Поделиться
мясо.pptx
ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
КГАПОУ «ДГТТ им. П.И. Сюзева» Хомучеева Е.М
Основные ткани мяса
Виды мяса:
Мясо- один из древнейших продуктов питания человека.
Термическое состояние мясо:
1. Парное- мясо полученное сразу после убоя животных.
2. Остывшее- мясо, остывшее в естественных условиях.
3. Охлажденное- мясо, t которого от 4С до 0С.
4. Замороженное- мясо, t которого -8С в толще мышц.
Механическая кулинарная обработка мяса.
Мясо обрабатывается в мясном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса.
Типы оборудования
Тепловое
Механическое
Весоизмерительные приборы, универсальные машины
Эл.плиты,
Жар.шкафы, электросковороды и др.
Стеллажи, ванны, столы и др.
Хол.шкафы, столы произ. С хол.шкафами.
Холодильное
Немеханическое
Механическое оборудование.
Костепилки
Мясорубки
Подвесные пути
Фаршемешалка
Универсальный привод
Котлетоформовочная машина
Не механическое оборудование
Производственные стеллажи
Ванные
Производственные столы
Инвентарь
Разделочные доски, ножи, посуда, лотки и другое.
Механическая кулинарная обработка мяса
Кулинарная разделка говяжьей полутуши
Крупнокусковые полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Мелкокусковые полуфабрикаты
Кулинарная разделка и обвалка свиной, бараньей туши.
Полуфабрикаты из баранины и свинины Крупнокусковые полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты
Эскалоп
Шашлык по-карски
Свинина духовая (баранина)
Шницель отбивной
Мелкокусковые полуфабрикаты
Шашлык по-кавказски
Рагу
Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.
Бифштекс рубленый
Котлеты натуральные
Котлеты полтавские
Шницель натуральный рубленый
Фрикадельки
Люля-кебаб
Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.
