Презентация по Биологии на тему "Общая характеристика белков"

Белки

Жизнь – это форма существования белковых тел

Белок – это мышцы, соединительные ткани (сухожилия, связки, хрящи).
Белковые молекулы включены в состав костной ткани.
Из особых форм белка сотканы волосы, ногти, зубы, кожный покров.
Из белковых молекул образуются отдельные очень важные гормоны, от которых зависит здоровье.
Большинство ферментов также включают белковые фрагменты, а от ферментов зависит качество и интенсивность происходящих в организме физиологических и биохимических процессов.
Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%.

В состав белков входят:








Гемоглобин - С3032H4816O872N780S8Fe4
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.

железо

другие элементы

фосфор

сера

азот

кислород

водород

углерод

Строение белков

В начале 20 века Э.Фишер в результате гидролиза белковых
молекул получил смесь аминокислот и выдвинул
полипептидную теорию.

H2N – CH – COОН + Н – N – CH - COOH →
│ │ │
CH3 H CH3
аланин аланин

H2N – CH – C – N – CH – COOH + Н2О
│ ║ | │
CH3 О Н CH3
дипептид

БЕЛКИ - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, структурным компонентом которых являются α-аминокислоты, связанные пептидными связями.
В состав белков входит 20 различных аминокислот.
Кроме понятия «белок», в химии встречается термины «ПЕПТИД» и «ПОЛИПЕПТИД».
Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки).

СТРУКТУРА БЕЛКОВ

■ Вторичная структура – форма полипептидной цепи в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества водородных связей)
(спираль)

Третичная структура – реальная трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков – S–S-связи (бисульфидные связи)
(клубок)

Четвертичная структура – соединенные друг с другом макромолекулы белков образуют комплекс.
(Несколько цепей)

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ

Химические свойства белков

1. Гидролиз белков
Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

2. Денатурация белков
Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.
а) высокая или низкая температура
б) механическое воздействие;
в) облучение;
г) яды;
д) действие спирта;
б) действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др.)

3. Цветные качественные реакции белков

а) Биуретовая реакция (Cu(OH)2);
б) ксантопротеиновая реакция (HNO3 конц.);
в) взаимодействие белка с ацетатом свинца
при нагревании.
г) горение белка

Значение белков

Отдельные белки находят применение в народном хозяйстве, например белки шерсти, шелка, кожи и рогов животных.
Выяснение структуры белков, их многообразных функций в организме позволяет понять механизм наследственности, что в свою очередь, имеет большое значение для выведения высокопродуктивных пород животных и сортов растений.
Изучение белков важно и для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных