебная культура
13. Зерновые культуры, не имеющие олейронового слоя и эндосперма

По вертикали
2.
Целые ядра не пропаренной гречихи, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком. 
3. Природное кристаллическое вещество,
4. Продукт полного гидролиза крахмала 
7. Самая ценная составляющая зерна, богата белками, жирами, минеральными веществами 
10. Вид перца, незрелые плоды тропического дерева 
11. Толокно – это еще один продукт, который изготавливается из зерен 
12. Густая, сиропообразная жидкость. Продукт неполного гидролиза крахмала 


Кроссворд № 2

 

 

По горизонтали

1. Способ приготовления продуктов питания (чаще всего мяса, сосисок) на жаре тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя, а также название самого блюда

4. Из тольстого и тонкого края нарезают поперек мыш.волокон толщина 1.5-2см

5. Отварная особым способом свинина

7. Этак ткань образует в теле животного сухожилия,хрящи и т.д

8. Обваливание порционных кусков мяса изделий из котлетной массы в молотых сухарях

10. Введение дополнительных продуктов внутрь основного

11. Свиной порционный полуфабрикат из корейки

15. Это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению

16. Нарезают из толстого и тонкого края верхней и внутренней части задней ноги брусочки длиной 4-5 см, массой 10-15 г,

17. Эта ткань состоит из пучков волокон веретенообразной удлиненой формы длиной 12.5 см

18. Нарезают из вырезки (головки) строго под прямым углом куски неправильной округлой формы, толщиной 2-3 см, слегка отбивают

19. Жироподобное вещество

20. Мясо подвергнутое охлаждению после разделки туши до t не выше 12 градусов

23. Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов мяса

24. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей

25. Часть туши баранины, используется для фарширования

 

По вертикали

2. Вырезка,тонкий край вес до 2 кг

3. Нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной корочки

6. Это продукт приготовленый из различных видов мяса прошедший мех.и тепловую обработку

9. Подвергнутое охлаждению от 0 до -4 градусов

12. Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем

13. Из толстого и тонкого смачиваеться в льезоне и панируют в сухорях

14. Блюдо из мяса или рыбы, залитое полузастывшим желе

21. Они бывают водорастваримые и жирорастворимые

22. Что делил котенок по имени гав с щенком?

 

 

Кроссворд №3

 

 

 

По горизонтали

1. Дорожный или великий

4.Заправочный суп

5. Их очень много в пережаренной пище. вызывают рак

6. В ней очень много витамина а. Растет на грядке. Полезна для зрения.

 

По вертикали

2. Старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы

3. Блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков

5. Появился в россии только при петре, сейчас очень распространен, употребляется в пищу повсеместно

6. Основа для сладких напитков на Руси.


М инистерство образования и науки

М инистерство образования и науки

Методич еская р а зр а б от ка викторины «Мой край – моя профессия»

Методич еская р а зр а б от ка викторины «Мой край – моя профессия»

Методич еская р а зр а б от ка викторины «Мой край – моя профессия»

Методич еская р а зр а б от ка викторины «Мой край – моя профессия»

План проведення викторины

План проведення викторины

ХОД ВИКТОРИНЫ «МОЙ КРАЙ – МОЯ

ХОД ВИКТОРИНЫ «МОЙ КРАЙ – МОЯ

Первый ведущий: Но на этом изыски местной кулинарии не ограничиваются

Первый ведущий: Но на этом изыски местной кулинарии не ограничиваются

Команда «Крутые перцы»

Команда «Крутые перцы»

Первый ведущий: Многие блюда, рожденные нашими кулинарными гениями, превратились в символы региона благодаря не только своему названию, но и своими особенностями приготовления

Первый ведущий: Многие блюда, рожденные нашими кулинарными гениями, превратились в символы региона благодаря не только своему названию, но и своими особенностями приготовления

Первый ведущий: Да, действительно, на

Первый ведущий: Да, действительно, на

Первый ведущий: Одним из качеств повара является взаимовыручка

Первый ведущий: Одним из качеств повара является взаимовыручка

Второй ведущий: Насчет возникновения котлет по-донбасски существует три версии

Второй ведущий: Насчет возникновения котлет по-донбасски существует три версии

Свинину и говядину прокручиваем через мясорубку

Свинину и говядину прокручиваем через мясорубку

Первый ведущий: Мы надеемся, что сегодня участники не только показали свои знания, но и захотели знать еще больше о своем крае, кулинарии

Первый ведущий: Мы надеемся, что сегодня участники не только показали свои знания, но и захотели знать еще больше о своем крае, кулинарии

Приложение 1 ВОПРОСЫ ДЛЯ КОМАНДЫ «Котлы» 1

Приложение 1 ВОПРОСЫ ДЛЯ КОМАНДЫ «Котлы» 1

Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей

Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей

RARE Сожмите кончики указательного и большого пальцев

RARE Сожмите кончики указательного и большого пальцев

Чем объясняется размягчение овощей при тепловой обработке? ожидаемый ответ – переходом протопектина в пектин

Чем объясняется размягчение овощей при тепловой обработке? ожидаемый ответ – переходом протопектина в пектин

Какие жиры не используют для жарения во фритюре? ожидаемый ответ – сливочное масло, маргарин, спред

Какие жиры не используют для жарения во фритюре? ожидаемый ответ – сливочное масло, маргарин, спред

Существуют блюда из так называемого хрустального мяса?

Существуют блюда из так называемого хрустального мяса?

Приложение 2 Конкурс «Шахтерский тормозок»

Приложение 2 Конкурс «Шахтерский тормозок»

Металлурги 1. Нужно обеспечить поступление большого количества белка, т

Металлурги 1. Нужно обеспечить поступление большого количества белка, т

Приложение 3 Много меня - пропал бы мир,

Приложение 3 Много меня - пропал бы мир,

Он на грядке у бабули Рос зелененьким в июле

Он на грядке у бабули Рос зелененьким в июле

Приложение 4 Конкурс «Делимся опытом»

Приложение 4 Конкурс «Делимся опытом»

По вертикали 2. Ц елые ядра не пропаренной гречихи, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком

По вертикали 2. Ц елые ядра не пропаренной гречихи, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком

Кроссворд № 2 По горизонтали 1

Кроссворд № 2 По горизонтали 1

Этак ткань образует в теле животного сухожилия,хрящи и т

Этак ткань образует в теле животного сухожилия,хрящи и т

Из толстого и тонкого смачиваеться в льезоне и панируют в сухорях 14

Из толстого и тонкого смачиваеться в льезоне и панируют в сухорях 14
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
08.03.2020