Европейская кухня

Мастер производственного обучения: Шабденова Т.А.

Что входит в прованские травы?Впервые приправу начали использовать в Юго-Восточной Франции, а именно – в Провансе, оттуда и пошло название. Первоначально состав прованских трав выглядел так: • Базилик • Тимьян или чабрец • Шалфей • Розмарин • Орегано • Майоран • Мята

Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

Сырный соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с каперсами и анчоусами
Вариант чудесной заправки для цезаря, которую можно использовать и для любых других салатов. Анчоусы нужно будет измельчать в блендере, без него приготовить соус не получится.
Ингредиенты
• 10 филе анчоусов;
• 180 мл масла оливки;
• 90 г натертого сыра;
• 2 ст. л. каперсов;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. лимона (сок);
• 1 ч. л. острой горчицы;
• 1 ч. л. измельченной цедры.
Приготовление
1. Чеснок очистить, сложить дольки в пресс, выдавить и добавить щепотку соли, размешать.
2. Добавить к чесноку порезанное кусочками филе анчоусов, сразу засыпать к ним каперсы, добавить горчицу. Смесь нужно поперчить. Залить сок лимона и заложить чайную ложку цедры.
3. Все это измельчить блендером до однородной кашицы.
4. Заливаем оливковое масло.
5. Натираем сыр или просто нарезаем небольшими кубиками, отправляем к остальным ингредиентам.
6. Взбиваем блендером еще две минутки, пока смесь не станет полностью однородной.
7. Делаем контрольную пробу, при необходимости добавляем в заправку еще специи, соль.

Для приготовления нам понадобится:

Баночка консервированного тунца – 1 шт.
Анчоусы – 10 шт.
Помидоры, крупные – 2 шт. (или 10 шт. черри).
Лук, салатный (белый или красный) или шалот – 1 шт.
Сладкий перец – половинка.
Маслины – горсть.
Стручковая фасоль – 100 гр. (можете заменить на консервированную).
Чеснок – 3 – 4  зубка.
Салат – пучок.
Каперсы – 7 шт.
Оливковое масло, базилик, бальзамический уксус, соль, лимон, перец – для соуса.

Заправка:Масло растительное — 40 млСоль и перец — по вкусуСахар — 0,5 ч. л.Лимон — 1 долька 20 г (выжать)Горчица зернистая — 1 ч. л.

Кобб-салат

Ингредиенты:
Яйца куриные — 2 шт.Помидоры черри — 3 шт. (у меня крупные)Салат айсберг — 30 гКукуруза консервированная — 50 гКуриное окорок без кости — 80 гСыр с голубой плесенью — 50 гОгурец — 50 г

Ингредиенты: огурцы (3 шт), помидоры(3 шт), сыр Фета (200 гр), красный мясистый перец, красная крупная луковица, маслины (1 банка), сухой орегано, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вымытые огурцы, помидоры нарезаем на крупные ломтики, перец режем на длинные полоски перец. Красная луковица нарезается колечками. Также кольцами режем маслины, оставляем только несколько целых штучек для украшения. В красивой прозрачной салатнице выкладываем овощи слоями, сверху выкладываем мелкие кубики сыра, не перемешиваем. Целые маслинки будут прекрасно смотреться сверху салата, поливаем все оливковым маслом, сбрызгиваем соком лимона – и на стол! Солим в последнюю очередь, чтобы овощи не теряли при выделении сок преждевременно. Сыр Фета сам по себе соленый, так что будьте осторожны с добавлением соли.

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Омлет с зеленью: завтрак
«а-ля Франсе»
Три отборных яйца с щепоткой соли взбиваем венчиком до первой пенки, а затем добавляем в яичную смесь натертый на терке сыр «Пармезан» (20-30 г).
На хорошо прогретую сковороду выкладываем ломтик сливочного масла (½ ст.л.), растапливаем его, смазав всю поверхность емкости, и вливаем омлетную массу.
Обжариваем омлет с одной стороны в течение 1 минуты, затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и снова жарим 60 секунд. Далее процедуру с переворотами проделываем еще пару раз.
А в завершении складываем омлет напополам и в складку кладем 1 ч.л. сливочного масла и мелко нарубленную зелень (3 веточки укропа и 2 стрелки зеленого лука).

Американо – рецепт приготовления по-европейски
Ингредиенты:
свежемолотый кофе – 16 г;
вода – 120 мл.
Приготовление
Чтобы приготовить американо, сначала варим традиционный двойной эспрессо из 16 г свежемолотого кофе и 60 мл воды. Далее начинается самое интересное: мы разбавляем готовый кофе кипяченой водой, нагретой до температуры 92 градуса.
При итальянском способе приготовления в эспрессо доливается вода в соотношении 1:1. Пенка при этом, конечно же, разрушается, но это вполне допустимо.
А вот второй способ, который носит название «шведский»: в чашку сначала наливается горячая вода, а уже потом аккуратно доливается готовый эспрессо. В данном случае пенка сохраняется. Пропорции воды и эспрессо остаются прежними – 1:1.
Есть еще вариант подачи американо – горячая вода приносится в отдельном стакане, и каждый уже решает для себя, какой вариант приготовления американо выбрать.
Любителям холодного кофе можно отдельно подать ледяную воду. В таком случае получится одна из разновидностей известного напитка – холодный американо. 

Ну и конечно йогурт и фрукты, прекрасное сочетание ароматов, заряжающих позитивом

Традиционный английский завтрак состоит из жареных сосисок, которые не имеют ничего общего с привычными для нас сосисками, двух полосок жареного жирного бекона, яичницы глазуньи, свежих или консервированных помидоров, жареных шампиньонов, фасоли в томатном соусе, поджаренных тостов, намазанных толстым слоем сливочного масла. К этому разнообразию добавляется бутылка кетчупа внушительных размеров. Все продукты укладываются на большую тарелку и имеют контрастную цветовую гамму. Посередине – ярко жёлтая с белым окаймлением глазунья, а красные помидоры, почти чёрные сосиски и бекон, розовая фасоль и золотистого цвета тосты – вокруг неё. В качестве напитка к такому сытному разнообразию подаётся чай с молоком, кофе или апельсиновый сок.


Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы‒пюре. При этом достаточно много видов западноевропейских супов готовятся по принципу приготовления похлёбки, то есть однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Таковыми являются луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где в ходу тяжёлые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Кроме того, своеобразную кухню имеют практически все приморские регионы, с употреблением различных супов из морепродуктов и рыбы.
Французские супы - обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), суп‒пюре, суп‒крем, суп‒биск, рыбный пуп «Буйабес». И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.
Буйабес - провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил - этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.
Консоме - это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Также на основе этого бульона можно приготовить и суп - с фрикадельками, овощами, грибами.
Луковый суп - классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как‒то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп. Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассированному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа - сыр. Подают луковый суп с гренками.
В английской кухне супы в привычном для нас понимании здесь встречаются довольно редко, так как большинство рецептов горячего - это супы‒пюре и бульоны, к которым отдельно подаются гренки, мясо и овощи. Любовь англичан к овсянке просто фантастична, так как из этой крупы в Англии готовят даже супы.
Лондонский особый суп ‒ по сути, это хорошо знакомый в России гороховый суп с копченостями. Свое имя суп получил по аналогии с густым зеленовато‒желтым лондонским смогом, характерным для столицы вплоть до конца 50 годов XX века. Говорят, до сих пор можно услышать, как густой туман в Лондоне называют гороховым супом.
Маллигатони ‒ пикантный суп из чечевицы или риса, пришедший в британскую кухню из Индии.
Виндзорский суп ‒ суп, ставший популярным еще в викторианскую эпоху, готовится из говядины или баранины с добавлением мадеры. Кроме того, английская кухня изобилует фасолевыми, перловыми, рисовыми, овощными, сырными супами.
Есть среди классических супов Великобритании достаточно простой, но интересный шотландский суп с забавным, мгновенно запоминающимся названием «Кокки‒ликки» Название это происходит от английских слов cock ‒ «петух» и leek ‒ «лук‒порей». Оригинальный рецепт предполагал тушку петуха в качестве одного из основных компонентов, которую варили 3‒4 часа. Чернослив ‒ не менее важный ингредиент ‒ придавал супу нужную сладость.

Для супа подойдут любые грибы, но особенно хороши белые и шампиньоны.
Морковку в суп лучше класть целиком или крупными кусочками, чтобы потом их просто вынуть из кастрюли. Морковь придаст блюду аромат и привкус, но не испортит внешний вид.
Наиболее вкусный супчик получится на мясном бульоне, особенно на курином или говяжьем. Прекрасный результат вы получите, если сварите бульон на копченых ребрышках.
Твердый сыр добавит вкусу пикантности. Это излюбленный прием французских поваров!
Грибы и картофель – идеальные компоненты для пюрирования. Потому очень часто уже готовые суповые компоненты взбивают блендером в суп-пюре.
Многие предпочитают класть в суп картофельный с грибами подходящую крупу или пасту. Предлагаем вам подумать, прежде чем портить блюдо неприсущими классике ингредиентами.
Для придания супчику красивого золотистого цвета рекомендуем перед закладкой грибов поджарить их в сливочном масле.

Вода очищенная — 2,5 л
Грибы — 300-400 г
Картофель — 3-4 клубня небольшого размера
Морковь — 1 корнеплод
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Соль — до 1 ч. л. (по вкусу)
Перец-горошек душистый — 5-6 шт.
Петрушка (или любая зелень по вкусу) — небольшая пучок

Ставим кастрюлю с очищенной водой на плиту для закипания.
Картофель моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками, опускаем в кипящую в кастрюле воду.
Морковку тоже чистим, разрезаем вдоль на четыре части и прибавляем к картофелю.
Если используются сушеные лесные красавцы, то промываем их и замачиваем на пару часов (для грибников это не новость, не так ли?), а далее отвариваем вместе с картофелем и морковью.
Лук чистим, измельчаем кубиками и поджариваем в раскаленном растительном маслице до нежной золотистости.
Пока лук поджаривается, подготавливаем грибочки, если они свежие. Чистим их, срезаем подпорченные места, нарезаем пластинами.
По зарумяниванию лука закладываем их в сковородку и вместе поджариваем до готовности грибов. Добавляем в кастрюлю с картофелем и овощами.
Солим все содержимое кастрюльки, прибавляем душистый перец. Варим минут пять и выключаем.
Подаем в порционных тарелочках, посыпая и содержимое зеленью. Вкусно так же со сметаной или сливками.

Приготовление

Разновидности супов из фасоли, в первую очередь зависят от сорта фасоли и степени зрелости. То есть, для приготовления используется как полностью созревшая сухая фасоль, так и различные виды стручковой фасоли. По традиции, супы из зрелой сухой фасоли – это зимние блюда, а из стручковой – летние. Происхождение такой традиции вполне понятно: свежая, нежная стручковая фасоль молочной спелости веками была доступна только летом, в то время как зрелая сухая фасоль – продукт очень длительного хранения. Кстати, на Кавказе издавна принято консервировать стручковую фасоль с помощью квашения. Называется фасоль, заготовленная таким образом, турша. В основном используется в качестве холодной закуски, как любые соления. Однако из нее тоже получаются очень вкусные супы.
Фасолевый суп можно приготовить на основе одной только фасоли с незначительным добавлением других овощей в качестве приправ. В различные разновидности супа из фасоли кладут самые разнообразные овощи: картофель, капусту, морковь, свеклу, баклажаны, кабачки, болгарский перец и многие другие. Из круп в фасолевый суп чаще всего добавляют рис, пшено и кукурузную крупу или муку. Для приготовления фасолевых супов используются самые разнообразные приправы и специи. Вообще, испортить фасоль специями практически невозможно. Так что поле для экспериментов в этом направлении просто безгранично. Использование каждый раз разных специй позволяет из одних и тех же ингредиентов варить фасолевые супы совершенно разного вкуса.
Перед приготовлением, зрелую сухую фасоль обязательно нужно вымачивать в течение нескольких часов, а свежую стручковую – обдавать кипятком. Замороженная стручковая фасоль в такой обработке не нуждается. Для приготовления быстрого и вкусного фасолевого супа вполне подойдет консервированная фасоль.

Общие правила варки фасоли
Высыпьте ее в крупную кастрюлю, поскольку ей нужно много жидкости, и при варке она увеличивается в объеме.
Влейте холодной воды в соотношении 1 к 3 и 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование при варке и повысить температуру жидкости. Обратите внимание, что фасоль заливают как холодной, так и горячей водой (зависит от рецепта).
Доведите содержимое кастрюли до кипения и уменьшите огонь до среднего или мелкого. При варке вода будет испаряться, а объем фасоли увеличиваться, так что придется добавить немного воды.
Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы фасоль не потемнела при готовке.
Через 40 минут начинайте проверять состояние фасоли — вытяните 3 штучки, если они мягкие, то она готова, если хоть одна жесткая — варите дальше. Ведь в сыром виде она содержит опасные вещества для человека. Повторяйте процедуру раз в 10 минут.
Чтобы уменьшить горечь и ускорить варку, через час можно поменять воду в кастрюле.
Соль нужно бросать примерно за 10 минут до того момента, когда вы планируете выключить газ, поскольку она замедляет процесс приготовления.
Если фасоль — это часть супа, то нужно отварить ее до полуготовности, слить жидкость и продолжать варить уже с бульоном.
Если блюдо предполагает наличие сырого мяса, то его начинают варить вместе с фасолью. А вот другие ингредиенты, которым длительная термическая обработка не нужна или навредит (некоторые овощи, зелень, готовое мясо), бросают незадолго до того, как суп будет готов.
Не добавляйте кислые ингредиенты, например, уксус или томатную пасту до тех пор, пока фасоль не стала мягкой, иначе она разлезется.

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Ингредиенты:
судак — около 1,5 кг;
панировочные сухари — 50-70 г;
растительное масло (для жарки) — около 80 мл;
соль, специи для рыбы — по вкусу.

Если имеется целая неочищенная рыбная тушка, первым делом следует подготовить ее к приготовлению: удалить голову, плавники, хвост, вычистить и выбросить все внутренности. После подготовительной работы нарезаем судака на кусочки толщиной 2,5-3 см. Обрезки рыбы (голову, плавники, хвост) выкидывать не стоит — из них можно приготовить наваристую сборную уху.
Куски рыбы натираем солью, молотым перцем и по желанию специями, подходящими к рыбным блюдам (кориандр, тимьян, базилик и т.д.).
Панировочные сухари высыпаем в удобную посуду. Каждый кусочек судака обваливаем в панировке со всех сторон, чтобы в процессе жарки рыба зарумянилась равномерно. Причем обвалять можно дважды, чтобы в итоге получить насыщенную корочку.
Разогреваем сковороду с рафинированным маслом и выкладываем рыбу на горячую поверхность. Жарим на умеренном огне, чтобы панировка не подгорела, а стейки успели тщательно прожариться внутри.
Как только низ рыбных стейков покроется уверенной золотистой корочкой, переворачиваем судака и подрумяниваем другую сторону.
Жареного судака можно подавать горячим, сразу сняв со сковороды, или полностью остывшим. На гарнир подойдет отварной картофель, рис, макароны, свежие овощи или салат.

Ингредиенты
судак – около 1 – 1,5 кг,
лимон – 1 штука соль,
перец – по вкусу смесь приправ
листья салата – 4-5 штук
петрушка и укроп – по ½ пучка
широкая фольга для запекания – 40–50 см.

Для запекания лучше всего использовать подготовленный кусок рыбы – среднюю её часть, т.е. без головы и хвостовой части, которые прекрасно подойдут для варки ухи.
Итак, если у вас цельная тушка красной рыбы, то её необходимо подготовить – помыть, почистить от чешуи, отрезать голову и хвост, удалить плавники. После этого ещё раз тщательно промыть.
Затем рыбу посолить, поперчить и обсыпать смесью приправ. Не забудьте про внутреннюю часть брюшка.
Лимон помыть и нарезать на тонкие ломтики. На тушке острым ножом сделать диагональные надрезы и вставить в них дольки лимона. Они не только будут украшать тушку рыбы, но и помогут вам легко нарезать её на порционные кусочки, когда она приготовится.
В брюшко также положить лимонные пластинки, так они дадут сок и пропитают рыбу изнутри. Развернуть фольгу и отрезать кусок необходимой длины. Блестящая сторона фольги должна быть обращена к вам, а матовая оказаться на поверхности стола.
Переложить подготовленную форель на фольгу и плотно завернуть. Для этого сначала завернуть верхнюю и нижнюю части фольги, а затем боковые. Таким образом, ни одна капля образовавшегося сока не вытечет на противень, и рыба получится сочной.
Выложить завёрнутую форель на противень и поставить в духовой шкаф на 50–60 минут при температуре 200 градусов.
Когда рыба приготовится, вытащить её из духовки развернуть и переложить на сервировочную тарелку или блюдо, предварительно выстланную листьями салата, дополнительно выложить вокруг зелень петрушки и укропа. Запечённую рыбу можно подать на стол на большом блюде или сразу нарезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам вместе с гарниром. Запечённая рыба может стать прекрасным блюдом на любой праздник, но при этом её приготовление не займёт у вас уйму времени.

Ингредиенты
800 г филе судака.
4-5 ст. ложек качественного соевого соуса
стакан панировочных сухарей.
соль, белый перец.
5-6 ст. ложек растительного масла.
Соус «Бешамель» - 150 мл.

· Тушку очистить, освободить от потрохов, головы и плавников, промыть, отделить филе. Подсушить его бумажными полотенцами.
· Нарезать порционными кусочками массой - 100 г.
· Замариновать в соевом соусе и перце. Оставить на столе минут, как минимум, на 20-30, есть время.
· Куски филе панировать в сухарях со всех сторон, прижимая ладонью для плотности панировки.
· Жарить на раскаленной сковороде с маслом (температура жира 180-190) с двух сторон, каждую – от 2 до 3 минут. Правда, если тушка крупная, а филе, понятно, толстое – можно добавить еще немного времени. До готовности рыбу довести в жарочном шкафу. Отпускать с гарнирами и соусами по выбору.

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Чтобы оценить это блюдо по достоинству, нужно приготовить его так, как это делают английские повара. Классический рецепт ростбифа из говядины достаточно простой и требует совсем небольшого набора продуктов: это говяжья вырезка и растительное масло. Потребуется также небольшой кусок обычной пищевой веревки. Странный набор, не правда ли? Кого-то удивит отсутствие приправ, но только так можно ощутить настоящий аромат мяса. Делается все следующим образом:
Кусок мяса очистить от лишних пленок, а затем аккуратно перевязать веревкой, чтобы он получился овальной формы. Так его удобнее будет нарезать после приготовления. После этого мясо необходимо обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем масле до образования характерной корочки.
Лучше взять сковородку с керамическим или антипригарным покрытием, чтобы не испортить продукт. Обжаренный кусок смазать растительным маслом, уложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 240-250 градусов, на 15 минут. Затем огонь надо убавить примерно до 150 градусов, не вынимая продукта из духовки. При такой температуре мясо должно постоять еще минут 20. Готовность, как правило, проверяется при помощи зубочистки. На месте прокола должен выделиться сок бледно-розового цвета. Если цвет жидкости ярко-красный, значит, мясо еще не готово, а светлый свидетельствует о том, что оно уже пересушено.
Далее еще горячее мясо нужно плотно обернуть фольгой и оставить минут на 15-20, чтобы оно окончательно дошло. После этого ростбиф нужно развернуть, уложить на широкое блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Классический рецепт ростбифа из говядины не терпит никаких приправ в виде перца или соли. Англичане, как правило, едят его с различными соусами, содержащими в своем составе горчицу и хрен. А в качестве гарнира прекрасно подойдет зеленый горошек.

Варианты приготовления Готовить мясо можно тремя способами: запекать; тушить; зажаривать на решетке или на вертеле. Следует отметить, что обычный ростбиф имеет 3 степени прожарки. Все зависит от температуры мяса в конце запекания:
60 градусов - «с кровью».
70 градусов – продукт средней прожарки.
80 градусов – мясо полностью прожарено.

Ромштекс из говядины – общие принципы приготовления
Для ромштекса используется филе, лангет, тонкий либо толстый край. Чем лучше, качественнее будет вырезка, тем вкуснее получится блюдо. Обязательно с кусочка срезаются все пленки жилки, которые мешают проникновению специй, размягчению волокон. Затем нарезаются круглые пластинки, толщину делаем около 1,5-2 сантиметров. Вес каждого по правилам от 70 до 100 граммов, но в домашних условиях его можно не соблюдать, главное – равная толщина, чтобы блюдо готовилось одновременно.
 Далее мясо нужно отбить, но не сильно. Достаточно пройтись молоточком, стараемся не увеличивать площадь.  Присыпаем говядину специями, смачиваем в льезоне, покрываем панировочными сухарями и обжариваем с двух сторон в разогретом масле. Далее блюдо нужно переложить в форму и довести до готовности в духовке, которая должна к этому времени уже прогреться. Но это классическая технология приготовления, сейчас можно встретить множество разных рецептов ромштекса, здесь подборка самых интересных.

Классический рецепт ромштекса из говядины. Сразу нужно включить духовку, чтобы она прогревалась до 200 градусов. Это количество мяса на 4 порции.
Ингредиенты
•    470 г говядины;
•    1 яйцо;
•    смесь перцев;
•    немного соли;
•    панировочные сухарики;
•    масло;
•    2 ложки сливок, воды или молока.
Приготовление
1.    Порезать мясо на 4 части, должны получиться ломтики, толщиной до 2 сантиметров.
2.    Перекладываем говядину в обычный пакет и аккуратно простукиваем молотком, чтобы размягчить волокна.
3.    Натираем кусочки смесью перцев, но можно использовать только черный молотый горошек.
4.    Взбалтываем яйцо с молоком или сливками, но можно взять и обычную воду. Если яйца мелкие, то сразу разбивайте 2 штуки.
5.    Смачиваем ромштексы в яичном льезоне, обваливаем в сухарях и сразу погружаем в раскаленное масло. Жарим с двух сторон до румяной корочки.
6.    Солятся настоящие ромштексы после жарки, то есть присыпается сверху панировка либо используются соусы с солью при подаче.
7.    Перекладываем готовые изделия в форму, накрываем фольгой, прогреваем в духовке 15 минут. Подаем блюдо сразу, пока оно горячее.

Ингредиенты:
Говядина — 400 Грамм
Лук — 300 Грамм
Чеснок — 6 Зубчиков
Картофель — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Перец болгарский — 2 Штуки
Помидор — 1 Штука
Перец чили — 1 Штука
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Паприка — 30 Грамм (сладкая)
Тмин — 30 Грамм (молотый)
Кориандр - 5 Грамм (молотый)
Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 6

Очистите репчатый лук, промойте его и обсушите. Затем острым ножом нарубите лук на маленькие кубики. В кастрюле разогрейте растительное масло, выложите в нее лук. Обжарьте его до прозрачности.
Чесночок также очистите от шелухи и нарубите как можно мельче. При желании, вы можете натереть чеснок на мелкой терке или пропустить его через пресс. Добавьте чеснок к луку.
Все сухие специи перемешайте в пиале, всыпьте их в кастрюлю с луком и чесноком. Тщательно перемешайте все ингредиенты лопаткой.
Кусок говядины помойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, срежьте ножом пленки и жилки. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера, выложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите на маленьком огне пятнадцать минут.
В кастрюлю добавьте ложку томатной пасты. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Отправьте их в кастрюлю. Если вы не любите помидоры с кожицей, то снимите ее, ошпарив томаты кипятком.
Помойте и почистите морковь с картофелем. Затем нарежьте корнеплоды кубиками и добавьте их к остальным ингредиентам. Влейте в кастрюлю два стакана горячей воды. Посолите и накройте крышкой. Варите двадцать минут.
Разрежьте на пополам стручок острого перца чили и бросьте его в гуляш. Если вы не любите слишком острые блюда, то не разрезайте стручок, а положите его целиком.
Сладкий перец вымойте и разрежьте, удалите у него семена, нарубите овощ квадратиками. Чтобы гуляш выглядел красиво, берите перец разных цветов. Положите перчик в кастрюлю, варите гуляш еще пятнадцать минут.
Готовое блюдо разложите по тарелкам. В каждую добавьте немного мелко нарубленной зелени. Подавайте гуляш горячим.

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Рецепт приготовления классического фрикасе
Понадобится: 200г спаржи, 100г шампиньонов, 1 курица, соус – 50г сливочного масла, по 1 стакану куриного бульона и вина, 2 ст.л. муки, сок лимона, перец, соль.
Как приготовить классическое фрикасе из курицы. Курицу отварить, снять кожу, ножки отделить. Нарезать филе некрупными кусочками. Спаржу отварить и нарезать на кусочки по 3см длиной. Грибы очистить, разрезать на четвертинки. Обжарить спаржу с грибами на сливочном масле. Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку, при постоянном помешивании влить четверть литра бульона и столько же вина, на медленном огне тушить все 15 мин, поперчить, посолить, влить сок лимона. Курицу положить в соус, добавить спаржу с грибами, на медленном огне подогреть, приправить по вкусу.

куриные крылья 1 кг, соевый соус 100 мл, мёд 2 ст. л., чеснок 4 зубчика, паприка красная 1 ст. л., перец по вкусу, кетчуп, томатный 3 ст. л., апельсины 1 шт., вода 100 мл
Для маринада измельчить чеснок, всыпать паприку, черный перец.
Добавить кетчуп, соевый соус, половину меда, перемешать.
Замариновать крылья на 1 час.Для заправки выжать сок одного апельсина, добавить оставшийся мед, и 50-100 мл воды.
На растительном масле обжарить крылья до золотистого цвета, добавить оставшийся маринад и апельсиновую заправку. Тушить крылья под крышкой 15-20 минут, пока жидкость не выпариться и соус не загустеет.

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Немецкое название Glühwein (глювайн) произошло от glühender Wein — пылающее, или горячее вино. Считается, что разновидности глинтвейна произошли из Германии, Австрии, Чехии и Швейцарии, но эти целебные напитки рецепты позаимствовали из Древнего Рима. Разница только в том, что в античные времена красное вино, смешанное с пряностями, не нагревали.
Предлагаем классический общепризнанный рецепт, в котором важно, чтобы вино было качественным и ни в коем случае не закипело при приготовлении напитка. В остальном рецепт прост: бутылку красного вина (можно белого) подогреть в воде, разбавить с меньшим количеством воды в соотношении 1:2, добавить мускатный орех и 6-7 бутонов гвоздики. Коктейль сильно подогреть, снять с огня и настаивать 10-15 минут. В процеженный напиток можно добавить столовую ложку сахара. Напиток употребляется подогретым до 70ºС. Не рекомендуется готовить коктейль в алюминиевой посуде.

Изобретенный английскими моряками, напиток из промозглого Туманного Альбиона быстро распространился по Европе, обзаведясь десятками рецептур. Этот классический рецепт каждый по своему усмотрению может дополнить.
Вскипятить 2 стакана воды, добавить столько же водки и 250 г сахара. Проварить смесь на медленном огне 5 минут. В полученный сироп влить еще рюмку чуть подогретой водки и крепкий заварной чай. Водку можно заменить коньяком, ромом или сидром. Пить осторожно – напиток очень крепкий!

Название пунш получил от санскритского panchan-s, что значит «пять». То есть напиток предполагает 5 компонентов. В классическом понимании это ром, сахар, лимонный сок, горячая вода и чай. Сейчас рецептов приготовления пунша много, вот один из них.
В подогретую керамическую посуду влить сок из 6 лимонов, добавить 100 мл сахарного сиропа и столовую ложку тертого имбиря,. Помешивая на медленном огне, влить 0,5 л рома, 300 мл вишневой (или любой) настойки, 300 мл коньяка, 0,7 л горячей воды. Смесь сильно подогреть, не доводя до кипения. Разлить в керамические чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

Весь мир пьет традиционный кофе с молоком, разделяя процесс приготовления на два этапа. Сначала варится кофе в воде с добавками различных ингредиентов для разнообразия вкуса. Затем добавляется молоко. Стоит лишь незначительно изменить технологию приготовления и сварить кофе в молоке, как получится напиток во многом отличающийся благородством и изысканностью вкуса. Рецепт приготовления кофе по белому (кофе в молоке) Ингредиенты, входящие в состав рецепта, ничем не отличаются от классического варианта: молоко – чем выше жирность, тем вкуснее будет напиток; тонкомолотый кофе; кубик тростникового сахара; раздавленные зерна кардамона на кончике чайной ложки.

Кофеварку или кофейник сполоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить кипятком, довести до кипения, а затем дать настояться в течение 5—8 мин. Кофе черный обычно подают в чашках по 100 мл. Отдельно подают сахар. К кофе можно подать лимон, нарезанный тонкими ломтиками, коньяк или ликер, налитый в рюмки по 25 мл
Сварить черный кофе, как в предыдущем рецепте с четырьмя чайными ложками молотого кофе, и дать настояться. После этого в подготовленный кофе всыпать вторую порцию молотого кофе, вновь довести до кипения и снова дать настояться. Подавать, как описано выше.

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Ингредиенты
3 яйца
100 грамм сахара
250 грамм сыра Маскарпоне (комнатной температуры)
какао-порошок
крепкий кофе (сварить заранее и остудить)
щепотка соли
печенье Савоярди

Способ приготовления
Заранее сварить крепкий кофе, перелить в глубокую и широкую тарелку и остудить.
Отделить белки от желтков.
Желтки тщательно взбить с 50 грамм сахара, пока они не побелеют и масса не увеличится в размере.Добавить к желткам мягкий сыр Маскарпоне и вымешать до однородности.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
Соединить белки с кремом и всё аккуратно перемешать. Крем готов!
На дно квадратной или прямоугольной формы положить немного крема, сверху выкладывать в один слой печенье Савоярди, обмакивая их в кофе.
Полученный слой смазать кремом.
Сверху обильно посыпать какао.
Далее выкладывать слой за слоем в том же порядке.Готовый десерт поставить в холодильник минимум на 4 часа!

Чизкейк – это сладкий сырный пирог, который подают на десерт. Готовят его во многих кафе и ресторанах. При этом единый рецепт традиционного американского чизкейка отсутствует, ведь каждый кондитер готовит его по-своему: кто-то использует для приготовления глазури сметану, а кто-то – сливки, а некоторые предпочитают добавлять сгущенку.
Ингредиенты:
простое песочное печенье 0,3 кг;
масло сливочное 0,1 кг;
песок сахарный 0,2 кг;
яйца куриные 6 штук;
около 0,6 кг творога или маскарпоне;
сметана 0,1 кг;
лимон;
крахмал, пудра сахарная, разрыхлитель.

Приготовление:
Подготовленное печенье измельчают так, чтобы получилась очень мелкая крошка.
Для этого поломанный продукт укладывают в полиэтиленовый пакет и хорошо проходят по нему скалкой.
Затем полученную крошку смешивают с маслом и добавляют четверть от общего количества сахарного песка.
Форму для выпечки тщательно промазывают маслом и по всему дну и стенкам распределяют смесь из измельченного печенья.
Печенье должно лечь тонким слоем не более 1 см толщиной.
Далее занимаются самим пирогом.
Чтобы получить классический чизкейк, сыр раньше протирали через терку или сито.
Сейчас процесс можно упростить, применив блендер, на очень маленькой скорости.
Далее сыр смешивают с заранее отделенными желтками остальным сахаром, лимонным соком и сметаной. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления эклеров.
Все продукты также продолжают взбивать миксером.
Постепенно туда добавляется крахмал, а также разрыхлитель.
Белки взбиваются отдельно.
Перед этим их стоит подержать минут 20 в холодильнике.
Благодаря такой хитрости пена получится более густой и крепкой.
Взбитые белки аккуратно ложкой добавляют к первой смеси и перемешивают до получения консистенции творога.
Затем готовая масса аккуратно выливается в форму поверх печенья.
Поверхность нужно разровнять, а затем отправить будущий лимонный чизкейк в разогретый духовой шкаф.
Температура выпечки должна быть не очень большой.
Обычно достаточно 140 градусов.
В таком режиме пирог готовится около 50 минут.