ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИТАНИЯ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ СЕМЕСТРОВОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ

по МДК.02.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок  разнообразного ассортимента

по основной профессиональной образовательной программе  среднего профессионального образования

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Форма обучения: очная 

                                                                               Новосибирск, 2023                                       

Одобрено цикловой комиссией  организационно–технических и экономических дисциплин Протокол №______от «____»______________2023г. Председатель: __________________ Шокарева И.А.

Составитель: Гранина Е.А., преподаватель высшей категории 

ГБПОУ НСО «Новосибирский   технологический   колледж питания»  

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические указания по выполнению семестровой самостоятельной работы предназначены для овладения студентами специальности 43.01.09 Повар, кондитер, навыками и умениями, необходимыми в их дальнейшей профессиональной деятельности. Перечень заданий работы соответствует рабочей программе ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по основной профессиональной образовательной программе среднего профессионального образования.

Цель методических указаний – оказать помощь в выполнении семестровой самостоятельной работы студентами и овладеть навыками при выполнении профессиональных задач, оценки их эффективности и качества, принятии решений в стандартных и нестандартных ситуациях и несение за них ответственности, осуществлении поиска и использовании информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития, так и обще интеллектуальными навыками:

-   сравнивать;

-   анализировать;

-   находить причинно – следственные связи;

-   делать логические выводы;

-   аргументировать свое решение;

-   осуществлять самостоятельный информационный поиск;

-   работать с нормативно – правовой, учебной и справочной литературой; Выполнение самостоятельной работы студентами проводится с целью:

-   углубления и систематизации знаний по дисциплине;  выработки практических умений и навыков по заданной теме;

-   развития творческой инициативы, познавательных способностей;

-   самостоятельности, ответственности и организованности;

-   формирование умений использовать учебную, дополнительную, справочною литературу.

Знания и умения, приобретенные при выполнении самостоятельной внеаудиторной работы, необходимы для формирования навыков и умений. Контроль самостоятельной работы студентов осуществляется в соответствии с календарно – тематическим планом.

ПЕРЕЧЕНЬ СЕМЕСТРОВЫХ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ

ИНСТРУКТИВНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ СЕМЕСТРОВОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №1

Тема: Перечень и назначение кухонной посуды и инвентаря для организации рабочего места повара-супника столовой на 300 мест

Количество часов: 2

Цель: Научиться структурировать изученный материал; научиться осуществлять самостоятельный информационный поиск.

Перечень рекомендуемых источников:

-               Методические указания по выполнению работы.

-               Атланта сервис. Каталог оборудования для предприятий общественного питания. [Электронный ресурс] //Режим доступа: https://atlantaservice.ru

-               ООО «Комплекс бар» [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://nsk.complexbar.ru/katalog. 

-               Новая Линия (электронный ресурс) – режим доступа – URL: http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/.

-               Торговый дизайн- Новосибирск - _торгово – технологическое оборудование – режим доступа – URL: http://www.nsk.t-d.ru/-http://www.robotcoupe.com/rus.

-               Русский проект – режим доступа – URL: www.rproject.ru.

-               Ресторанный гид г. Новосибирска http://www.sibrestoran.ru -Resto.ru - поисковая система для гурманов.

Порядок выполнения работы

1.                Ознакомьтесь с перечнем рекомендованных источников.

2.                Составьте медиа презентацию с помощью MS Power Point «Оборудование рабочего места повара-супника в столовой на 300 мест», используя знания учебного материала и электронный каталог оборудования компании «Атланта-сервис»: https://atlantaservice.ru. Для оформления презентации используйте указания, данные в Приложении А.

3.                Используя электронный каталог компании «Комплекс бар»: http://nsk.complexbar.ru/katalog, подберите кухонную посуду и инвентарь для организации рабочего места повара-супника крупной столовой на 300 мест с учетом установленного оборудования из предыдущей презентации. Подбор оформите в виде таблицы следующего содержания (табл. 1).

Таблица 1 – Подбор кухонной посуды и инвентаря для организации рабочего места повара-супника крупной столовой на 300 мест

4.                Оформите и сдайте работу в сроки, установленные графиком учебного процесса. Оформление работы выполните в электронном виде.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №2

Тема: Перечень и назначение кухонной посуды и инвентаря для организации рабочего места повара в соусном отделении горячего цеха столовой на

300 мест

Количество часов: 2

Цель: Научиться структурировать изученный материал; научиться осуществлять самостоятельный информационный поиск.

Перечень рекомендуемых источников:

-               Методические указания по выполнению работы.

-               Атланта сервис. Каталог оборудования для предприятий общественного питания. [Электронный ресурс] //Режим доступа: https://atlantaservice.ru

-               ООО «Комплекс бар» [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://nsk.complexbar.ru/katalog. 

-               Новая Линия (электронный ресурс) – режим доступа – URL: http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/.

-               Торговый дизайн- Новосибирск - _торгово – технологическое оборудование – режим доступа – URL: http://www.nsk.t-d.ru/-http://www.robotcoupe.com/rus.

-               Русский проект – режим доступа – URL: www.rproject.ru.

-               Ресторанный гид г. Новосибирска http://www.sibrestoran.ru -Resto.ru - поисковая система для гурманов.

Порядок выполнения работы

1.                Ознакомьтесь с перечнем рекомендованных источников.

2.                Составьте медиа презентацию с помощью MS Power Point «Оборудование рабочего места повара соусного отделения горячего цеха в столовой на 300 мест», используя знания учебного материала и электронный каталог оборудования компании «Атланта-сервис»: https://atlantaservice.ru. Для оформления презентации используйте указания, данные в Приложении А.

3.                Используя электронный каталог компании «Комплекс бар»: http://nsk.complexbar.ru/katalog, подберите кухонную посуду и инвентарь для организации рабочего места повара соусного отделения горячего цеха столовой на 300 мест с учетом установленного оборудования из предыдущей презентации. Подбор оформите в виде таблицы следующего содержания (табл. 1).

Таблица 1 – Подбор кухонной посуды и инвентаря для организации рабочего места повара соусного отделения горячего цеха столовой на 300 мест

4.                Оформите и сдайте работу в сроки, установленные графиком учебного процесса. Оформление работы выполните в электронном виде.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Требования по созданию презентаций  с помощью программы MSOfficePowerPoint

-         Презентация должна содержать титульный слайд с указанием темы сообщения, ФИО студента, выполнявшего работу, с указанием группы колледжа.

-         Последний слайд со словами «Благодарю за внимание».

-         Каждый слайд имеет заголовок.

-         Цветовая гамма слайда должна состоять не более чем из двух – трех цветов.

-         Белый текст на черном фоне читается плохо.

-         Для основного текста не рекомендуется использовать прописные буквы.

-         Тип шрифта для основного текста гладкий без засечек, для заголовка можно использовать декоративный шрифт, если он хорошо читаем.

-         Размер шрифта: 24-54 пункта (заголовок), 18-36 пунктов (обычный текст).

-         Цвет шрифта и цвет фона должны контрастировать, но не резать глаза.

-         Следует избегать рисунков не несущих смысловой нагрузки.

-         Цвет графических изображений не должен резко контрастировать с общим стилевым оформлением слайда.

-         Иллюстрации рекомендуется сопровождать пояснительным текстом.