Екатеринбургский торгово-экономический техникум

ХАРАКТЕРИСТИКА

ПРЕДПРИЯТИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Выполнил студент: Федотова

Ярослава Сергеевна группа 2П-1

Преподаватель: Кусакина

Валентина Николаевна

ОБОРУДОВАН   Куттер Robot Coupe R4-1V используется на

предприятиях общественного питания и

ИЕ торговли для измельчения, смешивания и взбивания различных продуктов, приготовления фаршей, кремов, паштетов,

соусов и муссов за самое короткое время, обеспечивая высокое качество конечного продукта.

Производительность порций: от 10 до 50 Максимальная загрузка: Измельчение: 1,5 кг

Взбивание: 2,5 кг

Размалывание: 0,7 кг

Время работы: от 1 до 4 мин

Напольные и настольные весы CAS DL-200 используются на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена жидкокристаллическим дисплеем на стойке, тензометрическим типом измерения, выражением массы в количестве изделий (счетный режим), усреднением показаний массы при нестабильной нагрузке, автоматической установкой нуля, автоматической регулировкой коэффициента усиления и Холодильный шкаф POLAIR ШХФ-1,4

Цельнозаливной корпус изготовлен из стали с полимерным покрытием и обеспечивает механическую прочность и долговечность шкафа. Оборудование рассчитано на работу при температуре окружающей среды до 40 °С и относительной влажности воздуха до 80%.

Расход электроэнергии: 6 кВт/ч х сутки

Количество полок: 8

Допустимая нагрузка на полку: 40 кг

Размер полки: 530x650 мм

Толщина стенки корпуса: 43 мм

Моечные ванны представляют собой резервуары, главным предназначением которых является обеспечение возможности мытья продуктов, кухонных инструментов. Устанавливаются такие емкости во всех помещениях, в которых установлены повышенные требования к соблюдению санитарно-гигиенических норм.

Рукомойник предназначен для мытья рук перед работой в цехе и после работы, а так же перед работой с другим сырьём Фаршемешалка (фаршемес) – это устройство, позволяющее перемешивать фарш и другие вязкие продукты до однородного состояния, а также массировать и солить небольшие куски мяса (весом до 500 г). В процессе перемешивания к продуктам можно добавлять специи, муку, красители,

рассол и другие ингредиенты,

^{предусмотренные рецептурой.}Столы производственные и разделочные – это профессиональное нейтральное оборудование.

Производственные столы используются в процессе приготовления блюд, для хранения кухонного инвентаря, продуктов. На них удобно размещать технологическое и тепловое оборудование.

В мясо-рыбном цехе они промаркированы, для какого сырья предназначены ( как показано на

фото)

6. Шницель