Тест по разделу "Кулинария" 6 класс. Тема "Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря"

Тест по разделу «Кулинария»

по учебнику «Технология», Н.В. Синица, П.С. Самородский, В.Д. Симоненко, О.В. Яковенко. Москва Издательский центр «Вентана Граф», 2014 год

6 класс

Тема: «Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря»

1.     Свежесть рыбы можно определить по следующим признакам:

А. Блестящая чешуя, выпуклые прозрачные глаза, упругие мышцы, красные жабры

Б. Поблёклая чешуя, мутные провалившиеся глаза, неприятный запах

В. Выпуклые глаза, липкая серая чешуя, жёлтые жабры

2.     Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы:

А. Очистка чешуи, удаление плавников, удаление внутренностей, промывание, пластование, нарезание порционных кусков

Б. Промывание, удаление внутренностей, удаление плавников, очистка чешуи, нарезание порционных кусков, пластование

В. Удаление плавников, удаление внутренностей, промывание, нарезание порционных кусков, пластование, очистка чешуи

3. Разделывать рыбу необходимо:

А. На разделочных досках, предназначенных для рыбы и мяса

Б. На разделочных досках, предназначенных для рыбы

В. На разделочных досках, предназначенных для хлеба

4. Очистка рыбы от чешуи:

А. Сначала чешую удаляют с хвоста, затем с брюшка и боков

Б. Чешую сначала удаляют с боков, а затем с брюшка

В. Чешую сначала удаляют с головы, а затем брюшка и боков

5. Пластование это:

А. Нарезание рыбы на порционные куски

Б. Разрезание рыбы вдоль позвоночника, получение филе

В. Разделка рыбы

6. Готовность рыбы можно определить:

А. Прокалывая рыбу вилкой, если следы крови есть – рыба готова

Б. Прокалывая рыбу ножом, если следов крови нет – рыба готова

В. Прокалывая рыбу деревянной палочкой, если следов крови нет – рыба готова

7. Чтобы рыба равномерно прожарилась, её нарезают порционными кусками:

А. Не толще 10 см.

Б. Не толще 8 см.

В. Не толще 3 см.

8. Размораживать рыбу необходимо:

А. В горячей воде

Б. В холодной, слегка подсоленной воде

В. В холодной, а затем в горячей воде

9. Нерыбные продукты моря:

А. Краб, креветка, мидия, гребешки, кальмары, осьминог, водоросли

Б. Морской окунь, камбала, горбуша, минтай

В. Щука, окунь, карась, карп

10. Ламинария это:

А. Морские водоросли

Б. Название одного из видов морских креветок

В. Название одного из видов морских кальмаров

Ответы:

Учитель: Татьяна Владимировна Шардакова