Методические указания По выполнению практических работ студентов специальности 43.02.11 Гостиничный сервис По МДК 05.01 «Обслуживание номерного фонда»

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение  «Новосибирский колледж легкой промышленности и сервиса» Новосибирской области                                         Т.П.ПРИХОДЬКО Методические указания По выполнению практических работ  студентов специальности 43.02.11 Гостиничный сервис   По МДК 05.01 «Обслуживание номерного фонда»                                                          Новосибирск 2015 Введение      Аудиторная самостоятельная работа по дисциплине выполняется на  учебных занятиях под непосредственным руководством преподавателя и по  его заданию. Основными видами аудиторной самостоятельной работы являются: выполнение лабораторных и практических работ по ориентировочным  основам действий (ООД), алгоритмам, инструкциям; работа с нормативными  документами, справочной литературой и другими источниками информации, в том числе, электронными; само и взаимопроверка выполненных заданий; решение проблемных и ситуационных задач. Выполнение лабораторных и практических работ осуществляется на  лабораторных и практических занятиях в соответствии с графиком учебного  процесса. Для обеспечения самостоятельной работы преподавателями  разрабатываются методические указания по выполнению  лабораторной/практической работы Работа с нормативными документами, справочной литературой, другими источниками информации, в т.ч. электронными может реализовываться на теоретических и практических занятиях. Данные источники информации  могут быть представлены на бумажном и/или электронном носителях, в том  числе, в сети интернет. Преподаватель формулирует цель работы с данным  источником информации, определяет время на проработку документа и  форму отчетности. Само и взаимопроверка выполненных заданий чаще используется на  практическом занятии и имеет своей целью приобретение таких навыков, как  наблюдение, анализ ответов сокурсников, сверка собственных результатов с  эталонами. Решение проблемных и ситуационных задач используется на  лекционном, практическом и других видах занятий.  Проблемная/ситуационная задача должна иметь четкую формулировку, к ней  поставлены вопросы, ответы на которые необходимо найти и обосновать.          Целью практических занятий является приобретение  практических навыков,  при которых студент:         ­ получает способность владеть культурой речи, это приобретается при выполнении практического задания и при обсуждении с преподавателем  отчёта о выполнении практического задания;        ­ учится использовать базовые положения при решении  профессиональных ситуационных  задач, это приобретается при поиске и  привлечении необходимого теоретического материала при решении  поставленных  практических задач; ­ получает способность использовать профессионально ориентированную  речь, при формировании в письменной форме всех высказываний,  необходимых для пояснения своих действий; Настоящие методические указания содержат работы, которые позволят студентам   овладеть   фундаментальными   знаниями,   профессиональными умениями и навыками деятельности по специальности, опытом творческой и исследовательской деятельности сформировать следующие компетенции:  ОК   1     Понимать   сущность   и   социальную   значимость   своей   будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК   2   Организовывать   собственную   деятельность,   выбирать   типовые методы   и   способы   выполнения   профессиональных   задач,   оценивать   их эффективность и качество. ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4   Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК5   Использовать   информационно­коммуникационные   технологии   в профессиональной деятельности. ОК   6.   Работать   в   коллективе   и   в   команде,   эффективно   общаться   с коллегами, руководством, потребителями. ОК   7   Брать   на   себя   ответственность   за   работу   членов   команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. ОК   8   Самостоятельно   определять   задачи   профессионального   и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК9   Ориентироваться   в   условиях   частой   смены   технологий   в профессиональной деятельности. ОК10   Исполнять   воинскую   обязанность,   в   том   числе   с   применением полученных профессиональных знаний (для юношей).  ПК 5.1. Убирать и содержать в чистоте жилые номера гостиницы, санузлы и другие закрепленные за ней помещения. ПК 5.2. Осуществлять смену постельного белья и полотенец в сроки,  предусмотренные стандартами обслуживания и внутреннего распорядка в гостинице, убирать постели. ПК 5.3. Совместно с администратором гостиницы принимать  гостиничный номер от проживающих при их выезде. ПК 5.4. При обнаружении порчи имущества и оборудования  проживающими сообщать администратору гостиницы. ПК 5.5. Принимать от проживающих заказы на бытовые услуги и  обеспечивать их своевременное выполнение. ПК 5.6. Соблюдать этические нормы общения с проживающими.      В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: выполнять работы, связанные с приемкой и сдачей смены; своевременно подготавливать к работе оборудование и рабочее место, инструмент,  приспособления,  а  также   с  содержать   их   в  надлежащем состоянии;  выполнять уборку своего рабочего места; вести установленную документацию.    В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:  порядок организации уборки номеров и требования к качеству правила проживания в гостиницах РФ;  оснащение номеров гостиницы, оборудование и его состояние;  устройство электропылесосов и элекрополотеров; места расположения местной запорной арматуры;  правила технической эксплуатации и ухода за используемым в процессе работы приспособлениями и инструментом;  характеристики опасных и вредных производственных факторов;  указания по безопасному содержанию рабочего места;   порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных способы и приемы безопасного выполнения работ; во время работы;  порядок действий при возникновении аварий и ситуаций, которые могут привести к нежелательным последствиям;  порядок   действий,   направленных   на   предотвращение   аварийных ситуаций;  правила   оказания   первой   (доврачебной)   помощи   пострадавшим   при травматизме;  основы законодательства о труде, договорного регулирования трудовых отношений, в т.ч. в области оплаты и нормирования труда, содержание коллективного договора организации и процедуру ведения переговоров по его заключению;  формы   и   системы   оплаты   труда,   установленные   в   организации,   их особенности,   порядок   установления   и   пересмотра   тарифных   ставок, норм и расценок;  основные   положения   и   формы   подготовки,   переподготовки   и повышения квалификации рабочих на производстве;  правила внутреннего трудового распорядка;  правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности. Методические   указания   практическим   работам   являются   неотъемлемой частью учебно­методического комплекса и представляют собой дополнение к учебникам   и   учебным   пособиям   в   рамках   изучения   МДК   05.01 "Обслуживание номерного фонда»  1 Тематика практических занятий. Тематика практических занятий соответствует рабочей программе  дисциплины.                                          Практическая работа №1 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Раздел 1 Категории гостиниц Тема урока: Категории гостиниц и гостиничных номеров. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение категории гостиницы» Порядок выполнения работы: в рабочей тетради начертите и заполните  таблицу «Определение категории гостиницы» пользуясь информационным  листком, лекционным материалом и конспектом. Содержание работы: заполните таблицу «Определение категории гостиницы» Форма отчетности: Правильно заполненная таблица в рабочей тетради,  устное обоснование. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:  Практическая работа №1   Таблица №1    Виды гостиниц определение местонахождение Ботель Акватель Апарт­отель База туристская  Бизнес­отель Гостиница конгрессная Гостиница курортная Дача Деревня экологическая Кемпинг Мотель Фотель Ротель Пансион Отель                                            Практическая работа №2 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Раздел 2 Категории гостиниц Тема урока: Категории гостиниц и гостиничных номеров. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение категории гостиницы» Порядок выполнения работы: в рабочей тетради начертите и заполните  таблицу «Определение категории гостиницы» пользуясь информационным  листком, лекционным материалом и конспектом. Заполните таблицу­ средства размещения. Содержание работы: заполните таблицу «Средства размещения» Форма отчетности: Правильно заполненная таблица в рабочей тетради,  устное обоснование. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:  Практическая работа №2   Таблица №2                                     Средства размещения          коллективные    индивидуальные         разряды гостиниц                                            Практическая работа №3 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Категории гостиниц и гостиничных номеров. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Описание уборочного инвентаря» Порядок   выполнения   работы:  Составьте   описание   уборочного   инвентаря гостиницы:   марки   пылесосов,   объемы,   количество   и   производителей   моющих, дезинфицирующих средств, средств защиты (перчатки) Содержание работы: заполните таблицу «уборочный инвентарь» Форма отчетности: Правильно заполненная таблица в рабочей тетради,  устное обоснование. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:                                             Практическая работа №4 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Категории гостиниц и гостиничных номеров. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение категории гостиницы» Порядок выполнения работы: Составьте описание бельевого хозяйства гостиницы, комплектации   номеров   постельными   принадлежностями,   полотенцами   и   прочим. Перечислите выкладки в номер, объемы и количество информационных материалов. Содержание работы: заполните таблицу «бельевое хозяйство гостиницы» Форма отчетности: Правильно заполненная таблица в рабочей тетради,  устное обоснование. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:                                                                          Практическая работа №5 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Категории гостиниц и гостиничных номеров. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Комплектация тележки горничной» Порядок   выполнения   работы:  Представьте   имеющиеся   в   гостинице   тележки горничных (фото, зарисовки), составьте описание ее ежедневной комплектации. Содержание работы: заполните таблицу «тележка горничной» Форма отчетности: Правильно заполненная таблица в рабочей тетради,  устное обоснование. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:                                             Практическая работа №6 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Организация уборочных работ. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определите виды уборочных работ » Порядок выполнения работы: в рабочей тетради начертите и заполните  таблицу «виды уборочных работ» пользуясь информационным листком,  лекционным материалом и конспектом. Заполните таблицу. Содержание работы: заполните таблицу «Уборочные работы» Форма отчетности: Правильно заполненная таблица в рабочей тетради,  устное обоснование. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:                                             Практическая работа №7 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Раздел 2 Категории гостиниц Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «рабочее место и санитарно гигиенические требования к уборочным работам» Порядок выполнения работы: в рабочей тетради начертите и заполните  таблицу «Определение категории гостиницы» пользуясь информационным  листком, лекционным материалом и конспектом. Заполните таблицу­ средства размещения. Содержание работы:  1 Общие сведения.  2 Технологическое оборудование в гостинице.  3 Основные способы уборки номеров 4 Правила безопасности в гостинице.  5 Санитарно­гигиенические требования к уборке номеров.  Форма отчетности: Правильно подобранные ответы. Домашнее задание: Подготовиться к практической работе по теме:                                             Практическая работа №8 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение типа номера в гостинице» Порядок выполнения работы: «Определение типа номера в гостинице по описанию. Содержание работы: 1   Определите   категорию   номера:   номер   состоящий   из   одной   жилой   комнаты   с количеством   кроватей   по   числу   проживающих,   с   умывальником,   рассчитанный   на проживание нескольких человек ­ _________________ 2 Определите категорию номера: номер площадью не менее 75 м2, состоящий из трех и более  жилых комнат с нестандартной  широкой двуспальной кроватью (200х200), с полным санузлом и дополнительным гостевым туалетом ­  _________________ 3 Определите категорию номера: номер состоящий из одной жилой комнаты с одной­ двумя кроватями, с полным санузлом, рассчитанный на проживание одного­двух человек ­ _________________                                            Практическая работа №9 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение типа номера в гостинице» Порядок выполнения работы: «Определение типа номера в гостинице по описанию. Содержание работы:  1 Определите категорию номера: номер площадью не менее  40 м2, состоящий из двух и   более     жилых   комнат,   имеющий   полный   санузел   и   кухонное   оборудование   ­ _________________ 2 Определите категорию номера: номер состоящий из одной жилой комнаты с одной­ двумя кроватями, с неполным санузлом, либо с одним  полным санузлом в блоке из двух   номеров, _________________   рассчитанный   на   проживание   одного­двух   человек   ­ 3 Определите категорию номера: номер площадью не менее  35 м2, состоящий из двух жилых комнат, имеющий полный санузел и рассчитанный на проживание одного­ двух человек ­ _________________                                            Практическая работа №10 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение типа номера в гостинице» Порядок выполнения работы: «Определение типа номера в гостинице по описанию. Содержание работы:  1 Определите   категорию   номера:   номер   состоящий   из   одной   жилой   комнаты   с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом, рассчитанный на проживание нескольких человек ­ _________________ 2 Определите категорию номера: однокомнатный номер площадью не менее   25 м2, имеющий   полный   санузел   и   рассчитанный   на   проживание   одного­двух   человек, планировка   номера   позволяет   использовать   часть   помещения   в   качестве гостиной/столовой/кабинета ­ _________________ 3 Определите   категорию   номера:   номер   состоящий   из   одной   жилой   комнаты   с количеством   кроватей   по   числу   проживающих,   без   умывальника   (умывальник   в коридоре), рассчитанный на проживание нескольких человек ­ _________________                       Практическая работа №11 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение типа номера в гостинице» Порядок выполнения работы: Проблемная ситуация: «Свойства гостиничных  услуг».  Задача: дополнить существующие должностные инструкции и руководства по работе с  клиентами положениями и нормами, направленными на увеличение выручки от основной  деятельности мини­отеля за счет элиминирования негативного влияния свойств  гостиничных услуг.  Содержание работы:                             Практическая работа №12 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение услуг в гостинице» Порядок выполнения работы: В ходе разработки рекомендаций для сотрудников  отеля ответьте на следующие вопросы:  1. В чем состоит специфика свойств гостиничных услуг?  2. Каким образом проявляется негативное последствие того или иного свой­ ства  гостиничных услуг?  3. Каким образом нужно дополнить существующие должностные инструкции по работе с  клиентами, чтобы снизить негативные последствия свойств гостиничных услуг? Содержание работы:                                Практическая работа №13 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение типа номера в гостинице» Порядок выполнения работы: Какие проблемы развития гостиничного хозяйства в  РФ и в РО, по вашему мнению, актуальны на сегодняшний день?   Охарактеризуйте деятельность ведущих глобальных гостиничных сетей.  Охарактеризуйте жилую группу помещений гостиницы.  Прокомментируйте основные требования к пятизвездочным отелям.  Изучите основные виды уборки номеров и стандартную последовательность ежедневной  уборки помещений.   Охарактеризуйте основные требования к работе электрооборудования.  Опишите основные меры поддержки гостиничной отрасли.  Приведите  примеры.   Что необходимо для непрерывного развития гостиницы?  Назовите основные мотивы,  играющие роль при принятии решений потребителями в отношении новых гостевых услуг.   В каких формах по отношению к инновациям может выражаться «черный» PR?   Каковы причины неразвитости корпоративной культуры в отелях?   Содержание работы:                                Практическая работа №14 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  «Определение типа номера в гостинице» Порядок выполнения работы: В процессе разработки нового продукта необходимо ответить на следующие вопросы.  1. Кто будет основным потребителем данного продукта (командированные бизнесмены,  туристы, отдыхающие, правительственные делегации, организаторы конференций,  молодожены и т.д.)  2. Будет ли данный продукт общедоступным (то есть каждый желающий сможет бесплатно воспользоваться информацией на сайте единой системы бронирования) или же продукт  будет реализовываться через корпоративные структуры, туристские компании, посольства, министерства и ведомства?  3. Каким образом данная услуга сможет помочь преодолеть влияние сезонного фактора?  4. Укрепит ли новый продукт репутацию отеля?  5. Каким образом и насколько быстро могут отреагировать гостиницы­конкуренты?  6. Каков будет жизненный цикл и каковы пути дальнейшего развития данного продукта  (ваш прогноз)                           Практическая работа №15 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  Разработайте форму для горничных отеля. Порядок выполнения работы: 1 Определите качество материала, фасон.  2 Охарактеризуйте требования, предъявляемые к униформе горничных.                           Практическая работа №16 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  При проведении уборочных работ горничная снабжается различными  уборочными материалами:         для поддержания блеска полированных поверхностей мебели; для чистки ковров и ковровых покрытий; для мытья полов мраморных, мозаичных, паркетных, глазурованных плиток; для мытья дощатых, окрашенных масленой краской полов и линолеумов; для чистки медных, латунных, бронзовых изделий; для мытья стекол; для мытья санузлов; для удаления пыли пылесосами или шлангами централизованной системы  пылеудаления. Порядок выполнения работы:       Ответьте на вопрос: Каким требованиям должны отвечать перечисленные выше средства.                      Практическая работа №17 МДК 05.01     "Обслуживание номерного фонда» Тема урока: Рабочее место горничной. Формируемые общие и профессиональные компетенции: ОК1­ ОК9; ПК­ 5.1; ПК­5.2 Норма времени: 2 часа Задание:  Ознакомьтесь с нормами времени уборки номера.  ────────────────────────────────────────────────┐ │                СУХАЯ ПРОТИРКА                                   Карта 1 │ ├─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ Содержание работы: удалить пыль с поверхностей предмета сухим способом ├─────────────────────────────────┬────────────┬─────────────┬────────────┤ │         Объекты уборки          │  Единица     Время, мин.  │                                   измерения ├─────────────────────────────────┼────────────┼─────────────┼────────────┤ │ Банкетка │ Бра │ Вентиляционная решетка │ Вешалка для верхнего платья │ Двери полированные │ Диван (или диван­кровать)          1│            │          2│            │           3│            │          4│            │          5│            │          6│            │         0,420           0,469           0,525                           шт.                                ­"­             ­"­           0,086           0,371           1,10                 ­"­          шт.        кв. м │ │ │ │ │ │ │    │   │               норматива │   Номер    │ │   │ │ │ │ │ │ │ │