Методические рекомендации по оформлению отчета о прохождении производственной практики по профессиональному модулю ПМ.05«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

  Министерство просвещения ПМР

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса»

Методические рекомендации по оформлению отчета о прохождении производственной практики по профессиональному модулю

ПМ.05«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Каменка, 2023г

По результатам практики обучающимся создается отчет.  Отчет по практике является основным документом обучающегося, отражающим выполненную им работу во время практики. Содержание отчета должно свидетельствовать о закреплении обучающимся знаний, умений, приобретении практического опыта, формировании общих и профессиональных компетенций, освоении профессионального модуля.

Технические требования к отчету по производственной практике. Объем отчета по практике 15±5 страниц печатного текста (без приложений; количество приложений не ограничивается и в указанный объем не включается). Отчет оформляется в печатном виде на листах формата А4 в текстовом редакторе Times New Roman при односторонней печати размер шрифта — 14 кегль. Все страницы отчета, кроме титульного листа, и приложения должны быть пронумерованы (титульный лист считается первым, но не нумеруется).

Заголовки структурных частей в тексте отчета - Содержание, Введение, Основная часть, Заключение − следует располагать в середине строки без точки в конце и печатать с прописной буквы, не подчеркивая. Текст работы печатается без переносов.

Заголовки разделов основной части, подразделов и пунктов печатают строчными буквами (первая – прописная) с абзаца и без точки в конце. Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Каждую структурную часть отчета (содержание, введение, основная часть, заключение и каждое приложение) необходимо начинать с новой страницы. Подразделы, например, пункт 1.2, набираем вслед за пунктом 1.1 без перехода на новую страницу.

Отчет по практике должен содержать:

·     Титульный лист (Приложение 1)

·     Содержание (Приложение 2)

·     Введение

·     Основную часть

·     Заключение 

·     Приложения

Титульный лист оформляется по типовой форме (приложение 1).

Содержание включает наименование информационных блоков в том порядке, в котором они будут изложены в отчете. Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами.

В содержании последовательно перечисляются заголовки отчета: введение, номера и заголовки глав, подразделов, заключение и приложения с указанием номера страницы, на которой помещен каждый заголовок.

Все заголовки в содержании записывают строчными буквами (первая – прописная).

Последнее слово каждого заголовка соединяют отточием с соответствующим номером страницы, на которой расположен заголовок. Номер страницы проставляют справа арабской цифрой без буквы «с» и знаков препинания (приложение 2).

Во введении должны быть отражены:

·        цель, место и время прохождения практики (срок, продолжительность в неделях/раб. днях);

·        характеристика базы практики;

·        последовательность прохождения практики, перечень работ, выполненных в процессе практики.

Введение

Место практики: 

Объём производственной практики: 72 часа

Срок практики: с «____» __________ 2023 г. по «_____» __________2023 г.

 Руководитель практики от организации:

           Адрес:

          Телефон: 

Руководитель  практики от техникума: Евстратий Диана Александровна                                                                    

Характеристика  базы  практики:

- организационно-правовая форма, тип, класс, режим работы, контингент посетителей, структура производства, состав и расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений, их оснащение и оборудование, соответствие технологическому циклу предприятия и санитарно-гигиеническим требованиям.

- Цель и задача производственной практики:

ПМ.05«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов». и приобретение соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

в том числе и общих (ОК) компетенций

С целью овладения видом профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта

- приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование, инвентарь

- приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов

- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов

- контроля качества и безопасности готовой продукции

уметь:

 - органолептически оценивать качество продуктов

- использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов

- проводить расчеты по формулам

- выбирать и безопасно использовать производственный инвентарь и технологическое оборудование

- выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов

- принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов

- выбирать способы сервировки стола и подачи сложных холодных и горячих десертов

- оценивать качество и безопасность готовой продукции

- оформлять документацию

знать:

- ассортимент сложных холодных и горячих десертов

- основные критерии оценки качества готовых холодных и горячих десертов

- органолептический метод определения степени готовности и качества холодных и горячих десертов

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов

- методы приготовления сложных холодных и горячих десертов

- технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов; муссов, кремов, суфле, парфе, шербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже

- технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе

- правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов

- варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных и горячих десертов

- варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов

- начинки, соусы, глазури для отдельных холодных и горячих десертов

- варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов

- актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов

- сервировка стола и подача сложных холодных и горячих десертов

- температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов

- температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов

- требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов

- основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного производства, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов

- требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов

Перечень работ, подлежащих выполнению в процессе производственной практики согласно дневнику

Основная часть

 -  описание выполненной работы по темам программы практики;

- описать технологию приготовления блюд (подготовка сырья, технологическая карта, технологию приготовления, требования к качеству, сроки хранения);

-описать характеристику производственных цехов. Текстовую часть основной части отчета рекомендуется иллюстрировать фотографиями, рисунками, схемами.

Заключение:                                                                                                                            - описание знаний, умений, навыков (компетенций), приобретенных практикантом в период практики;

 - дать оценку деятельности предприятия, на котором проводилась практика, проанализировать организацию технологического и производственного процессов, указав на достоинства и недостатки

 - предложения и рекомендации студента, сделанные в ходе практики. Приложения

 Каждое приложение должно начинаться с нового листа с указанием в правом верхнем углу слова «Приложение», иметь номер и тематический заголовок. При наличии в работе более одного приложения они нумеруются арабскими цифрами (без знака №). Нумерация страниц, на которых даются приложения, не производится. Связь основного текста с приложениями осуществляется через ссылки (например: см. приложение 4).

В приложения к отчету по производственной практике можно включить:

 - образцы технологических карт полуфабрикатов, которые используются на предприятии, где проводилась практика;

- образцы технико-технологических карт, разработанные на предприятии;

 - документы отчетности заведующего производством;

- схемы расположения цехов и размещения оборудования;

- графики выхода на работу работников структурных подразделений;

- другие материалы (фото, презентация и т.д.)

В конце заключения студент должен проставить число сдачи отчета и подпись.

К отчету по практике прилагаются:

- дневник практики;

 - характеристика;

- аттестационный лист.

Оформление презентации.

 К отчету по практике прилагается презентация. Презентация составляется в программе Microsoft Office PowerPoint и должна содержать не менее десяти слайдов с фотографиями студента, проходившего практику, во время выполнения работ, предусмотренных программой практики и описанных в дневнике практики. Презентация является подтверждением фактического присутствия студента на предприятии, а также должна использоваться во время конференции по защите отчетов по практике в качестве краткого плана.

Каждый слайд должен содержать заголовок и краткое описание (текст). Презентация - творческая работа, поэтому в ней могут присутствовать таблицы, диаграммы, рисунки, цветовые схемы, эффекты анимации.

Приложение №1

Министерство просвещения Приднестровской Молдавской Республики

Государственное образовательное учреждение   среднего профессионального образования

«Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса »

ОТЧЕТ

  ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Наименование модуля  ПМ.05«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».

Специальность: 2.19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Форма обучения -  очная

Студента (ки) Ф.И.О _____________________________________________

                 Руководитель от техникума ___________________

                                             Руководитель практики

                           от организации( предприятия )________________

                                       Рекомендуемая оценка _______________________

                                             МП.

Каменка, 2023г

Приложение 2

Содержание

Введение……………………………………………………………………3

Общая характеристика базы практики……………………………………4

Цель и задача производственной практики………………………………5

Основная часть ……………………………………………………………6

Заключение……………………………………………………………….12

Приложения………………………………………………………………..15

Скачано с www.znanio.ru