Презентация к лабораторной работе "Приготовление рассольников и солянок"

Технология приготовления блюда
Картофель нарезать дольками; морковь, петрушку и лук - соломкой. Коренья и лук спассеровать с добавлением томата - пюре. Перловую крупу промыть залить кипятком (3литра на 1килограммкрупы) и варить до готовности. Воду слить.
Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой или ромбиком и припустить в небольшом количестве бульона.
В кипящий бульон заложить сваренную перловую крупу. Когда бульон закипит, добавить картофель пассерованные овощи, через 5-6 минут припущенные огурцы, огуречный рассол, соль, специи и проварить еще 5-10 минут.

Технология приготовления блюда

В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до готовности вводят соль и специи.

Технология приготовления
Для приготовления блюда огурцы соленые нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок удаляют косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (отварное мясо, окорок, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут оливки или маслины, кружочек лимона, сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

Технология приготовления блюда
Для приготовления блюда огурцы соленые нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок удаляют косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (отварное мясо, окорок, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности, затем добавляют пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут , сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.

Технология приготовления блюда
Для приготовления солянки из птицы используют куриный бульон.
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок удаляют косточки, маслины промывают.
Курицу отварную или жареную нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон закладывают пассерованные пук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи и варят 5 – 10 мин.
При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона без кожицы, сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.