Добавить материал

и получить 10 документов
и свидетельство автора

Изображение пользователя Мережко Татьяна Александровна Мережко Татьяна Александровна

Сборник тестовых заданий "Организация хранения и контроль запасов и сырья

  • Раздаточные материалы
  • doc
  • 02.06.2024
Публикация на сайте для учителей

Публикация педагогических разработок

Бесплатное участие. Свидетельство автора сразу.
Мгновенные 10 документов в портфолио.

Добавить материал
Тестовые задания
Иконка файла материала Сборник тестовых заданий.doc

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

«СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ

ИМЕНИ МАРШАЛА ИНЖЕНЕРНЫХ ВОЙСК А.В.ГЕЛОВАНИ»Надпись: « ОП.02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ» ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ » Надпись: 43.02.15 Поварское и кондитерское делоНадпись: Сборник тестовых заданий Надпись: по дисциплине Надпись: Для студентов специальности


Надпись: 2 Надпись: Раздел 8. Вкусовые товары………………………………………………….. 18 Надпись: Оглавление Надпись: Введение……………………………………………………………………….3 Надпись: Тестовые задания: Надпись: Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов ………………………. 4 Надпись: Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки…… 6 Надпись: Раздел 3. Рыба и рыбные продукты………………………………………… 8 Надпись: Раздел 4. Мясо и мясные продукты…………………………………………10 Надпись: Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты…………………….12 Надпись: Раздел 6. Зерномучные товары………………………………………………14 Надпись: Раздел 7. Пищевые жиры……………………………………………………. 16 Надпись: Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия…………………………20 Надпись: Ответы к тестам …………………………………………………………... 23 Надпись: Библиографический список…………………………………………............. 28


Надпись: является Надпись: « Организация хранения Надпись: условий Надпись: материла Надпись: закрепления Надпись: для Надпись: рекомендовать Надпись: можно Надпись: Тесты Надпись: хранения продовольственных товаров.Надпись: после Надпись: маркировки, Надпись: качества, Надпись: ассортимента, Надпись: классификации, Надпись: вопросы Надпись: Задания для контроля знаний охватывают Надпись: и контроль запасов и сырья».Надпись: определенной темы, а также для фронтальной проверки знаний. Надпись: 3 Надпись: частью Надпись: Будучи участниками образовательного процесса, преподаватели и Надпись: студенты одинаково заинтересованы в том, чтобы этот процесс был Надпись: продуктивным. Надпись: Важную Надпись: роль Надпись: в Надпись: этом Надпись: играет Надпись: контроль Надпись: знаний Надпись: обучающихся, Надпись: который Надпись: является Надпись: неотделимой Надпись: Введение Надпись: образовательного Надпись: процесса. Надпись: Он Надпись: позволяет оценить динамику и степень усвоения учебного материала, дает Надпись: возможность своевременно корректировать процесс обучения. Надпись: Одной из форм действенного, объективного контроля Надпись: тестирование. Надпись: Данный сборник содержит тестовые задания разных уровней по Надпись: всем Надпись: разделам Надпись: учебной Надпись: дисциплины


Надпись: 7.Надпись: 5.Надпись: В каких продуктах содержатся полноценные белки: Надпись: а) в молоке, сливках; Надпись: б) в карамели, конфетах; Надпись: в) в моркови, свекле. Надпись: 6.Надпись: В каких продуктах содержится растительный жир: Надпись: а) в жирном мясе, тушке утки; Надпись: б) в орехах грецких, фундуке; Надпись: в) в масле сливочном, сыре. Надпись: В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А): Надпись: а) в пастиле, мармеладе; Надпись: б) в дынях, апельсинах; Надпись: в) в сосисках, колбасе Докторской. Надпись: 8.Надпись: Какова роль витаминов для организма человека: Надпись: а) в защитных свойствах от инфекции; Надпись: б) в повышении пищевой ценности; Надпись: в) принимают участие в процессе роста. Надпись: 4 Надпись: в) магний, калий. Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: Какие продукты содержат много воды: Надпись: а) манная крупа, рис; Надпись: б) огурцы, арбузы; Надпись: в) чай кофе. Надпись: 2.Надпись: Какие минеральные вещества необходимы организму человека для Надпись: построения костей, зубов: Надпись: а) натрий, хлор; Надпись: б) кальций, фосфор; Надпись: Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов Надпись: 3.Надпись: Какой углевод содержится в молоке: Надпись: а) глюкоза, фруктоза; Надпись: б) лактоза; Надпись: в) мальтоза, сахароза. Надпись: 4.Надпись: Какие углеводы относят к моносахаридам: Надпись: а) крахмал, клетчатку; Надпись: б) глюкозу, фруктозу; Надпись: в) сахарозу, мальтозу.


Надпись: : Надпись: Чай, кофе содержат …, которые оказывают возбуждающее действие на Надпись: нервную систему. Надпись: 6.Надпись: Мясо и рыба содержат …., которые при варке легко растворяются в Надпись: бульоне, придавая ему особые вкус и аромат. Надпись: 7.Надпись: В состав чеснока, лука, петрушки входят …, которые обладают Надпись: бактерицидными свойствами. Надпись: 8.Надпись: К красящим веществам относят … и их используют для Надпись: подкрашивания. Надпись: 5.Надпись: 5 Надпись: Дополните предложения: Надпись: 9.Надпись: При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты: Надпись: а) сычужных сыров; Надпись: б) карамели, конфет; Надпись: в) пива, вина. Надпись: 10.Надпись: Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов: Надпись: а) ароматические; Надпись: б) дубильные; Надпись: в) красящие вещества. Надпись: 1.Надпись: Вода находится в пищевых продуктах в состоянии… . Надпись: 2.Надпись: Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах Надпись: подразделяют на две группы: … . Надпись: 3.Надпись: Моносахариды – это простые сахара, состоящие из … . Надпись: 4.Надпись: Жиры при длительном хранении …., при сильном нагревании … .


Надпись: 5.Надпись: Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют Надпись: терпкий вкус: Надпись: а) абрикосы, персики; Надпись: б) айва, терн; Надпись: в) мандарины, вишня. Надпись: 6.Надпись: В каких продуктах содержится растительный жир: Надпись: а) в жирном мясе, тушке утки; Надпись: б) в орехах грецких, фундуке; Надпись: в) в масле сливочном, сыре. Надпись: 7.Надпись: Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты): Надпись: а) черная смородина, шиповник; Надпись: б) черешня, вишня; Надпись: в) виноград, абрикосы. Надпись: 8.Надпись: Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира: Надпись: а) ананасы; Надпись: б) авокадо; Надпись: в) бананы. Надпись: 6 Надпись: в) капуста, морковь. Надпись: Выберите правильный ответ:Надпись: 1.Надпись: Какие овощи содержат больше всего крахмала: Надпись: а) морковь, свекла; Надпись: б) огурцы, кабачки; Надпись: в) картофель. Надпись: 2.Надпись: Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов: Надпись: а) помидоры, баклажаны; Надпись: б) лук, чеснок; Надпись: Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки Надпись: 3.Надпись: Какие вещества обусловливают цвет моркови: Надпись: а) хлорофилл; Надпись: б) каротин; Надпись: в) антоцианы. Надпись: 4.Надпись: Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах: Надпись: а) свекла, арбузы; Надпись: б) петрушка, укроп, сельдерей; Надпись: в) томаты, баклажаны.


Надпись: Ягоды по строению подразделяют … . Надпись: 10.Надпись: К цитрусовым плодам относят … . Надпись: 9.Надпись: По срокам созревания яблоки подразделяют на … . Надпись: 8.Надпись: 11.Надпись: Тыквенные овощи - это Надпись: 7.Надпись: К пряным овощам относятся… . Надпись: 6.Надпись: К капустным овощам относят … . Надпись: 5.Надпись: К плодово-ягодным консервам относят … . Надпись: 7 Надпись: Морковь содержит следующие вещества … . Надпись: 14.Надпись: В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на … . Надпись: 13.Надпись: По строению орехи делят на … . Надпись: 12.Надпись: К косточковым плодам относятся … . Надпись: а) из винограда, вишни; Надпись: в) лисички, сыроежки. Надпись: б) белые грибы, подосиновики; Надпись: а) грузди, рыжики; Надпись: 11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых: Надпись: в) из сливы, черешни. Надпись: б) из абрикосов, персиков; Надпись: 12.Надпись: Из каких плодов получают курагу: Надпись: 10.Надпись: б) кишмиш. Надпись: а) изюм; Надпись: Какой сушеный виноград не имеет семян: Надпись: 9.Надпись: 1.Надпись: 4.Надпись: В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на … . Надпись: 3.Надпись: К корнеплодам относят … . Надпись: 2.Надпись: К клубнеплодам относят … . Надпись: Дополните предложения: Надпись: в) лисички, сыроежки. Надпись: б) белые грибы, подосиновики; Надпись: а) грузди, рыжики; Надпись: Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых:


Надпись: 7.Надпись: 5.Надпись: Какие рыбы относятся к семейству тресковых: Надпись: а) кета, омуль, лещ; Надпись: б) минтай, треска, навага; Надпись: в) окунь, сазан, горбуша Надпись: 6.Надпись: Каких рыб используют для вяления: Надпись: а) осетр, севрюга, кета; Надпись: б) лещ, тарань, вобла; Надпись: в) судак, треска, минтай. Надпись: Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола: Надпись: а) сельди, семга, кильки; Надпись: б) судак, карп, горбуша; Надпись: в) вобла, осетр, минтай. Надпись: 8.Надпись: Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества: Надпись: а) щуки, судака, кильки; Надпись: б) трески, севрюги, карася; Надпись: в) осетра, севрюги, белуги. Надпись: 8 Надпись: в) севрюга, осетр, тарань. Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: Какие рыбы относятся к семейству осетровых: Надпись: а) треска, минтай; Надпись: б) севрюга, минтай; Надпись: в) судак, окунь. Надпись: 2.Надпись: Какие рыбы относятся к семейству лососевых: Надпись: а) карась, лещ, толстолобик; Надпись: б) сазан, окунь, вобла; Надпись: Рыба и рыбные продукты Надпись: 3.Надпись: Какие рыбы относятся к семейству лососевых: Надпись: а) осетр сибирский, пикша; Надпись: б) горбуша, чавыча, семга; Надпись: в) сазан, карп, лосось. Надпись: 4.Надпись: Какие рыбы относятся к семейству окуневых: Надпись: а) горбуша, семга, судак; Надпись: б) судак, окунь, ерш; Надпись: в) окунь, сазан, карась.


Надпись: Способы посола рыбы: … . Надпись: 14.Надпись: Мороженое рыбное филе готовят из … . Надпись: 13.Надпись: Замораживают рыбу следующими способами: … . Надпись: 12.Надпись: Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц … . Надпись: 11.Надпись: В живом виде может поступать рыба … . Надпись: 10.Надпись: Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют … . Надпись: 9.Надпись: 9 Надпись: К камбаловым рыбам относятся… . Надпись: а) кету, горбушу, лосося; Надпись: В мясе рыбы содержатся … . Надпись: 1.Надпись: Дополните предложения: Надпись: в) леща, сельдь, карпа. Надпись: б) кильку, воблу, тарань; Надпись: Какую рыбу реализуют в охлажденном виде : Надпись: 10.Надпись: в) треску, судака, окуня. Надпись: б) кильку, сельдь, щуку; Надпись: а) карася, карпа, толстолобика; Надпись: Какую рыбу можно реализовать в живом виде: Надпись: 9.Надпись: 5.Надпись: 8.Надпись: К семейству сельдевых рыб относятся … . Надпись: 7.Надпись: К семейству карповых рыб относятся … . Надпись: 6.Надпись: К семейству лососевых рыб относятся … . Надпись: К семейству осетровых рыб относятся … . Надпись: 4.Надпись: В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на … . Надпись: 3.Надпись: Жиры рыб являются ценными веществами, потому что … . Надпись: 2.

Надпись: Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам Надпись: качества мяса: Надпись: а) на три; Надпись: б) на четыре; Надпись: в) на пять. Надпись: 5.Надпись: Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину: Надпись: а) грудная часть; Надпись: б) спинной отруб; Надпись: в) тазобедренный отруб; Надпись: г) лопаточная часть. Надпись: 6.Надпись: На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от Надпись: относят к первой категории: Надпись: а) сердце, язык; Надпись: б) селезенка, желудок; Надпись: в) ножки свиные, уши. Надпись: 7.Надпись: По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на Надпись: категории: Надпись: а) первую и вторую; Надпись: б) на три категории; Надпись: в) на четыре категории. Надпись: 10 Надпись: а) замороженное; Надпись: Выберите правильный ответ:Надпись: 1.Надпись: Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?: Надпись: а) мышечная; Надпись: б) соединительная; Надпись: в) жировая; Надпись: г) костная. Надпись: 2.Надпись: Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства: Надпись: Мясо и мясные продукты Надпись: б) охлажденное; Надпись: в) размороженное; Надпись: г) парное. Надпись: 3.Надпись: Какой цвет мяса и жира имеет телятина: Надпись: а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета; Надпись: б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого Надпись: цвета; Надпись: в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого. Надпись: 4.

Надпись: 9.Надпись: 12.Надпись: По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на … . Надпись: 11.Надпись: Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют … . Надпись: 10.Надпись: … . Надпись: По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют Надпись: Натуральные полуфабрикаты подразделяют … . Надпись: По способу обработки различают тушки птицы … . Надпись: 8.Надпись: По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят … . Надпись: 7.Надпись: По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют … . Надпись: 6.Надпись: Мясной фарш – это изделие … . Надпись: 11 Надпись: 15.Надпись: К рубленым полуфабрикатам относят … . Надпись: 14.Надпись: полуфабрикаты … . Надпись: К порционным полуфабрикатам относят натуральные Надпись: 13.Надпись: 9.Надпись: б) азу, бефстроганов; Надпись: а) котлеты, шницели; Надпись: Какие полуфабрикаты считают рублеными: Надпись: 10.Надпись: в) ромштекс, эскалоп. Надпись: б) гуляш, шашлык; Надпись: а) лангет, антрекот; Надпись: Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным: Надпись: в) рагу, шашлык. Надпись: в) КР 2. Надпись: б) КЕЕ 2; Надпись: а) КЕ 2; Надпись: категории: Надпись: Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй Надпись: 8.Надпись: 2.Надпись: Охлажденное мясо имеет … корочку и температуру … . Надпись: 5.Надпись: По термическому состоянию мясо подразделяют на: … . Надпись: 4.Надпись: По виду убойных животных различают мясо … . Надпись: 3.Надпись: Мясо представляет собой совокупность тканей: … . Надпись: Мясо – ценный продукт питания, так как в его состав входят … . Надпись: 1.Надпись: Дополните предложения:


Надпись: а) ряженка, бифилайф; Надпись: б) 10 сут при температуре 20°С ; Надпись: в) 10сут при температуре 2°С. Надпись: 5.Надпись: Какой жирностью выпускают кефир: Надпись: а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %; Надпись: б) 10, 15, 20 %; Надпись: в) 14,5, 18 %. Надпись: 6.Надпись: При производстве каких молочных продуктов используют Надпись: стерилизацию: Надпись: а) 36 ч при температуре 2°С; Надпись: б) бифидок, молоко, кефир; Надпись: в) сливки, молоко, молочные консервы. Надпись: 7.Надпись: Какие виды брожения происходят в кефире: Надпись: а) спиртовое, молочнокислое, уксусное; Надпись: б) молочнокислое, уксуснокислое; Надпись: в) молочнокислое, спиртовое. Надпись: 12 Надпись: а) в процентах измеряется только кислотность молока; Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: При производстве каких молочных продуктов используют Надпись: пастеризацию: Надпись: а) молока, сливок; Надпись: б) молочных сгущенных консервов; Надпись: в) творога, молочных сгущенных консервов; Надпись: г) творога, творожных изделий. Надпись: 2.Надпись: В чем измеряется кислотность молока, сметаны: Надпись: Молоко, сливки, кисломолочные продукты Надпись: б) в градусах Тернера; Надпись: в) только в градусах. Надпись: 3.Надпись: Сливки какой жирности вырабатывают для продажи: Надпись: а) 9,20,30,40%; Надпись: б) 8,10,15,20%; Надпись: в) 10,20,35%. Надпись: 4.Надпись: Каковы сроки хранения пастеризованного молока:


Надпись: 12.Надпись: Кумыс – это кисломолочный напиток, вырабатываемый из…. Надпись: 14.Надпись: Кефир может быть (по содержанию жира)… . Надпись: 13.Надпись: Кефир вырабатывают из … с .применением…. Надпись: Йогурт может быть по составу….. Надпись: 11.Надпись: Йогурты – это продукты с повышенным содержанием … . Надпись: 10.Надпись: Простокваша производится следующих видов … . Надпись: 13 Надпись: 9.Надпись: Дополните предложения: Надпись: По способу тепловой обработки коровье молоко делят на….. Надпись: 2.Надпись: входят…. вещества. Надпись: Молоко - ценный продукт в питании человека. В состав молока Надпись: 1.Надпись: 3.Надпись: в) кефир, ацидофильное молоко. Надпись: б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко; Надпись: а) кефир, кумыс, айран; Надпись: молочнокислого брожения: Надпись: Какие кисломолочные продукты получают в результате только Надпись: 8.Надпись: 6.Надпись: Дефектами творога являются… . Надпись: 8.Надпись: …( )%, …( )% Надпись: По содержанию жира творог подразделяют на ….( )%, ….( )%, Надпись: 7.Надпись: Творог – это кисломолочный продукт, вырабатываемый… . Надпись: Сметану вырабатывают из…. Надпись: 5.Надпись: Сливки – наиболее жирная часть молока. Их получают путем… . Надпись: 4.Надпись: Не допускается к приемке молоко с ….


Надпись: в) перья, макароны. Надпись: г) сеяная. Надпись: Зерномучные товары. Надпись: 5.Надпись: Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным? Надпись: а) обойная; Надпись: б) крупчатка; Надпись: в) обдирная; Надпись: 6.Надпись: Какие крупы применяют в диетическом и детском питании: Надпись: а) горох, фасоль; Надпись: б) манная, рисовая; Надпись: в) перловая, кукурузная. Надпись: 7.Надпись: Какая крупа варится дольше других круп: Надпись: а) фасоль, перловая; Надпись: б) манная, рисовая; Надпись: в) пшено шлифованное, ядрица гречневая. Надпись: 8.Надпись: Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным Надпись: изделиям: Надпись: а) вермишель, лапшу; Надпись: б) ракушки, рожки; Надпись: 14 Надпись: в) от количества клейковины. Надпись: Мука. Крупы. Макаронные изделия. Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет: Надпись: а) Экстра; Надпись: б) первый сорт; Надпись: в) второй сорт. Надпись: 2.Надпись: От чего зависит сорт муки: Надпись: а) от содержания отрубей; Надпись: б) от вкуса и запаха; Надпись: 3.Надпись: Какая мука содержит больше витаминов: Надпись: а) пшеничная обойная; Надпись: б) ржаная сеяная; Надпись: в) пшеничная сорта Экстра. Надпись: 4.Надпись: Какая из перечисленных круп - пшеничная: Надпись: а) рисовая, гречневая ядрица; Надпись: б) «Полтавская», «Артек»; Надпись: в) перловая, ячневая.


Надпись: К трубчатым макаронным изделиям относят … . Надпись: изделий. Надпись: Звездочки, ракушки, колечки относятся к …. группе макаронных Надпись: 10.Надпись: … . Надпись: К лентообразным макаронным изделиям относят… , к нитеобразным Надпись: 9.Надпись: 8.Надпись: группы … и классы …. . Надпись: Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на Надпись: 7.Надпись: Гречневая крупа ядрица отличается от продела … . Надпись: 6.Надпись: 15 Надпись: Дополните предложения: Надпись: в) из муки мягкой стекловидной пшеницы. Надпись: б) из муки высшего сорта; Надпись: а) из хлебопекарной пшеничной муки; Надпись: Из какой муки вырабатывают макаронные изделия: Надпись: 10.Надпись: в) к ленточным. Надпись: б) к нитевидным; Надпись: а) к трубчатым; Надпись: К какому типу макаронных изделий относят вермишель: Надпись: 9.Надпись: 3.Надпись: … крупу. Надпись: В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки Надпись: 5.Надпись: Из проса крупяного вырабатывают … Надпись: 4.Надпись: Сорта муки различаются … . Надпись: Зольность характеризует… . Надпись: 2.Надпись: Процесс производства муки включает следующие операции: … . Надпись: 1.

Надпись: 6.Надпись: а) рафинирование; Надпись: б) гидратирование; Надпись: в) экстрагирование; Надпись: г) прогоркание. Надпись: 5.Надпись: Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов: Надпись: а) сливочное несоленое; Надпись: б) крестьянское, шоколадное; Надпись: в) вологодское; Надпись: г) бутербродное любительское. Надпись: растворителями? Надпись: Какое масло выпускают жирностью 72,5%: Надпись: а) сливочное несоленое; Надпись: б) крестьянское; Надпись: в) вологодское; Надпись: г) бутербродное любительское. Надпись: 7.Надпись: При каких условиях на сливочной масле быстрее образуется желтый Надпись: налет (штафф): Надпись: а) при длительном хранении и при температуре 10°С – 90 дней; Надпись: б) при хранении масла при температуре - 18°С до 1 мес; Надпись: 16 Надпись: в) подсолнечное, соевое. Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: Какое растительное масло получают из зародышей злаков: Надпись: а) соевое, рапсовое; Надпись: б) кукурузное; Надпись: в) подсолнечное, арахисовое. Надпись: 2.Надпись: Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов: Надпись: а) оливковое; Надпись: б) кукурузное, хлопковое; Надпись: Пищевые жиры. Растительные масла. Надпись: 3.Надпись: Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше Надпись: пищевую ценность: Надпись: а) нерафинированное; Надпись: б) дезодорированное; Надпись: в) рафинированное; Надпись: г) гидратированное. Надпись: 4.Надпись: Как называют метод вытеснения масла из семян химическими


Надпись: Растительные масла содержат …% жира. Надпись: Выпускают животные топленые жиры: … . Надпись: 11.Надпись: … . Надпись: Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы: Надпись: 10.Надпись: Маргарин –это … . Надпись: 9.Надпись: 8.Надпись: Хранят растительные масла при температуре … . Надпись: 7.Надпись: В зависимости от способа очистки растительные масла делят на: … . Надпись: 6.Надпись: Растительные масла получают из … . Надпись: 17 Надпись: 5.Надпись: … . Надпись: В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы: Надпись: 14.Надпись: Майонез представляет собой … . Надпись: 13.Надпись: Кулинарные жиры - это … . Надпись: 12.Надпись: Животные топленые жиры получают: Надпись: 10.Надпись: в) эмульгаторы – молочные продукты. Надпись: б) содержание жира 40 - 67% ; Надпись: а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец; Надпись: Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность: Надпись: 9.Надпись: а) методом вытапливания; Надпись: в) эмульсионный жировой твердый продукт. Надпись: б) сливочно-растительная (топленая) смесь; Надпись: а) масло из коровьего молока; Надпись: Какой из перечисленных товаров относят к спредам: Надпись: 8.Надпись: 10 дней. Надпись: По консистенции жиры подразделяют на … . Надпись: 4.Надпись: В жидких растительных маслах преобладают кислоты … . Надпись: 3.Надпись: Пищевая ценность и свойства жиров зависят от … . Надпись: 2.Надпись: в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1°С до Надпись: К группе пищевых жиров относят … . Надпись: 1.Надпись: Дополните предложения: Надпись: в) методом сбивания. Надпись: б) методом сепарирования;


Надпись: 5.Надпись: Какой кофе имеет более вяжущий вкус: Надпись: а) зеленый (сырой); Надпись: б) жареный; Надпись: в) молотый. Надпись: 6.Надпись: Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт Надпись: кофе: Надпись: а) Сантос бразильский; Надпись: б) Арабика индийский; Надпись: в) Робуста индийский. Надпись: 7.Надпись: К какой группе пряностей относится тмин: Надпись: а) цветочной; Надпись: б) коричной; Надпись: в) листовой; Надпись: г) семенной. Надпись: 8.Надпись: Какие пряности используют в хлебопечении: Надпись: а) перец черный, лавровый лист; Надпись: б) кориандр, тмин; Надпись: 18 Надпись: в) крупный, мелкий, гранулированный. Надпись: Чай. Кофе. Приправы. Пряности. Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая: Надпись: а) дубильные; Надпись: б) ароматические; Надпись: в) красящие. Надпись: 2.Надпись: По способу обработки чай делится на: Надпись: а) байховый, мелкий, гранулированный; Надпись: б) байховый, прессованный, экстрагированный; Надпись: Вкусовые товары. Надпись: 3.Надпись: На сколько сортов подразделяют черный байховый чай? Надпись: а) первый, второй, третий; Надпись: б) высший,первый, Букет; Надпись: в) Букет, высший, первый, второй, третий. Надпись: 4.Надпись: Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе: Надпись: а) дубильные; Надпись: б) алкалоиды(кофеин); Надпись: в) вещества кафеоля.


Надпись: 1.Надпись: 4.Надпись: По способу обработки чай делят на: … . Надпись: 3.Надпись: При производстве зеленого чая разрушаются … . Надпись: 2.Надпись: При производстве черного байхового чая лист … . Надпись: По виду и размеру чаинок чай вырабатывают … . Надпись: Дополните предложения: Надпись: в) молочную. Надпись: б) лимонную; Надпись: а) уксусную; Надпись: Какую кислоту используют в кондитерском производстве: Надпись: 14.Надпись: Промышленное распространение получили три вида кофе: … . Надпись: 19 Надпись: их специфические вкус и запах. Надпись: Пряности содержат следующие вещества …. , которые обуславливают Надпись: 9.Надпись: Пряности представляют собой … . Надпись: 8.Надпись: 7.Надпись: Кофе – это продукт полученный … . Надпись: 6.Надпись: Экстрагированный чай представляет собой … . Надпись: 5.Надпись: К какой группе пряностей относится имбирь? Надпись: 11.Надпись: в) семенной. Надпись: б) цветочной; Надпись: а) плодовой; Надпись: К какой группе пряностей относится гвоздика: Надпись: 10.Надпись: а) цветочной; Надпись: в) шафран. Надпись: б) горчицу; Надпись: а) ванилин; Надпись: Какую пряность используют в изготовлении приправ: Надпись: 9.Надпись: б) мускатный орех; Надпись: в) для улучшения аромата пищи. Надпись: б) для улучшения вида пищи; Надпись: а) для улучшения вкуса пищи Надпись: Для чего используют столовую горчицу: Надпись: 13.Надпись: в) шафран. Надпись: в) гвоздику, перец душистый. Надпись: а) анис; Надпись: Какую пряность используют в производстве колбас: Надпись: 12.Надпись: в) семенной. Надпись: в) корневой; Надпись: б) листовой;


Надпись: 20 Надпись: 10.Надпись: В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят Надпись: на: … . Надпись: 11.Надпись: К семенным пряностям относят: … . Надпись: 12.Надпись: К листовым пряностям относят … Надпись: 13.Надпись: К цветочным пряностя относят: … Надпись: 14.Надпись: К плодовым пряностям относят: … Надпись: 15.Надпись: Коровые пряности: … Надпись: 16.Надпись: Корневые пряности: … Надпись: 17.Надпись: В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют … . Надпись: 18.Надпись: По способу обработки поваренную соль подразделяют на … .


Надпись: Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде: Надпись: 5.Надпись: К какой группе кондитерских изделий относят зефир: Надпись: а) к конфетам; Надпись: б) к пастильным; Надпись: в) к мармеладу. Надпись: 6.Надпись: К какой группе карамели относят монпансье: Надпись: а) карамели леденцовой; Надпись: б) карамели с начинками; Надпись: в) мягкой карамели. Надпись: 7.Надпись: а) при высокой температуре; Надпись: б) при резких колебаниях температуры; Надпись: в) при температуре 2°С. Надпись: 8.Надпись: Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, Надпись: сильный аромат: Надпись: а) обыкновенный; Надпись: б) десертный; Надпись: в) пористый. Надпись: 21 Надпись: Выберите правильный ответ: Надпись: 1.Надпись: Из чего получают крахмал? Надпись: а) картофеля, кукурузы, пшеницы; Надпись: б) проса, овса; Надпись: в) манной крупы. Надпись: 2.Надпись: Картофельный крахмал выпускают следующий сортов: Надпись: а) первый, второй, третий; Надпись: б) экстра, высший, первый, второй; Надпись: в) высший, первый, второй, третий. Надпись: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Надпись: 3.Надпись: Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять: Надпись: а) 5-12%; Надпись: б) 17-20%; Надпись: в) более 20%. Надпись: 4.Надпись: Какой вид сахара медленно растворяется в воде: Надпись: а) сахар-рафинад прессованный литой; Надпись: б) сахар-песок; Надпись: в) сахар-рафинад быстрорастворимый.


Надпись: 12.Надпись: 15.Надпись: Конфеты отличаются от карамели … . Надпись: 14.Надпись: Способы обработки поверхности карамели:… . Надпись: 13.Надпись: Карамель - это … . Надпись: По способу формования конфеты подразделяют на … . Надпись: В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье … . Надпись: 11.Надпись: Джемом называют продукт … Надпись: 10.Надпись: К мучным кондитерским изделиям относят … . Надпись: 9.Надпись: 22 Надпись: Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено… . Надпись: 16.Надпись: а) нуга, сливочное полено; Надпись: По внешнему виду картофельный крахмал – это … Надпись: 1.Надпись: Дополните предложения: Надпись: в) козинаки, миндаль в сахаре. Надпись: б) пахлава слоеная; Надпись: 2.Надпись: Какие восточный сладости относятся к типу карамели: Надпись: 10.Надпись: в) легко режущаяся, слегка крошащаяся. Надпись: б) мягкая; Надпись: а) твердая; Надпись: Какая консистенция халвы должна быть: Надпись: 9.Надпись: Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте: … . Надпись: К сахаристым кондитерским изделиям относят … . Надпись: 8.Надпись: По происхождению мед бывает следующих видов:… . Надпись: 7.Надпись: … . Надпись: В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда: Надпись: 6.Надпись: 5.Надпись: Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте: … . Надпись: 4.Надпись: Сахар-рафинад получают из … . Надпись: 3.Надпись: Кукурузный крахмал представляет собой …


Надпись: б Надпись: б Надпись: 3.Надпись: б Надпись: 3.Надпись: б Надпись: 4.Надпись: б Надпись: 4.Надпись: 2.Надпись: 5.Надпись: б Надпись: 5.Надпись: б Надпись: 6.Надпись: б Надпись: 6.Надпись: б Надпись: Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и Надпись: 12.Надпись: настоящие, костянковые Надпись: 8.Надпись: каротиноиды, хлорофилл, Надпись: 13.Надпись: губчатые (трубчатые), Надпись: антоцианы, бетацианы и др. Надпись: пластинчатые и сумчатые Надпись: Раздел 3. Рыба и рыбные продукты Надпись: продукты их переработки Надпись: 1.Надпись: б Надпись: 1.Надпись: в Надпись: 2.Надпись: а Надпись: картофель, топинамбур, батат Надпись: а Надпись: 1.Надпись: белки, жиры, углеводы, Надпись: 12.Надпись: б Надпись: минеральные вещества, витамины Надпись: и др. соединения Надпись: 1.Надпись: 11.Надпись: 2.Надпись: отличаются повышенным Надпись: 2.Надпись: морковь, свекла, редис, редька, Надпись: содержанием ненасыщенных Надпись: брюква, петрушка, сельдерей, Надпись: жирных кислот Надпись: пастернак, хрен Надпись: 23 Надпись: 9.Надпись: 7.Надпись: а Надпись: 7.Надпись: а Надпись: 8.Надпись: в Надпись: 8.Надпись: б Надпись: фитонциды Надпись: а Надпись: 9.Надпись: б Надпись: 10.Надпись: а Надпись: 10.Надпись: б Надпись: кольраби, пекинская Надпись: капуста белокочанная, Надпись: 5.Надпись: а Надпись: краснокочанная, брюссельская, Надпись: 6.Надпись: б Надпись: савойская, цветная, брокколи, Надпись: 7.Надпись: б Надпись: 5.Надпись: 8.Надпись: а Надпись: 6.Надпись: укроп, эстрагон, майоран, базилик, Надпись: 9.Надпись: а Надпись: чабер, кориандр и др. Надпись: 10.Надпись: минеральные вещества в виде Надпись: Раздел 1. Химический состав пищевых Надпись: 3.Надпись: ранний и поздний Надпись: продуктов Надпись: 4.Надпись: каротин, сахар в виде глюкозы, Надпись: 1.Надпись: б Надпись: б Надпись: 2.Надпись: б Надпись: солей железа, фосфора, калия, Надпись: 3.Надпись: б Надпись: микроэлементов Надпись: 4.Надпись: б Надпись: окисляются (прогоркают); дымят с Надпись: 10.Надпись: настоящие ягоды, сложные ягоды, Надпись: образованием ядовитого вещества Надпись: ложные ягоды Надпись: акролеина Надпись: 11.Надпись: вишни, черешни, сливы, алычу, Надпись: 5.Надпись: алкалоиды Надпись: терн, тернослив, абрикосы, Надпись: 6.Надпись: экстрактивные вещества Надпись: персики, кизил Надпись: 7.Надпись: 2.Надпись: 7.Надпись: огурцы, кабачки, патиссоны, Надпись: тыквы, арбузы и дыни Надпись: 1.Надпись: в свободном и связанном Надпись: 8.Надпись: летние, осенние, зимние Надпись: ОТВЕТЫ К ТЕСТАМ Надпись: макроэлементы, микроэлементы Надпись: 9.Надпись: мандарины, апельсины, лимоны, Надпись: 3.Надпись: из одной молекулы углевода Надпись: грейпфруты Надпись: 4.

Надпись: контактный и бесконтактный Надпись: 9.Надпись: язык, печень, почки, мозги, Надпись: способы Надпись: сердце, вымя, хвосты говяжьи, Надпись: 13.Надпись: из живой или охлажденной рыбы; Надпись: потрохов и шеей Надпись: бараньи, мясная обрезь Надпись: вырабатывают филе рыб из Надпись: 10.Надпись: на I и II категории Надпись: семейства тресковых, осетровых и Надпись: 11.Надпись: натуральные, панированные, Надпись: 12.Надпись: пашиной части туши, грудинку и Надпись: треска Надпись: окорок, ко 2-му — предплечье Надпись: 11.Надпись: от -8 до – 10 ºС Надпись: (рулька) и голяшку Надпись: карповых Надпись: естественным холодом, Надпись: 8.Надпись: полупотрошеные, потрошеные, Надпись: искусственным холодом (сухое Надпись: потрошеные с комплектом Надпись: замораживание), льдосолевой Надпись: 5.Надпись: 3.Надпись: б Надпись: киевские, ромштекс, бифштекс Надпись: 4.Надпись: в Надпись: 15.Надпись: из измельченного мяса, снятое с Надпись: котлеты московские, домашние, Надпись: г Надпись: костей, освобожденное от Надпись: 6.Надпись: а Надпись: сухожилий Надпись: 7.Надпись: а Надпись: 24 Надпись: 13.Надпись: рубленные Надпись: 14.Надпись: сухой, тузлучный, смешанный Надпись: 12.Надпись: говяжьи, бараньи, свиные Надпись: Раздел 4. Мясо и мясные продукты Надпись: щука и др.), из морских рыб – Надпись: крупнокусковые, порционные, Надпись: 1.Надпись: г Надпись: мелкокусковые Надпись: 2.Надпись: б Надпись: 14.Надпись: другие вещества, необходимые Надпись: кижуч и сима (дальневосточные Надпись: для нормальной Надпись: лососи); семга, форель, нельма, Надпись: жизнедеятельности организма Надпись: белорыбица; омуль, сиг, ряпушка Надпись: 2.Надпись: мышечной, жировой, Надпись: (сиговые рыбы) Надпись: соединительной, костной Надпись: кета, горбуша, чавыча, нерка, Надпись: 6.Надпись: сазан, карп, лещ, вобла, тарань, Надпись: 3.Надпись: говядина, свинина, баранина, Надпись: шемая, толстолобик и др. Надпись: козлятина, конина, оленина, мясо Надпись: 7.Надпись: сельдь волжская, каспийская, Надпись: кроликов, диких животных Надпись: 4.Надпись: 3.Надпись: морские, пресноводные, Надпись: 8.Надпись: в Надпись: проходные, полупроходные Надпись: 9.Надпись: а Надпись: азово-черноморская, Надпись: осетр, стерлядь, севрюга, шип, Надпись: 10.Надпись: а Надпись: калуга, белуга Надпись: 1.Надпись: полноценные белки, жиры и Надпись: 5.Надпись: естественных водоемов, которая Надпись: 10.Надпись: пресноводная прудовая Надпись: спинной, лопаточный, плечевой и Надпись: (зеркальный карп, сазан, амур, Надпись: грудной отрубы, ко 2-му — Надпись: толстолобик и др.), рыба из Надпись: шейный и пашину, к 3-му — зарез, Надпись: тазобедренный, поясничный, Надпись: переднюю и заднюю голяшку Надпись: может жить в пресной воде (осетр, Надпись: 7.Надпись: к 1-му сорту относят лопаточный, Надпись: севрюга, стерлядь, сазан, сом, лещ, Надпись: спинной (корейка), поясничный с Надпись: 4.Надпись: остывшее, охлажденное, Надпись: тихоокеанская, атлантическая, Надпись: подмороженное, замороженное Надпись: салака, килька, тюлька, сардина, Надпись: 5.Надпись: плотную корочку подсыхания и t Надпись: сардинелла и др. Надпись: от 0 до - 4ºС Надпись: 8.Надпись: камбала , палтус Надпись: 6.Надпись: к 1-му торговому сорту относят Надпись: 9.Надпись: для соления, вяления


Надпись: ферментом с последующим Надпись: 4.Надпись: пшено шлифованное Надпись: молочнокислыми бактериями Надпись: 5.Надпись: манную Надпись: совместно с сычужным Надпись: 6.Надпись: по целости зерна Надпись: только молочнокислыми или Надпись: 7.Надпись: А, Б, В; 1, 2 Надпись: удалением сыворотки из сгустка Надпись: 8.Надпись: макароны, рожки, перья, лом Надпись: 7.Надпись: жирный (не менее 18%), Надпись: макаронный Надпись: сепараторах (сливкоотделителях) Надпись: подготовка зерна к помолу, помол Надпись: 5.Надпись: нормализованных Надпись: зерна Надпись: пастеризованных сливок путем Надпись: 2.Надпись: сорт муки Надпись: сквашивания чистыми культурами Надпись: полужирный (не менее 9%), Надпись: 3.Надпись: цветом, консистенцией, Надпись: молочно-кислых стрептококков Надпись: химическим составом, Надпись: 6.Надпись: из цельного или нежирного Надпись: содержанием клейковины, Надпись: молока путем сквашивания Надпись: хлебопекарными свойствами Надпись: а Надпись: варенец Надпись: 3.Надпись: а Надпись: 10.Надпись: сухих веществ молока Надпись: 4.Надпись: в Надпись: 2.Надпись: 11.Надпись: сладкий, несладкий, плодово-Надпись: 5.Надпись: в Надпись: ягодный Надпись: 6.Надпись: б Надпись: 25 Надпись: Раздел 7. Пищевые жиры. Надпись: 9.Надпись: лапшу, вермишель Надпись: нежирный Надпись: 10.Надпись: фигурных Надпись: 8.Надпись: кормовые привкусы, выраженный Надпись: кисломолочный вкус, горечь, Надпись: составление помольных партий, Надпись: крупитчатость Надпись: Растительные масла. Надпись: 9.Надпись: обыкновенная, мечниковская, Надпись: 1.Надпись: б Надпись: ацидофильная, Южная, ряженка, Надпись: 7.Надпись: а Надпись: чистыми культурами болгарской и Надпись: 5.Надпись: а Надпись: ацидофильной молочнокислых Надпись: 6.Надпись: в Надпись: палочек и дрожжей Надпись: 4.Надпись: в Надпись: Раздел 6. Зерномучные товары Надпись: 8.Надпись: б Надпись: 1.Надпись: а Надпись: 2.Надпись: б Надпись: Раздел 5. Молоко и молочные Надпись: 12.Надпись: пастеризованного молока с Надпись: продукты Надпись: применением закваски из Надпись: 1.Надпись: а Надпись: кефирных грибков Надпись: 2.Надпись: а Надпись: 13.Надпись: 3,2%, 2,5%, 1,0 % Надпись: 3.Надпись: в Надпись: 14.Надпись: кобыльего молока, сквашенного Надпись: консистенцией, а также Надпись: 7.Надпись: а Надпись: и другими привкусами и запахами, Надпись: 8.Надпись: в Надпись: с густой, слизистой, тягучей Надпись: 9.Надпись: б Надпись: с горьким, кормовым, прогорклым Надпись: 10.Надпись: в Надпись: загрязненное Надпись: 4.Надпись: сепарирования молока в Надпись: 1.Надпись: 2.Надпись: 1.Надпись: вода и сухие вещества (сухой Надпись: 3.Надпись: а Надпись: остаток) Надпись: 4.Надпись: б Надпись: пастеризованное и Надпись: 5.Надпись: б Надпись: стерилизованное Надпись: 6.Надпись: б Надпись: 3.

Надпись: добавлением воды, эмульгаторов и Надпись: экстракт ( концентрат) Надпись: ароматизаторов. Надпись: 6.Надпись: 10.Надпись: бутербродные, столовые и для Надпись: из сырых Надпись: промышленной переработки Надпись: быстрорастворимый чайный Надпись: необжаренных кофейных зерен Надпись: 7.Надпись: аравийский, либерийский, робуста Надпись: 11.Надпись: говяжий, бараний, свиной, Надпись: 8.Надпись: высокодисперсная водножировая Надпись: 2.Надпись: ферменты Надпись: 8.Надпись: 99,9% Надпись: 3.Надпись: байховый, прессованный, Надпись: 9.Надпись: высушенные продукты Надпись: кирпичный Надпись: эмульсия. Это продукт, Надпись: 4.Надпись: крупный(листовой), мелкий, Надпись: изготавливаемый на основе Надпись: гранулированный Надпись: растительного масла, с Надпись: 5.Надпись: масел с добавлением белковых, Надпись: 12.Надпись: лавровый лист Надпись: из рафинированных Надпись: 13.Надпись: шафран, гвоздика Надпись: дезодорированных растительных Надпись: 14.Надпись: анис, перец, тмин, ваниль, Надпись: «масло в воде», приготовленную Надпись: кардамон Надпись: вкусовых компонентов и Надпись: 15.Надпись: корица Надпись: пряностей Надпись: 16.Надпись: имбирь, колурия Надпись: 26 Надпись: листовые, цветочные, семенные, Надпись: костный, сборный Надпись: растительного происхождения Надпись: 12.Надпись: безводная смесь различных Надпись: 9.Надпись: эфирные масла и гликозиды Надпись: переработанных и натуральных Надпись: 10.Надпись: 4-5°С Надпись: жиров Надпись: плодовые, коровые, корневые Надпись: 13.Надпись: сметанообразную Надпись: 11.Надпись: горчица, мускатный орех, Надпись: мелкодисперсную эмульсию типа Надпись: мускатный цвет, укроп Надпись: б Надпись: масло коровье, растительное Надпись: 2.Надпись: б Надпись: масло, животные топленые жиры, Надпись: 3.Надпись: в Надпись: маргарин и жиры кулинарные Надпись: 4.Надпись: 1.Надпись: 2.Надпись: соотношения в их составе Надпись: 5.Надпись: а Надпись: насыщенных и ненасыщенных Надпись: 6.Надпись: в Надпись: жирных кислот Надпись: б Надпись: 7.Надпись: а Надпись: 14.Надпись: высококалорийный, Надпись: 8.Надпись: в Надпись: низкокалорийный, Надпись: 9.Надпись: среднекалорийный Надпись: 10.Надпись: а Надпись: Раздел 8. Вкусовые товары Надпись: 1.Надпись: а Надпись: нерафинированные, Надпись: 5.Надпись: семян масличных растений, Надпись: 12.Надпись: б Надпись: орехов и бобовых культур Надпись: 13.Надпись: а Надпись: 6.Надпись: 14.Надпись: б Надпись: гидратированные, Надпись: рафинированные Надпись: 1.Надпись: завяливают Надпись: 7.Надпись: б Надпись: 7.Надпись: г Надпись: 3.Надпись: ненасыщенные эфирные кислоты Надпись: 8.Надпись: б Надпись: (олеиновая, линолевая) Надпись: 9.Надпись: 4.Надпись: жидкие, твердые, мазеобразные Надпись: 10.Надпись: б Надпись: (свиной жир) Надпись: 11.Надпись: в


Надпись: комков и крупинок, без Надпись: и отсаженные Надпись: посторонних запахов, привкусов, Надпись: большим содержанием жира (25—Надпись: 16.Надпись: без хруста при разжевывании Надпись: 30%) и малой влажностью (около Надпись: отливные, размазные, или резные, Надпись: 2.Надпись: однородный порошок, цвет белый Надпись: 4%)Надпись: с желтоватым оттенком Надпись: 3.Надпись: сахарная свекла, сахарный Надпись: повышенной питательной Надпись: 9.Надпись: в Надпись: 14.Надпись: более мягкой консистенцией и Надпись: 10.Надпись: в Надпись: тростник, сахарное сорго, Надпись: ценностью Надпись: 1.Надпись: измельченный порошок, без Надпись: 15.Надпись: 9.Надпись: 8.Надпись: фруктово-ягодные изделия, Надпись: карамель, шоколад и какао-Надпись: порошок, конфеты, ирис, драже, Надпись: халва, сахаристые восточные Надпись: сладости Надпись: цветочный, падевый и смешанный Надпись: печенье, пряники, вафли, торты и Надпись: пирожные, кексы, ромовые бабы, Надпись: 27 Надпись: промышленной переработки Надпись: сахарная кукуруза и т.д. Надпись: 4.Надпись: сахара-песка Надпись: 5.Надпись: сахар-песок, рафинированный Надпись: сахар-песок, сахар-песок для Надпись: 6.Надпись: прессованный колотый, Надпись: прессованный Надпись: быстрорастворимый Надпись: 7.Надпись: (выварочную), молотую, Надпись: сахаре или сиропе Надпись: немолотую, йодированную Надпись: 11.Надпись: сохраняют свою первоначальную Надпись: уваривания фруктов или ягод в Надпись: форму Надпись: 12.Надпись: это кондитерские изделия, Надпись: Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские Надпись: изделия Надпись: полученные из с сахарного Надпись: сладости Надпись: 17.Надпись: майонез, маслины ,каперсы, Надпись: рулеты, мучные восточные Надпись: оливки, хрен столовый, столовую Надпись: горчицу Надпись: 10.Надпись: который получают путѐм Надпись: 18.Надпись: мелкокристаллическую Надпись: б Надпись: карамельной массы и начинки Надпись: 6.Надпись: а Надпись: 13.Надпись: глянцевание, глазирование, Надпись: 5.Надпись: 7.Надпись: б Надпись: обсыпка, дражирование, Надпись: 8.Надпись: б Надпись: кондирование Надпись: 3.Надпись: 1.Надпись: а Надпись: раствора с добавлением патоки Надпись: 2.Надпись: б Надпись: или инвертного сиропа. Надпись: б Надпись: Изготавливают их из карамельной Надпись: 4.Надпись: а Надпись: массы (леденцовые изделия) или


Надпись: 2003. Надпись: «МарТ», Надпись: ИЦК Надпись: М.: Надпись: пособие. Надпись: 28 Надпись: Учебное Надпись: практикум/ Н.С. Никифорова. – М.: Издательский центр «Академия», Надпись: Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Надпись: 3.Надпись: Изд.центр «Академия», 2010 - 272 с. Надпись: проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Надпись: Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. Надпись: 2.Надпись: 2007. – 128 с. Надпись: 264 с. Надпись: проф. образования / Г.Г. Дубцов. – М.: Изд.центр «Академия», 2007. – Надпись: Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего Надпись: 1.Надпись: Библиографический список Надпись: Шепелев Надпись: товаров: Надпись: непродовольственных Надпись: экспертиза Надпись: и Надпись: Товароведение Надпись: А.И. Надпись: Печенежская Надпись: А.Ф., Надпись: 6. Надпись: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2003 – 328 с. Надпись: 5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Надпись: товаров/ Под общ. ред.проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, 2003. –608с. Надпись: Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных Надпись: 4.

Материалы на данной страницы взяты из открытых источников либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

Посмотрите также

Мы используем Cookies

Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с политикой использования Cookies. Это файлы в браузере, которые помогают нам сделать ваш опыт взаимодействия с сайтом удобнее.