Презентация по технологии по теме"Виды и формы нарезки овощей"

pptx
10.08.2022

Публикация педагогических разработок

Бесплатное участие. Свидетельство автора сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Добавить материал

ВИДЫ И НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.pptx

Виды нарезки овощей

Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.

Сортировка.

Калибровка

Мытье

Очистка

Дочистка

Мытье

Простые виды нарезки картофеля

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля

*Форма нарезки*	*Размеры, см*	*Кулинарное использование*
*соломка*	**Длина 4 5, поперечное сечение 0,2 * 0,2 см***	*Для жаренья во фритюре* *(большом количестве жира)*
*брусочки*	**Длина 4 5, поперечное сечение 0,2 * 0,2 см***	*Для жарки, борщей(кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и т.д.*
*Кубики:* *Крупные* *Средние* *мелкие*	**Ребро 2 2,5 см* Ребро 1 1,5 см* Ребро 0,3 0,5 см***	*Для супов с крупами, борща флотского, сибирского, тушения.* *Для блюда «картофель в молоке», тушения* *Для салатов, гарнира к холодным блюдам.*
*дольки*	*Со среднего картофеля* *но длиной не более 5 см*	*Для рассольников, рагу, духовой говядины, жаренья во фритюре.*
*ломтики*	**Толщина 0,1 0,2 см* Ребро 1 1,5 см***	*Для салатов, винегретов.*
*Кружочки:* *Сырой* *вареный*	**Диаметр 2 3, толщина 0,15 * 0,2 см***	*Для жаренья во фритюре, основным способом.Для запекания рыбы, мяса, жаренья.*

Кубики

Брусочки. Ломтики

Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

Посмотрите также