«Состав теста для пельменей и способы их приготовления. Варка пельменей».

Подготовила: учитель первой категории Филатова Т.С.

Цель урока: познакомить учащихся с процессом приготовления пельменей.

Задачи урока:

1.Приобщить учащихся к национальной русской культуре, познакомить учащихся с традициями русской кухни;
2.Познакомить с историей происхождения пельменей.
3.Ознакомить с составом теста для пельменей.
4.Изучить способы приготовления пельменей.
5.Изучить правила варки пельменей.
6.Приготовить пельмени.
7. Развивать эстетический вкус при оформлении и подаче пельменей к столу.
8. Развивать аккуратность в работе.

Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб.

Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками.

Считается, что пельмени пришли к нам с татаро-монгольской ордой из Китая - там они известны как "юи-пао" и "дзы-дзы". Но похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали.

При работе с горячей посудой и жидкостью.

1.Не наливайте жидкость в кастрюлю до края.
2.После закипания жидкости надо уменьшить нагрев.
3.Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать её от себя.
4.Крупу и другие продукты надо засыпать в кипящую жидкость очень осторожно.
5.На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя.
6.Снимая горячую посуду с плиты, пользуйтесь прихватками.
7. Нельзя пользоваться посудой с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Санитарно – гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу.

1. Пищу готовят в специальной одежде.
2. Руки должны быть тщательно вымыты.
3. Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

 Требования к качеству мяса.

Органолептическим методом определяют внешний вид туши, цвет мяса, жира, консистенцию, запах.
Мясо не должно иметь загрязнение, сгустков крови, кровоподтеков.
На поверхности охлажденного мяса должна быть сухая корочка подсыхания, цвет от бледно-розового до бледно-красного. Мясной сок прозрачный, консистенция мяса плотная. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем на мясо, выравнивается быстро. Поверхность свежего разреза слегка влажная. Жир говядины твердый от белого до желтого цвета.

Для приготовления фарша нам понадобится: 

300 грамм говядины;
300 грамм свинины;
2 крупные луковицы;
соль и специи по вкусу.

Технология приготовления пельменей 

Пропускаем через мясорубку мясо и лук. Лук стоит пропустить через мясорубку дважды, а вот мясо лучше оставить крупного помола. Смешиваем измельченный лук и мясной фарш, добавляем специи по вкусу. Вкусы у всех разные, но черный перец в будущую начинку добавьте обязательно. Можно добавить в фарш для пельменей щепотку мускатного ореха, кориандр (осторожнее, эта специя обладает очень сильным ароматом!) и немного перца.
Всё тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.
Раньше хозяйки добавляли в начинку для будущих пельменей даже толченый лед, но сейчас можно ограничиться охлаждением.

Приготовление теста 

500 грамм муки (2 стакана);
1 яйцо;
125 грамм воды (0,5 стакана);
щепотка соли

Для приготовления теста взбиваем яйцо с солью и водой до получения однородной массы. Вода должна быть очень холодной. Затем к полученной смеси постепенно подсыпаем просеянную муку и вымешиваем гладкое плотное тесто. Перестаем подсыпать муку, когда тесто перестает приставать к рукам.

Способ первый - лепка пельменей с помощью пельменницы.

Ученики лепят пельмени вторым способом.

Рассчитать экономию затрат.
1. Сколько стоит 0.5 кг пельменей, сделанных руками? (просчитать стоимость фарша, муки, яйца, соли, лука)
2. Сколько стоит 0.5 кг пельменей из магазина?
Сделать вывод, какие пельмени выгоднее.

До свидания.