Организация складского хозяйства

ГБПОУ НСО
«Новосибирский технологический колледж питания»

Организация складского хозяйства

ЦЕЛИ УРОКА

ВОПРОСЫ УРОКА

1. Складское хозяйство: понятие, назначение, требования к складским помещениям.

2. Способы хранения и отпуск продукции со склада.

3. Организация тарного хозяйства.

источники

1. Складское хозяйство -

Последовательность складских операций:

разгрузка транспорта;
приемка товаров; 
размещение на хранение;
отпуск товаров из мест хранения; 
внутри-складское перемещение грузов. 

Основные функции складского хозяйства

Состав складских помещений :

Зависит от типа и мощности поп, выполняемых функций, наличия лицензии на вино-водочные изделия:

Охлаждаемые и морозильные камеры;
Кладовые;
Разгрузочная с приемной платформой;
Помещение кладовщика.

Кладовая вино-водочной продукции

ТРЕБОВАНИЯ К ВНУТРЕННЕЙ ПЛАНИРОВКЕ СКЛАДА :

ПРИМЕНЕНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ СПОСОБОВ РАЗМЕЩЕНИЯ И УКЛАДКИ ТОВАРОВ;
ИСКЛЮЧЕНИЕ ОТРИЦАТЕЛЬНЫХ ВЛИЯНИЙ ОДНИХ ТОВАРОВ НА ДРУГИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ;
ИСКЛЮЧЕНИЕ ВСТРЕЧНЫХ И ПЕРЕКРЕСТНЫХ ДВИЖЕНИЙ ТОВАРОВ;
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СРЕДСТВ МЕХАНИЗАЦИИ, СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СКЛАДСКИМ ПОМЕЩЕНИЯМ:

СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ МОГУТ РАЗМЕЩАТЬСЯ В ОТДЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ, НА ПЕРВЫХ, ЦОКОЛЬНЫХ И ПОДВАЛЬНЫХ ЭТАЖАХ;

ПОМЕЩЕНИЯ НЕПРОХОДНЫЕ, МАКСИМАЛЬНО ПРИБЛИЖЕНЫ К РАЗГРУЗОЧНЫМ ПЛОЩАДКАМ, НЕ ДОЛЖНЫ РАЗМЕЩАТЬСЯ ПОД МОЕЧНЫМИ, САНУЗЛАМИ, ПОМЕЩЕНИЯМИ С ТРАПАМИ, РЯДОМ С ДУШЕВЫМИ;

ОХЛАЖДАЕМЫЕ КАМЕРЫ РАЗМЕЩАЮТСЯ ОДНИМ БЛОКОМ С ОБЩИМ ТАМБУРОМ;

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СКЛАДСКИМ ПОМЕЩЕНИЯМ:

ВЫСОТА СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ 2,5 М, А ОХЛАЖДАЕМЫХ КАМЕР НЕ МЕНЕЕ 2,4 М;

ШИРИНА КОРИДОРОВ СКЛАДА 1,3 – 1,8 М, А ПРИ ПРИМЕНЕНИИ ТЕЛЕЖЕК – 2,7 М;

ПОМЕЩЕНИЯ ОБОРУДУЮТСЯ ПРОТИВОПОЖАРНОЙ И ОХРАННОЙ СИГНАЛИЗАЦИЕЙ;

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СКЛАДСКИМ ПОМЕЩЕНИЯМ:

ОБОРУДОВАНИЕ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ:

1. Охлаждаемые камеры, холодильное и морозильное оборудование

2. Весоизмерительное оборудование

3. Подъемно-транспортное оборудование

4. НЕМЕХАНИЧЕСКОЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ПОДТОВАРНИКИ

ПОДВЕСНЫЕ ПУТИ

Инвентарь для приемки, хранения и отпуска

2. СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ:

Стеллажный – продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах (сыр, хлеб, вина);
Штабельный – продукция хранится на подтоварниках в таре высотой не более 2-х м; мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя высотой не более 6 м;
Подвесной – на крюке (мясо в тушах, копчености, колбасы);
Насыпной – хранят навалом в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары (картофель и клубнеплоды);
Ящичный – в ящиках хранят плоды, овощи, яйца.

Товарные потери при хранении:

Нормируемые потери – потери в пределах естественной убыли, которая образуется в результате изменения физико-химических свойств продукта при нормальных условиях транспортировки, хранения и отпуска. Списываются в период инвентаризации. Расчет естественной убыли составляет бухгалтер, утверждает руководитель предприятия.
Ненормируемые потери – это бой, порча продуктов, возникших при неправильной транспортировке или бесхозяйственности работников склада. Они списываются по акту за счет виновного лица.

ОТПУСК ПРОДУКЦИИ СО СКЛАДА:

ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ НА ПРОИЗВОДСТВО, В ФИЛИАЛЫ, БУФЕТЫ ПО ТРЕБОВАНИЯМ, СОСТАВЛЕННЫМ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕСТВЕННЫМ ЛИЦОМ;

БУХГАЛТЕРИЯ ОФОРМЛЯЕТ ТРЕБОВАНИЕ-НАКЛАДНУЮ, КОТОРАЯ ПОДПИСЫВАЕТСЯ БУХГАЛТЕРОМ, КЛАДОВЩИКОМ И МОЛ.

ПРАВИЛА ОТПУСКА ТОВАРА СО СКЛАДА:

СОБЛЮДЕНИЕ РОТАЦИИ ТОВАРА;
СНАЧАЛА ОТПУСКАЮТСЯ СУХИЕ ПРОДУКТЫ;
ЗАТЕМ ИЗ ОХЛАЖДАЕМЫХ КАМЕР;
В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ.

3. Организация тарного хозяйства 

КЛАССИФИКАЦИЯ ТАРЫ:

2. По назначению:

Внешняя (транспортная) – предназначена для перевозки и хранения ( бочки, ящики, контейнеры);
Внутренняя (потребительская) – предназначена для продажи с товаром (бутылка, банка, пакет).

3. По степени специализации:
Универсальная – используется для различных продуктов (ящик);
Специализированная – для одного вида продукта (бутылка винная, пакет для молока).

4. По степени жесткости (способности сопротивляться механическим воздействиям):
Жесткая (ящик, бочка, фляга );
Полужесткая (картонная коробка);
Мягкая (пакет, мешок).

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ТАРЕ:

ТЕХНИЧЕСКИЕ – прочность, надежность;

ЭКПЛУАТАЦИОННЫЕ – удобство упаковки, распаковки, приёмки, перевозки, хранения, продажи;

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ – быстрая санитарная обработка и дезинфекция;

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ – безвредность, возможность утилизации без вреда для окружающей среды.

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ВСКРЫТИЯ ТАРЫ:

МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОКРАЩЕНИЮ РАСХОДОВ ПО ТАРЕ: