РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ОУД. 17 Деловой этикет для профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Департамент образования

Ямало-Ненецкого автономного округа

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Ямало-Ненецкого автономного округа

«Новоуренгойский  многопрофильный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

   по дисциплине       ОУД. 17  Деловой этикет

                        (наименование дисциплины)

   для профессии       43.01.09Повар, кондитер

                                                      (код и название специальности, профессии)

   форма обучения    очная

Новый Уренгой 2020

Рабочая программа учебной дисциплины  разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и учебного плана по профессии 43.01.09. Повар, кондитер

Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ямало-ненецкого автономного округа «Новоуренгойский многопрофильный колледж».

Разработчики рабочей программы:

Жернова Рената Викторовна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойский многопрофильный колледж», первая квалификационная категория

Смирнова Татьяна Ивановна, мастер производственного обучения ГБПОУ ЯНАО «Новоуренгойский многопрофильный колледж», высшая квалификационная категория

Мастер производственного обучения              ____________         Жернова Р.В.

                                     (подпись)                                (Фамилия И.О.)

Мастер производственного обучения              ____________         Смирнова Т.И.

                                     (подпись)                                (Фамилия И.О.)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения   рабочей программы

Примерная  рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 по профессии Повар, кондитер, относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в образовательную программу.

1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

К основным задачам дисциплины можно отнести следующие:
¾ изучение правил и норм профессионального поведения;
¾ изучение основ общей и профессиональной этики;
¾ изучение основ психологии;
¾ приобретение навыков принятия стратегических коллективных и оперативных управленческих решений;
¾ изучение природы конфликтов и способов выхода из них;
¾ овладение навыками самоанализа, исследование мотивов собственной деятельности.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
¾ осуществлять профессиональное общение с соблюдением норм и правил делового этикета;
¾ пользоваться простыми приемами само регуляции поведения в процессе межличностного общения;
¾ передавать информацию устно и письменно с соблюдением требований культуры речи;
¾ принимать решения и аргументированно отстаивать свою точку зрения в корректной форме в профессиональной деятельности;
¾ поддерживать деловую репутацию;
¾ создавать и соблюдать имидж делового человека;
¾ организовывать рабочее место и использовать правила подбора одежды в профессиональной деятельности.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
¾ правила делового общения;
¾ этические нормы взаимоотношений с коллегами, партнерами, клиентами;
¾ основные техники и приемы общения: правила слушания, ведения беседы, убеждения, консультирования;
¾ формы обращения, изложения просьб, выражения признательности, способы аргументации в производственных ситуациях;
¾ составляющие внешнего облика делового человека: костюм, прическа, макияж, аксессуары;
¾ правила организации рабочего пространства для индивидуальной работы и профессионального общения.

В результате освоения дисциплины обучающийся осваивает элементы компетенций:

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины ОУД. 17  Деловой этикет

3. условия  реализации   программы  дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

-автоматизированное рабочее место преподавателя;

-посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся).

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;

- обучающие видеофильмы по профилю общественное питание.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники для студентов:

1.                    Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб. пособие для сред. проф. образования. – 6-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 318 с. – (Среднее профессиональное образование).

2.                    Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М.Голованов. –2-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 464 с.

3.                    Шеламова Г.М. Этикет делового общения. учеб. пособие для сред. проф. образования
/ Г.М. Шеламова. — М. : Издательский центр «Академия», 2015. — 192 с.

4.                    Шеламова Г.М. Психология и этика профессиональной деятельности. учеб.

Основные источники для преподавателя:
1. Федеральный закон от 2015г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».
2. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями)
3. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Дополнительные источники:
1. Анурова .И. Персонал а ресторане. Как создать профессиональную команду/И. Анурова - М.: ООО "Современные розничные и ресторанные технологии", 2016.
2. Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена : учеб. пособие для нач. проф. образования/ Н.Б. Ахрапоткова. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017.— 272 с.
3. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для
высш. учеб. заведений. – 3+е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 350, [1] с.: ил. – (Высшее образование).
4. Дусенко С. В. Профессиональная этика и этикет : учеб. пособие для студ. Учреждений высш. проф. образования / С. В. Дусенко. — 3-е изд., стер. — М. : Издательский центр

5.                        Ермакова В.И. Официант, бармен.: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.И. Ермакова — 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. — 272 с (Ускоренная форма подготовки).
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес В России.- М.: Деловая литература, 2015.
7. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2018.
8. Шарухин А. П. Психология делового общения : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / А.П.Шарухин, А.М.Орлов. — М. : Издательский центр «Академия», 2016. — 240 с. — (Сер. Бакалавриат).
9. Бем Ю.О. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Центрполиграф, 2017 Москва.
10. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие – М.: Деловая литература, 2016.
11. Ресторан: с чего начать, как преуспеть: Советы владельцам и управляющим. Затуливетров А.Б. Изд.: Ресторанные ведомости,2015г.
12. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. Изд.:Ресторанные ведомости, 2016.
13. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал: как избежать проблем. Изд.: Ресторанные ведомости,2016г.
14. Безупречный сервис. Изд.: Ресторанные ведомости,2016г.
15. Затуливетров А.Б. Новый ресторан. 365 дней после открытия. Практическое пособие по управлению, Изд.: «Ресторанные ведомости»,2017 г.

Интернет-источники:
1. Вестник индустрии питания //Весь общепит России [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: www.pitportal.ru.
2. Kuking.net: кулинарный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.kuking.net.
3. Федерация рестораторов и оттельеров. – Режим доступа: www.frio.ru,
4. Гастрономъ.ru: кулинарные рецепты блюд с фото [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.gastronom.ru.
5. Гастрономъ: журнал для тех, кто ест // Все журналы [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html.
6. Центр ресторанного партнѐрства для профессионалов HoReCa [Электронный ресурс]. –

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контрольи оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.