СОГЛАСОВАНО

с методической комиссией

___________ О. Н. Щеглова

«22» июня  2021 г

(Протокол № 10)      

Утверждаю

Руководитель отделения ПКРС № 1

_______________ В.В. Константинова

«___»_________   2021 года

№ п/п

Показатели оценки

Баллы

2

1

0

1

- Осуществление подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;

Осуществление подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;

Допущена одна незначительная ошибка в осуществлении подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;

Задание выполнено, но допущены грубые нарушения в осуществлении подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами;

2

- Осуществление обработки, подготовки экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи

- Осуществление обработки, подготовки экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи

Допущена одна незначительная ошибка в осуществлении обработки, экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи

Задание выполнено, но допущены грубые нарушения в осуществлении экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи

3

- Осуществление приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Осуществление приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Допущена одна незначительная ошибка в осуществлении приготовления и полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Задание выполнено, но допущены грубые нарушения в осуществлении приготовления и полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

4

-  Осуществление разработки, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Осуществление разработки, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Допущена одна незначительная ошибка в разработке, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Задание выполнено, но допущены грубые нарушения в разработке, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Баллы

Оценки

 6

5 (отлично)

4-5

4 (хорошо)

3

3 (удовлетворительно)

менее 3 баллов умения по учебной практике по ПМ.01 не освоены

Предмет(ы)

оценивания

Показатели оценки

Критерии оценки

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

- ПК 1.2  Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

- ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

- Осуществление подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов   в соответствии с инструкциями и регламентами

- Осуществление обработки, подготовки овощей,  мяса в соответствии с технологической картой;

- Осуществление приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов из мяса

- Соблюдение подготовки

 рабочего оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов   в соответствии с инструкциями и регламентами

- Соблюдение обработки, подготовки овощей,  мяса в соответствии с технологической картой;

- Соблюдение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов из мяса в соответствии с технологической картой;