Технологическая карта

Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Приготовление сиропа: Какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в тёплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают.Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Приготовление сиропа: Какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в тёплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают.

«Утверждаю» _____________ Ст. Мастер Холодило В.В. ИНСТРУКЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____ По сборнику Рецептур 2011г по № 846 Наименование блюда: " Сироп шоколадный " № п/п 1 2 3 4 Наименование продуктов Сахарный песок Какаопорошок Ванилин Вода Выход: Брутто Нетто Брутто Нетто 525 110 0,5 500 1000 Операция № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. Операция № 2. Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Операция №3. Приготовление сиропа: Какаопорошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в тёплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают. Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.

Технологическая карта

Материалы на данной страницы взяты из открытых истончиков либо размещены пользователем в соответствии с договором-офертой сайта. Вы можете сообщить о нарушении.

15.10.2018