Презентация о блюдах русской кухни на классный час "Разговор о правильном питании" в пятом классе . Русский стол является одним из богатейших в мире. Это отмечали практически все иностранцы, побывавшие в России со времен Иоанна Грозного ( Ивана грозного ).
РУССКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ
БЛЮДА.
Выполнила Дмитриенко Софья 5в.
Русский стол является одним из
Русский стол является одним из
богатейших в мире.
богатейших в мире.
ЭТО ОТМЕЧАЛИ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ
ИНОСТРАНЦЫ, ПОБЫВАВШИЕ В РОССИИ СО
ВРЕМЕН ИОАННА ГРОЗНОГО (ИВАНА
ГРОЗНОГО).
Как вы считаете какие
Как вы считаете какие
блюда могут входить в
блюда могут входить в
меню русской
меню русской
национальной кухни?
национальной кухни?
«РОСПИСИ К
В ИЗВЕСТНОЙ «РОСПИСИ К
ЦАРСКИМ КУШАНЬЯМ» ЧЕГО
ЦАРСКИМ КУШАНЬЯМ»
ТОЛЬКО НЕТ: И КОРОЛЕВСКИЕ ПИРОГИ, И
РУЛАДЫ ИЗ КРОЛИКОВ, И ГЛАЗИРОВАННАЯ
СЕМГА, И МАРИНАДЫ ИЗ ЦЫПЛЯТ, И ОКУНИ С
ВЕТЧИНОЮ, И ЯЗЫКИ КОПЧЕНЫЕ, И ПОТРОХА ПО-
ЦАРСКИ. ОДНИХ ТОЛЬКО ПОХЛЕБОК В ПЕРВУЮ
ПОДАЧУ НАСЧИТЫВАЛОСЬ НЕСКОЛЬКО
ДЕСЯТКОВ.
Иностранцев всегда поражал и
Иностранцев всегда поражал и
восхищал богатейший ассортимент
восхищал богатейший ассортимент
первых русских блюд.
первых русских блюд.
В БОЛЬШОМ ПОЧЕТЕ НА РУСИ ВСЕГДА БЫЛИ
СЫТНЫЕ ЩИ С БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САМОГО
РАЗНООБРАЗНОГО МЯСА (ЧЕМ БОЛЬШЕ ВИДОВ
МЯСА, ТЕМ БОГАЧЕ). НОРВЕЖЕЦ КНУТ ГАМСУН
СЧИТАЛ, ЧТО ПОСЛЕ ЩЕЙ НИЧЕГО ДРУГОГО УЖЕ
ЕСТЬ НЕВОЗМОЖНО.
МОЖНО НАСЧИТАТЬ
НЕСКОЛЬКО
ДЕСЯТКОВ ИХ
ВИДОВ: СУТОЧНЫЕ
ЩИ, ЩИ КИСЛЫЕ С
МЯСОМ, РЫБОЙ,
ГРИБАМИ,
СНЕТКАМИ, ЩИ
ЛЕНИВЫЕ, ЩИ
ЗЕЛЕНЫЕ, ЩИ ИЗ
КРАПИВЫ И
МНОЖЕСТВО
ДРУГИХ. НЕ МЕНЕЕ
ПОПУЛЯРНЫ БЫЛИ И
БОРЩИ,
РАССОЛЬНИКИ,
РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ
СОЛЯНКИ.
Древнейшим русским
блюдом считается уха
(когдато все супы на
Руси назывались либо
ухой «ушное», либо
«штями»). Позднее ухой
стали называть только
рыбные первые блюда,
которые варили из
разных сортов рыбы: на
бульон, как правило,
шли ерши, «рыба
мелкая и плохонькая»,
и лишь затем
добавлялась ценная
рыба.
В русской кухне существует и множество
холодных супов: свекольники, ботвиньи, окрошки.
Для иностранцев
окрошка не менее
загадочная вещь,
чем русская душа.
Русский стол всегда отличался
Русский стол всегда отличался
мясным разнообразием
мясным разнообразием
В пищу употребляли и свинину, и говядину, и телятину, и
баранину, и самую разнообразную дичь, которой на
просторах Руси тогда водились неимоверные количества.
Готовили и целыми тушками (например, знаменитые
поросята с хреном), и большими кусками.
Меньшей
популярностью
пользовалось
рубленое мясо, зато
нарезанное
длинными тонкими
полосками — так
резал повар старому
графу Строганову,
которому было
трудно жевать,—
получило признание
во всем мире под
названием
бефстроганов.
Мясо в основном
тушили в русской
печи или жарили
на плите, хотя и
верченое (т. е.
приготовленное
на вертелах)
мясо также было
у русских в
почете. Кроме
того, мясо
коптили и даже
ели сырым
(такова
строганина —
тонко
нарезанное и
посоленное
мясо).
И наконец, каких только блюд не готовили в
России из домашней птицы — цыплят, кур, уток,
гусей! Ни один праздничный стол не обходился
без дичи — рябчиков, тетеревов, диких уток.
Неизменно на столе русского
Неизменно на столе русского
человека была рыба
человека была рыба
От царских осетров и белорыбицы до обыкновенных ершей,
окуней и карасей. Рыбу тушили, готовили целиком,
фаршировали. Готовить предпочитали свежую рыбу, однако
нередко ее заготавливали впрок: сушили, солили, коптили и
вялили. Особо ценной считалась визига — спинные хрящи
осетровых рыб,— которую в основном сушили.
Так же из рыбы делали начинку для пирогов и знаменитых
расстегаев и кулебяк.
«Щи да каша — пища наша», —
«Щи да каша — пища наша», —
издавна говорили на Руси.
издавна говорили на Руси.
И действительно, трудно переоценить роль каши в
питании россиян. Раньше каши готовили в больших
чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских печах
их часто не просто варили, а запекали до хрустящей
корочки (такова знаменитая Гурьевская каша).
Особым почтением на Руси
Особым почтением на Руси
пользовалась различная выпечка.
пользовалась различная выпечка.
Пироги выпекались
с разнообразными
начинками: мясом,
рыбой, овощами.
Существовали
ритуальные пироги.
Например, курник
был традиционным
свадебным блюдом.
Популярны были
расстегаи с рыбой,
кулебяки, пирожки,
сочни, калачи,
пышки, булки.
Ни одна Масленица
на Руси не
обходилась без
блинов, оладий,
блинчатых пирогов.
Более скромное
место занимало
пресное тесто — из
него готовили
пельмени,
блинчики,
домашнюю лапшу.
Наконец, напитки.
Исконными
русскими
напитками
считаются
различные квасы и
ставленые меды —
их готовили в
огромных бочках;
также
непременными
напитками
русского стола
были сбитни,
кисели, компоты.