Перспективно-тематический план

№

уроков

Тема урока

Учебно-производственные работы

Кол-во часов

Материально- техническое  и дидактическое оснащение урока

Межпредметные связи

1

2

3

4

5

1

Тема № 1.

Безопасность труда , пожарная и электробезопасность в учебных мастерских

Изучение  инструкции по безопасности труда и пожарной безопасности, электробезопасности  в учебных мастерских.

6

Инструкции по охране труда и технике безопасности для поваров.

    Основы электротехники.  Типовые инструкции безопасности  труда в отрасли.

2

 Тема № 2.       

Изучение технологического оборудования.                    

 Изучение правил эксплуатации и режимов хлеборезки, овощечистки, холодильного оборудования.

6

Инструкция эксплуатации оборудования, учебники..

6.

Тема № 3. Механическая и кулинарная обработка овощей, плодов, ягод, зелени.

Формирование умений и навыков переработки, сортировки, мытья и очистки овощей,  плодов, ягод , зелени ручным и машинным способом

6

10.

Тема №4.

Механическая и кулинарная обработка рыбы,  субпродуктов.

12

   11.

Организация рабочего места в рыбном цехе. Качество рыбы.

Формирование умений и навыков обращения с оборудованием, инвентарем и инструментом, видами поступившего сырья. Определение качества рыбы (органолептически).

6

Ножи, разделочные доски, кухонный инвентарь, книга рецептов.

Спецтехнология

12.

Обработка рыбы с костным скелетом.

  Формирование умений и навыков   оттаивания, очистки, разделки сельди, кильки

6

Ножи, разделочные доски, кухонный инвентарь, книга рецептов.

Спецтехнология

.

14.

Тема № 5. Механическая кулинарная обработка мяса, птицы, дичи.

12

15.

Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов.

  Формирование умений и навыков  обработки мяса, приемов кулинарного разруруба , обработка субпродуктов.

6

Ножи, разделочные доски, кухонный инвентарь, книга рецептов.

Спецтехнология

16.

Механическая и кулинарная обработка птицы, дичи

Формирование умений и навыков  обработки птицы (тушки кур, гусей, уток),  дичи(рябччиков, куропаток).

6

Ножи, разделочные доски, кухонный инвентарь, книга рецептов.

Спецтехнология

17.

Тема № 6. Приготовление блюд и  гарниров из овощей.

Формирование умений и навыков приготовления картофельного пюре и отварной белокачанной капусты..

6

Ножи, разделочные доски, кухонный инвентарь, книга рецептов.

18.

Тема № 7. Приготовление горячих напитков и сладких блюд.

Формирование умений и навыков приготовления  чая, кофе  и подготовки фруктов.

6

Ножи, разделочные доски, кухонный инвентарь, книга рецептов.

Спецтехнология        

19.

Проверочные работы.

Проверка умений и навыков

6

Практические задания

Спецтехнология        

Итого:

60