Вид учебной  работы

Количество

часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

В том числе:

              Лабораторные и практические  работы

10

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

Итоговая аттестация а форме дифференцированного зачёта

Разделы и темы

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Уровень освоения

Задания для студента

Всего

Часы взаимодействия преподавателя со студентами

Теоретическое обучение

Практи

ческие занятия

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 1 Введение

4

Тема 1.1 Введение

Системы и типы питания народов, проживающих на территории Российской Федерации и соседних независимых государств.

4

2

[1] с.4

[2] с.5

Тема 1.2 Системы  питания

Пища, как явление бытовой культуры. Современные системы  типы питания народов России. Специфика ассортимента продуктов питания и способов их кулинарной обработки в разных странах.

Тема 1.3  Питание как часть национальной культуры

Практическая  работа№ 1

Доклад на тему: «Питание как часть национальной культуры».

Раздел 2 Кухня народов России

21

4

2

Удмуртская, Башкирская, Татарская национальная кухня

Факторы, формирующие национальную кухню Удмуртской Республики, Башкортостана, Татарстана. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий. Технология приготовления национальных блюд. Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.

2

[3] с.76, 24, 78

Работа с нормативно –

технологической документацией

Определение норм закладки сырья на различное количество порций норм выхода. Составление технологических карт. 

Самостоятельная работа №2

Защита электронной презентации на тему: «Правила оформления и подачи характерных блюд народов фино – угорской группы».

4

2

3

[4]

Приготовление блюд национальной кухни

Приготовление национальных блюд Удмуртской кухни

Самостоятельная работа №3 Изучение ассортимента блюд национальной кухни на предприятиях общественного питания города.

4

2

3

[3]

Приготовление блюд национальной кухни

Приготовление национальных блюд Татарской кухни

2

2

3

[3]

Чувашская, Карельская национальная кухня

Факторы, формирующие национальную кухню Чувашии, Карелии. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Самостоятельная работа №4

Оформить «Технология приготовления национальных блюд.

Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.»

4

3

[2] с.321, [1] с.156

Якутская, Бурятская национальная кухня. Национальная кухня Коми – пермяцкого автономного округа

Факторы, формирующие национальную кухню Якутии, Бурятии, Коми – Пермяцкого автономного округа. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий. Технология приготовления национальных блюд.

Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.

2

2

[1] с.78, 89, 137

Приготовление блюд национальной кухни

Приготовление национальных блюд Коми – пермяцкой кухни

2

3

[3]

Контрольная работа №1

Тест

1

3

Раздел 3 Национальная кухня соседних независимых государств

29

2

2

Национальная кухня Армении, Азербайджана, Грузии

Факторы, формирующие национальную кухню Армении, Азербайджана, Грузии. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Технология приготовления национальных блюд.

Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.

4

3

[3] с.78, 89, 137

Приготовление блюд национальной кухни

Приготовление национальных блюд Грузинской кухни

2

3

[3]

Национальная кухня Таджикистана, Узбекистана, Туркменистана

Факторы, формирующие национальную кухню Таджикистана, Узбекистана, Туркмении. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Технология приготовления национальных блюд.

Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.

Самостоятельная работа№5

Составить меню для национальной делегации из Таджикистана, Узбекистана.

4

2

[3] с.45,86,65

Приготовление блюд национальной кухни

Приготовление национальных блюд Узбекской кухни

Самостоятельная работа № 6 Презентация на тему «Восточная кухня»

5

2

3

[3]

Национальная кухня Латвии, Литвы, Эстонии, Молдовы

Факторы, формирующие национальную кухню Латвии, Литвы, Эстонии, Молдавии. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Технология приготовления национальных блюд.

Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.

4

2

[1] с.54,87,125

Национальная кухня Беларуси, Украины

Факторы, формирующие национальную кухню Белоруссии, Украины. Ассортимент характерных блюд. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Технология приготовления национальных блюд.

Требования к качеству, правила оформления и особенности подачи. Условия и сроки хранения и реализации.

Самостоятельная работа№ 7

Защита электронной презентации на тему: «Правила оформления и подачи характерных блюд украинской кухни».

4

2

[1] с.74,129, 109

Приготовление блюд национальной кухни

Приготовление национальных блюд Белорусской кухни

2

3

[3]

Ра бота с нормативно – технологической документацией

Определение норм закладки сырья на различное количество порций норм выхода. Составление технологических карт. 

Самостоятельная работа №8

Разработка технологической схемы блюд любой национальной кухни.

4

2

2

[1] с.231, 198, 208

Дифференцированный зачёт

                                                 Итого:             

Результаты обучения

(освоенные умения, освоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Уметь:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

выбирать производственный инвентарь и оборудование;

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

проверять органолептическим способом качество и соответствие требованиям основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

иметь навыки технологических приемов и способов кулинарной обработки продуктов;

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

самостоятельно готовить блюда национальной кухни России и стран ближнего зарубежья;

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

подбирать гарниры, соусы, приправы к блюдам национальной кухни;

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

оценивать качество готовой продукции.

наблюдение и экспертная оценка практической работы обучающегося

Знать:

факторы, влияющие на формирование национальной кухни;

тестирование

иметь представление о кулинарных традициях, связанных с питанием народов России и ближнего зарубежья;

круглый стол

товароведные характеристики сырья и пищевых продуктов;

защита рефератов

технологию приготовления традиционных блюд народов;

тестирование

ассортимент кулинарной продукции национальной кухни России и ближнего зарубежья;

защита электронных презентаций

правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения и реализации кулинарной продукции.

тестирование