Еттің жартылай өнімдері
Оценка 4.9

Еттің жартылай өнімдері

Оценка 4.9
pptx
25.01.2021
Еттің жартылай өнімдері
Еттің жартылай өнімдерінің шығымын анықтау.pptx

Жамбыл атындағы Ұзынағаш кәсіптік колледжі»

Жамбыл атындағы Ұзынағаш кәсіптік колледжі»

«Жамбыл атындағы Ұзынағаш кәсіптік колледжі» МКҚК

Пән: Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру
Модуль:КМ 02. Пайдаланатын шикізаттың ерекшеліктерін ескере отырып, алғашқы аспаздық өңдеуді орындау

Мамандығы: 0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру
Біліктілігі: 0508012 - Аспаз
1курс А-15-20 тобы
Арнайы пән оқытушысы: Ильясова Жулдыз Канатовна

Сабақ тақырыбы Сабақтың міндеттері

Сабақ тақырыбы Сабақтың міндеттері

Сабақ тақырыбы

Сабақтың міндеттері

Еттің жартылай өнімдерінің шығымын анықтаумен танысады
Еттің жартылай өнімдерінің шығымын анықтаудың тиімді әдіс-тәсілдерін қарастырады
Еттің жартылай өнімдерінің шығымын анықтаудың ерекшеліктеріне қарай құрастыра алады

Еттің жартылай өнімдерінің шығымын анықтау

Халық шаруашылығына түсетін қаржының тең жартысына жуығын ірі қара шаруашылығы береді

Халық шаруашылығына түсетін қаржының тең жартысына жуығын ірі қара шаруашылығы береді

Ірі қара еліміздің мал  шаруашылығы экономикасында маңызды  орын алады. Халық шаруашылығына  түсетін қаржының тең жартысына  жуығын ірі қара шаруашылығы береді.  Ірі қарадан ет, сүт және одан жасалатын тағамдар (май, құрт, ірімшік, қышқыл сүт тағамдары) жәнежеңіл өнеркәсіп өндірісіне қажет шикізат алынады. Сонымен қатар, ірі қара органикалық тыңайтқыш – көңмен қамтамасыз ете алады. 

Безноитиозы Безноитиоз жіті,жітілеу және созылмалы түрде өтетін

Безноитиозы Безноитиоз жіті,жітілеу және созылмалы түрде өтетін

Ірі қараның безноитиозы

Ірі қараның Безноитиозы
Безноитиоз жіті,жітілеу  және созылмалы түрде өтетін Isosporinae төменгі тұқымдасына жататын,Besnoitia тұқымдасына жататын қарапайымдылар тудыратын трансмиссивти ауру.Ауры терінің,тері асты майлы ткандарының қабынуымен,көзге көрінетінкілегейлі қабықтарының зақымдануымен,сөл бездерінің үлкеюі мен сипатталады.

Тұқымдары Ірі қара малдың барлық қазіргі заманғы тұқымдары үш топқа бөлінеді: бірінші кезекте сүт алу үшін өсірілетін сүт; негізгі өнімі ет болып табылатын ет; сүт…

Тұқымдары Ірі қара малдың барлық қазіргі заманғы тұқымдары үш топқа бөлінеді: бірінші кезекте сүт алу үшін өсірілетін сүт; негізгі өнімі ет болып табылатын ет; сүт…

Тұқымдары

Ірі қара малдың барлық қазіргі заманғы тұқымдары үш топқа бөлінеді: бірінші кезекте сүт алу үшін өсірілетін сүт; негізгі өнімі ет болып табылатын ет; сүт өнімділігі етпен ұштасатын аралас немесе қос бағыттағы тұқымдар.

Еттің сақтау мерзімі. Еттің сапасы мен жаңа сойылғандығы оның сыртқы түрінен байқауға болады

Еттің сақтау мерзімі. Еттің сапасы мен жаңа сойылғандығы оның сыртқы түрінен байқауға болады

Еттің сақтау мерзімі.

 Еттің сапасы мен жаңа сойылғандығы оның сыртқы түрінен байқауға болады. Оның түсі, түрі, иісі, майының мөлшері, сүйек майы, сіңірлері, пісірілген сорпаның дәмі және хош иісі керекті мөлшерде болу қажет. Тоңазытылған еттің сақтау мерзімдері (-10°С температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85—90%):
сиыр еті — 16 төул;
шошқа мен қой еті — 12 төул.
Мұздатылған еттің (-120°С) сақталу мерзімі:
сиыр еті — 8 ай;
шошқа еті — 3 ай;
қой еті — 6 ай,
ал температура — 180"С болса: сиыр еті — 12 ай; шошқа еті — 6 ай; қой еті — 10 ай болады.
Егер мұздату камерасының температурасы — 200°С болса,
сиыр етін 14 ай;
шошқа етін — 7 ай;
қойетін — 11 ай сақтауға болады.
Сиыр етін — 18 ай; шошқа етін — 12 ай; қой етін 12 ай сақтау үшін мұздату температурасы 250°С болуы керек.

Ет Ет — малдың бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім

Ет Ет — малдың бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім

Ет

Ет — малдың бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім. Бұлшық ет, май, сіңір және сүйектіндерінен тұрады. Қоректілігі жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ет тіндері омыртқа, арқа, белдеме, жамбас тұстарында болады. Бұлшық ет тіндерінде орта есеппен 73-77% су, 18-21% ақуыз, 1-3% май, 1,7—2% экстракты азотты заттар, 0,9—1,2% экстракты азотсыз заттар, 0,8—1,0% минералдық тұздар, сонымен бірге Вр В2 В6 РР және т.б витаминдер болады.' 

Етті сақтау Етті мұздатқыш камерасында ұзақ сақтауға болады, ең бастысы - кейін оны дұрыс жібіту

Етті сақтау Етті мұздатқыш камерасында ұзақ сақтауға болады, ең бастысы - кейін оны дұрыс жібіту

Етті сақтау

Етті мұздатқыш камерасында ұзақ сақтауға болады, ең бастысы  - кейін оны дұрыс жібіту. Ал жаңа сойылған тоңазытылған етпен ұсынымдарды сақтап, уақытты бақылау қажет. Жаңа сойылған ет бір аптадан артық сақталмайды. Және де бұл мінсіз жағдайда.

Жаңа сойылған және тоңазытылған етке қатысты, шикі етті сақтаудың рұқсат етілетін мерзімі – 7 күнге дейін, алайда оның кейбір нюанстары бар

Жаңа сойылған және тоңазытылған етке қатысты, шикі етті сақтаудың рұқсат етілетін мерзімі – 7 күнге дейін, алайда оның кейбір нюанстары бар

Жаңа сойылған және тоңазытылған етке қатысты, шикі етті сақтаудың рұқсат етілетін мерзімі – 7 күнге дейін, алайда оның кейбір нюанстары бар. Қоғамдық тамақтандыруда бөлек тоңазытқыштар ережесі бар. Ешқандай-да бір діни сенімдер бойынша емес, түрлі дақылдардың бактериологиялық шиеленістерін барынша төмендету үшінсүт өнімдерімен немесе көкөністерменбірге сақталмайды.  Әрине, үйде бөліп сақтау қиынға соғатыны түсінікті, тым болмаса сөрелерді бөліп, тазалықты сақтаңыз. Бүлінген азық, төгілген сұйықтық, тамақ қалдықтары жаңа сойылған еттің кесегінбірнеше күнге дейін сақтау мерзімін қысқартуы мүмкін.

Еттің жартылай өнімдері

Еттің жартылай өнімдері
Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
25.01.2021