Инструкция к практическому занятию на уроках

Практическая работа

Тема «Оценка качества шоколада»

Разработана для специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Курс-2. ГАПОУ «Казанский колледж технологии и дизайна» (СПО), преподаватель Филиппова Екатерина Валериановна.

Дисциплина: Основы методов контроля качества продукции.

В практической работе необходимо выполнить следующие задания:

1) исследовать ассортимент шоколада в торговой сети «Перекресток»,

2) провести органолептическую оценку качества,

3) изучить маркировку и сравнить с требованиями НД,

4) определить некоторые физико-химические показатели качества,

5) сделать выводы.

 Для оценки качества мы выбрали шоколад «_______________ горький» из всего ассортимента.

Задание 1 уровня сложности выполнение по образцу. Выделенные курсивом данные заполняются в соответствии с проведенными испытаниями.

1. Ассортимент шоколада в торговой сети «______________________»

Местом моих исследований стала торговая сеть «____________», расположенный по адресу г._____, _________. в данном магазине представлен большой ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров.

            Товары предназначены как для среднего слоя населения, так же и для высшего, поскольку цена товаров колеблется в большом промежутке, от минимальных до максимальных.

            В торговой сети «__________» представлен следующий ассортимент шоколада:

- «Шоколад молочный цельный с фундуком»;

- «Милка», шоколад молочный цельный с лесными орехами;

- «Киндер», шоколадное яйцо;

- «Несквик, шоколад с молоком»;

-«Воздушный»,белый;
- «Баунти», батончики Мультипак;

- «Сникерс», батончики Мультипак;

- «Российский», темный шоколад;

- «Альпен Гольд», шоколад с разнообразием начинок;

- «Бабаевский», шоколад горький с фундуком и многое другое.

Из всего перечисленного видно, что в торговой сети «______________» представлен широкий ассортимент шоколадной продукции, которую покупатели могут выбрать на свой вкус.

В данной торговой сети представлены следующие поставщики шоколада:

- ООО «Крафт Фудс Рус», Владимирская область, г. Покров;

- ООО «Кондитерская фабрика «Золотая Русь», Тульская область, г. Ясногорск;

- ОАО «Кондитерская фабрика «Победа», Московская область, Егорьевский район, Клеменово;

- ОАО «Красный Октябрь», Московская область, г. Коломна;

- ООО «Марс», Московская область, г. Ступино;

- ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской», г. Санкт – Петербург;

- ОАО «кондитерский концерн Бабаевский», г. Москва;

- ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», Московская область;

- ЗАО «Ферреро Росия», Владимирская область, Собинский район.

2. Органолептическая оценка качества шоколада

            Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 6534-89 в следующей последовательности: определяют внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат.

Таблица 2. – Органолептические показатели качества шоколада

По органолептическим показателям данный шоколад «__________горький» соответствует требованиям нормативных документов.

3. Маркировка и хранение шоколада

            Рассматриваемый шоколад хранится на обычных полках по соседству с конфетами, температура и относительная влажность воздуха соответствует требованиям нормативных документов.

 Таблица 1 – Маркировка на этикетке

 4. Оценка физико – химических показателей качества

            В шоколаде нормируется содержание начинки, массовая доля золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты, степень измельчения.

Таблица 3. – Физико – химические показатели шоколада

Рассмотрев показатели качества можно прийти к выводу, что шоколад «________горький», реализуемый в торговой сети «__________» соответствует требуемым нормам

Вывод: взятый на экспертизу шоколад соответствует требованиям нормативно – технической документации.