МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ЗАНЯТИЯ

ТЕМА: «МАСЛЕНИЧНЫЕ БЛЮДА:

ТРАДИЦИИ, ТЕХНОЛОГИЯ И СОВРЕМЕННЫЕ ВАРИАЦИИ»

Благирев Владимир Николаевич

ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания»

преподаватель 1 категории

Целевая аудитория: студенты 1 курса Новосибирского технологического колледжа питания (специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»)

Время: 45 минут.

Форма проведения: Комбинированное занятие (беседа, мини-лекция, интерактивная игра, рефлексия).

Цели и задачи занятия

Образовательные:

Сформировать представление о Масленице как о народном празднике и его кулинарных традициях.

Изучить ассортимент, особенности приготовления и подачи традиционных масленичных блюд (блины, сырники, вареники с творогом и др.).

Закрепить знания о видах теста и начинок.

Развивающие:

Развивать познавательный интерес, умение анализировать информацию и работать в команде.

Развивать творческое мышление при создании концепции современного блюда на основе традиций.

Воспитательные:

Воспитывать уважение к культурным и кулинарным традициям народов России.

Способствовать формированию профессиональной гордости и этики.

Методы обучения:

-     наглядно-демонстрационный (демонстрация работы с помощью мультимедийного оборудования, демонстрация действий);

-     практический (выполнение упражнений по заданию преподавателя);

-     словесный (повторение, рассуждение, беседа);

-     проектный (работа над созданием рецепта);

-     метод контроля, самоконтроля (при выполнении практического задания, рефлексии).

Форма обучения: групповая; фронтальная.

Средства обучения: интерактивная доска с проектором, ПК, учебная доска, раздаточный материал с заданиями, презентационный материал, канцелярские принадлежности

Результаты: По итогам обучения обучающиеся должны знать ассортимент начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий, правила выбора и варианты сочетания  основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и уметь составлять технологическую карту разработанного рецепта.

Формируемые общие компетенции:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 5.6        Осуществлять разработку, адаптацию рецептур начинок хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Междисциплинарные связи: Организация обслуживания, Организация производства, Организация хранения, Кухни народов мира, Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.

Оборудование и материалы

Мультимедийный проектор и экран (для презентации).

Ноутбук.

Раздаточный материал: карточки с названиями блюд, ингредиентов, технологических операций.

Доска, маркеры.

Презентация (10-12 слайдов) с изображениями блюд, рецептами, историческими справками.

Таймер (можно использовать телефон).

План занятия и хронометраж

Занятие по истории на тему «Масленица народов Сибири» для студентов 1 курса технологического колледжа питания актуально по нескольким причинам, связанным с профессиональной подготовкой, культурным образованием и практическим применением знаний.

Связь с профессиональной деятельностью

На занятиях изучение блюд масленицы, народов Сибири позволяет студентам понять, как кулинарные традиции связаны с культурными и историческими особенностями региона. В Сибири праздник имел свои особенности, которые отражались в меню: например, по данным историка кулинарии Екатерины Авдеевой, на Масленицу здесь традиционно готовили пряженцы (жареные пирожки) и хворост, а не только блины. Эти знания могут быть полезны будущим специалистам общественного питания при разработке тематических меню, адаптации блюд под региональные предпочтения. Кроме того, понимание этнокультурных традиций питания важно для организации услуг в межкультурном пространстве. Специалисты должны учитывать пищевые предпочтения разных народностей, знать правила этикета, связанные с приготовлением и приёмом пищи. Масленица как пример праздника с выраженными кулинарными традициями помогает осознать эту взаимосвязь. 

Формирование межнационального сознания

Изучение Масленицы народов Сибири способствует приобщению студентов к культурному наследию региона. Это важно для формирования этнокультурного сознания, которое включает знание истории, традиций, духовных и нравственных ценностей народа. Такое образование помогает развивать толерантность, уважение к культурному разнообразию и способность взаимодействовать с представителями разных этносов. 

Для студентов Новосибирского технологического колледжа питания это особенно значимо, так как их будущая профессиональная деятельность часто связана с обслуживанием людей разных культур. Знание этнокультурных особенностей помогает создавать комфортную атмосферу для клиентов и повышать качество сервиса.

Развитие профессиональных навыков

Анализ кулинарных традиций Масленицы позволяет студентам практиковать навыки работы с историческими источниками, сравнивать региональные варианты блюд, изучать технологии приготовления. Это развивает аналитическое мышление, умение адаптировать рецепты под современные условия и создавать авторские блюда на основе традиций.

Кроме того, занятие может включать элементы проектной деятельности — например, разработку масленичного меню или организацию тематического стола. Это способствует формированию практических умений в области кулинарии и сервиса.

Сохранение культурного наследия

В современном мире наблюдается тенденция к унификации культур, что угрожает сохранению этнической самобытности. Изучение традиционных праздников, таких как Масленица, помогает осознать ценность культурного наследия и роль каждого человека в его сохранении. Для студентов колледжа это может стать стимулом к участию в культурных проектах, возрождению традиций в современной практике.

Практическое применение знаний

Полученные знания могут найти применение в будущей работе студентов:

·         При написании курсовых работ;

·         При подготовке к выпускным работам, дипломным проектам;

·         при создании тематических мероприятий в ресторанах и кафе;

·         в разработке образовательных программ для кулинарных школ или мастер-классов;

·         при участии в гастрономических фестивалях и конкурсах, где требуется знание региональных особенностей кухни.

Таким образом, занятие по истории Масленицы народов Сибири для студентов технологического колледжа питания сочетает образовательную, воспитательную и практическую ценность, способствуя формированию компетентных и культурно осознанных специалистов.

Содержание этапов занятия

Этап 1. Организационный момент (2 мин.)

Цель этапа ‒ психологический настрой студентов, проверка готовности к уроку, включение обучающихся в деятельность на личностно значимом уровне.

·                     проверка наличия студентов на начало урока;

·                     проверка готовности рабочих мест.

Преподаватель приветствует группу, отмечает отсутствующих. Кратко объявляет тему: «Сегодня мы погрузимся в самую вкусную и сытную тему русской кухни – масленичные блюда. Мы не только вспомним традиции, но и поиграем, и попробуем себя в роли шеф-технологов».

Этап 2. Актуализация знаний (5 мин.)

Метод: Фронтальная беседа, мозговой штурм.

Вопрос 1: «Ребята, на этой неделе многие отмечают Масленицу. Что это за праздник?» (Ждем ответы: проводы зимы, народные гулянья, блины).

Вопрос 2: «Почему именно блины стали главным символом?» (Направляем к мысли о солнце, круге, цикличности жизни).

Вопрос 3: «Какие еще блюда, кроме блинов, готовили на Масленицу?» (Творожные сырники, вареники, пироги с сытной начинкой, оладьи).
Вывод преподавателя: «Правильно, Масленица – это праздник с глубокими корнями, а блин – его кулинарный король. Но не только они. Давайте систематизируем наши знания».

Этап 3. Теоретический блок (10 мин.)

Метод: Мини-лекция с презентацией.

Содержание слайдов:

Титульный слайд.

История и смысл Масленицы. Кратко о языческих и христианских корнях, о неделе перед Великим постом.

Символика блина. Блин = солнце, тепло, жизнь. Круглая форма – символ циклов.

Ассортимент масленичных блюд.

Блины: дрожжевые (складные), бездрожжевые (заварные, на кефире), гречневые.

Сопутствующие блюда: сырники, вареники с творогом, оладьи, пироги с рыбой, грибами, творогом.

Начинки и дополнения (глазирование). Традиционные: сметана, масло, мед, красная икра, соленая рыба, творог. Современные: кремы, фрукты, сыры, мясные начинки.

Технологические особенности. Важность «отдохнувшего» теста, правильной сковороды, температуры.

Современные тренды. Блины-суфле, цветные блины, блинные торты, блинные бутерброды (крепы).

Этап 4. Интерактивная игра «Собери рецепт» (15 мин.)

Цель: Закрепить знания о составе и последовательности приготовления.
Подготовка: группа делится на 2-3 команды (по рядам или произвольно). Для каждой команды готовится конверт с перемешанными карточками.
Карточки для рецепта «Классические дрожжевые блины»:

Ингредиенты: Мука пшеничная, молоко, яйца, сахар, соль, дрожжи сухие, масло растительное.

Технологические операции: Просеять муку. Подогреть молоко. Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавить яйца, соль. Всыпать муку, замесить тесто. Дать тесту подойти 1-1.5 часа в тепле. Добавить растительное масло в подошедшее тесто. Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

Задание командам: За 7 минут правильно разложить карточки в две колонки: «Ингредиенты» и «Последовательность приготовления» (технологическая цепочка).
Проверка: После сигнала таймера представитель от каждой команды озвучивает свой вариант. Преподаватель показывает правильный порядок на экране. Команда, выполнившая задание быстрее и точнее, получает условное преимущество (например, «золотой блин»).

Этап 5. Творческое задание «Блинная карта» (10 мин.)

Цель: Применить знания на практике, развить креативность.
Задание для команд: «Вы – команда технологов нового молодежного кафе «Солнечный круг». Вам нужно придумать и презентовать:

Название вашего авторского блина или начинки.

Краткое описание (основа теста, начинка, подача).

Целевую аудиторию (для кого это блюдо?).

«Фишку» – что делает ваш блин уникальным?»

Время на подготовку: 5 минут.

Презентация: По 1 минуте на команду. Можно использовать флипчарт для записи названия и ключевых слов.

Пример от студентов: «Блин «Цитрусовый рассвет». Заварное тесто с цедрой апельсина. Начинка – творожный крем с манго и мятой. Подается с шариком лаймового сорбета. Для тех, кто любит яркие и свежие вкусы. Фишка – контраст теплого блина и холодного сорбета».

Этап 6. Подведение итогов. Рефлексия (3 мин.)

Преподаватель обобщает:

«Сегодня мы с вами убедились, что традиционные масленичные блюда – это не просто еда, а часть нашей культуры. Как будущие профессионалы, вы должны не только уметь готовить классику, но и творчески ее переосмыслять, как вы это блестяще сделали в игре».

Рефлексия «Микрофон»: Преподаватель передает воображаемый микрофон (или просто задает вопрос по кругу): «Один ответ на выбор: Что для вас было самым интересным на занятии? Или какая идея из «Блинной карты» вам запомнилась больше всего?».

Домашнее задание (озвучивается в конце занятия)

Разработать технологическую карту (по стандартной форме) на одно из традиционных масленичных блюд (блины, сырники, оладьи) или на авторский блин, придуманный на занятии.

Критерии оценки работы студентов на занятии

Активность в обсуждении и мозговом штурме.

Правильность и скорость выполнения задания в игре «Собери рецепт».

Креативность, логичность и презентационные навыки в задании «Блинная карта».

Дисциплина и работа в команде.

Данная разработка сочетает теорию и практику, позволяет студентам активно участвовать, развивает профессиональные компетенции в увлекательной игровой форме.