|
Нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана
Животные, обитающие в водах Мирового океана
Пищевые продукты, добытые в морских и речных водах
Нерыбные пищевые продукты, добытые в источниках пресной воды
Задание 2. Установите правильную последовательность жарки рыбы.
Посолить и запанировать рыбу
Нагреть жир в сковороде, выложить на неё рыбу
Жарить рыбу 10-15 минут
Обмыть и почистить рыбу
Разделать рыбу
Если рыба крупная, нарезать ее на куски
После образования корочки перевернуть рыбу на другую сторону
Задание 3. По каким органолептическим признакам можно считать, что рыба свежая?
Глаза выпуклые, с прозрачной роговицей
Жабры имеют серовато-красный или бурый цвет
Чешуя глянцевая
Мясо вдоль позвоночника красноватое
Мясо имеет серо-белый цвет и с трудом отделяется от костей
Задание 4. Установите правильную последовательность проведения механической кулинарной обработки рыбы.
Разделка рыбы (удаление чешуи, плавников, головы и внутренностей)
Размораживание рыбы
Вымачивание рыбы, если она солёная
Приготовление полуфабрикатов
Задание 5. В чём заключается пищевая ценность рыбы?
Белки рыбы содержат незаменимые аминокислоты
После тепловой обработки белки рыбы легко усваиваются организмом человека
Содержащиеся в рыбе жирорастворимые витамины А и D повышают её ценность
Большая длина рыбы
У рыбы есть плавники и хвост
Благодаря своему минеральному составу рыбу рекомендуется включать в питание детей и пожилых людей
Задание 6. Соотнесите понятие с его определением.
|
Маринование |
Способ, позволяющий восстановить
структуру мышечной ткани рыбы в процессе поглощения воды, используемой при
|
|
Тушение |
Широко распространенный удобный способ приготовления блюд из мороженой морской рыбы |
|
Размораживание |
Процесс химической кулинарной
обработки, заключающийся в |
Задание 7. Выберите верное утверждение.
В процессе производства рыбных консервов снижается калорийность сырья.
В процессе производства рыбных консервов сохраняются
витамины,
содержащиеся в рыбе и морепродуктах
В процессе производства рыбных консервов не снижается
калорийность
сырья, но разрушается часть витаминов.
Задание 8. Как узнать дату производства рыбных консервов?
Органолептическим методом
Посмотреть верхний ряд цифр маркировки
Спросить у продавца
Задание 9. Определите, какие из названных объектов являются морепродуктами, а какие — рыбными продуктами
Морепродукты |
Рыбные продукты |
|
|
|
Краб Устрица Кальмар Морская капуста Осьминог Треска Скумбрия Палтус
Задание 10. Чем пресервы отличаются от консервов?
В отличие процесса приготовления консервов, при приготовлении пресервов продукты, подвергнутые специальной тепловой обработке, не подвергаются стерилизации.
При приготовлении пресервов продукты не проходят специальной тепловой обработки.
Технология приготовления консервов аналогична технологии приготовления пресервов.
|
Нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана
Животные, обитающие в водах Мирового океана
Пищевые продукты, добытые в морских и речных водах
Нерыбные пищевые продукты, добытые в источниках пресной воды
Задание 2. Установите правильную последовательность жарки рыбы.
Обмыть и почистить рыбу
Разделать рыбу
Если рыба крупная, нарезать ее на куски
Посолить и запанировать рыбу
Нагреть жир в сковороде, выложить на неё рыбу
После образования корочки перевернуть рыбу на другую сторону
Жарить рыбу 10-15 минут
Задание 3. По каким органолептическим признакам можно считать, что рыба свежая?
Глаза выпуклые, с прозрачной роговицей
Жабры имеют серовато-красный или бурый цвет
Чешуя глянцевая
Мясо вдоль позвоночника красноватое
Мясо имеет серо-белый цвет и с трудом отделяется от костей
Задание 4. Установите правильную последовательность проведения механической кулинарной обработки рыбы.
Размораживание рыбы
Вымачивание рыбы, если она солёная
Разделка рыбы (удаление чешуи, плавников, головы и внутренностей)
Приготовление полуфабрикатов
Задание 5. В чём заключается пищевая ценность рыбы?
Белки рыбы содержат незаменимые аминокислоты
После тепловой обработки белки рыбы легко усваиваются организмом человека
Содержащиеся в рыбе жирорастворимые витамины А и D повышают её ценность
Большая длина рыбы
У рыбы есть плавники и хвост
Благодаря своему минеральному составу рыбу рекомендуется включать в питание детей и пожилых людей
Задание 6. Соотнесите понятие с его определением.
|
Маринование |
Процесс химической кулинарной обработки,
заключающийся в |
|
Тушение |
Широко распространенный удобный способ приготовления блюд из мороженой морской рыбы |
|
Размораживание |
Способ, позволяющий восстановить
структуру мышечной ткани рыбы в процессе поглощения воды, используемой при |
Задание 7. Выберите верное утверждение.
В процессе производства рыбных консервов снижается калорийность сырья.
В процессе производства рыбных консервов сохраняются
витамины,
содержащиеся в рыбе и морепродуктах
В процессе производства рыбных консервов не снижается
калорийность
сырья, но разрушается часть витаминов.
Задание 8. Как узнать дату производства рыбных консервов?
Органолептическим методом
Посмотреть верхний ряд цифр маркировки
Спросить у продавца
Задание 9. Определите, какие из названных объектов являются морепродуктами, а какие — рыбными продуктами
Морепродукты |
Рыбные продукты |
|
Краб Устрица Кальмар Морская капуста Осьминог |
Треска Скумбрия Палтус |
Задание 10. Чем пресервы отличаются от консервов?
В отличие процесса приготовления консервов, при приготовлении пресервов продукты, подвергнутые специальной тепловой обработке, не подвергаются стерилизации.
При приготовлении пресервов продукты не проходят специальной тепловой обработки.
Технология приготовления консервов аналогична технологии приготовления пресервов.
Задание 1. Что такое морепродукты?
Маринование Способ, позволяющий восстановить структуру мышечной ткани рыбы в процессе поглощения воды, используемой при размораживании
Задание 1. Что такое морепродукты?
Задание 6. Соотнесите понятие с его определением
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
