Презентация "Обработка мяса и мясопродуктов"

ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

КГАПОУ «ДГТТ им. П.И. Сюзева»Хомучеева Е.М

Основные ткани мяса

Основные ткани мяса

Презентация "Обработка мяса и мясопродуктов"

Виды мяса: Мясо- один из древнейших продуктов питания человека

Виды мяса:

Мясо- один из древнейших продуктов питания человека.
Говядина Свинина
Баранина Телятина
Домашняя птица
Дичь Козлятина
т.п.

Термическое состояние мясо: 1.

Термическое состояние мясо:

1. Парное- мясо полученное сразу после убоя животных.
2. Остывшее- мясо, остывшее в естественных условиях.
3. Охлажденное- мясо, t которого от 4С до 0С.
4. Замороженное- мясо, t которого -8С в толще мышц.

Механическая кулинарная обработка мяса

Механическая кулинарная обработка мяса.

Мясо обрабатывается в мясном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса.

Типы оборудования Тепловое Механическое

Типы оборудования

Тепловое

Механическое

Весоизмерительные приборы, универсальные машины

Эл.плиты,
Жар.шкафы, электросковороды и др.

Стеллажи, ванны, столы и др.

Хол.шкафы, столы произ. С хол.шкафами.

Холодильное

Немеханическое

Механическое оборудование. Костепилки

Механическое оборудование.
Костепилки
Мясорубки

Подвесные пути Фаршемешалка

Подвесные пути
Фаршемешалка

Универсальный привод Котлетоформовочная машина

Универсальный привод
Котлетоформовочная машина

Не механическое оборудование Производственные стеллажи

Не механическое оборудование
Производственные стеллажи
Ванные
Производственные столы

Инвентарь Разделочные доски, ножи, посуда, лотки и другое

Инвентарь
Разделочные доски, ножи, посуда, лотки и другое.

Механическая кулинарная обработка мяса

Механическая кулинарная обработка мяса

Кулинарная разделка говяжьей полутуши

Кулинарная разделка говяжьей полутуши

Крупнокусковые полуфабрикаты

Крупнокусковые полуфабрикаты

Презентация "Обработка мяса и мясопродуктов"

Порционные полуфабрикаты

Порционные полуфабрикаты

Презентация "Обработка мяса и мясопродуктов"

Мелкокусковые полуфабрикаты

Мелкокусковые полуфабрикаты

Презентация "Обработка мяса и мясопродуктов"

Кулинарная разделка и обвалка свиной, бараньей туши

Кулинарная разделка и обвалка свиной, бараньей туши.

Полуфабрикаты из баранины и свинины

Полуфабрикаты из баранины и свининыКрупнокусковые полуфабрикаты

Порционные полуфабрикаты

Порционные полуфабрикаты

Эскалоп Шашлык по-карски

Эскалоп
Шашлык по-карски

Свинина духовая (баранина) Шницель отбивной

Свинина духовая (баранина)
Шницель отбивной

Мелкокусковые полуфабрикаты Шашлык по-кавказски

Мелкокусковые полуфабрикаты
Шашлык по-кавказски
Рагу

Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее

Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.

Бифштекс рубленый
Котлеты натуральные

Котлеты полтавские Шницель натуральный рубленый

Котлеты полтавские
Шницель натуральный рубленый

Фрикадельки Люля-кебаб

Фрикадельки
Люля-кебаб

Презентация "Обработка мяса и мясопродуктов"

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

15.05.2020