Урок ОСЖ 7 класс Блюда из яиц

Что является основой бутербродов?
Какие виды бутербродов вы знаете?
Чем отличается простой бутерброд от сложного?
Назовите отличия открытого бутерброда и закрытого?
Какие требования предъявляются к качеству готовых бутербродов?

индюшачьи

гусиные

утиные

куриные

Наиболее ценными являются куриные яйца -

питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от 40 до 75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое - блестящую.

В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами.

Срок хранения яиц

Диетические (срок хранения не более 7 суток)
Столовые (срок хранения до 30 суток)

Способ определения качества яиц.

Так как яйца могут быть источником болезни, в процессе приготовления пищи из них следует соблюдать правила:

Использовать в пищу яйца, хорошо вымытые (раствор питьевой соды-2 ст.ложки на 1 л воды)
Хранить яйца в холодильнике
Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее водой, так чтобы их покрыть.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц (варят до определенной готовности.)

Способы варки яиц:

Полезные советы

Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Использование в кулинарии

Употребляют в сыром, вареном,
жареном виде
Приготовление десертов
Изделия из теста
Начинки
Закуски (фаршированные яйца)
Украшение блюд

Посуда и инвентарь: разделочные доски, кастрюля
нож, чайная ложка, тарелка
вилка, сервировочное блюдо




Норма продуктов:
1 яйцо
Паштет 2 ч.ложки
Соль, перец по вкусу
Майонез 1 ст.ложка

яйцо

сварить
вкрутую

очистить,
разрезать

паштет

смешать с
желтком

Наполнить половинки яйца фаршем

Добавить в паштет
с яйцом

смешать

Соль,
перец

Залить майонезом

1.

2.

3.

4.

вынуть
желток

Техника безопасности...

Опасности в работе:

ожог;

поражение током.

Опасности в работе:

порезы

травмы рук

ушибы

Правила техники безопасности.
При работе с ножом.
Передавать нож другому ручкой от себя.
Не держать нож лезвием вверх.
При работе с электроприборами.
Проверить исправность шнура.
Выключая и включая электроприборы, браться за корпус вилки.
Работать с электроприборами только сухими руками.