Пищеварение в ротовой полости

Урок 35. Тема:

Строение ротовой полости

н

резцы

клык

малые коренные

большие коренные

большие коренные

малые коренные

клык

резцы

Строение зуба

По сравнению с животными жевательный аппарат у людей развит более слабо в связи с приемом пищи, которая прошла кулинарную обработку.
Однако физическое измельчение является крайне важным, поскольку пища должна поступать в желудок кашицей, а не кусками, т.к. процесс переваривания ее тогда в десятки и даже сотни раз хуже.
Условнорефлекторный период Запах, вид пищи, звуки предшествующие кормлению вызывают возбуждение обонятельной, зрительной и слуховой сенсорных систем. В результате вырабатывается так называемый запальный желудочный сок.
После того, как пища попадает в ротовую полость, начинается безусловнорефлекторный период. Она раздражает тактильные, температурные и вкусовые рецепторы полости рта, глотки, пищевода. Нервные импульсы от них поступают в центр регуляции желудочной секреции продолговатого мозга. От него импульсы по эфферентным волокнам вагуса идут к желудочным железам, стимулируя их активность.

Слюнные железы

Существует три основные группы
пищеварительных ферментов:
 
Протеазы - расщепляющие белки ферменты;
Липазы - расщепляющие жиры ферменты; 
Амилазы - расщепляющие углеводы ферменты.

Состав слюны
pH слабощелочная от 5,6 до 7,6.
На 98% и более состоит из воды.
Ферментов. Основными ферментами слюны являются амилаза, осуществляющая гидролиз полисахаридов до ди- и моносахаридов, и
α-гликозидаза, или мальтаза, расщепляющая дисахариды мальтозу и сахарозу до глюкозы . В слюне обнаружены также
протеиназы,
липазы.
Лизоци́м - антибактериальный  фактор, разрушает клеточные стенки бактерий.
Муцин - основной компонент, входящий в состав слизи.
Иммуноглобулины.

Функции слюны

Слюна смачивает полость рта и пережёванную пищу.
способствуя артикуляции,
обеспечивает восприятие вкусовых ощущений.
Склеивание пищевого кома
Под действием ферментов слюны в ротовой полости начинается переваривание углеводов.
Кроме того, слюна очищает полость рта, обладает бактерицидным действием, предохраняет от повреждения зубы.
Слюна обладает защитной функцией, очищая зубы и слизистую оболочку полости рта от бактерий и продуктов их метаболизма, остатков пищи, детрита.
Слюна как основной источник поступления в эмаль зуба кальция, фосфора и других минеральных элементов влияет на ее физические и химические свойства, в т.ч. на резистентность к кариесу.

Секреция слюны

В норме у взрослого человека за сутки выделяется до 2 л слюны.
Слюноотделение находится под контролем вегетативной нервной системы.
Центры слюноотделения располагаются в продолговатом мозге.
Стимуляция парасимпатических окончаний вызывает образование большого количества слюны с низким содержанием белка.
Наоборот, симпатическая стимуляция приводит к секреции малого количества вязкой слюны.
Отделение слюны уменьшается при стрессе, испуге или обезвоживании и практически прекращается во время сна и наркоза.
Усиление выделения слюны происходит при действии обонятельных и вкусовых стимулов, а также вследствие механического раздражения крупными частицами пищи и при жевании.

Амилаза
Крахмал Солодовый сахар Глюкоза


t = 37-38 ˚C, Среда – слабощелочная

 Переваривание углеводов в ротовой полости
В слюне присутствует гидролитический фермент α-амилаза (α-1,4-гликозидаза), расщепляющая в крахмале α-1,4-гликозидные связи.
В ротовой полости не может происходить полное расщепление крахмала, так как действие фермента на крахмал кратковременно.
Кроме того, амилаза слюны не расщепляет α- 1,6-гликозидные связи (связи в местах разветвлений), поэтому крахмал переваривается лишь частично с образованием крупных фрагментов - декстринов и небольшого количества мальтозы.
Следует отметить, что амилаза слюны не гидролизует гликозидные связи в дисахаридах.

Пищевод - мышечная трубка длиной около 25 см, лежащая позади трахеи. Через отверстие в диафрагме пищевод из грудной полости проникает в брюшную полость, где соединяется с желудком. Сокращения мышц пищевода продвигают пищевой комок в желудок.

1. Почему пища подвигается по пищеводу, даже если человек висит вниз головой?

Еще в Древней Индии применяли «испытание рисом»: на суде для решения вопроса о виновности или невиновности подсудимому предлагали съесть сухой рис. Если он его съест, значит, он не виновен, если нет, то виновен. Почему?

Задание на выбор
1.Оформите несколько кадров
«рекламного ролика» по темам:
- Сохранение зубов;
- Гигиена ротовой полости;
- Альтернативная реклама (как нельзя делать)

Тесты
1. Какую функцию в пищеварении выполняют ферменты слюны?А) согласуют деятельность органов пищеваренияБ) расщепляют жиры до жирных кислот и глицеринаВ) превращают крахмал в глюкозуГ) определяют физические свойства пищи
2. Рефлекс глотания запускается в момент, когда пищаА) попадает на кончик языкаБ) попадает на корень языкаВ) касается губГ) прошла механическое измельчение