ХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

ХИМИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ Пищеварение представляет собой очень сложный процесс, при котором пища   в   пищеварительном   тракте   подвергается   физическим   и   химическим изменениям, способствующим всасыванию пищевых веществ в кровь. Физические   изменения   пищи   заключаются   в   ее   измельчении, перемешивании, образовании суспензии и эмульсии и частичном растворении. Химические   изменения   связаны   с   рядом   последовательных   стадий расщепления белков, жиров и углеводов на все более мелкие соединения. Это происходит   в   результате   действия   пищеварительных   гидролитических ферментов. Пищеварительные ферменты делят на три основные группы: протеазы – ферменты, расщепляющие белки;  липазы  – ферменты, расщепляющие жиры; амилазы   –  ферменты,   расщепляющие   углеводы.   Ферменты   образуются   в специальных   секреторных   клетках   пищеварительных   желез   и   поступают внутрь пищеварительного тракта вместе со слюной, желудочным соком. Переработка   пищи   начинается   в   ротовой   полости.   Здесь   пища измельчается в процессе жевания и смачивается слюной, в результате чего формируется   пищевой   комок.   Прожеванная,   смоченная   слюной   и   ставшая более скользкой пища в виде комка перемещается на корень языка, попадает в глотку, затем в пищевод и в желудок. Когда пища проходит по пищеводу, то растягивает   его,   при   этом   рефлекторно   раскрывается   и   вход   в   желудок. После перехода пищи в желудок вход в него из пищевода снова закрывается и остается  закрытым  до  нового   поступления  в  пищевод  из  ротовой  полости пищевого комка. Пищеварение   в   желудке   происходит   несколько   часов.   В   желудке происходят   химические   изменения   пищевых   веществ   под   действием желудочного сока, выделяемого соответствующими железами. Чистый   желудочный   сок   представляет   собой   бесцветную,   прозрачную жидкость, которая содержит соляную кислоту (0,4–0,5 %) и поэтому имеет кислую реакцию. Желудочный сок содержит протеазы, расщепляющие белки, и липазы, расщепляющие жиры. Под   влиянием   липазы   желудочного   сока   жиры   пищи   частично расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Липаза действует только на эмульгированные жиры. В желудке продолжается частичное расщепление крахмала, начавшееся в ротовой   полости   под   действием   ферментов   слюны.   Соляная   кислота постепенно   проникает   во   внутренние   слои   пищевого   комка,   а   вновь поступающая из пищевода пища как бы вклинивается в принятую раньше.В   этих   условиях   во   внутренних   слоях   пищи   еще   некоторое   время происходит   расщепление   углеводов   под   влиянием   слюны.   Обычно   пища находится   в   желудке   6–8   часов.   Пища,   богатая   углеводами,   эвакуируется быстрее, чем богатая белками, жирная пища задерживается в желудке на 8–10 часов.   Жидкости   начинают   переходить   в   кишечник   почти   сразу   после   их поступления в желудок. Содержимое   желудка   переходит   в   кишечник,   когда   его   консистенция становится   жидкой.   В   двенадцатиперстной   кишке   пища   подвергается действию   поджелудочного   сока,   желчи.   Поджелудочный   сок   очень   богат пищеварительными   ферментами.   В   нем   широко   представлены   ферменты, расщепляющие   белки   и   полипептиды:   трипсин,   химотрипсин,   эластаза   и другие. Кроме этих ферментов в поджелудочном соке присутствуют: липаза, амилаза, мальтаза. Клетки печени вырабатывают секреторную желчь, которая собирается   в   желчном   пузыре,   а  из   него   поступает   в   двенадцатиперстную кишку для участия в процессе  пищеварения. Желчь выполняет целый ряд функций:   она   резко   повышает   активность   липазы,   эмульгирует   жиры, участвует во всасывании жирных кислот. Вдоль   всей   внутренней   оболочки   тонкого   кишечника   расположены железы, которые вырабатывают и секретируют кишечный сок. Кишечный сок представляет собой бесцветную жидкость, мутноватую от примеси слизи и эпителиальных клеток. Он имеет щелочную реакцию. Первая стадия – гидролиз белков под действием пепсина – происходит в желудке. Вторая   стадия   –   гидролиз   полипептидов   под   влиянием   трипсина, химотрипсина и т. п. с образованием более мелких пептидов – происходит в полости тонкого кишечника.   аминокислот, После   очень   сложных   процессов   переваривания   пищевых   веществ происходит всасывание в лимфу и кровь образовавшихся низкомолекулярных соединений:   полученных   при   расщеплении   белков, моносахаридов   (глюкозы,   фруктозы,   галактозы   и   др.),   полученных   при расщеплении   углеводов,   глицерина   и   жирных   кислот,   образовавшихся   при расщеплении жиров. Подсчитано, что в кишечнике может всасываться за 1 час до 2–3 литров жидкости, содержащей пищевые вещества. Такие вещества, как сахар и аминокислоты, попадают в кровь воротной вены,   которая   поступает   в   печень.   В   печени   из   различных   моносахаридов образуется глюкоза, которая затем поступает в общий кровоток. В   толстом   кишечнике   обитают   различные   микроорганизмы,   которые используют для своего питания непереваренные остатки пищи человека. Эти микроорганизмы   выделяют   в   полость   толстых   кишок   продукты   своей деятельности, отравляя организм.Затем, в результате всасывания воды, происходит постепенное формирование  каловых масс, которые накапливаются в ситовидной кишке, после чего они  выделяются из организма человека через прямую кишку.