Тест по теме "Оборудование пищевых предприятий"

Вопросы теста по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места». Раздел «Организация производства на предприятиях общественного питания в заготовочных цехах».

Вариант 2.

1.Указать, какие цеха являются заготовочными:

1.Овощной цех. 2.Горячий цех. 3. Мясной цех. 4.Рыбный цех.

5.Кондитерский цех.

2.Выбрать наиболее эффективный способ очистки овощей:

1.Механический. 2.Термический. 3.Химический. 4.Комбинированный.

3.Определить, для чего предназначен мясной цех:

1.Для обработки мяса. 2.Приготовления мясных блюд.

3.Приготовления полуфабрикатов.

4.Указать первую операцию технологического процесса обработки мяса:

1.Обмывание туш тёплой водой. 2.Обсушивание. 3.Разделка туш.

4.Дефростация туш. 5.Обвалка мясной туши.

5.Определить, от чего зависит оснащение мясо – рыбного цеха оборудованием, инструментами, инвентарём:

1.От выполняемых операций.

2.От объёмов, удовлетворяющих потребности горячего и холодного цехов.

3.От количества поступившего сырья.

6.Указать, какие в рыбном цехе предусматриваются технологические линии:

1.Для обработки рыбы с костным скелетом.

2.Для переработки пищевых рыбных отходов.

3.Для приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

4.Для приготовления рыбных блюд.

5.Для обработки осетровой рыбы и приготовление полуфабрикатов из неё.

7.Перечислить, какое оборудование, инвентарь, приспособления используют для очистки рыбы в рыбном цехе на предприятии общественного питания:

1.Ножи поварской тройки. 2.Механический рыбоочиститель.

3.Автоматические приспособления. 4.Ручные скребки.

5.Приспособления для обработки морепродуктов.

6.Роликовая чешуеочистительная машина.

7.Скейлеры (механические рыбочистки).

8.Указать, определяющие показатели при приготовлении полуфабрикатов в заготовочных цехах:

1.Цвет. 2.Внешний вид. 3.Запах. 4.Консистенция.

5.Параметры, определения качества изготовляемой продукции.

9.Перечислить, какие организации осуществляют контроль за соблюдением выполнения законов об охране труда, техники безопасности и производственной санитарии:

1.Органы государственной инспекции по труду.

2.Роспотребнадзор. 3.Профсоюзы.

10.Выбрать правильные требования техники безопасности перед началом работы на предприятии общественного питания при работе с электрооборудованием:

1.Исправность и холостой ход оборудования.

2.Наличие и исправность ограждений.

3.Наличие и исправность заземления.

4.Исправность другого применяемого оборудования.

5.Убедиться, что переключатели находятся в нулевом положении.

6.Исправность и работу местной приточно – вытяжной вентиляции (воздушное душирование).

Ответы на вопросы теста по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места». Раздел «Организация производства на предприятиях общественного питания в заготовочных цехах».

Вариант 1.

1.    1,2,3.

2.    1,3,4,5.

3.    1,3.

4.    1,2,3,4.

5.    1,2.

6.    3.

7.    2.

8.    2.

9.    1.

10.  1,2,3.