МДК 01.02 Технология перемещения продуктов и готовой продукции на производстве

Рабочая программа

по учебной дисциплине

РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

МДК 01.02       Технология перемещения продуктов и готовой продукции на производстве

профессии:132.49 «Кухонный рабочий»

Ханты-Мансийск, 2022

РАССМОТРЕНО

на заседании ПЦК «Сервис»

Протокол №                   от «           »                            20      г.

Председатель                          С.В. Гладкова

Организация-разработчик: автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Ханты-Мансийский технолого-педагогический колледж»

Разработчик:

Гончаров Игорь Витальевич  мастер п\о

Содержание

1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

МДК 01.02 Технология перемещения продуктов и готовой продукции на производстве  4

2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.. 7

3 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.. 11

4 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ   12

1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
МДК 01.02    Технология перемещения продуктов и готовой продукции на производстве

1.1 Область применения  программы

Рабочая  программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих.   Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, повышении квалификации, переподготовке и профессиональной подготовки при наличии среднего (полного) общего образования, основного общего образования.  

1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: относится к общепрофессиональному циклу программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

1.3 Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

При реализации программы у обучающихся будут сформированы  следующие знания и умения по профессии:

знать:

правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования при выполнении кулинарных работ;

правила перемещения;

способы перемещения блюд;

правила мытья посуды и уборки кухни.

уметь:

 правильно подбирать формы перемещения продуктов при приготовлении блюд;

соблюдать санитарно-гигиенические требования;

 соблюдать правила техники безопасности;

мыть посуды, наводить порядок в кухне;

 выполнять первичную и тепловую обработку продуктов

2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины МДК 01.02  Технология перемещения продуктов и готовой продукции на производстве

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета микробиологии, санитарии и гигиены.

Оборудование учебного кабинета: интерактивная доска, компьютер, стол учительский, стол ученический, стулья, доска письменная

Технические средства обучения: карточки, тесты, презентации, фильмы

3.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика - Москва, 2018.
2. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2017.
3. Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2018.
4. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2018.

5. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2018
6. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2018.

Интернет-ресурсы:

- http://www.tehbez.ru

- http://www.vashdom.ru

- http://www.tehdoc.ru

- http://www.xserver.ru

- http://sklad-zakonov.narod.ru

- http://spacelint-spb.ru

Скачано с www.znanio.ru