Министерство науки и образования Хабаровского края

Краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Солнечный промышленный техникум»

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

«Я, как проект развития в своей профессии»

Студент группы ПК-35

Ищенко Екатерина Фёдоровна

Научный руководитель

Теплякова Галина Николаевна

рп. Солнечный

  2023 г.

Оглавление

Введение. 3

Основная часть. 5

Заключение. 8

Список использованных источников. 9

Введение

Профессия повара и кондитера имеет долгую историю, восходящую к древним цивилизациям. Именно как профессионалы, повара появились в Греции на острове Крит в 2600 году до н. э. Тогда для солдат еду готовил специальный мастер кулинарного ремесла и получал за это деньги.

Культура приготовления пищи в разных странах чтилась по-разному. Где-то считали, что каждый должен уметь приготовить себе максимально простую пищу, а где-то в это же время из самых обычных продуктов создавались первые произведения искусства и познавались различные техники приготовления еды.

Профессия кулинара была очень почетной, и богатые дома могли хвастаться мастерством своего личного повара. При императорах Августе и Тиберии (около 400 лет н.э.) были организованы первые школы поварского искусства, которые возглавлял великий повар Апиций.

Поварские навыки передавались из поколения в поколение, новые блюда стоили огромных денег, еда считалась символом здоровья и благополучия. В Древней Греции возникает культ Акслепия, мифического врача-целителя. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье. У них была помощница – кухарка Кулина. Именно она стала десятой музой Греции и Рима и получила название кулинария (от латинского culina кухня).

Более известно имя повара - Сидуан Бенуа, монаха XIV века из Аббатства Святого Стефана в Нормандии. Сидуан Бенуа создал блюдо "Tripes à la mode de Caen", превратив дешевое блюдо из субпродуктов в деликатес для гурманов.

Очень часто первым поваром в мире называют шеф-повара при дворе короля Франции Филиппа VI. Гийом Тирель, известный как Тайллеван, был важной фигурой в ранней истории французской кухни. Он считается одним из первых по-настоящему «профессиональных» шеф-поваров, так как написал "Le Viandier", знаменитую книгу о кулинарии и кулинарных техниках, которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции и положивших начало французской гастрономической традиции.

В Древнем Египте повара отвечали за приготовление блюд для фараонов и их дворов, в то время как пекари и кондитеры отвечали за выпечку хлеба и пирожных. В Древнем Риме повара славились своими изысканными блюдами, а кондитеры - своими тортами и пирожными.

В средние века повара и кондитеры продолжали работать при дворах европейских королей и королев, где они готовили изысканные блюда и десерты для королевской семьи и их гостей. С ростом среднего класса в XVIII-XIX веках профессия повара и кондитера начала выходить за пределы двора, и повара и кондитеры начали открывать собственные рестораны и пекарни.

Сегодня повара и кондитеры продолжают работать в самых разных местах, включая рестораны, отели и частные дома. Они используют свои навыки и творческий подход для приготовления самых разнообразных блюд и десертов, от простых домашних до сложных и изысканных. Профессия эволюционировала, и некоторые шеф-повара прославились благодаря своим навыкам и творениям, они являются знаменитостями и считаются лучшими в своей области.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что профессия «повар, кондитер» важна, так как играет жизненно важную роль в обеспечении питания и удовольствия людей посредством создания вкусных и визуально привлекательных блюд. Они также оказывают большое влияние на экономику, поскольку индустрия общественного питания является одним из крупнейших работодателей в мире. Кроме того, пищевая промышленность оказывает огромное влияние на культуру, традиции и общество.

Цель проекта – развитие своей профессии и внедрение профессионализма в открытие своих будущих ресторанов.

Планируемый результат – разработка открытия своих эксклюзивных ресторанов на территории Хабаровского края.

Основная часть

У меня всегда была страсть к кулинарии и выпечке, и идея стать поваром-кондитером всегда была моей мечтой.

С юных лет я любила экспериментировать на кухне и готовить вкусные блюда для своей семьи и друзей. Когда я стала старше, я поняла, что хочу превратить свою страсть в профессию.

Приготовление пищи и выпечки для меня - это способом выразить свой творческий потенциал и доставить радость другим через еду, которую я готовлю. Я люблю экспериментировать с разными вкусами и ингредиентами, и задача создания новых и вкусных блюд - это то, что поддерживает мой рост развития.

Кроме того, эта профессия дает мне возможность быть частью отрасли, которая постоянно развивается и адаптируется к новым тенденциям и технологиям, а также быть среди команды увлеченных людей.

У меня есть возможность учиться у опытных шеф-поваров и кондитеров, развивать свои навыки и стать мастером в своем деле.

Я верю, что профессия повара и кондитера может оказать положительное влияние на жизнь людей. Ведь еда - это не только необходимость, она играет огромную роль в культуре, традициях и обществе. Приготовление пищи и выпечки - это вид искусства, который может объединить людей, обеспечить комфорт и питание.

Я горю желанием изучать новые методы, тенденции и быть частью индустрии, которая постоянно растет.

В целом, стать поваром и кондитером - это моя сбывшаяся мечта. Я знаю, что эта профессия предоставит мне бесконечные возможности учиться, расти и выражать свой творческий потенциал через еду, а также совместить мою страсть к еде с желанием сделать карьеру в этом направлении.

К примеру, в будущем я планирую открыть в п. Солнечный кафе с обслуживанием техники «шведский стол», где будут не только повседневные блюда, а также пища здорового и детского питания. Жители поселка смогут отведать различные блюда на свой вкус, это может быть грузинская кухня, итальянская, бурятская и многое другое. Ведь техника «шведский стол» - это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями.  Я считаю, что данное кафе обретёт популярность среди населения, потому что это – новый, интересный и непривычный проект для различной категории людей нашего поселка.

Следующим моим масштабным проектом является подводный ресторан в г. Хабаровск.

Подводный ресторан - это заведение, расположенное под водой или частично погруженное в воду. Мой ресторан сможет предложить гостям уникальные и захватывающие впечатления от ужина, поскольку данное заведение позволит посетителям наблюдать под панорамным видом за морской жизнью и подводными пейзажами во время еды. В качестве морских обитателей будут русалки и рыбы (от маленьких до крупных размеров).

Меню подводного ресторана будет включать блюда, которые легко приготовить и употребить, а также те, которые выдерживают особые условия подводной среды.

Например, это могут быть блюда из морепродуктов (рыба, креветки и крабы).  Можно приготовить такие блюда, как рыба на гриле с лимонным маслом, креветки-скампи или крабовые котлеты.

В подводном ресторане также может быть raw-бар с широким выбором устриц, моллюсков и других сырых морепродуктов.

Суши были бы отличным вариантом для подводного ресторана, так как их легко есть, и они не требуют подогрева.

Свежие салаты с разнообразной зеленью и начинками, такими как морепродукты, фрукты или орехи, также могут быть хорошим вариантом, особенно для вегетарианцев.

Разнообразные безалкогольные и алкогольные напитки, такие как свежевыжатые фруктовые соки, коктейли и моктейли, станут отличным дополнением к меню.

Такие десерты, как мороженое, сорбет или десерты на фруктовой основе, идеально подойдут для подводного ресторана, поскольку их можно подавать холодными и не требуют подогрева.

Данное заведение будет первым и уникальным проектом в Хабаровском крае, который придется по душе, как и детям, так и взрослым.

Заключение

Повара и кондитеры отвечают за создание вкусных и визуально привлекательных блюд. Они работают с самыми разнообразными ингредиентами и техниками, чтобы создавать блюда, которые не только вкусны, но и визуально ошеломляющи. Они должны обладать знаниями о различных кухнях и уметь адаптироваться к постоянно меняющимся тенденциям в области питания.

Быть поваром и кондитером - это не просто готовить еду, это создавать впечатления для посетителей. Речь идет о том, чтобы сделать людей счастливыми и подарить им незабываемые впечатления. Лучшие повара и кондитеры - это те, кто очень гордится своей работой и всегда стремится совершенствовать свое мастерство.

Это профессия мечты для тех, у кого есть страсть к еде и желание создавать глубокие чувства для других. Это сложная профессия, требующая упорного труда, самоотверженности и любви к еде, но результат того стоит. Удовлетворение от того, что кто-то наслаждается приготовленным вами блюдом или десертом, - это чувство, не похожее ни на какое другое. Кулинарная индустрия всегда будет востребована, и при наличии страсти и навыков можно преуспеть в этой профессии.

Список использованных источников

1          Андросов, В. П. Производственное обучение профессии «повар» : учебное пособие. В 2ч. Ч. 1 / [Андросов Виктор Петрович и др]. – Москва : Академия, 2013. – 208 с.

2          Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания : учебник / С. Ю. Мальгина ; Ю. Н. Плешкова. – Москва : Академия, 2015. – 320 с.

3          https://edunews.ru/professii/obzor/pischa/povar-konditer.html - Профессия «повар-кондитер».

4          Скачано с www.znanio.ru