Жабдықтау пәніне презентация: Нан және гастрономиялык өнімдерін турау машиналары

Нан және гастрономиялык өнімдерін турау машиналары

Орындаған: Саркенов А.с.
Тексерген: Арынова А.К.

Гастрономиялык өнімдер

1) Гастрономдық өнімдерге (шұжық, ірімшік, ветчина, т.б. жатады)2) Слайсер сөзі қандай мағынаны білдіреді? (Слайсер – ірімшік, шұжық және т.б. өнімдерді кесуге арналған құрылғы. Слайсер сөзі ағылшынның «slice»- бөлшек, тілім, ал «slicer» – тілімдеп кесуге арналған машина деген сөздерінен шыққан, кейде бұл құрылғыны электрлі пышақ деп те атаған).3) Алғаш рет шұжық кесуге арналған машина қай ғасырда пайда болды (Алғаш рет шұжық кесуге арналған машина 19-ғасырдың аяғында пайда болған. Бұл құрылғыны голланд ет қасапшысы Вильгельм ван Беркель ойлап тапқан. Қазіргі кезде гастрономдық өнімдерді кесуге арналған машиналардың жаңартылған түрінде көптеген үлгілері шығарылуда).4) Гастрономдық өнімдерді кесуге арналған машина маркасын атаңыз(Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шұжық, ірімшік және басқа азық-түліктерді кесу үшін МРГ-300А, МРГУ-370 деп аталатын машиналар қолданылады).

Гастрономдық өнімдерді кесуге арналған машиналарды пайдалану ережелері. (Жұмысты бастар алдында машинаның санитарлық күйін, оның жұмыс органдарының мықтап бекітілуін, жерге қосудың дұрыстығын тексеріп біледі. Пышақтың қайралу сапасын анықтайды, ол үшін керілген бір парақ қағазды оның жүзіне тақайды: өткір пышақ қағазды кесіп түседі, ал өтпейтін болса - жыртып жібереді. Машинаға өнімді салмай тұрып, оны бос жүрісте тексереді. Өнімді тиеу науасына ұстатқанда ол тірек үстелінің бетіне еркін тиіп тұратындай етіп бекітеді. Осыдан соң өнім кесіндісіне қажетті қалыңдық мөлшерін белгілейді және машинаны іске қосады. Кесу аяқталған соң машинаны тоқтатады және оған қайтадан жаңа өнімдер салып бекітеді.Жұмыс аяқталған соң машинаны электр желісінен айырады, өнім кесінділерінің қалыңдығын белгілейтін реттегішті «0» қалпына орналастырады және тиеу астауша мен қоршау қалқанды алып тастайды. Машинаның барлық жұмыс органдарын жуғыш ерітіндіні қоса отырып ыстық сумен мұқият жуады және құрғақ матамен әбден құрғатып тастайды.

МРГ 300 А машинасы

МРГ-300А машинасының техникалық сипаттамасы: Көрсеткіштер Өлшем бірлігі: МРГ-300АӨнімділігі кесу/мин45 Тілім қалыңдығын реттеу шегі: мм0-15Кесілетін өнімнің ең жоғарғы көлемі мм150×150Өнімді кесу бұрышы градус30-90
МРГУ-370машинасы шұжық, ветчина, ірімшік және басқа да гастрономдық өнімдерді 45º-қа дейін бұрыш жасай отырып, берілген қалыңдықта (6мм-ге дейін) тілімдеп турауға арналған. Бұл машинаның МРГ-300А машинасынан ерекшелігі сол - оның үшкір транспортері және итергіщі бар, осылардың көмегімен өнімнің кесілген бөлшектері, тілімдері тиегіш астаушаға қарай жылжиды және оған жиналады. Машина тығыз бекітілген механикаландырылған қайрағыш құрылғымен және өнім қалдықтарын тазартуга арналған тетікпен жабдықталған.

МРХ-200 Нан турау машинасы

MРХ-200 нан кесуге арналған машина нан мен нан өнімдерін ұнтақтауға арналған. Үстелге қоюға арналған шойын шойындары 2 машиналар. Қайта өңдейтін камера - ішіндегі жұмысшы элемент - дискі пышағы бар, ішіндегі 4 ішкі қуыс корпус. 8. Қаптың үстіңгі бөлігінде тегістеу құралы b нығайтылды, ал төменгі бөлігінде екі терезе бар: тиеу және түсіру, олардың әрқайсысында тиісті науа бар. Жүктеу науасында нанның бекітілуіне және кесу аймағына берілуіне арналған 20 карат. Нан түтікке инелі ұстағыштар 21 арқылы бекітіледі, өздігінен велосипед валомы бар бұрандамен 16 16 роликпен 19 тұтқасы арқылы тартылады.

МРХ-200 машинасының жүмыс iстеу принципі

Жұмыс принципі. Қозғалтқышты қозғалтқанда, қозғалтқыш екі тізбекте қосылады: диск жетегіне және тетікпен жеңімен. Цилиндр бітелген және құбыр ролигі негізгі білікке айналады. Керісінше және аяғы кронштейннің көмегімен шеңберде айналдырылады, ал мойынтіректі мойынтірек арқылы розеткаға айналады. Айтпақшы, дискідегі түйін планеталық қозғалыстарды алады.

АХМ-300А машинасы

AHM-300A Жанышқандық нан печеньесі тот баспайтын болаттан жасалған. Ол пышақ тәрізді пішінді пішінді арқасында оны тегіс емес тегіс кесектерде кесіп тастайды. Бұл нан пішімінің артықшылығы - ол тіпті нанның кесектерін кесіп тастайды. Машина 5-тен 20 мм-ге дейінгі қалыңдықта сағатына 300 нан пісіруі мүмкін. Өндірістік жарақаттар, блоктау, жүктеу науасының қақпағын ашқанда, кесу үдерісін аяқтау, жүктеу науасының қақпағын ашу, корпусты алып тастау салдарынан алынып тасталды.

Назарларыңызға Рахмет