Презентация на тему "Пищевые добавки", 5-11 класс

Классный час  «Пищевые добавки» Пищевые добавки – вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или  хранения для придания им желаемых свойств. Например, для придания  определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности  хранения (консерванты) и т. п. Е 100­199 красители Используются в пищевой промышленности для придания определенного цвета  продуктам, которые в процессе обработки утрачивают полностью или частично  естественный цвет.  Некоторые пищевые красители могут быть получены из  естественных природных источников и являются натуральными, другие же ­  синтетическими, некоторые из них могут приносить вред организму, есть и  особо опасные, которые были запрещены в некоторых странах, в том числе  России Е 200­299 консерванты Консерванты – вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При  этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и  запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения. Е211 Бензоат натрия. В пищевой промышленности играет роль консерванта для  жировых продуктов, майонезов, плодово­ягодной продукции, мяса, рыбы,  напитков, пюре. Можно найти его в соусах, икре, фруктовых пирогах,  маринованных огурцах и оливках, креветках, ананасовом соке, консервах,  специях, конфетах. Помогает "улучшить" вкус несвежих продуктов. Благодаря  своим антесептическим свойствам находит применение и в фармацевтике, в  качестве отхаркивающего средства ­ в сиропах от кашля. Но его лучше не  применять вместе с аскорбиновой кислотой, т. к. в этом случае образует бензол  ­ канцерогенное вещество. Бензол повреждает структуру ДНК, а это уже  причина серьезных заболеваний, например, нейродегенеративных болезней,  цирроза печени и др. Е220 Диоксид серы. Бесцветный газ с раздражающим запахом. Тормозит  ферментативное потемнение овощей и фруктов. Типичные продукты питания:  пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус,  1 картофельные продукты. Некоторые после приема очень малых количеств  жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Е 300­399 антиокислители Антиоксиданты (антиокислители) – вещества, способные замедлять окисление (рассматриваются преимущественно в контексте окисления органических  соединений). Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины,  используют природные антиоксиданты, например, токоферолы (витамины Е) и  синтетические антиоксиданты. Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки: пектин, аскорбиновая  кислота (витамин C), лимонная кислота. Е330 Лимонная кислота. Натуральный или синтетический антиоксидант.  Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. В  больших дозах может иметь канцерогенный эффект. Лимонную кислоту  необходимо потреблять в умеренных количествах, так как она может сделать  организм сопротивляющимся антибиотикам и навредить зубам. E338 Ортофосфорная кислота. Применяется как регулятор кислотности в  газированных напитках. Применяется также для очищения от ржавчины  металлических поверхностей. Образует на обработанной поверхности защитную  плёнку, предотвращая дальнейшую коррозию. Также применяется в составе  фреонов, в промышленных морозильных установках как связующее вещество.  Е 400­499 стабилизаторы, загустители, эмульгаторы Эмульгаторы – вещества, обеспечивающие создание эмульсий из  несмешивающихся жидкостей. Стабилизатор – это компонент (добавка), который уменьшает изменения  физических или химических свойств. Примеры продуктов, содержащих эмульгаторы: майонез, сливочное масло  (бутербродное и др.), маргарины, шоколад, мороженое, соусы. E 500­599 регуляторы pH и вещества против слёживания 2 Пищевые добавки, такие как регуляторы кислотности, разрыхлители и  антислеживатели, используются при производстве для сохранения  потребительских свойств и продления срока хранения продуктов питания.  Эти вещества в научной мире именуются буферной системой. В пищевой  промышленности важно держать под контролем значение рН, кислотность  продукта.  Например, при низком значении рН усиливается действие консервантов,  поскольку образуется среда неблагоприятная для жизнедеятельности  микроорганизмов. Регуляторы кислотности служат для поддержания рН в рамках требуемых  значений, что способствует приведению товара к единому стандарту качества. Разрыхлители в основном используются в качестве добавки к тесту или муке  для придания конечному продукту объема и мягкости. Разрыхлители при  созревание теста распадаются на углекислый газ и другие химические вещества  улучшающие потребительские качества выпечки. Самым известным и  распространенным разрыхлителем является гидрокарбонат натрия ­ пищевая  сода. E 600­699 усилители вкуса и аромата, ароматизаторы Усилители вкуса и аромата – вещества, стимулирующие рецепторы  вкусового восприятия белковых продуктов. Ароматизаторы – вещества, которые используют для придания продуктам  или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. Е621 Глутамат натрия. Японцы считают, что он передаёт так называемый  «пятый вкус». При частом употреблении возможна постепенная утрата  вкусовых ощущений из­за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов. В  последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых  продуктах. У чувствительных людей или при больших дозах потребления  глутамата натрия может вызывать специфический синдром «китайских  ресторанов». Он проявляется в общей слабости, учащенном сердцебиении,  временной утрате чувствительности в области спины и затылка. Может  провоцировать потерю зрения и истончение глазной сетчатки (результат  проведения опытов на крысах). Приводит к глаукоме. E 700­799 антибиотики Антибиотики – вещества природного или полусинтетического происхождения, подавляющие рост живых клеток. 3 Если регулярно с пищей поступают антибиотики, то это может стать причиной  появлению стойкости у патогенной микрофлоры организма к  антибактериальным средствам, что в свою очередь может существенно  усложнить лечение в случае болезни. Следует знать, что употребление в пищу  продуктов, содержащих антибиотики совместно с алкоголем может вызвать  серьезные побочные эффекты. Вы можете даже не подозревать, что в ваш рацион входят антибиотики и даже  если внимательно читать этикетки с составом продукта, обезопасить себя не  всегда получится.  Причиной тому ­ асептические упаковки, то есть упаковка обладающая  антибактериальными свойствами, пропитанная соответствующими веществами,  которые взаимодействуют и с ее содержимым.  Е 900­909 воски Е 910­919 глазирователи Е 920­929 вещества, улучшающие мучные изделия Е 930­949 газы для упаковки Е 950­969 подсластители Подсластители – вещества, используемые для придания сладкого вкуса.  Широко используются натуральные и синтетические вещества для  подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Интенсивные подсластители применяются в производстве молочных продуктов  (йогуртов, мороженого, творожных продуктов и т.п.), хлебобулочных изделий,  печенья, жевательной резинки, майонезов, кетчупов, соков, сухих,  безалкогольных, слабоалкогольных и крепких напитков, при консервировании  фруктов и овощей, то есть везде, где используют сахар. За последние 15 лет  доля пищевых продуктов с подсластителями возросла на 27 %. Самые известные подсластители:  глюкоза, 967 ксилит (ксилитол), E421 маннитол, сорбит (сорбитол), фруктоза. Е 951 Аспартам. Распадается в организме человека на метанол (бесцветная  ядовитая жидкость), фенилаланин и аспарагиновую кислоту. Фенилаланин  способен снижать уровень ключевых мозговых химических соединений,  например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области,  4 включая настроение, поведение, сон и аппетит), нарушать метаболизм  аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Е 990­999 пенообразователи Е 1000­1999 пищевые добавки, дополнительные вещества Е1400­1450 модифицированный крахмал Вещество под названием «модифицированный крахмал» не имеет никакого  отношения к генетически модифицированным продуктам. Это обычный крахмал с добавками, необходимыми для определенных целей.  Например, крахмал с желатином образует желе. А вот генетически  модифицированного крахмала не может быть в принципе. Крахмал же хоть и  органическое вещество, но не живое образование. В нем нет клеток, нет ДНК, а  значит, нет генов. Опасность добавок Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости  продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных  целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако определенные  концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни  одним производителем. E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и  является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для  млекопитающих (50% крыс погибают при дозе в 180 мг на кг веса), но на  практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее  товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж.  Для копчёных колбас  высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных,  считается, что их едят в меньших количествах. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240  в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были  признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для  одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого.  Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок  детей, пожилых и аллергиков. Некоторые производители не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд  производителей использует полную запись: и химическое наименование,  5 и код Е. Самые вредные продукты Чипсы. Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля.  Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом,  вот и всё. Подавляющее большинство производителей используют муку –  пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. В организме человека  крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы  накапливается в печени. Это уже верный путь к ожирению. Из теста,  полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а  потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах. Чипсы не должны  жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко. Вкус таких  чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и  вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия.     Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький  пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100­ граммовым пакетиком дело не ограничивается. Вроде как полчашечки жира  выпили на закуску. Гидрогенизированный жир (мыло!), накапливающийся в  чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз,  тромбофлебиты (закупорка сосудов).     Конечно, есть другие производители – они используют для приготовления  чипсов настоящий картофель. Однако чаще всего картофель выбирают  генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и  неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой  картофель всё в том же дешёвом жире. Мало того, что в процессе жарки  абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает  другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает  мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при  относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого  количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять.    Есть ещё один вид чипсов – воздушные, и их сегодня можно поставить на  последнее место по содержанию токсичных веществ. Жарят эти чипсы всего 10  секунд, но канцерогены накапливаются и в них, к тому же картофель, как  правило, используется генномодифицированный.     Известные и разрекламированные чипсы Pringles содержат не более 42%  картофеля, так что их производитель даже долго был избавлен от уплаты  необходимых налогов. Просто чипсы Pringles не считались изделием из  картофеля, а скорее родственниками выпечки, так как производитель  использовал для их приготовления дрожжевое тесто. Между тем, технология  производства Pringles ничем не отличается от других. 6 7