Раздел ПМ 04. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
Раздел ПМ 04. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ.
ЛЕКЦИЯ 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЛЕКЦИЯ 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНЫХ БЛЮД (ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ) ИЗ РЫБЫ С КОСТНЫМ СКЕЛЕТОМ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ. ПОРЦИОНИРОВАНИЕ И ОТПУСК
План:
1. Общие правила жарки рыбы.
2. Технология приготовления жареных блюд (основным способом) из рыбы с костным скелетом. Порционирование и отпуск.
3. Характеристика рыбных блюд из котлетной массы.
4. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Порционирование и отпуск.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
Электрическая плита
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
Пароконвекционная печь
ВИДЫ РЫБ
ВИДЫ РЫБ
ПРАВИЛА ЖАРКИ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
ПРАВИЛА ЖАРКИ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
ПРАВИЛА ЖАРКИ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
ПРАВИЛА ЖАРКИ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЫБНЫХ
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ЖАРКИ
Таблица 3
Способы разделки | Вид рыбы | Кулинарное использование |
Целиком с головой | Мелкая рыба корюшка, барабулька, караси, мелкая навага, салака | Жарка основным способом |
Целиком без головы | Сельдь, мелкий хек и т. д. | |
Филе с кожей и рёберными костями; | Любая рыба весом |
РЫБА ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ БЕЗ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ БЕЗ ГОЛОВЫ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ С
РЫБА ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ С ГОЛОВОЙ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ
ЖЕЛТАЯ БАБОЧКА
ЖЕЛТАЯ БАБОЧКА
РЫБА ЖАРЕНАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ
ОФОРМЛЕНИЕ РЫБНЫХ БЛЮД
ОФОРМЛЕНИЕ РЫБНЫХ БЛЮД
© ООО «Знанио»
С вами с 2009 года.
