Практическая работа специальности 15.02.05. «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»

Практическое занятие № 35

Приобретение навыков и устранение неполадок в обслуживании встряхивающих моечных машин.

Цели: знать и уметь выявлять неполадки в обслуживании встряхивающих моечных машин.

Что необходимо выполнить студенту для получения зачета

Изучить данную методическую разработку.

Выполнить конспект.

Сделать вывод о проделанной работе.

Защитить практическую работу.

Общие сведения по изучаемой теме

Для мойки фруктов, ягод и корнеплодов применяются машины с мягким и жестким режимом мойки.

Машины с мягким режимом мойки. Эти машины предназначены для мойки мягких плодов и ягод. Они позволяют провести мойку тщательно и быстро, что является непременным условием, так как при продолжительном пребывании плодов и ягод в воде теряется часть ароматических, красящих и экстрактивных веществ.

Моечно-встряхивающие машины. Предназна­чены для мойки овощей, ягод, плодов, бобовых культур, а также для мойки и охлаждения сырья после тепловой обработки.

Машина КМЦ (рис. 11.26) состоит из рамы 1 (стальной прокат), на которой смонтированы сито 5с шарнирными подвесками 8, экс­центрики 9, штанги 6, соединяющие эксцентрики с ситом, привод­ной электродвигатель 2, корыто 11 для сбора и отвода загрязненной воды, шприцевой коллектор 7, загрузочный бункер 5 с регулирую­щей задвижкой 4.

Технологический процесс мойка заключается в следующем. Сырье подается в бункер 5, а из него — на сито 3, совершающее возвратно-поступательное движение. Количество сырья, поступающего на сито в единицу времени, регулируется задвижкой 4. Благодаря сложному движению и наклону сита сырье интенсивно перемеши­вается и движется в сторону уклона. Над ситом расположен шприцевой коллектор 7, из которого сырье в процессе перемешивания и движения сбрызгивается чистой проточной водой. Грязная вода после мойки собирается в корыте 11 и отводится в канализацию.

Возвратно-поступательное движение сообщается ситу от экс­центрикового механизма, вал 10 которого приводится в движение от электродвигателя 2 клиноременной передачей 12.

Для мытья овощей, фруктов, ягод и бобовых культур, а также для охлаждения их после тепловой обработки используют моечно-встряхивающую машину. Ее рабочим органом является съемное сито (рис. 5.2), установленное в центре каркаса под углом 5° к горизонту. Корпус сита соединен с коленчатым валом посредством двух регулируемых шатунов.

Принцип работы машины заключается в постепенном перемещении продукта по ситу в сторону выгрузки при одновременном промывании его водой. Вода проходит через сито в сборник, а из него отводится в канализацию. Интенсивное воздействие на сырье ограничивает применение этих машин для ягод и плодов.

Вибрационная машина ММКВ-2000 предназначена для удаления загрязнений с поверхности клубне- и корнеплодов.

Машина (рис.) состоит из рамы 1, корпуса 8, душевого устройства 14 и привода.

Рис. Вибрационная машина ММКВ-2000

На раме посредством вертикальных б и боковых 5 пружин закреплен основной рабочий орган — корпус машины. Он представляет собой цилиндрический барабан, закрытый с торцов, внутри которого проходит труба со шнеком. Внутри трубы на двух сферических подшипниках установлен вал 9 с дебалансами 10.

В верхней части барабана на участке первого витка шнека находится загрузочный бункер 7, а в передней части, сбоку, — разгрузочный лоток 4. Снизу по всей длине барабана приварен сборник 11 со сливным отверстием для отвода в канализацию грязной воды. В сборник вставлена решетка 13, которая поджимается к виткам шнека винтами. Для периодической очистки машины в сборнике предусмотрен люк 12.

На кронштейне рамы закреплен электродвигатель 3, вал которого соединен с валом машины резиновой муфтой 2. Над корпусом машины установлено душевое устройство, которое крепится к раме.

Центр тяжести размещенного в моечном барабане вала смещен относительно оси вращения с помощью четырех дебалансов, благодаря этому при вращении вала возникает вибрация, сообщаемая моечному барабану. Колебания барабана носят круговой характер, их направление совпадает с направлением вращения вала. Амплитуда колебаний определена массой дебалансов. Поскольку направление вращения вала обратно направлению винтов шнека в моечном барабане, а в машину непрерывно загружается картофель, создающий некоторый подпор в моечном барабане, то находящиеся в нем клубни постепенно продвигаются вдоль него. При продвижении клубни трутся один о другой и о стенки барабана, а также интенсивно обмываются водой, подаваемой в машину из душевого устройства. Вымытые клубни выводятся по разгрузочному люку из моечной машины и направляются на дальнейшую переработку.