Исследовательская работа "Все любят макароны"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение начальная общеобразовательная школа с.Стерлибашево МР Стерлибашевский район РБ Секция: Технология Исследовательская работа Тема: Все любят макароны…  Маннанов Айдар Ильшатович, ученик 4 «Б» класса МБОУ НОШ с.Стерлибашево МР Стерлибашевский район  РБ Руководитель: Иксанова Эльвира Зуфаровна  Стерлибашево, 2015 г. 2 Содержание I.  Введение……………………………………………………………..2­3   II. Основная часть     2.1. История…………………………………………………………3­9       2.2. Из чего делают макароны, их состав………………………...9­10       2.3. Виды макарон………………………………………………….10­12     2.4. Макароны как источник для творчества…………………….12­13 III. Практическая часть. Эксперимент……………………………….13 IV. Заключение………………………………………………………...13­14 V. Использованные ресурсы………………………………………....14­15 VI. Приложения………………………………………………………..16­33 Приложение 1. Как приготовить домашнюю лапшу?  Приложение 2. Макаронные изделия домашнего изготовления  с помощью машинки для раскатки теста Приложение 3. Рецепты вкусных блюд. Приложение 4. Как покупать и хранить? Секреты идеальных макарон. Солить  или не солить? Свежие или сухие? Что полезнее макароны или спагетти? I. Введение Что дешевле купить? ­ Макароны. Что так просто варить? ­ Макароны. Что лежит  в рюкзаке? ­ Макароны. Что бурлит в котелке? ­ Макароны. Что на завтрак едим? ­ Макароны. Что на ужин варим? ­ Макароны. С чем бы сделать обед? ­ Макароны. У нас что, вообще ничего что ли больше нет? ­ Макароны.                                                                Стихи А. Свиридова Макароны   –   это   изделия   из   пшеничной   муки,   которая   прошла дополнительную   обработку:  была   замешена   на  воде,  превратилась   в  тесто, которое затем было специальным образом высушено. Понятие «макаронные изделия»   произошло   от   итальянского   слова   «maccheroni»   ­   макароны,   в прямом переводе звучит как «трубчатая паста». Кстати, под пастой принято понимать макаронные изделия в целом, а также блюда из них – макароны с соусами, гарнирами и прочим. Макаронные изделия – питательный и ценный продукт Они содержат 10­11   %   белков,   74­75   %   углеводов   и   до   1   %   жиров.   Эти   изделия   очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Цель: изучить происхождение макарон их состав и разновидности. Задачи   проекта:  познакомиться   с   историей   появления   макарон,   с разновидностями макарон; изучить технологию изготовления макарон, разновидности макарон, создать презентацию и буклет. Объект исследования: изделия из теста. Предметы исследования: макаронные изделия. 2 Актуальность: тема актуальна, потому что макароны употребляют на обед или на ужин  их любят большинство людей во всем мире. Гипотеза   исследования:  Макароны   –   это   самый   многообразный   и распространенный продукт, который любят взрослые и дети. Планируемый конечный результат:  Рассказать   своим   сверстникам   о   многообразии   макаронных   изделий,  какие макароны   лучше   покупать,   как   хранить,   секреты   идеальных   макарон, макароны как источник для творчества. Показать эксперимент: при помощи машины для приготовления макарон изготовить домашнюю лапшу.  Практическая значимость: представленные в работе результаты явились научным   обоснованием   для   разработки   рекомендаций   по   приготовлению макаронных изделий, подборке рецептур и  идей для детского творчества на уроках   технологии   и   занятиях   во   внеурочной   деятельности,   созданию презентации. Научная новизна: проведенные исследования позволили расширить кругозор, определить виды макаронных изделий и их состав. Методы исследования:  ­изучение литературы по теме исследования; ­ интервью с продавцами магазина; ­ эксперимент; ­ наблюдение за питанием учащихся в школьной столовой. II. Основная часть Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, 2.1. История. что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры. 3 Трудно поверить, что за 8 ­ 10 тысяч лет возделывания пшеницы (точно установлено время начала выращивания пшеницы в Междуречье) кто­то один, случайно или намерено, высушил (или выбросил) лишнее тесто (мука + вода) и   получил   собственно   макароны.   Историки   отмечают   минимум   три возможных следа  ­ цивилизации этрусков, арабов или китайцев. Макароны   были   известны   в   IV   тысячелетии   до   н.э.   ­   в   египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что­то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. Историки,   тщательно   изучив   барельефы,   датируемые   4   в.   до   н.   э. этрусского   некрополя   «Бандитачча»,   утверждают,   что   на   них   изображены предметы кухонной утвари для приготовления макаронных изделий. В 396 г. до   н.э.   этрусский   город   Веии   был   завоеван   римлянами.   Возможно,   что изготовление и приготовление пасты, наряду с пантеоном богов, семидневной неделей,   гладиаторскими   боями   было   одним   из   примеров   ассимиляции римлянами культуры и быта покоренных народов. Древний Рим был одним из первых крупных мегаполисов на Земле, с огромным   по   тем   временам   населением,   превышавшим   миллион   человек. Одной   из   главных   проблем   тогдашних   правителей   было   снабжение   города продовольствием, а точнее ­ в том, чтобы сохранить его.  Тогдашний уровень развития не позволял надлежащим образом хранить даже зерно. Люди делали муку, выпекали дрожжевой хлеб, но хранить его долго   было   нельзя.   В   то   же   время   богатые   слои   населения   могли   себе позволить делать яичную сырую пасту, которая тут же употреблялась в пищу — с ней тушили мясо, рыбу либо овощи. 4 Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни.  Летом 2005 года выдающееся открытие совершили китайские учёные совместно с коллегами из штата Луизиана (США). При раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ они обнаружили горшок с лапшой, возраст которого составляет 4 000 лет! С   лапшой   связано   множество   поверий,   ритуалов   и   даже   лечебных рецептов.   Например,   в   книге   "Трактат   о   лекарствах   и   иных   средствах императора   Шэнь   Нуна",   написанной   придворным   медиком   Сяо   Гуном предлагается   употреблять   в  пищу   горячие   блюда   с  гречневой   лапшой   при простудных   заболеваниях   и   заболеваниях,   связанных   с   "внедрением   в организм вредоносной энергией се и болезненных скоплениях цзи", и блюда с пшеничной   и   рисовой   лапшой   при   избыточном   весе   и   признаках преждевременного   старения   так   как   они   "рассеивают   вредоносную   чи меридиана трёх обогревателей". Тонкие ценители ритуалов ­ японцы ­ во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами ("тоси­ коси" ­ переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша ­ у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый. Вообще   в   странах   Юго­Восточной   Азии   празднование   Нового   Года   не обходится без традиционных блюд из рисовой, пшеничной или "стеклянной" лапши   из   бобов   мунго,   так   как   считается,   что   употребление   лапши "продлевает жизнь и приносит счастье". В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы ­ они высушивали ленты теста на солнце. Высушенное тесто 5 в виде нитей являлись пищей караванов в период исламской экспансии конца первого тысячелетия н.э. Древняя   легенда   рассказывает,   что   спагетти   созданы   в   пещере   мага, который жил в Неаполе в XIII веке, при императоре Федерико II. Говорят, что великий   император   первым   попробовал   спагетти,   полюбил   их   и распространил   среди   жителей   королевства   такую   питательную   и   вкусную пищу. В   древнегреческой   мифологиии   говорится,   что   бог   Вулкан   изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста ­ прообраз спагетти. Литература,   сочетающая   историю   с   легендой,   рассказывает,   что болонскую   лапшу   "изобрели"   по   случаю   свадьбы   Альфонса   д'   Есте   и Лукреции Борджа. Невесте повар посвятил своё создание: добавил в тесто много   яиц,   сделал   его   мягким   и   блестящим   с   несколькими   каплями оливкового масла и разрезал его тонкими полосами "как длинные светлые волосы Лукреции". В 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». Надо понимать, что "pasta" в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним   слова   «еда»   вообще.   Так   что   просьба   приготовить   поесть одновременно звучит как «дай макарон»! В   1154   г.   некто   Ал­Идризи,   арабский   географ   живший   в   Сицилии, описал   "кушание   в   виде   ниток",   которое   производили   в   Trabia, приблизительно в 30 км. от Палермо. В городских архивах Генуи имеется инвентарная опись, датирующаяся 1279   г.   и   упоминающая   завещание   некоего   Ponzio   Bastone,   содержащее "bariscella plena pasta" (корзина, наполненная макаронами). С   XVI   века   во   всей   Италии   создались   ассоциации   изготовителей макарон с суровыми правилами и уставами. 6 На старых неаполитанских заводах тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, нажимая своим весом,   три   или   четыре   работника.   Работа   осуществлялась   в   ритме   песен: работники   вставали   и   садились,   пока   тесто   не   становилось   однородным   и могло пройти в деревянные прессы.  Через  бронзовые  матрицы различных видов  выпускались  "фиделини", "вермишели", "тренетте" "лазаньетте" и большой выбор коротких макарон: "бабочки", "перья", "ракушки", "спирали" ­ сначала их резали вручную, потом автоматически,     лезвием   машины.   Короткие   макароны   падали   в   большие ящики,   длинные   макароны,   обсушенные   с   помощью   больших   вееров, размещались   на   длинных   палках,   переносились   на   улицу   и   вешались   на специальные вешалки. Средиземноморский ветер, высушивающий макароны, придавал особый вкус и аромат этим макаронам. Сухие макаронные изделия ­ один из первых продуктов, произведеных промышленным способом. Местная поговорка гласит: "Если Адам соблазнился яблоком, что же он мог бы сделать за тарелку тортеллини"?  Именно   макаронам   мы   обязаны   изобретением   современной   вилки   с несколькими зубцами ­ для удобства поедания спагетти ее придумал около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II. До XVII века питанием бедных людей служили, в основном, овощи ­ неаполитанцев даже дразнили "пожирателями салата". В XVII веке начали происходить изменения, результатом которых стало преобладание   макарон   в   ежедневной   диете   населения   Южной   Италии   по следующим причинам: 7 Во­первых,   экономического кризиса;   снижение   покупательной   способности   вследствие Во­вторых, появление машин для изготовления макарон. Машины допускали большое фабричное производство, и объемы, несравнимые с возможностями " ручного" изготовления свежих макарон ; В­третьих,   концентрация   культивирования,   производства   и   хранения специальной пшеницы, используемой для производства макарон (durum). Эти   причины   привели   к   снижению   стоимости   макарон   и   их распространению в качестве продукта для широких масс.  К  1770­му   году   слово  "макароны"  имело   в  Англии   особое   значение, означающее   совершенство   и   элегантность.   Выражение   сленга   "   это   ­ макароны"   (that's   macaroni)   применялось,   чтобы   описать   что   ­   ни   будь исключительно   хорошее.   Даже   знаменитая   песенка   "Янки   Дудль"   (Yankee Doodle) времен войны за независимость США содержит упоминание макарон: Янки Дудль ехал в город на пони воткнул перо в свою шляпу и назвал он это "макароны!" Кстати,  классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 года телекомпанией Би­Би­Си сообщение о небывалом урожае   макарон   в   Швейцарии.   На   фоне   кадров,   демонстрирующих   работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям   о   главном   достижении   в   этой   области   сельского   хозяйства   ­ одинаковой   длине   всех   макарон,   что   является   следствием   экспериментов многих   поколений   селекционеров.   Редакция   получила   немало   писем   ­ откликов:   кто­то   удивлялся,   что   макароны   растут   вертикально,   а   не горизонтально, кто­то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность ­ ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются.  России макароны известны не так давно ­ всего­то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. 8 Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон,   передал   секрет   их   приготовления   русскому   предпринимателю,   у которого   работал.   Последний   оценил   выгоду   нового   изделия   (макароны стоили в пять ­ шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу "макаронника". Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям...                Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века ­                     через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта ­ и, конечно ­ же, в Одессе!  Здесь   изготавливали   макароны   из   лучших  сортов  пшеничной   муки,  в технологии была заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось   уже   39   макаронных   предприятий,   производивших   около   30 тысяч тонн изделий в год.  2.2. Из чего делают макароны, их состав Сегодня современный мир уже невозможно представить без вкусных,  питательных и таких разнообразных макарон. Какой ужин возможен без  любимого блюда среднестатистической семьи? Макароны даже включены в  здоровый рацион питания, ведь в их качественных сортах содержится  множество необходимых для функционирования организма элементов.  Макаронные изделия  содержат 10­11 % белков, 74­75 % углеводов и до 1 %  жиров.  Содержание витаминов и минералов в 100 г макарон 9 Витамины 0,018 мг Витамин А    Витамин В10,17 мг Витамин В20,08 мг Витамин В33,2 мг Витамин В50,5 мг Витамин В60,21 мг Витамин В90,02 мг мг Витамин Е 1,5 Калий Фосфор Хлор 77 Сера 71 Кальций Магний Натрий Кремний Железо Минералы 132 мг 106 мг мг мг 24 17 17 4 2,1 мг мг мг мг мг Макаронные   изделия   сегодня   –   это   недорогой,   полезный   и   такой вкусный источник энергии и сил. Может быть, поэтому в школьной столовой чаще   всего   остаются   пустые   тарелки,   когда   в   меню   включено   блюдо   с макаронными изделиями. 2.3. Виды макарон  Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%­ ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды. В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы:  А – макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой пшеницы высшего, первого и второго сортов.  Б – макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов. В  – макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.  Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки. Высшего сорта ­ макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта. 10 Первого сорта ­ макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта. Второго сорта ­ макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А. Для   макаронных   изделий,   изготовленных   с   использованием дополнительного   сырья,   обозначение   группы   и   сорта   макаронных   изделий дополняют однозначным с ним названиям. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные. макарон ы нитевидные вермишель рожки перья ленточные лапша трубчатые Формы  Формы            макаронных  макаронных  изделий изделий фигурные прессовые штампованные Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы:  макароны – трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом;  рожки  ­   трубчатые   макаронные   изделия   в   форме   короткой   прямой   или изогнутой трубки с прямым срезом;  11 рожкивермишельмакароныштампованныелапшапрессовыеперья перья  ­ трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом;  Трубчатые   макаронные   изделия   по   размерам   поперечного   сечения подразделяют на виды: соломка (до 4,0 мм включительно), обыкновенные (от 4,1до 7,0мм), любительские (от 7,1 мм и более). Толщина стенки трубчатых макаронных изделий – до 2,0 мм включительно. Нитевидные макаронные изделия подразделяются на подтипы:  Вермишель  –   нитевидные   длинные   или   короткие,   макаронные   изделия   с различной формой сечения.  По размерам поперечного сечения подразделяют на виды: паутинка (до 0,8 мм), обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм), любительская (от 1,6 до 3,5 мм). Ленточные макаронные изделия подразделяются на подтипы:  Лапша – ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. Толщина лапши до 2,0 мм включительно. По ширине подразделяют на виды: узкая (до 7,0 мм включительно), широкая (от 7,1 до 25,0 мм). Толщина лапши­ до 2,0 мм включительно. Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши. Фигурные макаронные изделия подразделяются на:  прессовые  (плоские   и   объемные)   –   макаронные   изделия,   формируемые   с помощью макаронного пресса;  штампованные (плоские и объемные) – макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты. Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Бывают еще  резанные  – макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты. Макаронные изделия всех типов подразделяются на:  длинные – макаронные изделия длинной не менее 200мм.  12 короткие – макаронные изделия длинной не более 150мм.  Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в матки, бантики и гнезда не ограничивают. В   зависимости   от   используемой   макаронной   матрицы   допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рефренной поверхностью.  2.9. Макароны как источник для творчества          Макароны ­ прекрасный источник для творчества.   Проявив фантазию, можно     украсить     свой   интерьер   великолепными   композициями   ручной работы, изготовить эксклюзивные украшения.      Это занятие также развивает воображение, стимулирует мелкую моторику и   приучает   к   усидчивости.   Полезно   это   занятие   и   для   взрослых.   Ведь приходится   брать   в   руки   множество   мелких   изделий,   и   это   частое раздражение   нервных   окончаний,   расположенных   на   кончиках   пальцев, успокаивает   нервы.   А   вот   для   малышей     такое   раздражение   нервных окончаний полезно тем, что помогает быстрее начать говорить.       III. Практическая часть. Эксперимент Несмотря на большое изобилие мучных изделий в магазинах, моя мама иногда  готовит  нам  именно  домашнюю   лапшу. Благо   современная  техника   И   я   решил   провести позволяет   ей   сделать   это   без   особых   хлопот.   эксперимент: приготовить лапшу в домашних условиях. В приготовлении мне поможет специальная машина ­ лапшерезка. На ней легко и аккуратно можно 13