Муниципальная научно – практическая конференция «Молодежь и наука»
Полное название темы работы	Распознавание искусственного мёда
Название секции форума	Естественно научное  Медицина и здоровье
Тип работы	проектно-исследовательская работа
Фамилия имя отчество (полностью) автора, дата рождения (ДД.ММ.ГГГГ)	Немова Светлана Юрьевна   01. 05.1999
Место учебы:	Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Тюхтетская средняя школа №1»
Класс	11 класс
Место выполнения работы	Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Тюхтетская средняя школа №1». Учебно-исследовательская лаборатория.
Руководитель	Анисимова Любовь Викторовна муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Тюхтетская средняя школа №1» учитель биологии и химии
Научный руководитель	-
Ответственный за корректуру текста работы	Анисимова Любовь Викторовна учитель биологии и химии
e-mail (обязательно) Контактный телефон	anislv@yandex.ru 8(39158)21481

 

Немова Светлана Юрьевна                                                                                                      

с. Тюхтет, МБОУ «Тюхтетская средняя школа №1», 11 «А» класс

«Распознавание искусственного мёда»

Руководитель     Анисимова Любовь Викторовна,  учитель биологии и химии

Цель: выявление  наиболее доступных методов определения искусственного мёда.

Методы исследования:  изучение и анализ литературы; проведение эксперимента; анализ и оформление  полученных данных. Основные результаты: в ходе работы выявлены наиболее доступные способы и методы определения искусственного меда.

Составлены рекомендации «Как правильно выбрать мед».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

АКТУАЛЬНОСТЬ: Тема «искусственного мёда» актуальна во все время и в каждом населенном пункте. Однажды в одном из магазинов г. Боготол я увидела мёд, цена за литр составляла 200р. Наверняка и вы не раз встречались с такой ситуацией, когда вы или ваши знакомые покупали мёд, но уже потом понимали что мёд не схож с натуральным. Вы это могли определить по вкусу, цвету, запаху и др. И чаще всего с такой проблемой сталкиваются люди, живущие в городах, ведь в большинстве магазинов продается мед, но вот чаще всего вы сможете определить это только после покупки. Но даже если искусственный мёд, будет схож по вкусу с натуральным он не способен положительно влиять на наш организм, так как натуральный.

ПРОБЛЕМА: Не известно точно, когда таким грязным промыслом начали заниматься у нас и занимались ли вообще очень широко в прежние времена, но в настоящее время поддельный и фальсифицированный мёд встречается на наших рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный водой в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот суррогат обычно смешивается с настоящим медом, и на практике этот способ широко распространен. Существуют химические способы исследования, которые легко обнаруживают фальсифицированный мед, но провести такой анализ у прилавка практически невозможно, и только дома смогут зародиться сомнения: мед ли перед вами? 

История меда

Мед знаком человеку с незапамятных времен. Вероятно, это была первая сласть, которой можно было полакомиться. В поисках гусениц, служивших пищей, в дуплах старых деревьев находили люди соты, заполненные ароматным веществом. Это и был мед.

Впоследствии многие народы добывали в лесу мед. В древнем Египте он считался одним из самых ценных продуктов питания. Сохранились египетские рисунки и иероглифы, свидетельствующие о хранении и использовании меда; неоднократно упоминается он в письменных памятниках древнееврейской культуры. Испокон веков занимались добычей меда германцы, литовцы, славяне. 

С течением времени люди стали переносить пчелиные улья поближе к своим жилищам. Началось приручение пчел, закладывались основы культурного пчеловодства.

Получение

Как же образуется мед? Известно, что «сырьем» для него служит цветочный нектар. Привлекаемая ароматом и яркой окраской цветка, пчела зачерпывает капельку нектара и заполняет им медовый зобик. Вес этой капельки всего 40-50 миллиграммов. Пчела обогащает нектар своей слюной, богатой ферментами, потому уже во время обратного полета в зобике начинается, по выражение одного автора, «химическое чародейство», в результате которого нектар превращается в мед.

Главное — расщепление или гидролиз сахарозы. Сложный (двойной) сахар при этом разлагается на два простых сахара: глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар). Процесс этот, как известно, происходит под действием ферментов — чудесных ускорителей, вырабатываемых в организме пчелы. Возвратившись в улей, пчела-сборщица передает свою капельку нектара пчеле-приемщице, которая продолжает биохимическую переработку нектара, а затем складывает его в ячейки сотов. Происходит интенсивное испарение воды.

В этом последнем процессе главная роль принадлежит солнцу. Любопытно, что сами пчелы содействуют быстрому испарению воды из меда: вибрацией крыльев перед открытыми ячейками они создают усиленную вентиляцию и тем самым способствуют быстрейшему удалению влаги и сгущению меда.

Созревание меда заканчивается, когда влажность его достигает 18-20 процентов, и почти             вся      сахароза         подверглась   расщеплению            (гидролизу). Тогда,             подчиняясь выработанному веками инстинкту, пчелы наглухо закрывают ячейки с созревшим медом тонкими восковыми крышечками. Тем самым они как бы подсказывают людям: мед готов! Классификация мёда

Мед различают по происхождению, по способу изготовления, по цвету и консистенции.

Мед бывает цветочный и падевый. Падевый мед пчелы вырабатывают не из нектара цветов, а преимущественно из медовой росы, сладкого сока, который выделяют листья и пади (выделения в виде жидких сладких капель травянистых тлей, червецов, чистоблошек). Падевый мед, как правило, темного цвета, тягуч, имеет неприятный привкус и плохой аромат. Падевый мед используют для переработки.

Растения, из которых получают мёд.

Акациевый мед — один из лучших сортов. В жидком виде прозрачен, кристаллизуясь, становится белым, мелкозернистым, напоминает снег. Содержит около 36% глюкозы, свыше 40% фруктозы. Из нектара с 1 га душистой акации пчелы вырабатывают 1700 г меда.

Горчичный мед      темно-желтого          цвета, после кристаллизации        становится желтовато-кремовым. Из нектара с 1 га крупных желтых цветков белой горчицы пчелы вырабатывают до 40 кг меда.

Гречишный мед от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета. Своеобразный аромат и специфический вкус. Кристаллизуется в кашицеобразную массу. Содержит 37% глюкозы, 40% фруктозы. Значительно больше белков и железа, чем в белых сортах меда.

Донниковый мед — один из первосортных. Светло-янтарного цвета, с очень тонким приятным ароматом. Содержит около 37% глюкозы и больше 39% фруктозы. Из нектара с 1 га дикорастущего донника пчелы собирают 200 кг меда, а с культурного — 600 кг.

Кипрейный мед прозрачен, с зеленоватым оттенком. Кристаллизуясь, становится белым, либо сливкообразным, или салообразной массой. При нагревании желтеет. Из нектара с 1 га цветущего кипрея пчелы вырабатывают 600 кг меда.

Липовый мед — лучший сорт меда. Свежеоткачанный очень душист, прозрачен. Слабожелтого или зеленоватого цвета. Из нектара с одной цветущей липы пчелы вырабатывают 16 кг меда, а с 1 га — 1 тонну и больше. Липовый мед содержит 36% глюкозы и больше 38% фруктозы.

Люцерновый мед свежеоткачанный бывает от бесцветного до янтарного цвета. Кристаллизуясь, приобретает белый цвет, сливкообразную консистенцию. Специфический вкус. Содержит около 37% глюкозы и свыше 40% левулезы. Из нектара с 1 га цветущей люцерны пчелы вырабатывают 380 кг меда.

Малиновый мед белого цвета, приятный аромат и вкус. Содержит свыше 33% глюкозы и больше 41% левулезы. Из нектара с 1 га цветущей лесной малины пчелы собирают 70 кг меда, а с садовой — 50 кг.

Подсолнечный мед золотистого цвета. Кристаллизуясь, становится светлоянтарным, иногда зеленоватым. Отличается несколько терпким вкусом. Из нектара с 1 га цветущего подсолнечника пчелы вырабатывают до 50 кг меда.

Фацеливый мед светло-зеленого или белого цвета. После кристаллизации напоминает тестообразную массу. Считается высокосортным медом. Из нектара с 1 га цветущей фацелии пчелы дают 500-1000 и даже 1500 кг меда.

Питательная ценность мёда

Основу меда, как нам уже известно, составляют два простых сахара: глюкоза и фруктоза. Они содержатся в меде примерно в равных количествах. Сахарозы (свекловичного сахара) в меде немного — всего 2 процента. Мед содержит также органические кислоты (яблочная и др.), белковые вещества и минеральные соли. В меде содержатся витамины С, В1, РР, обнаружены также витамины Н, К, Е.

Наконец, есть в меде и цветочная пыльца, она собственно и является продуктом диетического питания, богатого белками, виткамнами, минеральными солями, микроэлементами, гормонами и другими ценными веществами. Воды в меде 17-22 процента.

Вот какова питательная ценность меда! Глюкоза и фруктоза легко усваиваются организмом, а витамины и антибиотические вещества делают мед не только вкусным и ароматным, но и лечебным продуктом.

Древние медики справедливо приписывали меду различные целебные свойства. Они называли мед «эликсиром молодости». Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ утверждал, что в меде сочетаются лечебные и профилактические свойства. А прославленный математик Пифагор, доживший до 90 лет, писал, что не будь меда, он не достиг бы этого возраста.

В могучую силу меда, способствующую продлению жизни, верил и гениальный врач средневековья Авиценна. Он писал: «Если хочешь долго жить и сохранить молодость, то обязательно ешь мед». И действительно, велико значение меда как продукта питания.

Мед — один из самых безопасных продуктов — большинство вредных бактерий не могут существовать в нем.

За свою жизнь одна пчела собирает 0.8 грамм меда.

 

Как проверить качество меда

 Для того чтобы определить зрелость жидкого (не засахарившегося, свежего) меда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мед стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

Качественный мед не должен пениться. Пенистость свидетельствует о брожении,

т.е. порче меда. Натуральный мед не может бродить, т.к. он бактерициден.

Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Максимум через 1-2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.

Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мед утрачивает свои основные полезные свойства. В засахаренном натуральном меде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мед, как правило, не имеет запаха. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал.

Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

 Определение добавки в мед сахарозы (сахара) происходит следующим образом:

растворите мед в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого) раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей – раствор натурального меда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мед без добавки сахара, помутнения не будет. Если в мед добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белесое помутнение.

Состав

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды. Мед содержит 38,0 % - фруктозы; 31,0 % - глюкозы; 1,0 % - сахарозы; 13,0 – 20,0 % - воды; 9,0 % - другие сахара (мальтоза, мелицитоза и др.); 0,17 % - зола, 3,38 % - прочие.

Мед может содержать      пузырьки       воздуха,          следы пыльцы          и          других мелкодисперсных частиц, которые не влияют на внешний вид.

У г л е в о д ы. Это основные вещества, входящие в состав меда (95—99 % сухого вещества). Оно зависит от ботанического происхождения меда, условий сбора и переработки нектара (пади) пчелами. Углеводы меда представлены в основном моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится около 90 % всех сахаров меда.

Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, питательную ценность, способность к кристаллизации, гигроскопичность и т. д. Глюкоза негигроскопична, легко кристаллизуется и малосладкая. Фруктоза очень гигроскопична, почти не кристаллизуется, в 2 раза слаще глюкозы. В закристаллизованном меде фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров. Отношение фруктозы к глюкозе (Ф/Г) в большинстве случаев близко к 1. Чем выше этот показатель, тем меньше мед склонен к кристаллизации. Глюкоза и фруктоза усваиваются организмом человека без расщепления, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов.

Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза. В цветочном меде содержится до 5 % сахарозы, в падевом — до 10, В незапечатанном — 10—15 %. В зрелом меде ее практически не остается, что объясняется процессом инверсии, который продолжается и после запечатывания ячеек с медом. Содержание мальтозы в различных медах составляет в среднем 4—6 % по отношению к общему количеству углеводов. Мальтоза образуется в процессе созревания меда. Ее количество зависит от ботанического происхождения меда. [3]

А з о т и с т ы е   в е щ е с т в а  представлены в основном белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в мед с цветочной пыльцой и секретом желез пчел. Основную часть их составляют ферменты — амилаза,  инвертаза, каталаза, диастаза и др.

                   Небелковые      азотистые     соединения      меда     представлены      в      основном

аминокислотами в небольшом количестве. Содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения меда, условий медосбора и переработки нектара (пади) пчелами. Во всех медах находят аланин, аргинин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, лейцин, лизин, фснилаланин, тирозин, треонин; лишь в некоторых — метионин, триптофан, пролин и др. Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами меда, образуя темноокрашенные соединения — меланоидины. Образование этих соединений идет гораздо быстрее при высокой температуре. Следовательно, потемнение меда при длительном хранении или нагревании происходит наряду с другими причинами в результате наличия в нем аминокислот. К азотсодержащим веществам, обнаруженным в меде, относят также алкалоиды, которые ядовиты и в малых дозах обладают лекарственным действием. Возможно, некоторые лечебные свойства меда объясняются содержанием в нем алкалоидов. 

К и с л о т ы. Во всех медах содержится около 0,3 % органических и 0,03 % неорганических кислот. Они находятся как в свободном состоянии, так и в составе солей и эфиров. Считают, что большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Из других органических кислот в меде находят винную, щавелевую, янтарную, линолевую, линоленовую и др. Среди неорганических обнаружены фосфорная и соляная кислоты. Кислоты попадают в мед с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый вкус. Присутствие в меде свободных кислот определяют по концентрации водородных ионов (Н+) — показателю активной кислотности (рН). Для цветочных медов значения рН колеблются от 3,5 до 4,1, исключение составляет липовый мед, рН которого может быть в пределах от 4,5 до 7. Содержание всех кислот в меде характеризуют показателем общей кислотности. От наличия кислот зависят аромат и вкус меда, его бактерицидные свойства. [5] 

М и н е р а л ь н ы е  в е щ е с т в а. Мед как естественный продукт по количеству зольных элементов не имеет себе равных. В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В меде содержатся калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Некоторые микроэлементы находятся в меде в такой же концентрации и таком же соотношении друг с другом, как и в крови человека. Сходство минерального состава крови и меда обусловливает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и лечебные свойства. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ:

1.    они способствуют построению опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний);

2.    поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ (натрий, калий);

3.    образованию специфических пищеварительных соков (хлор);

4.    гормонов (йод, цинк, медь);

5.    выполняют функцию переносчиков кислорода (железо, медь);

6.    входят в состав жизненно важных ферментов и витаминов, без которых превращение поступающих в организм пищевых веществ невозможно (кобальт).

Количество и состав минеральных веществ в меде зависят от содержания их в нектаре, т. е. от ботанического происхождения меда.

К р а с я щ и е в е щ е с т в а. В небольшом количестве мед содержит красящие вещества, состав которых зависит в основном от ботанического происхождения меда и места произрастания медоносных растений. Красящие вещества представлены каротином, хлорофиллом, ксантофиллом. Они придают светлоокрашенным медам желтый или зеленоватый оттенок. Большая часть красящих веществ темных медов — антоцианы и танины. На цвет меда влияют также меланоидины, накапливающиеся при длительном хранении и нагревании меда и придающие ему темно-коричневую окраску. [6].

.А р о м а т и ч е с к и е  в е щ е с т в а. В настоящее время в меде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Ароматические вещества меда придают ему специфический приятный аромат, который зависит от вида медоноса. Со временем, особенно при нагревании меда или при хранении его в помещении с высокой температурой, ароматические вещества испаряются, при этом аромат меда слабеет или заменяется неприятным запахом (перебродившего меда).

В и т а м и н ы. Мед содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Источники витаминов в меде — нектар и цветочная пыльца. В 100 г меда обнаружены следующие витамины: тиамин (витамин В1); рибофлавин (витамин В2); пантотеповая кислота (витамин В3); пиридоксин (витамин В1); никотиновая кислота; биотин (витамин Н); ниацин (витамин РР); токоферол (витамин Е); аскорбиновая кислота (витамин С). Однако указанное количество витаминов в меде следует считать ориентировочным, так как оно зависит в основном от наличия в нем цветочной пыльцы. В меде содержатся в основном водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мед имеет кислую среду.

В о д а. Зрелый мед содержит от 15 до 21 % воды. Влажность меда зависит от его зрелости, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий в сезон медосбора, соотношения сахаров, вида тары. В меде с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для брожения, что влечет порчу меда. Поэтому влажность меда — один из главных показателей его качества. [7].

 Фальсификация пчелиного мёда

Для фальсификации меда к нему подмешивают самые различные продукты:

сахарный сироп (обыкновенный сахар), сахарин, свекловичная или крахмальная патока, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел, песок, древесные опилки и т.д.

Изощренная фальсификация натурального пчелиного меда заключается в подкормке пчел сахарным сиропом. При таком способе фальсификации достаточно трудно определить подделку даже в лабораторных условиях, не говоря уже о простом «на глазок». 

Свойства

 Чайная ложка натурального мёда , данная ребенку перед сном, действует как успокоительное средство, поможет быстрее уснуть и избежать энуреза.

Мёд повышает энергетический уровень, жизненный тонус человека и придает сил. Не даром во время проведения древних олимпийских игр, спортсмены соблюдали диету, в которую входило большое количество натурального мёда.

Кашель хорошо поддается лечению мёдом. При простуде выпивайте на ночь стакан горячего молока с чайной ложкой мёда.

 Мёд не вызывает брожения в желудке, поэтому может использоваться для того, чтобы подавить кислотное расстройство желудка.

 Мёд , смешанный с имбирем, соком лимона и теплой водой, уменьшает чувство тошноты и придает сил.

Мёд используют при лечении анемии, так как в нем содержится много полезных веществ, в особенности железо и медь, а нормальный уровень гемоглобина в крови зависит от необходимого количества именно этих элементов в организме.            Мёд применяют при всех видах кишечных расстройств, так как он является отличным антибактериальным средством.

Мёд            содержит       много ферментов,    необходимых            для      нормального переваривания пищи.

Мёд – это отличное средство при различных ранах. Ведь он обладает антисептическими, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые уничтожают микробные инфекции и способствуют быстрому заживлению раны.

 

 

 

 

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Цель: 

•              выявление  наиболее доступных методов определения искусственного мёда.

Основные задачи:

•              Сварить искусственный мёд.

•              Провести эксперимент по определению искусственного меда.

•              Проанализировать и обобщить результаты эксперимента.

Гипотеза: Искусственный мед невозможно перепутать с натуральным.

Методы:

•              анализ литературы

•              эксперимент

•              обобщение

•              наблюдение

Экспериментальная часть 

Опыт 1: Изготовление искусственного меда.

Искусственный мед получаю из сахара без участия пчелы. Для его приготовления в 80%-ный сахарный сироп добавляю небольшое количество    лимонной       кислоты         и          нагреваю  раствор до 70-80 °С. на водяной бане. Сахароза при этом гидролизуется  на равное количество глюкозы и фруктозы. Ароматизировала путем добавления 10-20 % натурального меда. Добавила немного крахмала для загущения и остудила. 

По внешнему виду искусственный мед практически не отличается от натурального. Опрошенные мною, люди не смогли с точность сказать, где искусственный мед, а где натуральный.

Опыт 2: Исследование на наличие крахмала

В 2 пробирки приливаю водной раствор мёда искусственного №1 и настоящего №2 и добавляю по 5 капель  йода.

в пробирке №  2 реакции нет, а вот мед в пробирке №1  содержит в своем составе крахмал, так как водный раствор мёда посинел.

 Вывод: Искусственный мед содержит  в своем составе крахмал.

 

 

Опыт 3: Реакция на остатки кислоты.

Пробу меда растворяю водой в соотношении 1:2 - и добавляют раствор азотнокислого серебра. В ячейке с искусственным медом образуется помутнение. В ячейке с натуральным медом реакции нет.

Вывод: В искусственном меде присутствуют продукты гидролиза крахмала

 

Опыт 4: Исследование на содержание свободной воды. 

В 1 ячейки приливаю искусственный  мёд, а во 2 натуральный мёд, теперь в каждую из ячеек добавляю 1 по 1 хим. ложечки крахмала.

в ячейке №1 где содержится искусственный мёд, крахмал поплыл, а значит присутствует вода. С натуральным мёдом такого не произошло, крахмал остался лежать горкой. 

Вывод: Искусственный мед содержит воду.

 

Опыт 5: На гигроскопичность

В         1          чашку             приливаю искусственный мёд,  а во вторую настоящий, в каждую кладу по кусочку хлеба. В натуральном меде хлеб             стал     твердым,        а          в искусственном размягчился.

Вывод: Искусственный мед содержит воду. А натуральный мед очень гигроскопичен, он вытягивает воду из хлеба.

 

Опыт 6: Качественная реакция на глюкозу.

 в две пробирки приливаю гидроксид натрия и сульфат меди(II)

 В 1 пробирку приливаю настоящий мёд в пробирку №2 искусственный и грею их на спиртовке.                     Осадок           изменяет голубого до кирпично -  красного

 

t

C₆H₁₂O₆ +2Cu(OH)₂                         CH₂OH-(CHOH)₄-COOH + Cu O   +2H O

голубой

 

Вывод: И искусственный и натуральный мед содержат глюкозу.

Опыт 7: Исследование среды.

Определяем среду в настоящий и искусственный мёд опускаем лакмусовую бумагу. 

Вывод: в настоящем мёде среда нейтральная, а в искусственном слабо кислая, так как, при его изготовлении

использовалась  лимонная кислота. 

Опыт № 8 Исследование на примеси свекловичной патоки

К 2 мл 10%-го раствора меда прибавляют 1 г уксуснокислого свинца и 10 мл спирта. Образуется обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда не мутнеет

Вывод: Искусственный мед содержит остатки свекловичной патоки.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выводы:

•      Искусственный мед по внешнему виду очень похож на натуральный и обычный человек может принять искусственный мед за натуральный.

•      Существуют достаточно простые методы, с помощью которых можно отличить натуральный мед от искусственного. Не смотря на простоту этих методов определить натуральность меда можно уже дома, при его покупке это сделать труднее.

•      Никой пользы искусственный мед организму человека не принесет, так как в нем нет тех разнообразных веществ, которые содержатся в натуральном меде.

 

Рекомендации «Как правильно выбрать мед» 

•           По цвету. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

•           По аромату. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата.

•           По вязкости. Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

•           По консистенции. У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки 

•           Для выявления примеси муки или крахмала к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой 1:3, прибавить несколько капель обыкновенного йода. Синяя окраска смеси указывает на положительную реакцию - наличие примеси.

•           Один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов.

Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

•           Приобретайте мед у проверенных  продавцов.

ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ

 

1. Литература 

1.     Лесовская М. И., Колесецкая Г. И., Спиридонова М. С. НОУ-ХАУ: Научное

Общество Учащихся – Химический Арсенал Учителя. 2008г

 

2.     Интернет – ресурсы 

2.      http://funfacts.ru/fakty-o-ede/1279-istorija-meda.html

3.      http://xobi.com.ua/5285-kak-otlichit-naturalnyy-med-ot-iskusstvennogo.html

4.      http://www.berestoff.ru/o-mjode/chempolezenmed/

5.      http://www.ayzdorov.ru/stat_poleznie_svoistva_meda.php

6.      http://narmedzona.ru/sostav-i-svojstva-meda

7.      http://v-istok.ru/raznoe/zdorovoe-pitanie/myod-sostav-svojstva-vidy/

8.      http://fb.ru/article/283294/istoriya-m-da-interesnyie-faktyi-i-pervyieupominaniya-o-m-de

9.      http://funfacts.ru/fakty-o-ede/1279-istorija-meda.html

10.  http://biofile.ru/bio/33649.html