Презентация на тему "Документальное оформление в общественном питании"

16.03.2018 г.

КГКП «Качирский аграно­технический колледж» КМҚК «Качиры аграрлық­техникалық колледжі»   Интегрированный урок по дисциплине  «Основы калькуляции».  На тему: Классификация  документов Требования,  предъявляемые к содержанию и  оформлению документов Составили мастер п/о: Нургазинов А.А.                      мастер п/о: Асаинова Б.Н.  Теренколь 2018г.

Оценочный лист 

Актуализация знаний    1. Что такое бухгалтерский учет?  2. Где применяется бухучет?  3. Виды учетных измерителей?

«Корзина идей»   Что вам известно  по данной теме:  Классификация  предъявляемые к  документов  Требования,  содержанию и  оформлению  документов.

2. Изучение нового материала   Правильное  составление  первичных  документов  и  формирование  в них необходимой информации играет  огромную  роль  при  признании  расходов  как  в  бухгалтерском  целей  налогообложения. учете,  так  и  для  Так,  согласно  статье  9  Закона  о  бухгалтерском  учете  все  хозяйственные  операции,  проводимые  организацией,  должны  оформляться  оправдательными  документами.

 Документ (от лат. documentum —  «образец, свидетельство, доказательство») —  материальный объект,  зафиксированном виде. содержащий информацию в  В  узком  смысле документ —  облечённый  в  письменную  форму носитель  информации,  удостоверяющий  наличие  фактов  определённого  значения.  В  широком  смысле  и  книга,  и  скульптура — документы. Документальное  это  документооборот,  сопровождающий  поступление  товарно­материальных  запасов,  зависит от способа их получения на склад предприятия. оформление

 Именно эти документы служат первичными учетными документами, на  основании которых ведется бухгалтерский учет. При этом к бухгалтерскому  учету  могут  приниматься  как  первичные  документы,  составленные  по  формам,  содержащимся  в  альбомах  унифицированных  форм  первичной  учетной  документации,  так  и  документы,  составленные  в  произвольной  форме.  Правда,  в  этом  случае  документы,  составленные  в  произвольной  форме,  должны  содержать  обязательные  реквизиты,  предусмотренные  статьей 9 Закона о бухгалтерском учете. Что  касается  налогового  учета,  то  требования  законодательства  к  оформлению хозяйственных операций не менее жесткие, чем в бухгалтерском  учете.  Так,  в  соответствии  со  статьей  252  НК  РК  расходами  признаются  обоснованные  и  документально  подтвержденные  затраты,  осуществленные  (понесенные) налогоплательщиком.

 Под  документально  подтвержденными  расходами  понимаются  затраты,  подтвержденные  документами,  оформленными  в  соответствии  с  законодательством  Республики Казахстан. Необходимо отметить,  что Законом N 58­ФЗ  внесены изменения  и  в статью 252  НК  РК.  Они  коснулись  порядка  документального  подтверждения  произведенных  налогоплательщиком  расходов.  С  1  января  2006  года  в  качестве  подтверждающих  документов смогут выступать документы, оформленные в соответствии с требованиями  иностранного  государства  (если  расходы  произведены  за  пределами  территории  РК)  и  (или)  документы,  косвенно  подтверждающие  произведенные  расходы  (в  том  числе  таможенная  декларация,  приказ  о  командировке,  проездные  документы,  отчет  о  выполненной работе в соответствии с договором). Первичными  оправдательными  документами  для  операций  в  общественном  питании  служат  унифицированные  формы  первичных  документов,  утвержденные  постановлением  Госкомстата  России  от  25  декабря  1998  года  N  132.  Указанным  постановлением утверждено более 20 форм первичного учета операций в общественном  питании.

Обязанность по ведению этих форм возникает с момента возникновения той или  иной операции в учете. В то же время часть из этих форм применяется в  ограниченном числе случаев. Среди указанных форм наиболее важными, по нашему мнению, являются:  форма  N  ОП­7  "Опись  дневных  заборных листов"; форма N ОП­2 "План­меню"; форма  N  ОП­9  "Ведомость  учета  движения посуды"; форма N ОП­20 "Заказ­счет".

Форма N ОП­7  "Опись дневных заборных листов (накладных)" является  сводным  документом.  В  этой  форме  собирается  информация  о  стоимости  отпущенных  через  буфеты  и  мелкорозничную  сеть  блюдах  на  основании  данных,  содержащихся  в  форме  N  ОП­6  "Дневной заборный лист". В свою очередь дневной заборный лист  должен  составляться  в  обязательном  порядке,  если  реализация  блюда осуществляется не через кухню (ресторан), а через буфет,  бар  или  любую  другую  точку  реализации,  которая  отделена  от  производства  (кухни).  Таким  образом,  при  составлении  и  дневного заборного листа, и описи двойной работы не избежать.

Форма N ОП­2   "План­меню". Форма N ОП­2 является плановым документом, который применяется  для  определения  меню  на  каждый  день.  Составляется  план­меню  с  учетом  спроса  покупателей,  наличия  продуктов  на  складе  и  т.д.  В  современных  условиях  данная  форма  практически  не  применяется,  поскольку  заранее  узнать  потребности  посетителей  в  тех  или  иных блюдах не представляется возможным. Как правило, необходимый минимум продуктов  (неснижаемый  остаток  продуктов)  хранится  на  складе  кухни  ресторана,  а  в  случае  потребности  в  продуктах,  отсутствующих  на  кухне,  они  выдаются  со  склада  на  основании  требования или накладной на отпуск товара (формы N ОП­3, ОП­4). В  то  же  время,  если  ресторан  гостиницы  работает,  например,  по  системе  "шведский  стол",  то  без  плана­меню  не  обойтись.  Ведь  в  этом  случае  шеф­повар  всегда  знает,  сколько  примерно  будет  посетителей  (тем  более,  если  стоимость  питания  входит  в  стоимость  проживания)  и  какое  будет  меню.  Наличие  плана­меню  в  данном  случае  не  будет  являться  формальностью, поскольку именно на его основании составляются требования и накладные на  отпуск со склада товаров (формы N ОП­3, ОП­4). В результате списание стоимости продуктов  по  "шведскому  столу"  будет  подтверждаться  как  выручкой  от  его  реализации,  так  и  документами, подтверждающими обоснованность произведенного списания.

Форма N ОП­9   "Ведомость учета движения посуды и приборов". Посуда  относится  к  товарно­материальным  ценностям  и  учитывается  в  бухгалтерском учете по счету 10 "Материалы". Информация о ее  движении, порче или утрате фиксируется в требовании­накладной  по унифицированной форме N М­11 и в Акте о бое, ломе и утрате  посуды  и  приборов  по  унифицированной  форме  N  ОП­8.  В  результате та информация, которая собирается в форме N ОП­9,  фактически  дублирует  информацию,  содержащуюся  в  указанных  выше  документах.  Таким  образом,  по  нашему  мнению,  составление  ведомости  учета  и  движения  посуды  при  наличии  указанных  дополнительным  трудозатратам  со  стороны  бухгалтерии  гостиницы,  которые  не  всегда оправданы. документов,  приводит  к

Форма N ОП­20    "Заказ­счет" применяется ресторанами гостиниц при  организации торжеств и банкетов. Необходимо  отметить, что в данной форме максимально подробно  предусмотрены необходимые реквизиты для  отражения полной информации о проведенном  банкете. Например, указывается наименование блюда,  его стоимость и количество, а также из какого цеха оно  было подано. Более того, заказ­счет служит расчетным  документом, в котором фиксируется поступление  аванса и окончательный расчет. В получении денег  расписывается кассир ресторана.

Калькуляционная  карточка 

План­меню 

Сборник рецептур.   

3. Закрепление изученного материала.  «Синквейн»  Первая подгруппа  слово: план­меню. Вторая подгруппа  слово:  Калькуляция.

Домашнее задание.    Составить тестовые  вопросы в количестве 10  штук по пройденной теме.