Lipidlar va oqsillar

3-Mavzu:Lipidlar va oqsillar

1-ilova

2-ilova

3-ilova

4-ilova

5-ilova

Uyga vazifa

·         Lipidlar, ta'rifiga ko'ra, organik birikmalarning geterogen guruhidir. Bu birikmalar suvda erimasligi va qutbsiz organik erituvchilarda eruvchanligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun ular ushbu o'ziga xos xususiyat tufayli ko'plab boshqa organik birikmalardan aniq tan olinishi mumkin.

·         Biologiya sohasida lipidlar keng tarqalgan. Ular tabiiy ravishda turli organizmlarda, o'simliklardan hayvonlargacha va hatto mikroorganizmlarda uchraydi. Ushbu organizmlarda lipidlarning asosiy rollaridan biri hujayra membranasining tarkibiy qismlari sifatida harakat qilishdir. Lipidlar ushbu tizimli funktsiyani bajarishdan tashqari, energiyani saqlashda ham muhim rol o'ynaydi. Ular organizmlar uzoq muddatli energiya ehtiyojlari uchun tayanadigan molekulalardir. Keyinchalik, izolyatsiya masalasi bor, bu erda lipidlar ma'lum organizmlar uchun o'zgaruvchan harorat va boshqa tashqi omillarga qarshi himoya qatlamini ta'minlaydi. Hayvonlarda turli fiziologik jarayonlarni tartibga solish uchun hayotiy ahamiyatga ega bo'lgan gormonlar ham lipidlardan olinadi.

·         Lipidlar bilan bog'liq texnik lug'atni chuqurroq o'rganish, ularning tarkibiy elementlarini tushunish muhimdir. Lipidlar asosan yog 'kislotalari va ularning hosilalaridan iborat. Yog 'kislotalari, bu nuqtai nazardan, to'yingan yoki to'yinmagan bo'lishi mumkin bo'lgan uglevodorod zanjirlari. Bu yog 'kislotalari, ester bog'lari orqali glitserin kabi spirtlar bilan birlashganda, "oddiy lipidlar" deb ataladigan narsaga olib keladi. Glitserin uchta gidroksil (OH-) guruhi bilan eng ko'p topilgan spirt lipidlarda. Shuning uchun, yog 'kislotalari bilan birlashtirilgan spirt turiga qarab, lipidlar yog'lar, yog'lar yoki hatto mumlar sifatida namoyon bo'lishi mumkin. Yog 'va yog'lar yog' kislotalarining glitserin bilan esterlanishi natijasida hosil bo'lsa, mumlar uzun zanjirli spirtlar bilan esterifikatsiya natijasida hosil bo'ladi.

·         Lipidlarning ta'kidlashni talab qiladigan yana bir jihati - ularning holati va xususiyatlari. Xona haroratida lipidlar suyuqlik yoki kristall bo'lmagan qattiq moddalar sifatida namoyon bo'lishi mumkin. Bu moddalar odatda rangsiz, hidsiz va ta'msiz bo'lib, ularni boshqa ko'plab organik moddalardan ajratib turadi.

·         Ushbu funktsional rollardan tashqari, lipidlar ham ozuqaviy ahamiyatga ega. Ular yuqori energiya qiymati tufayli dietaning muhim tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, yog'da eriydigan moddalar mavjudligi Vitaminlar va tabiiy oziq-ovqat mahsulotlaridagi muhim yog 'kislotalari ularning parhez ahamiyatini ta'kidlaydi. Bundan tashqari, yog'lar va oqsillarning birikmasi bo'lgan lipoproteinlar hujayra membranalari va hujayraning mitoxondriyalari uchun juda muhimdir.

·         Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, lipidlar turli funktsiyalari va tuzilmalari bilan hayot uchun ajralmas hisoblanadi. Energiya bilan ta'minlash, hujayra tuzilmalarini shakllantirish yoki tartibga solish jarayonlarida ishtirok etishdan qat'i nazar, lipidlar biologiyada markaziy rol o'ynaydi va hayot haqidagi fanlarni o'rganishda ularning tushunishini hal qiluvchi ahamiyatga ega qiladi.

Lipidlar suvda erimaydigan, lekin qutbsiz organik erituvchilarda eriydigan, energiyani saqlash molekulalari, hujayra membranasi komponentlari bo'lib xizmat qiladigan va signalizatsiya va izolyatsiya rolini o'ynaydigan organik birikmalar guruhidir.

Lipidlarning fizik xossalari

1.    Eruvchanlik xususiyatlari:Lipidlar o'ziga xos eruvchanlik xususiyatlarini ko'rsatadi. Ular qutbsiz erituvchilarda eriydi. Ayniqsa, efir, spirt, xloroform, aseton va benzol kabi erituvchilar lipidlarni samarali eritishi mumkin. Biroq, lipidlar suvda erimaydi. Suvda bunday erimaslik lipid molekulalarida ion zaryadlarining yo'qligi bilan bog'liq. Shuning uchun bu xususiyat lipidlarning hidrofobik (suvni qaytaruvchi) xususiyatini yanada kuchaytiradi.

2.    Sensorli xususiyatlar:Lipidlarning kichik toifalari bo'lgan sof yog'lar va yog'lar ba'zi hissiy xususiyatlarga ega. Ular rangsiz, hidsiz va ta'msizdir. Bu xususiyatlar yog 'yoki yog'ning har qanday ifloslantiruvchi moddalardan xoli tozaligini ko'rsatadi.

3.      Tabiat va xulq-atvor: Lipidlar, ta'rifiga ko'ra, hidrofobik yoki amfifil kichik molekulalardir. Gidrofobik molekulalar suvni qaytaradi, amfifil molekulalar esa suvni tortuvchi va qaytaruvchi xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, lipidlar teginish uchun yog'li bo'lib, ularning o'ziga xos tuzilishini ta'kidlaydi.

4.    Tana ichida saqlash:Odam organizmida lipidlar birinchi navbatda yog 'to'qimalarida saqlanadi. Ushbu to'qimalar energiya uchun rezervuar bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, tanani izolyatsiyalash va yostiqlashda rol o'ynaydi.

5.    Xona haroratidagi holat:Molekulyar tuzilishiga qarab, lipidlar xona haroratida turli holatda namoyon bo'lishi mumkin. Ular suyuq yoki kristall bo'lmagan qattiq moddalar bo'lishi mumkin. Bu xususiyat asosan ularning uglerod atomlari orasidagi bog'lanish turi va soni bilan belgilanadi.

6.    Strukturaviy shakllar:Lipidlar turli tuzilish shakllarida, xususan toʻyingan yoki toʻyinmagan holda boʻlishi mumkin. To'yingan lipidlar uglerod atomlari o'rtasida faqat bitta bog'lanishga ega bo'lib, ularni xona haroratida ko'proq qadoqlangan va odatda qattiq holga keltiradi. Boshqa tomondan, to'yinmagan lipidlar bir yoki bir nechta qo'sh bog'larga ega bo'lib, ularning tuzilishida burmalarni keltirib chiqaradi va ko'pincha ularni xona haroratida suyuq holga keltiradi.

Lipidlarning kimyoviy xossalari

1.    Triglitseridlarning gidrolizi:Neytral lipidlar guruhiga kiruvchi triglitseridlar suv taʼsirida reaksiyaga kirishadi. Ushbu reaksiya orqali ular ikkita mahsulotga ajraladi: karboksilik kislota va spirt. Bu parchalanish triglitseridlarning suvga nisbatan sezgirligini bildiradi, bu alohida komponentlarning shakllanishiga olib keladi.

2.    Sabunlanish: Triglitseridlar NaOH yoki KOH kabi gidroksidi bilan o'zaro ta'sirlashganda yoki lipaza ishtirokida gidrolizga uchraganda fermentlar, ishqoriy gidroliz deb ataladigan jarayon, ular ikkita asosiy mahsulot ishlab chiqaradi. Bu sovun yoki natriy yoki kaliyning yog 'kislotasi tuzlari va glitserin. Bu reaktsiya sanoatda sovun ishlab chiqarish uchun asos bo'ladi.

3.    Gidrogenlash:Bir yoki bir nechta qo'sh bog'larga ega bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalar vodorod bilan reaksiyaga kirishish qobiliyatiga ega. Bu reaksiya jarayonida qo‘sh bog‘lar uzilib, to‘yinmagan yog‘ kislotasi molekulalarini to‘yingan o‘xshashlariga aylantiradi. Shuning uchun bu jarayon oziq-ovqat sanoatida to'yingan yog'larni ishlab chiqarishda hal qiluvchi ahamiyatga ega.

4.    Galogenlash:Gologenlar bilan reaksiyaga kirishganda, erkin yoki birlashgan yog 'kislotalari qo'sh bog'lanish hosil qiladi. Bundan tashqari, bu reaktsiya halogen eritmalarining rangsizlanishiga olib keladi, bu yog 'kislotasi tarkibiga galogenlarning qo'shilishidan dalolat beradi.

5.    Ochlik:Transitlik yog'lar va yog'larning oksidlanishi va gidrolizlanishining natijasidir. Vaqt o'tishi bilan bu lipidlarning degradatsiyasini ko'rsatadigan yoqimsiz hid sifatida namoyon bo'ladi.

6.    Strukturaviy tarkibi:Lipidlar asosan uglevodorod zanjirlaridan iborat bo'lib, ularga bir jinsli tabiat beradi. Yog'lar va yog'lar asosan triglitseridlar bo'lib, konsentrlangan energiyani saqlashni ta'minlaydi, fosfolipidlar hujayra membranasining muhim tarkibiy qismlari sifatida ajralib turadi. Ular lipid ikki qavatini hosil qilib, hujayra chegarasining yaxlitligini ta'minlaydi va selektiv o'tkazuvchanlikni ta'minlaydi. Bundan tashqari, xolesterin va steroid gormonlar kabi o'ziga xos lipidlar to'rt halqali tuzilishga ega bo'lib, membrana suyuqligi va hujayra signalizatsiyasida rol o'ynaydi.

7.    Funktsional ahamiyatiLipidlar o'zlarining tarkibiy rollaridan tashqari, organizmlar uchun muhim bo'lgan ko'plab funktsiyalarni ham taklif qiladilar. Ular organizm mustaqil ravishda sintez qila olmaydigan muhim yog 'kislotalarini beradi. Bundan tashqari, ular yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishini osonlashtiradi, organizmlarning to'g'ri ovqatlanishini ta'minlaydi.

Hidrofobik tabiati bilan ajralib turadigan lipidlar turli xil tuzilish xususiyatlarini namoyish etadigan muhim organik molekulalardir. Asosan uglerod, vodorod va kislorod elementlaridan tashkil topgan lipidlar suvning sezilarli darajada kamayishi bilan uglevodlar kabi boshqa molekulalardan ajralib turadi

Lipidlarning tuzilishi

1.    Lipidlarning asosiy tarkibiy qismlari: Polisaxaridlar va oqsillardan farqli o'laroq, lipidlar polimer sifatida tuzilmagan. Shuning uchun ular takroriy monomerik birliklarga ega emaslar. Buning o'rniga, lipidlarning asosiy bloklari ikkita alohida molekuladir: glitserin va yog' kislotalari.

·         Glitserin: Ko'p lipidlarning markaziy komponenti bo'lgan glitserin uchta uglerod atomidan iborat. Ushbu uglerodlarning har biri gidroksil guruhiga biriktirilgan, qolgan aloqalar vodorod atomlari tomonidan egallangan.

·         Yog 'kislotalari: Bu karboksil guruhi (COOH) bilan tugaydigan uzun uglevodorod zanjirlari. Yog 'kislotalarining uglevodorod qismi ko'pincha "R" harfi bilan ifodalanadi, uzunligi va to'yinganlik darajasi bo'yicha farq qilishi mumkin.

2.    Yog 'kislotalarida to'yinganlik: Yog 'kislotalarining to'yinganligi uning uglevodorod zanjirida mavjud bo'lgan bog'larning turi va soniga bog'liq.

·         To'yingan yog'li kislotalar: Agar yog 'kislotasi ichidagi har bir potentsial bog'lanishni vodorod atomi egallab, uglerod-uglerod qo'sh aloqalari (C=C) qolmasa, yog' kislotasi to'yingan deb ataladi.

·         To'yinmagan yog'li kislotalar: Bundan farqli o'laroq, to'yinmagan yog'li kislotalar bir yoki bir nechta C = C aloqalariga ega. Shunga asoslanib, ularni quyidagi turlarga bo'lish mumkin:

·         Bir to'yinmagan yog'li kislotalar: Tarkibida bitta C=C bog'i bor.

·         Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar: Bir nechta C=C aloqalari mavjudligi bilan tavsiflanadi.

3.    Triglitseridlarning shakllanishi va tuzilishi:Lipidlarning muhim toifasi triglitseridlardir. Triglitseridlarning tuzilishida glitserin molekula tayanch vazifasini bajaradi. Ushbu umurtqa pog'onasiga uchta yog 'kislotasi molekulasi kovalent bog'lanish turi bo'lgan ester aloqalari orqali biriktiriladi. Olingan molekula yog 'kislotalarining uglevodorod zanjirlari tufayli hidrofobikdir.

4.      Fosfolipidlarning amfipatik tabiati:Triglitseridlardan tashqari, fosfolipidlar lipidlarning yana bir muhim sinfini ifodalaydi. Ushbu molekulalar xuddi shunday qurilgan, glitserin orqa miya bilan. Ammo fosfolipidlarda yog 'kislotalari zanjirlaridan biri gidrofil fosfat guruhi bilan almashtiriladi. Binobarin, yog 'kislotalari zanjirlari suvni qaytarsa, fosfat guruhi uni o'ziga tortadi va molekulani amfipatik holga keltiradi.

Lipidlar, ularning xilma-xilligi va turli biologik jarayonlardagi hal qiluvchi rolini hisobga olgan holda, keng qamrovli o'rganilgan va tasniflangan. Ularning tasnifi, birinchi navbatda, ularning tarkibiy va funktsional xususiyatlaridan kelib chiqadi. Bu erda lipidlar tasnifining batafsil taqsimoti:

1.    Oddiy lipidlar: Oddiy lipidlar asosan yog 'kislotalarining spirtlar bilan birlashtirilgan efirlaridir. Ularni birinchi navbatda ikkita asosiy turga bo'lish mumkin:

·         a. Yog'lar va yog'lar (triatsilgliserinlar): Bu glitserin bilan birlashtirilgan yog 'kislotalarining esterlari. Yog'lar va yog'lar o'rtasidagi farqlovchi xususiyat ularning xona haroratidagi holatidir: yog'lar qattiq, yog'lar esa suyuq. Ular energiyaning asosiy konsentrlangan saqlash shakli bo'lib, organizmda muhim funktsiyani bajaradi. Energiyani saqlashdan tashqari, ular hujayra tuzilmalarida va turli biokimyoviy jarayonlarda rol o'ynaydi.

·         b. Mumlar: Glitserin bilan esterlashadigan yog'lar va yog'lardan farqli o'laroq, mumlar glitserindan boshqa spirtlar bilan birlashtirilgan yog' kislotalarining efirlaridir. Ushbu spirtlar alifatik yoki alitsiklik bo'lishi mumkin, setil spirti umumiy tarkibiy qismdir. Mumlar sham, moylash materiallari, kosmetika, malham va jilo kabi mahsulotlarda qo'llaniladi.

2.    Murakkab (yoki aralash) lipidlar: Oddiy efirlardan tashqari, murakkab lipidlar qo'shimcha guruhlarni o'z ichiga olgan spirtlar bilan yog' kislotalarining esterlari. Ushbu qo'shimcha komponentlar fosfat, azotli asoslar, uglevodlar, oqsillar va boshqalar bo'lishi mumkin. Murakkab lipidlar quyidagilarga bo'linadi:

·         a. Fosfolipidlar: Bu lipidlar odatdagi alkogol va yog 'kislotalariga qo'shimcha ravishda ko'pincha azotli asos bilan birga bo'lgan fosfor kislotasining mavjudligi bilan tavsiflanadi.

·         i. Glitserofosfolipidlar: Bu erda spirtli komponent glitserindir. Masalan, lesitin va sefalin.

·         ii. Sfingofosfolipidlar: Ular tarkibida alkogol sifatida sfingozin mavjud. Sfingomiyelin - bu toifaning klassik vakili.

·         b. Glikolipidlar: Ushbu lipidlar yog 'kislotasi, uglevod va azotli asosni o'z ichiga oladi. Ularda glitserin va fosfat yo'q. Sfingozinning alkogol tarkibiy qismi ekanligini hisobga olsak, ular ba'zan glikosfingolipidlar deb ataladi. Serebrozidlar va gangliozidlar glikolipidlarga misol bo'la oladi.

·         c. Lipoproteinlar: Bu oqsillar bilan birgalikda lipidlarning makromolekulyar birikmalari.

·         d. Boshqa murakkab lipidlar: Ushbu turkumga sulfolipidlar, aminolipidlar va lipopolisakkaridlar kiradi, bir nechtasini nomlash.

3.    Olingan lipidlar: Olingan lipidlar oddiy va murakkab lipidlarning gidrolizlanishi natijasida hosil bo'lgan mahsulotlardir. Biroq, ular hali ham lipidlarning xarakterli xususiyatlarini saqlab qoladilar. Ular glitserin, turli xil spirtlar, yog 'kislotalari, mono- va diatsilgliserinlar, lipidda eriydigan vitaminlar, steroid gormonlar, uglevodorodlar va keton tanachalarini o'z ichiga olgan keng ko'lamli birikmalarni o'z ichiga oladi.

4.    Har xil lipidlar: Ushbu turkum lipidga o'xshash xususiyatlarni ko'rsatadigan bir qator birikmalarni qamrab oladi. Ushbu turkumga misollar karotenoidlar, skualen, asalari mumi tarkibidagi pentakosan kabi uglevodorodlar va terpenlarni o'z ichiga oladi.

Va nihoyat, alohida eslatma Neytral lipidlar. Ushbu lipidlar zaryadsiz bo'lib, mono-, di- va triatsilgliserinlarni, xolesterin va xolesteril efirlarini o'z ichiga oladi.

Скачано с www.znanio.ru