Обед с Евгением Онегиным «Обед довольно прихотливый…»
Обед
с Евгением Онегиным
«Обед довольно прихотливый…»
Роль «кулинарного фона» в романе
Роль «кулинарного фона» в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
Один современный литератор не поленился и подсчитал, что в «Евгении
Один современный литератор не поленился и подсчитал, что в «Евгении Онегине» Пушкин 20 строк отвел театру, 73 – женским ножкам, а вот яствам и напиткам во всех их проявлениях– 232 строки! Оно и понятно. Онегин, как и его создатель, знал толк и в развлечениях, и в любви, и в чревоугодии.
«Пока недремлющий брегет
не прозвонит ему обед.»
Ресторан «Talon» "Золотая" петербургская молодежь, к которой, несомненно, относился и
Ресторан «Talon»
"Золотая" петербургская молодежь, к которой, несомненно, относился и Онегин, собиралась в этом ресторане для холостых "завтраков". Не зря же здесь Онегина встречает известный всему Петербургу кутила, бравый гусар Каверин.
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Ресторан «Талон» открыт в сер. 1810-х гг. выходцем из Франции П. Талоном.
Существовал до весны 1825 года.
Находился на Невском проспекте (ныне Невский, 15).
В описываемый период времени этот ресторан был одним из самых модных и дорогих в Петербурге, потому что посетители могли чувствовать себя словно в ресторанах Лондона и Парижа.
Часто в нём бывал и Пушкин.
В его помещении теперь находится кинотеатр "Баррикада").
Москва встречала гостей кулебякой и стерляжьей ухой первое блюдо уха из стерляди – традиционное русское блюдо «Москва
Москва встречала гостей кулебякой и стерляжьей ухой
первое блюдо
уха из стерляди – традиционное русское блюдо
«Москва Онегина встречает Своей спесивой суетой, Своими девами прельщает, Стерляжьей потчует ухой…»
Этот мягкий острый сыр с пикантным вкусом из коровьего молока
Этот мягкий острый сыр с пикантным вкусом из коровьего молока.
Поставлялся из Бельгии, из городка Лимбурга.
"Живым" сыр казался из-за своей желеобразной консистенции.
Дорогое блюдо.
Лимбургский сыр был любимым лакомством самого Пушкина.
Когда опальный поэт жил в ссылке в Михайловском, он просил брата прислать ему лимбургского сыра из столицы.
«Меж сыром лимбургским живым…»
Затем, что не всегда же мог Beef-steaks и стразбургский пирог
«Затем, что не всегда же мог
Beef-steaks и стразбургский пирог
Шампанской обливать бутылкой…»
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски) — «куски говядины»)
Блюдо из жареной говядины.
Англичане называют это блюдо стейком.
Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленный (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является предком котлеты.
Страсбургский пирог нетленный» -гусиный паштет с грибами, рябчиками и свиным фаршем
«Страсбургский пирог нетленный» -гусиный паштет с грибами, рябчиками и свиным фаршем.
В Петербург его привозили прямо из Франции.
Чтобы он не портился, после запекания в формах промежуток между тестом и паштетом заливался расплавленным смальцем (свиным жиром).
"Нетленным" называли его из-за способности консервов в течение долгого времени сохранять свежесть, не портиться.
Стоил он дорого.
Знатоки истории кулинарии утверждают, что в пушкинские времена к паштету подавали кисло-сладкий соус кумберлан – из яблочного пюре со смородиной, вином и пряностями.
«И Страсбурга пирог нетленный…»
В "Евгении Онегине" нашел отражение и "больной" вопрос экономики
В "Евгении Онегине" нашел отражение и "больной" вопрос экономики России - торговля с Западом. Россия продает ценнейшее сырье за галантерейные безделушки. «За лес и сало" ввозились предметы роскоши — "янтарь на трубках Царьграда, фарфор и бронза... духи в граненом хрустале" и многое другое, необходимое "для забав, ... для неги модной" .
«Лондон щепетильный...
по Балтическим волнам
за лес и сало возит к нам…»
Да вот в бутылке засмоленной Между жарким и блан-манже
«Да вот в бутылке засмоленной Между жарким и блан-манже Цимлянское несут уже, За ним строй рюмок узких, длинных...»
Цимлянское игристое - самое знаменитое русское красное вино в мире
Цимлянским восторгались А.С. Пушкин и М.И. Кутузов.
Цимлянское игристое было непременным атрибутом высшего общества.
Его пили на балах и светских раутах, им же отмечали государственные праздники и победы русского оружия в великих войнах.
Отличается темно-красным с рубиновым оттенком цветом и превосходными игристыми и пенистыми свойствами.
Его волшебная струя рождала глупостей немало…» «…пробка в потолок,
«Его волшебная струя рождала глупостей немало…» «…пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток.»
Вино кометы (франц. vin de la comete)-название редких вин.
Высокое качество приписывалось влиянию кометы.
1811 год был замечателен появлением кометы исключительной яркости и в том же году во Франции и в Испании был собран урожай винограда особенного вкуса и аромата.
Позднее так была названа одна из марок шампанского, упоминание о которой встречается в первой главе романа А. С. Пушкина „Евгений Онегин".
Вдовы Клико или Моэта Благословенное вино
Вдовы Клико или Моэта Благословенное вино В бутылке мерзлой для поэта На стол тотчас принесено.
Вдова Клико — одна из торговых марок шампанского, экспортировавшегося в Россию в начале XIX века.
Шампанское Вдова Клико по праву занимает 2 место в мире по популярности (объему продаж) в мире.
М о э т —шампанское среднего качества, полусладкое.
Была основана в 1743 году Клодом Моэ.
В настоящее время марка владеет более чем 1000 га виноградников и производит более 26 миллионов ящиков шампанского в год.
И ананасом золотым…» Весь XIX век ананас считался символом роскошной жизни
«И ананасом золотым…»
Весь XIX век ананас считался символом роскошной жизни.
В черновиках Пушкина встречаются строки, где упоминаются и арбуз, и персик, и дыня.
В северных губерниях, где и жила Ларина, ананасы, персики, дыни приходилось покупать, а наша хозяйка была не склонна к этому.
Она обходилась домашними заготовками, которые варила сама.
Прасковья Ларина присматривала за готовкой сама, как сама же следила и за соленьем грибов
Прасковья Ларина присматривала за готовкой сама, как сама же следила и за соленьем грибов.
«Она езжала по работам, Солила на зиму грибы…»
Для соленья в пушкинскую пору, отбирались волнушки, рыжики, грузди.
Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею
«Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал…»
«Здесь почивал он, кофей кушал»
Ларины же у себя дома, напротив того, пьют чаи и угощают гостей только чаем:
Но чай несут; девицы чинно Едва за блюдечки взялись, Вдруг из-за двери в зале длинной
Фагот и флейта раздались. К чаю подаются сливки, ром (это для мужчин), варенье.
Онегин у себя дома пьет только кофе.
«Потом свой кофе выпивал, Плохой журнал перебирая, И одевался...»
В конце XIX — начале XX вв. слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину
В конце XIX — начале XX вв. слоеные пироги стали подавать также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину
Само название этого кулинарного изделия происходит от слова “пир”. Всякое праздничное застолье не обходилось без пирога.
Жирный Ларинский пирог спас влюбленную Татьяну от нескромных взглядов соседей по столу.
«Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взглядов и суждений
В то время жирный был пирог..»
У них на масленице жирной водились русские блины…»
«У них на масленице жирной водились русские блины…»
Блины - национальное русское кушанье.
Круглый, горячий блин - символ яркого солнца.
По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов.
ВЫВОД: Так осведомлённость А.С
ВЫВОД:
Так осведомлённость А.С. Пушкина в вопросах кулинарии оживила, окрасила и дополнила многоплановое грандиозное живописное полотно, имя которому роман «Евгений Онегин».
Блюдо английское. Жареная говядина разной степени прожарки, в данном случае - « с кровью»
Блюдо английское.
Жареная говядина разной степени прожарки, в данном случае - « с кровью».
Разрезан обязательно поперек волокон.
Модная новинка в меню конца 1810-х – начала 1820-х гг.
«Модной новинкой» был не сам ростбиф, а то, что его готовили принципиально на английский манер.
Ведь при жарении его в течение четырех – пяти часов он уже «кровавым» не будет
Вот почему Пушкин и пишет его не по-русски, и добавляет: окровавленный.
«За ним roast-beef окровавленный…»
Еще бокалов жажда просит Залить горячий жир котлет
«Еще бокалов жажда просит Залить горячий жир котлет.»
Что ел Онегин на горячее, после ростбифа, паштета и сыра? Котлеты! Однако котлеты едва ли не единственное
«не иностранное» блюдо в меню Онегина. Все остальное – от закусок до десерта – ярко окрашено в «иностранные» тона.
Котлета – слово французское.
cotlett – в переводе «ребрышко».
Вначале котлеты готовили из свиных или телячьих ребер со сложенным на них мясом.
Котлеты с игривым названием Sophie, которые подавали в ресторане «TALON», делали из телятины и ветчины.
И трюфли, роскошь юных лет…» Трюфель (от нем
«И трюфли, роскошь юных лет…»
Трюфель (от нем. Trüffel; лат. Tuber)
Это земляные грибы.
Их очищали от земли, вымачивали полчаса в холодной воде, обрабатывали тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде.
При приготовлении трюфелей главное – сохранить их аромат.
Обычно шли в качестве гарнира к ростбифу.
И в пушкинские времена, и в наши дни они доставлялись в Россию из Франции.
Добавлять к блюду их надо в последнюю очередь, а часто грибы подают на стол в сыром виде. Нарезают их мелкими стружками, и есть даже такой термин – "брить трюфели".
Почему только – "роскошь юных лет"? Очевидно, что грибы любила золотая молодежь того времени, к кругу которой принадлежал Онегин.
Сегодня цена на трюфели – около тысячи евро за килограмм. Найти их в продаже у нас не так-то просто. Поэтому, скорее всего, их на нашем обеде, увы, не будет… Это горячее, истинно французское блюдо.
"Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить". Набоков
Да вот в бутылке засмоленной,
«...Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже…»
Бланманже - нежный сливочный крем
В него добавляют миндальное молоко и лепестки миндаля
Это старинное французское сладкое блюдо
В России появилось в первой половине XIX века
Квас — старинный русский напиток, который и поныне пользуется большой популярностью
Квас — старинный русский напиток, который и поныне пользуется большой популярностью. В давние поры на Руси работник не нанимался в работы, если у хозяина не было столько квасу, чтобы пить его можно было, когда вздумается. И самую богатую купеческую свадьбу в прошлые времена хаяли, если не было на столах девяти квасов… Любовь к квасу не знала сословных границ.
«Им квас как воздух был потребен…»
Спасибо за просмотр
Спасибо за просмотр
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
