Тестовые задания для проведения промежуточной аттестации по МДК 02.03: Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

А. Субъект управления

1.   1. Заместитель руководителя

2.   2. Руководитель

3.   3. Исполнитель, коллектив

А. Прямая связь

Б.  Обратная связь

1.   1. приказы, распоряжения

2.   2. слухи, информация от подчиненных

3.   3. отчет о работе подчинённых организации

А. Top  менеджер

Б.  Midle  менеджер

В.  Lover менеджер

1.   1. Директор ресторана, заведующий столовой

2.   2. Экономист, товаровед

3.   3. зав. производством, гл. бухгалтер

4.   4. Су-щеф, бригадир официантов

Вид стратегии

А. Рост

Б. Ограниченный рост

В.  Сокращение

1.    

2.   1. Рост в постепенный, стабильный

3.   2. Сокращение персонала

4.   3. Открытие нового филиала

А. Что влияет на выбор стратегии

1.   1. финансы

2.   2. фактор времени

3.   3. уровень риска

4.   4. состояние экономики

5.   5. решение учредителя

6.   6. предвидение

7.   7. прошлый опыт

А. Назначение миссии организации

1.   1. прибыль, уменьшение издержек

2.   2. привлечение новых посетителей

3.   3. услуги питания и отдыха

1.   1. цели организации

2.   2. реализация стратегии

3.   3. оценка и анализ внешней среды

4.   4. выбор стратегии

5.миссия организации

6.оценка стратегии

7.анализ стратегических альтернатив

8.обследование сильных и слабых сторон

А. Полномочия

1.   1. распорядительные

2.   2. ответственные

3.   3. контрольно-отчетные

4.   4. бюрократические

5.   5. согласительные

А. Иерархические структуры управления

1.   1.линейная

2.   2.дивизионная

3.   3. линейно-штабная

4. проектная

5. матричная

6. сетевая

А. Факторы среды  косвенного воздействия

1.   1. конкуренты

2.   2. потребители

3.   3. поставщики

4. технология

5. состояние       экономики

А. Делегирование полномочий директора поп

1.   1. распределять ресурсы в личных целях

2.   2. давать приказания на увольнение работников

3.   3. закупать новые товары и технологии

4.   4. передача ответственности заместителю

5.   5. передача права решения отдельных вопросов заместителю

А. Социальные потребности

Б.  Потребности в уважении

В. Потребности в самовыражении

1.   1. поощрение и развитие у подчиненных творческих способностей

2.   2. предлагайте подчиненным более содержательную работу

3.   3. давайте подчиненным такую работу, которая позволила бы им общаться

А. Затратами труда

Б. Результатами труда

В. Вознаграждением

1.   1. ценностью вознаграждения

2.   2. результатами труда

3.   3. вознаграждением

А. Укажите по теории  Герцберга

 гигиенические факторы мотивации

1.   1. заработная плата

2.   2. успех

3.   3. организация труда

А. Процессные теории мотивации

1.   1. теория ожидания

2.   2. теория А.Маслоу

3.   3. теория Герберга

4.   4. теория Портера-Лоулера

А. Итоговый контроль

1.   1. анализ документов поступающих на работу

2.   2. контроль качества поступающих продуктов

3.   3. проведение бракеража готовых блюд

4.   4. проверка норм закладки продуктов при приготовлении блюд

5.   5. составление форм бухгалтерской отчетности за год

А. Экономические методы мотивации

1.привлечение к управлению фирмой

2. заработная плата

3.   3. льготы

4. обогащение труда

5. личное признание

6. критика

А. Укажите формы организационного нормирования

1.   1. распределение ресурсов

2.   2. правила внутреннего распорядка

3.   3. приказы

4.   4. определение плана товарооборота

5.   5. инструктаж

6.   6. организационные структуры

А. Укажите требования к целям

1.   1. достойные

2.   2. научные

3.   3. измеримые

4.   4. достижимые

5.   5. конкретные

6.   6. гибкие

А. Теория Х

Б.  Теория Y

1.   1. руководитель принимает минимальное участие в управлении, группа имеет полную свободу принимать свои решения

2.   2. труд процесс естественный, если условия благоприятны люди не только примут на себя ответственность, они будут стремится к ней

3.   3. люди изначально не любят трудится и при любой возможности избегают работы

А. Первый этап контроля

Б. Второй этап контроля

В. Третий этап контроля

1.   1. измерьте результаты, информируйте подчиненных

2.   2. выработайте показатели результативности

3.   3. выберите подходящую линию поведения

Составьте ОСУ ресторана

1.                              1. директор

2.                              2. президент

3.                              3. метрдотель

4.                              4. шеф-повар

5.                              5. оммерческий директор

6.                              6. менеджер по снабжению

7.                     7.администратор зала

8.                              8. гл.бухгалтер

А. Основатель рационалистической школы менеджмента

1.                              1. Р.Аркрайт

2.                              2. Ф.Тейлор

3.                              3. А.Файоль

А. Принципы администрирования А.Файоля

1.                              1. справедливость

2.                              2. единство руководства

3.                              3. научность

4.                              4. механизация

5.                              5. единение персонала

А. Современные подходы к управлению

1.                              1. демократичный

2.                              2. системный

3.                              3. целевой

4.                              4. процессный

5.                              5. ситуационный

А. Не делегируемые вопросы

1.                              1. посещение семинара

2.                              2. решение вопросов, связанных с риском

3.                              3. выработка стратегии организации

4.                              4. подготовка проектов документов

1.   1. контроль, оценка стратегии

2.   2. планирование, установка цели

3.   3. коммуникации

4.   4. анализ внешней среды

5.реализация стратегии

6.организация

7.принятие решений

8.мотивация

А. Объект управления

1.предприятие питания

2.руководитель

3.персонал

А. Внутренняя среда

1.   1. поставщики

2.   2. сотрудники

3. покупатели

4. структура

5.   3. цели

6.   4. закон

7.   5. задачи

А. Принципы менеджмента

1.   1. единоначалие

2.   2. взаимодействие целей

3.   3. лидерство

4. научность

5. организационные параметры

А. Стратегия

Б. Тактика

1.   1. куда идем

2.   2. как идем

А. Виды управленческой деятельности в рамках стратегического планирования

1.   1. составление бизнес - плана

2.   2. распределение ресурсов, адаптация к  внешней среде, прогнозирование

3.   3. составление плана работы и плана реализации

А. Цели организации

1.прибыль, уменьшение издержек

2.повышение квалификации кадров

3.удовлетворение потребности покупателей

А. Факторы среды прямого воздействия

1.конкуренты

2.потребители

3.поставщики

4. технология

5. состояние       экономики

А. Укажите виды адаптивных структур  управления

1.линейная

2.дивизионная

3.линейно-штабная

4. проектная

5. матричная

6. сетевая

А. Полномочия директора поп

1.распределять ресурсы в личных целях

2.давать приказания на увольнение работников

3.закупать новые товары и технологии

4.передача ответственность заместителю

5.передача права решения отдельных вопросов заместителю

Иерархия потребностей по Маслоу

                                  Д.

                          Г.

                  В.

          Б.

  А.

1.   1. уважение

2.   2. самовыражение

3.   3. безопасность и уверенность в завтрашнем дне

4.   4. пища, вода, воздух

5.   5. причастность к определенному кругу

А. Неэкономические методы мотивации

1.привлечение к управлению фирмой

2. заработная плата

3.льготы

4. обогащение труда

5. личное признание

6. критика

А. Организационное распорядительство

1.распределение ресурсов

2.правила внутреннего распорядка

3.приказы

4. определение плана товарооборота

5.инструктаж

А. Укажите по теории Герцберга

мотивационные факторы

1.продвижение по службе

2.заработная плата

3.творческая работа

А. Укажите содержательные теории мотивации

1.теория ожидания

2.теория А.Маслоу

3.теория Герберга

4.теория Портера-Лоулера

А. Теория Портера - Лоулера гласит

1.   1.результативный труд зависит от вознаграждения

2.   2.результативный труд зависит от личности руководителя

3.   3.результативный труд ведет к удовлетворению

А. Укажите формы предварительного  контроль

1.анализ документов поступающих на работу

2.контроль качества поступающих продуктов

3.проведение бракеража готовых блюд

4.проверка норм закладки продуктов при приготовлении блюд

5.составление форм бухгалтерской отчетности за год

А. Методы управления

Б.  Функции управления

1.   1. планирование, организация, мотивация, контроль

2.   2. экономические, организационные, правовые, социально-психологические

А. Виды дивизиональных ОСУ

1.   1. матричная

2.   2. товарная

3.   3. региональная

4.   4. проектная

А. Линейная структура

Б.  Функциональная

            1.

		Руководитель

             3.

А. Основатель классической школы менеджмента

1.Р.Аркрайт

2.Ф.Тейлор

3.А.Файоль

А. Укажите компоненты цикла менеджмента

1.                              1. Планирование

2.                              2. Мотивация

3.                              3. Единоначалие

4.                              4. Организация

5.                              5. Написание стандартных инструкций

6. Контроль

А. Представители «школы человеческих отношений»

1.                              1. Д.Мак-Грегор

2.                              2. Э.Мэйо

3.                              3. Л.Гилберт

4.                              4. М.П.Фоллет

А. Делегируемые вопросы

1. составление плана на пять лет

2. посещение презентации нового товара

3. выработка политики предприятия

4. решение вопроса о  графике работы поваров

Вариант 1

1.   А-1,2

2.   А-1       Б-3

3.   А-1       Б-3         В-4

4.   А-3       Б-1         В-2

5.   А-2 , 3, 5,7

6.   А-3

7.   А- 5, 1, 3, 8, 7, 4, 2, 6 (последовательность)

8.   А-1, 3, 5

9.   А- 1, 2, 3          

10.А – 4,5

11.А - 5 

12.  Мотивация, мотивацией

13.  А - 3    Б - 2       В - 1

14.  А - 2    Б - 3        В - 1

15.  А - 1,3

16.  А - 2,  3

17.  А – 3,5

18.   А - 2, 3

19.   А - 2 , 6

20.А – 2,3,4

21.   А – 3 Б-2

22.   А –  2 Б-1   В-3

23.   А – 1   Б - 4  В – 3 Г-8  Д-6

24.   А - 2

25.   А – 1, 2, 5

26.   А -  2,4,5

27.   А – 2, 3

Вариант 2

1.   А - 4, 2, 6, 7, 8, 3, 5,1 (последовательность)

2.   А – 1,3

3.   А – 2, 4, 5, 7

4.   А – 1, 2, 3

5.   А – 1  Б – 2

6.   А – 2

7.   А – 1,2

8.   миссия

9.   А - 1, 2, 3   

10. А – 4, 5

11. полномочия

12.  А - 2, 3        

13. А - 4   Б - 3   В - 5    Г - 1     Д - 2

14.   А – 1, 4, 5, 6

15.    А - 3

16.    А – 1,  3

17. А – 2,3

18. А – 3

19. контроль

20.  А – 1,2

21.  А-2 Б-1

22.    А -   2, 3     

23.    А - 3         Б – 1  В-2

24.   А-3

25.    А - 1 , 4, 6    

26.    А - 1, 2, 4

27.    А – 2, 4