контрольная работа по МДК 05.01

Вариант 1

1.                   Дайте определение термину: мука, клейковина муки, газообразующая способность муки

2.                   Назовите условия и сроки хранения муки и крахмала. 3. Перечислите, какие яйца и яичные продукты поступают  в кондитерский цех, укажите условия и сроки хранения яиц.

4.                   Дайте характеристику следующим молочным продуктам:

сливки, творог

5.                   Перечислите  химические разрыхлители.

6.                   Какие эссенции применяются в кондитерском производстве?

7.                   Что такое маргарин  и как его подготовить к использованию?

8.                   Укажите соотношении при замене дрожжей прессованных на сухие

Вариант 2

1.                   Чем можно заменить синтетические красители при их отсутствии на производстве?

2.                   Дайте определение следующим терминам: меланж, яичный порошок

3.                   Сливки,  какой жирности,    наиболее пригодны для взбивания? Как сохранить творог длительное время свежим?

4.                   Перечислите виды жиров, используемых в кондитерском производстве.

5.                   Как подготовить фундук и миндаль  к использованию?

6.                   Какое значение имеют пряности в мучных кондитерских изделий?

7.                   Перечислите   виды красителей.

8.                   Какие фрукты и ягоды используют для  оформления кондитерских изделий?

Вариант 3

1.                   Назовите недостатки муки повышенной влажности. Как влияет мука с повышенной влажностью на качество изделий?

2.                   Охарактеризуйте показатели крахмала: цвет крахмала, влажность, растворимость в воде.

3.                   Составьте технологическую схему обработки яиц 4. Какую     роль   играет   жир в производстве мучных   кондитерских изделий?

В  чем  отличие  маргарина  от  кулинарного жира?

5.                   Что такое цукаты?  Какие  фрукты  и ягоды используют для их приготовления?

6.                   Почему для ароматизации кондитерских изделий ванилин используют в виде раствора или сахарной пудры? 7. Как классифицируют  красители?

Вариант 4

1.                   Укажите процентное содержание клейковины

муки  и     использование муки с разной   клейковиной.

2.                   В  чем  отличие  сухих дрожжей от инстантных?

3.                   Перечислите   продукты переработки яиц.

4.                   Что такое повидло?  Как его приготовить?

5.                   Какие виды молока и молочных продуктов используют в кондитерском производстве?

6.                   Дайте определение термину «разрыхлитель теста.

7.                   С какой целью и как добавляют поваренную соль в хлебобулочные,    мучные кондитерские изделия?

8.                   Перечислите, какие виды орехов   используют при производстве  хлебобулочных, мучных  кондитерских изделий.