Поделиться
Приготовление котлетной массы.ppt
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
План урока
Приготовление котлетной массы.
Полуфабрикаты из котлетной массы
________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой 1–2 кг. В нескольких местах надрезают сухожилия и пленки. | __________________ --верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, массой 1,5–2кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45°) морковью, белыми кореньями, шпиком, нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят с помощью шпиговальной иглы. |
Ростбиф
Мясо шпигованное
______________ --нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2–3см, слегка отбивают. | _________________ –нарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5–2см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки, придают овально–продолговатую форму |
Бифштекс
Антрекот
________________ –нарезают из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней ч.з.н. куски толщиной 2см, отбивают и режут на брусочки массой 10–15г. | ________ –нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20–30г по 4–5шт на порцию |
Поджарка
Гуляш
Для рубки лучше использовать
Нарезают мясо
Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Замачивают хлеб в молоке или воде
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
