Презентация "Технология приготовления мучных изделий" 8-9 класс

Тема: Технология  приготовления мучных изделий • Цель: Изучить технологию приготовления и  ассортимент изделий из теста.

Характеристика сырья  Сырьем для изготовления изделий  из теста являются: мука, крахмал,  молоко, и молочные продукты,  маргарин, масло, фритюрные жиры,  яйца, мед, сахар, сухари и другие  продукты.

Инвентарь используемый для  изготовления мучных изделий •  Взбивалки  •  Скалки и кухонные  доски  • Тесторезки и ножи  • Выемки для теста

А также : • Формы для пирожных,  баб и кексов • Формы из белой жести  для тортов • Кондитерский мешок с  различными насадками

Разрыхлители теста  • Химические разрыхлители  ­ сода пищевая,  аммоний  • Биологические разрыхлители – дрожжи  • Механические – взбивание  • Комбинированные  ­  химические +  механические ( добавляется сода или  аммоний и взбивается)

Классификация теста  • Дрожжевое: безопарное, опарное и  дрожжевое слоеное  • Не дрожжевое: для блинов, блинчиков,  заварное, бисквитное, песочное, слоеное,  пресное – для вареников, пельменей.

Технология приготовления  дрожжевого теста и ассортимент  изделий из него  Приготовление дрожжевого теста состоит из  операций: подготовка сырья, замес теста,  брожение, деление теста на куски, округление  их, предварительная расстойка, формирование,  окончательная расстойка, выпечка и  охлаждение.

Схема приготовления дрожжевого  теста безопарным способ  Мука  вода Раствор дрожжей  Сахар  Раствор  соли  Яйца или  меланж Маргарин  Приготовление фарша  За 2­3 мин до  окончания замеса  Замес теста  Брожение теста 3­4 часа   Разделка теста:взвешивание Расстойка теста  Закладка фарша  Формование изделий    Расстойка, отделка поверхности    выпечка Охлаждение

Ассортимент изделий из  безопарного дрожжевого теста • Пирожки жареные  • Беляши  • Пончики

Схема приготовления дрожжевого теста  опарным способом  Вода 60­70%  (общего количества)  Раствор дрожжей  Мука (35­60%  общего количества) Замес опары  Брожение опары Вода  Раствор соли Сахар  Яйца или меланж  мука Маргарин  Замес теста  Брожение теста 2­2,5 ч (1­2 обминки)  За 2­3 мин  до окончания замеса Разделка теста  Расстойка теста  Формование изделий  Выпечка    Расстойка, отделка поверхности    Охлаждение  Реализация

Ассортимент изделий из  опарного дрожжевого теста  • Булочки • Пирожки печеные • Пироги

А также  • Караваи • Расстегаи • Кулебяки • Ватрушки