Презентация на тему "Приготовление блюд из птицы"
Оценка 5

Презентация на тему "Приготовление блюд из птицы"

Оценка 5
Презентации учебные
ppt
другое
9 кл—11 кл +1
26.04.2020
Презентация на тему "Приготовление блюд из птицы"
Презентация может быть использована к уроку учебной практики и урокам теоретического обучения по МДК по профессии Повар,кондитер
ПРиготовление блюд из птицы.ppt

Птица для повара – это все равно, что холст для художника»

Птица для повара – это все равно, что холст для художника»





«Птица для повара –
это все равно,
что холст для
художника»

Жан Антельем Брийа- Саварен

Выполнила
мастер производственного обучения
Сахалинского техникума сервиса
Шульгина Татьяна Анатольевна

ТЕМА УРОКА: Приготовление блюд из птицы

ТЕМА УРОКА: Приготовление блюд из птицы

ТЕМА УРОКА:


Приготовление

блюд из птицы

Цель урока: Овладение профессиональными

Цель урока: Овладение профессиональными

Цель урока:

Овладение профессиональными
Компетенциями по
-обработке и подготовке
полуфабрикатов из домашней птицы;
-приготовлению и оформлению
блюд из домашней птицы.

Повторение пройденного материала: 1

Повторение пройденного материала: 1

Повторение
пройденного материала:

1.Какова пищевая ценность с\х птицы
и ее кулинарное использование?
2.Почему не рекомендуется промывать
птицу продолжительное время?
3.Для чего заправляют птицу, перечислить
способы заправки?
4.В каком цехе производят первичную
обработку птицы и приготовление
полуфабрикатов из неё?

Технологический процесс приготовления блюд из филе птицы состоит из следующих стадий: 1

Технологический процесс приготовления блюд из филе птицы состоит из следующих стадий: 1

Технологический процесс
приготовления блюд из филе птицы
состоит из следующих стадий:

1.Приготовление полуфабрикатов;
2.Тепловая обработка полуфабриката;
3.Приготовление гарнира;
4. Оформление блюда;
5.Отпуск блюда.

Технологический процесс обработки осуществляется в мясном цехе

Технологический процесс обработки осуществляется в мясном цехе

Технологический процесс
обработки осуществляется
в мясном цехе

В процессе приготовления используют: оборудование

В процессе приготовления используют: оборудование

В процессе приготовления
используют:

оборудование.

приспособления

Схема первичной обработки птицы:

Схема первичной обработки птицы:

Схема первичной
обработки птицы:

Размораживание

Опаливание

Удаление головы, шеи, ног

Мойка

Обсушивание

Отделение грудной мышцы

Приготовление полуфабриката Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой

Приготовление полуфабриката Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой

Приготовление
полуфабриката

Отрезать крылья по суставам,
оставляя нетронутым
последний сустав,
соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить
от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости

Сделать надрез вдоль килевой кости

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек

Срезать с грудки филе вместе
с косточками от крылышек.

Зачистить косточки от мяса.

Зачистить косточки от мяса.

Зачистить косточки от мяса.

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой)

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой)

Отделить малое (внутреннее) филе
от большого (наружного с косточкой).

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки)

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки)

У малого филе надрезать сухожилия
(чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез
(в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе
насквозь, и раскрыть как книгу.

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки)

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки)

У малого филе надрезать сухожилия
(чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез
(в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе
насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов

Филе (большое и малое) аккуратно отбить
в пакете или между двумя слоями
пищевой пленки, стараясь,
чтобы не было разрывов.

Приготовить зеленое масло . Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить

Приготовить зеленое масло . Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить

Приготовить зеленое масло. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить с
укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку

Выложить масло на пищевую пленку

Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Куриное филе посолить и поперчить

Куриное филе посолить и поперчить

Куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе
уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Накрыть малым филе.

Накрыть малым филе.

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы

Плотно обернуть масло
куриным филе со всех сторон,
чтобы не было просветов,
и сформировать котлету
удлиненной формы.

Панирование полуфабриката

Панирование полуфабриката

Панирование полуфабриката

Тепловая обработка полуфабриката:

Тепловая обработка полуфабриката:

Тепловая обработка
полуфабриката:

Жарка основным способом

Жарка во фритюре

Жарка во фритюре

Жарка во фритюре

Отличительные особенности приготовления блюд из филе птицы

Отличительные особенности приготовления блюд из филе птицы

Отличительные особенности
приготовления блюд из филе птицы

Виды используемых панировок

Виды используемых панировок

Виды используемых панировок

Требования к качеству готовых блюд

Требования к качеству готовых блюд

Требования к качеству
готовых блюд


Котлеты натуральные
должны иметь румяную корочку.
Цвет филе – белый.
Консистенция- мягкая, сочная.
Котлеты панированные
должны иметь золотистый цвет.
Вкус- нежный сочный .
Консистенция – мягкая, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

Варианты оформления блюда «Котлета по-киевски»

Варианты оформления блюда «Котлета по-киевски»

Варианты
оформления блюда
«Котлета по-киевски».

Варианты оформления и подачи блюда «Шницель по-столичному»

Варианты оформления и подачи блюда «Шницель по-столичному»

Варианты оформления и
подачи блюда
«Шницель по-столичному»

Варианты оформления и подачи блюда «Котлета натуральная из филе птицы»

Варианты оформления и подачи блюда «Котлета натуральная из филе птицы»

Варианты оформления
и подачи блюда
«Котлета натуральная из филе птицы»

Жду 1 2 3 4 Жду Ваши работы

Жду 1 2 3 4 Жду Ваши работы

Жду

1

2

3

4

Жду Ваши работы

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
26.04.2020