Чайный мастер начинает церемонию, объясняя значение каждого действия. Говорит Евгений Суханов: "Здесь главный принцип - это отношение к чаепитию, как к искусству. Китайский поэт XVI века Лу Шушэн  говорил: "Приготоление чая - занятие не из обыденных". В процессе участвует и качественный китайский чай, и хорошая вода, и изящная чайная посуда, и, главное, творчество человека. Невозможно приготовить вкусный чай, если ты относишься к приготовлению небрежно. Требуется внимание и к чаю, и к людям, для которых ты его завариваешь. Существуют определенные правила приготовления чая:  вначале все знакомятся с ароматом и видои сухого чайного листа, затем мастер цермонии заваривает его, разливает и раздает участникам. Пьем напиток без сахара небольшими порциями из изящных китайских чашечек".

Красота и размеренность действий чайного мастера располагают к тихому созерцанию и покою. Само слово "церемония" происходит от латинского саегеmonia, что буквально значит "почтение, благоговение". Но соцерцательное молчание здесь прекрасно сочетают с приятной беседой. Как правило, ведущий задает тему беседу. Здесь важно не только чувство единения всех, но и внимание к каждому отдельному человеку.
Евгений Суханов: "Для искусства чаепития очень важна атмосфера - тихая и гармоничная. Человек - это творец чайного действа, и вместе с тем - он его ученик. Оно учит вниманию и спокойствию, чайный напиток хорошо показывает человеку, в каком он состоянии - в чайной церемонии просто не найдется места для раздражительности, гнева, торопливости!"

В Китае церемония проходила непременно в

В Китае церемония проходила непременно в отдельно стоящем в саду чайном домике, размером 8 м©ч. Дверь в нем была очень низкая, чтобы гордый человек склонился в поклоне, и узкая, чтобы самураю неудобно было внести с собой меч и он оставил бы его у дверей. С таким "мирным" духом китайской традиции прекрасно согласуется еще одно правило клуба - толерантность. Ведь любая беседа может обрести самый неожиданный поворот. В клубе нет места для споров, но есть место для разных точек зрения.

Во все времена Китай считался одним из главных производителей чая. За долгую историю производства чая в этой стране были открыты и внедрены в практику различные способы выращивания чайного листа, продуманы и апробированы принципы его предварительной обработки и последующего хранения, наконец, были сформулированы и возведены в канон сложные процедуры чайного церемониала.

Китай вполне заслуженно называют  «чайным королем»: в результате долгого культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а количество сортов чая, выпускаемых в настоящее время, уже превышает тысячу.

Сегодня китайские специалисты выделяют следующие видовые группы чаев: зеленые, белые, желтые, улуны, красные и черные, цветочные чаи, а также чаи, прошедшие дополнительную обработку и приготовленные с применением дополнительных ингредиентов - побегов цветов, трав, существенно дополняющих чайный отвар и наделяющих его новыми свойствами.

1. Зеленые чаи

Зеленый чай считается наиболее активно производимым видом чая в Китае. Сегодня он производится в 18 основных чайных провинциях: Чжэцзян, Аньхой, Цзянси, Хунань, Хубэй и др. Традиционный способ производства зеленых чаев был достаточно прост и включал всего три этапа: «извлечение зелени», «сминание» и «сушка». Китайская чайная традиция в течение веков существенным образом преобразила и усложнила способ обработки этого чая.

2. Белые чаи

Белые чаи относятся к группе слабоферментированных чаев. Традиционный способ обработки этого вида чаев включает следующие этапы: «увядание» на солнце, «печная сушка» и «сушка на огне». Показателем качества белого чая является наличие на чайном побеге и молодых листочках белых ворсинок. Производятся белые чаи, в основном, в провинции Фуцзянь.

3. Желтые чаи

Главная особенность желтых чаев - так называемый «желтый настой», «желтые листья» - является следствием технологии его изготовления, когда на этапе предварительной обработки чай, помещенный в закрытое, с определенной влажностью пространство, томится на пару и начинает желтеть. В зависимости от сорта получаемого чая, этот процесс производится либо до, либо после сушки чайного листа.

4. Улунские чаи

Улунские чаи относятся к группе полуферментированных чаев. Настоящий лист улунского чая после заваривания приобретает красно-зеленый оттенок, поэтому иногда такие чаи называют «чаем зеленого цвета с красной каймой». Материковые улунские чаи в основном производятся в двух китайских провинциях: Фуцзянь и Гуандун. Ввиду различных способов обработки они подразделяются на подгруппы: южно-фуцзяньские, северо-фуцзяньские, гуандунские и тайваньские улунские чаи.

5. Красные чаи

Традиционный способ производства красных чаев, в Европе называющихся черными, включает следующие этапы: «извлечение зелени», «сминание», «ферментация» и «сушка». Разделение красных чаев по качеству на сорта происходит во время процесса ферментации. Именно проведенная определенным способом ферментация, по мнению специалистов, в итоге определяет вкусовые свойства чая, внешний вид чайного листа и цвет настоя. Красный чай производится в провинциях Фуцзянь, Аньхой, Чжецзян, Цзянси, Хубэй, Сычуань, Хунань, Юньнань, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу.

6. Черные чаи

Традиционный процесс производства черных чаев включает следующие этапы: «извлечение зелени», «сминание» или «прессование», «сортировка» и «сушка». Чаи относятся к группе ферментированных чаев. В качестве сырья используется как крупный чайный лист, собранный с нижних частей веток, так и мелкие молодые листья и побеги чая. В Китае черные чаи пользуются особенной популярностью среди национальных меньшинств и являются неотъемлемой частью дневного рациона жителей Тибета, Монголии и Синьцзяна. Подразделяются на следующие подгруппы: хунаньские, хубэйские, сычуаньские и юньнаньские черные чаи.

Современная классификация китайских чаев отнюдь не ограничивается шестью названными группами. Как указывалось ранее, в особую подгруппу китайские специалисты вынесли чаи, прошедшие сложную дополнительную обработку, а также чаи, приготовленные с применением дополнительных ингредиентов - побегов цветов, трав, существенно дополняющих чайный отвар и наделяющих его новыми лечебными свойствами. К этой группе относятся:

Цветочные и травяные чаи

Цветочные чаи производятся на основе чайного листа с добавлением сильно пахнущих цветов. Цветочным чаем особенно богаты провинции: Фуцзянь, Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой и др. Для приготовления цветочных чаев в большинстве случаев используются зеленые чаи, существенно реже - красные и улуны.

Лечебные травяные чаи готовятся с применением различных лекарственных трав и растений. Это позволяет придать чаю, самому по себе обладающему определенными лечебными качествами, еще большие профилактические и оздоровительные свойства. Китайская медицина насчитывает не одну сотню видов лечебных чаев, на протяжении веков применяемых для лечения разного рода заболеваний и недугов.

Прессованный чай

Можно сказать, что прессованный чай - это отзвук древности, когда в Китае производили в основном чай в виде кирпичей или в форме гнезда. Связывающим веществом служил рисовый крахмал. Такой чай удобно было транспортировать и долго хранить. В наше время чай прессуют без добавления каких - либо веществ и только некоторые сорта, лист которых плотный и собран в более поздние сроки (например, юньнаньский «Точа», «Чай – чашу», и чёрный «Пуэр»). Прессованный чай подвержен активной ферментации, имеет выраженный вкус и запах, поэтому заваривать его надо особым образом, тщательно следя за процессом. Правильно заваренный прессованный зелёный чай должен получиться сладковатым на вкус, с насыщенным ароматом, немного напоминающим сухофрукты, тёмно - медового цвета.

Классификация чаев по месту произрастания

Чайные плантации в Китае занимают более миллиона гектаров и простираются с востока на запад - от восточного побережья Тайваня до Милина в Тибете, и с юга на север - от Юйлина на острове Хайнань до уезда Жунчэн в провинции Шаньдун. На этой территории расположены 967 уездов и 19 провинции, занимающихся производством чая.

Выделяют четыре основных региона выращивания чая: юго-западный, южный районы, Яньнань (к югу от реки Янцзы) и Яньбэй (к северу от реки Янцзы).

Влияние чая на здоровье

Чай с незапамятных времен использовался в качестве лекарственного средства. Современные исследования, проведенные в различных научных центрах во многих уголках мира, показывают, что чай предупреждает множество известных заболеваний, он является удивительным средством, которое способно лечить различные недуги и облегчать течение сложных заболеваний.

Наиболее эффективно использование чая в следующих целях:

Чай - удивительное средство для похудения. Он понижает содержание холестерина и глицерина в крови, способствует выводу жиров из организма, а также укрепляет стенки сосудов, делая их более эластичными.

Ожирение является следствием нарушения обмена жировых веществ в организме. Предотвращение ожирения с помощью регулярного употребления чая достигается благодаря тому, что в составе чая входит фенол, хлорофилл, витамин С и иные полезные вещества, восстанавливающие жировой обмен. (Фенол способен расщеплять жировые образования в организме, хлорофилл - перерабатывать и поглощать излишне содержащийся в организме холестерин.)

 Последствием ожирения и чрезмерного веса является нарушение работы сосудов и потеря их эластичности. Полезные вещества, содержащиеся в чае, восстанавливают работу сосудов и капилляров. Содержащийся в чае фенол повышает эластичность гладких мышц. Кроме этого, последние исследования подтвердили, что это вещество противодействует сгущению крови, повышает ее текучесть.

 Чай способен предотвращать сердечно-сосудистую недостаточность. На основании статистических данных, на общее количество людей, страдающих сердечно-сосудистой недостаточностью, приходится около 3.1% больных, которые не употребляют чай, 2.3% - которые время от времени поют этот напиток и всего лишь 1.4% пьющих чай регулярно. Сердечно-сосудистая недостаточность тесным образом связана с неэффективной работой сосудов и образованием тромбов. Содержащийся в чае фенол и появляющийся в результате приготовления чая теин способствуют устранению указанных выше причин, могущих спровоцировать сердечно-сосудистую недостаточность.

Чай понижает кровяное давление. Содержащиеся в чае фенол, витамины С и Р эффективны для излечивания повышенного кровяного давления. Особенно - фенол. Он улучшает работу кровяных капилляров, делает их более работоспособными.

Чай замедляет процесс старения. Процессы оксидирование, протекающие в нашем организме, являются прямой причиной его старения и увядания. Для приостановления этих процессов организму необходимы витамины С и Е. Заваренный чай не только содержит в достаточном количестве эти витамины, а также фенол, стимулирующий работу внутренних органов. В основе большинства медицинских препаратов, направленных на замедление процесса старения, лежит витамин Е, противодействующий процессу оксидирования. Однако, как показывают исследования, витамин Е в чистом виде лишь на 4% приостанавливает этот процесс, что является, безусловно, невысоким показателем. Наиболее эффективным в данном случае может стать содержащийся в чае известный фенол, который замедляет процесс оксидирования на 74%, что является абсолютным показателем среди других подобных веществ.

Чай предупреждает образование злокачественных опухолей. Институт профилактики АН КНР, проводивший исследование 140 видов чая на предмет их противодействия образованию злокачественных опухолей, подтвердил идею о том, что химический состав чая вполне может противодействовать образованию злокачественных образований. Фенол и теин способны приостанавливать заражение клеток вирусом на самом первичном этапе, а также притормаживать разрастание опухоли.

Чай смягчает ущерб от курения. Никотин, который вместе с табачными смолами попадает в организм человека, приводит к повышению артериального давления, пагубно влияет на сосуды, понижает содержание витамина С в организме, что в итоге ведет к преждевременному старению. Испытания подтвердили, что одна выкуренная сигарета сокращает количество витамина С в организме на 25 миллиграмм. Именно поэтому курильщикам показано пить зеленый чай, позволяющий восполнить необходимое содержание витамина С в организме.

Чай понижает содержание тяжелых металлов в организме. Неудовлетворительная экологическая среда является прямым следствием появления в продуктах питания и воде тяжелых металлов (меди, свинца, ртути, кадмия, хрома и т.д.), пагубно влияющих на человеческий организм. Содержащийся в чайных листьях фенол расщепляет элементы тяжелых металлов, скопившихся в организме, приостанавливая их пагубное влияние на человека.

Чай нормализует работу центральной нервной системы. Содержащиеся в чайном листе кофеин и алкил оказывают стимулирующее воздействие на работу центральной нервной системы. Они придают ясность мышлению, повышают тонус и настрой.

Лечебные функции чая весьма разнообразны. Помимо указанных выше свойств, зеленый чай также является хорошим мочегонным средством, он противодействует образованию кариеса, нормализует пищеварение, поглощает и выводит из организма токсины и отравляющие вещества, наконец, чай удивительно помогает во время похмельного синдрома

Чаи разных сортов сильно различаются по составу и, как следствие этого, по воздействию на организм.

Так в люй ча (зеленом чае) содержание витамина С и чайного фенола гораздо выше чем в хун ча (красном чае), и благодаря этому, зеленый чай обладает гораздо более выраженным антибактериальным, антирадиационным и антисклеротическим действием, он эффективнее понижает содержание сахара в крови и улучшает состав крови.

Поскольку цветочные чаи (хуа ча) изготавливаются на основе зеленых, то они обладают такими же лечебными свойствами, как и зеленый чай. Но пожилым людям, в особенности страдающим запорами, крепкий зеленый чай может быть вреден, так как обладает закрепляющим действием. С другой стороны, красный чай укрепляет желудок и является хорошим мочегонным средством. Поэтому красный чай незаменим в пожилом возрасте.

Из вышесказанного ясно, что к выбору чаев следует подходить индивидуально.

Детям и подросткам специалисты рекомендуют пить слабо заваренный чай, а также полоскать чаем рот.

В период взросления особенно полезен зеленый чай, а красный чай ни в коем случае нельзя заваривать крепко.

В это время у подростков очень неустойчивая психика, и поэтому им хорошо подходит цветочный чай. Он чистит печень и выводит токсины, тем самым нормализует физиологические процессы, а также способствует установлению регулярного менструального цикла у молодых девушек. Цветочный чай также полезен мужчинам, страдающим простатитом.

Женщинам после родов полезен красный чай с желтым сахаром.

Для людей с желудочными заболеваниями хорошо подходит чай с мятой, а страдающим от болезней печени – цветочный.

Тем, кто занимается физическим трудом, следует пить красный чай, а работникам умственного труда лучше пить зеленый.

Желающим сбросить вес — идеальны У-лун и Пу-ер. Японцы вообще называют улунский чай "волшебным лекарством красоты и здоровья". Француженки называют юньнаньский Пу-ер "врагом жира", "чаем для похудения". Пу-ер не раздражает слизистой желудка, а улунский чай, кроме того, обладает мочегонным действием. Так как содержание кофеина в этих чаях невысокое, то они не противопоказаны никому.

Польза пуэра для здоровья

Чай пуэр был издавна известен в Китае как целебный напиток. Многими современными клиническими исследованиями было подтверждено улучшение функций пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также потерю лишнего веса при регулярном употреблении пуэра.

Чаепитие начинается знакомством с чаем. Сухой чайный лист насыпают в Ча Хе - чайную коробку, откуда все участники чаепития впервые вдыхают аромат чая. Для заваривания чая используется небольшой чайник - Ча Ху. Сначала вся посуда прогревается кипятком. Затем чай, уже засыпанный в чайник, заливают кипятком и сразу же переливают в емкость, имеющую называние Ча Хай – «Чайное море». Только после этого чай разливают по чашкам. Процедура повторяется несколько раз. Зеленый чай сохраняет вкус и аромат на протяжении 7-9 заварок, что, впрочем, очень индивидуально. Попробуйте сами...

В 1638 году русский посол Стариков привез от монгольского хана в подарок государю Московскому Михаилу Федоровичу четыре пуда чая. Поначалу терпкий и горький напиток не понравился царю и боярам. Однако было замечено, что он «отвращает от сна» во время долгих церковных служб и утомительного сидения в Думе боярской. Когда весь запас дареного чая был выпит и вкус его уже стали забывать при московском дворе, вновь свою роль сыграли дипломаты: посол наш — грек Сапфарий — привез чай из Китая. Теперь уже чай встретили в Москве, как старого знакомого, и в 1679 году был заключен с Китаем договор о поставках в Россию сушеной китайской травы. Потянулись по Кяхтинскому тракту караваны с чаем от Великой Китайской стены к стенам Московского Кремля.

Долгое время чай отправлялся в Россию древними караванными трактами через монгольские степи. В известном смысле можно выразить сожаление, что в наши времена так не перевозят. При транспортировке чая в упаковке, специально приспособленной для погрузки на верблюдов, при следовании монгольскими степями с их воздухом (полное отсутствие влажности, особые эфирные элементы, идущие от степной растительности, и т.д.) ни вкус, ни «букет» чая не портился, как это нередко ' бывает в нынешних условиях перевозки.

Русское слово «чай» происходит от китайского слова «ча» или «чае» — в северном, пекинском произношении, тогда как английское слово «tea» (чай), как и, соответственно, французское, итальянское, немецкое, датское и др., происходит от китайского слова «тэ» (чай) — в южном, фуцзяньском произношении.

В России новый напиток приживался трудно: русские люди относились к нему настороженно, как, впрочем, и ко всему чужеземному. Да еще и пришел он с востока, откуда много веков приходили на Русь беды: то половцы, то татаро-монголы. Кроме того, очень уж дорог был китайский чай, а свои лесные чаи всегда под рукой. И только в начале XVIII века вошел чай в русский быт и стал нашим национальным напитком. Само чаепитие стало не просто утолением жажды, а своеобразным проявлением общественной жизни. За чаем решали семейные дела, заключали торговые сделки и брачные союзы, без чашки чая не обсуждали, кажется, ни один серьезный вопрос. Гиляровский оставил прекрасное описание старых московских трактиров. Где-нибудь в «Коломне» или «Лондоне» за чаем грелись извозчики, а крупные коммерсанты заключали сделки на десятки и сотни\тысяч рублей. Любимые трактиры были у артистов, писателей, художников. Встречи за чайным столом у Л.Н.Толстого в Ясной Поляне и Хамовниках вошли в историю русской культуры. Вот уже три столетия на Руси не обходится без чая ни одна встреча друзей, ни одно семейное торжество.

Пропустив через себя большой поток информации о чаепитии в Японии, я поняла разницу между японским и русским чаепитием. Японское чаепитие — это ритуал, церемониал, обряд, особая духовная процедура: чай заваривается специальный, в порошке, конечно, зеленый. Приготовление чая слагается из следующих процедур. Первая — кипячение воды в особом котелке (чайнике) на угольях из сакуры. Вторая — заваривание чая: используется особый чайник, свои правила движения рук. И третья — взбалтывание чая в чашке, также специальной, предназначенной только для этой цели, так что чай пьется в виде довольно густой пенистой жидкости.

А что такое русское чаепитие? Это, в первую очередь, духовная процедура. Ведь по японским или китайским меркам чай мы завариваем неверно, не говоря уже о правилах движения рук или взбалтывании напитка в чашке. Хотя спор о том, чей способ заварки лучше, кажется мне совершенно беспредметным — у каждого народа свои привычки, свои вкусы и свои обычаи. Но в эстетическое времяпрепровождение за приготовлением зеленого чая в утонченной японской атмосфере внесена этакая, присущая русским лихая бесшабашность. В «Толковом словаре живого великорусского языка» В.Даля глагол «чаевать» означает «проклажаться за чаемъ, пить его въ раздольи». И конечно, только русский мог в своей загадке так колоритно описать чайник:

В брюхе — баня, 

В носу — решето, 

На голове — пупок, 

Всего одна рука, 

И та — на спине.

В России — свой ритуал заваривания чая. Так, кипяток рекомендуется готовить в самоварах. Во всем мире самовар признан таким же русским сувениром, как матрешки, балалайка и деревянные ложки с хохломской росписью. Когда он появился на Руси, сказать трудно. Однако было это еще до появления чая, так как самовары изначально служили для приготовления горячего напитка — сбитня, появившегося у нас задолго до чая. Во второй половине XVIII века производство самоваров было налажено в Москве, Петербурге, Ярославле и Архангельске, а «самоварной столицей» стала Тула. И вскоре они стали неотъемлемой частью русского быта. Формы самоваров чрезвычайно разнообразны. Многие из них являются подлинными шедеврами русского декоративно-прикладного искусства. Кроме экономичности и красоты, в самоварах ценилась их «музыкальность». Перед закипанием этот нехитрый прибор начинал петь, и песня его, подобно стрекоту сверчка за печкой, придавала особый уют и интимность чайному столу.

А как колоритны специальные грелки, которыми накрывают керамический заварочный чайник! Сшитые из плотного материала, они также являются настоящими образцами народного декоративного искусства. Им придают форму петухов, сказочных птиц или кукол-матрешек. Помню, в школе, на уроках труда, всех девочек учили шить таких «самоварных баб». Сколько времени и сил занимало у нас пришивание многочисленных оборок на юбки этих «чайных дам». Но как гордились наши мамы, накрывая ими заварочные чайники, когда к нам приходили гости; стол становился ярким и нарядным, мы забывали про свои исколотые пальчики, простив учительницу по труду за требовательность, и начинали «проклажаться за чаемъ и пить его въ раздольи».

Не меньшей гордостью хозяйки, чем самовар, был и чайный сервиз. Материал, из которого делают чайные сервизы (фарфор, фаянс), — прекрасная основа для художественной росписи. Посуда русских фарфоровых заводов украшает витрины многих музеев мира. Слава Поповского и Кузнецовского заводов ничуть не меньше известности изделий Фаберже. Жаль, что сейчас на прилавках специализированных магазинов, Домов фарфора ассортимент чайных сервизов русских заводов невелик, да и не самые лучшие образцы русского прикладного искусства там представлены. Вот и пришлось мне после неудачного похода по магазинам, чтобы сфотографировать продукцию русских фарфоровых заводов, вытащить из бабушкиного буфета все, что она с любовью хранила. И к моему неподдельному восторгу и удивлению (я-то думала, что там стоят немецкие сервизы) все это великолепие оказалось из Вербилок, Дулево, ЛФЗ и т.д. Причем сделаны эти изящные чашечки, блюдца, серебряные ложечки и подстаканники, сахарницы, хрустальные графины и вазочки для варенья в начале 50-х годов нашего столетия. В трудное послевоенное время художники фарфоровых и стекольных заводов сумели сохранить традиции русского прикладного искусства. Смею надеяться, что через несколько лет о русском фарфоре снова заговорят. Ведь традиционное русское чаепитие хочется устраивать с помощью традиционного русского чайного сервиза — украшения стола и интерьера жилища.

Рассказывая об очаровании русского чаепития, я часто употребляла прошедшее время. Надеюсь, что это было моей ошибкой. Ведь в последние годы все больше и больше проявляется интерес к русской посуде, национальному стилю в оформлении стола, столовой и чайной посуды. Все чаще можно встретить в ресторанах и кафе вышитые скатерти, самовары. Все больше открывается ресторанов, интерьеры которых оформлены под старину, вновь приобретают популярность чайные. Это не ностальгия по забытому прошлому, а настоятельная необходимость и потребность. В этом выражается наша любовь к прошлому, сохранению и изучению национальной культуры.

Приготовление простого чая по-русски

Чай засыпать в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком на 5 минут, затем перелить в чайничек. Каждый из участников чаепития наливает себе в чашку готовой заварки и доливает ее кипятком из самовара. При желании добавляют молоко, сливки или лимонный сок. Чай пьют с сахаром вприкуску.

Чай по-старорусски горячий

Хорошо вымытый заварной фарфоровый чайник перед использованием сполоснуть кипятком и слегка подержать закрытым крышкой. Всыпать заварку в нужном количестве из расчета 0,5-0,75г на порцию и залить кипятком примерно на 1/3 чайника. Прикрыть на 5 минут крышкой и салфеткой так, чтобы носик чайника остался открытым, иначе чай запарится и изменит свой вкус. Затем долить в чайник доверху кипяток и перемешать. Разлить чай в порционные стаканы из расчета 50мл заварки на порцию и долить кипяток.

Мед, варенье и сахар (лучше кусковой) подать к чаю отдельно. Так же отдельно можно подать к чаю горячие сливки или молоко с пенками, предварительно около часа томленные в керамическом горшочке в духовке.

Впервые чай в России появился во время царствования Михаила Федоровича, а популярным он стал в конце XYIII, начале XIX веков. Вот, что писал в 1795 году сочинитель известных книг по домоводству Левшин о чае: "Свойство сего напитку осаждать пары, освежать и очищать кровь. Пьют поутру для возбуждения жизненных духов и аппетита, а через несколько часов после обеда – в способствованию пищеварения"

Чай / История чая

История чая в Грузии

Началом чаеводства в Грузии считаются 30-ые годы XIX века, когда князь Миха Эристави вырастил чай в своем имении в Гурии, близ Озургети. В 1864 году Миха Эристави повез первый образец грузинского чая на Всероссийскую выставку в Санкт-Петербурге, который и является прототипом грузинского чая.

100 лет чайному пакетику

Существует целая теория, помогающая решать изобретательские задачи. По ней, чтобы совершить открытие, необходимо отказаться от самого привычного, самого незыблемого в облике старой вещи, принципа, продукта. Именно так ровно 100 лет назад был изобретен чай в пакетиках.

История: Липтон

Свой первый магазин Томас Липтон открыл с капиталом в 180 фунтов стерлингов. К концу жизни его состояние выросло до нескольких миллионов, а имя стало почти синонимом словосочетания «чай в пакетиках». Успех принесло потрясающее рыночное чутье и нестандартные рекламные акции

История чая в Китае

На протяжении длительного периода в истории Китая значение и место чая, культура его употребления постепенно трансформировались. Чай как напиток был известен китайцам очень давно. Первые упоминания о чае относятся к периоду 5800-летней давности.

История чая в Японии

В Японию чай попал в VIII в. Его могли привезти буддийские монахи (часто называются имена Сайсе и Енгри) из Китая, Кореи или Индии, а также японские путешественники, посещавшие Китай. Считается, что первые плантации чая были разбиты монахом Сайсё в Киото, у подножия священной горы Хэйдзан в 801 (или в 802, или в 805) г.

История чая во Франции

К концу 1630-х годов чай был уже признан и высоко ценим некоторыми небольшими социальными группами Парижа. Кардинал Мазарини, использующий чай как средство борьбы со своей подагрой, уже представил новый напиток королевскому двору. Подобно многим другим странам, чай сначала оценили за его медицинские свойства.

История чая в Америке

Как можно было легко предположить, эмигранты из Англии захватили с собой в Новый свет привычку пить чай. Северная Америка узнала о чае в 17 веке от голландцев, и на протяжении последующего столетия потребление чая продолжало расти.

Происхождение слова чай

В разных древних сочинениях чай называли “тоу”, “тхе”, “кха”, “чун”, “мин”. В IV–V веках, когда практика показала, что лучший напиток получается из самых молодых листьев, к этим первородным именам чая прибавилось еще одно - “ча”.

История чая в России

В России чай появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Московии появился чай.

[ 1 ]

Грузинский чай

Заваривание чая

В дpевности люди, знающие толк в чае, огpомное значение пpидавали воде, на котоpой готовился чай. До нас дошло множество замечаний на эту тему. Напpимеp: "Гоpная вода - лучшая, pечная - сpедняя, колодезная - худшая".

ерный, красный, желтый и зеленый...

Один и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить четыре вида чая: черный, красный, желтый и зеленый. Сам по себе чайный лист зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить - получится зеленый чай. Чтобы он стал черным, красным или желтым, листья завяливают, пока они не станут дряблыми, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Чем дольше ферментация, тем темнее чай, тем более окислены в нем дубильные вещества и, к сожалению, тем ниже содержание витамина С...

Большинство ученых считают родиной чая Китай. Об этом божественном напитке упоминается в древних китайских рукописях за 2700 лет до нашей эры. В III-IV веках н. э. чайное дерево в Китае стали возделывать уже на плантации, формированием кроны превратив его в невысокий куст, чтобы удобнее было собирать урожай листьев.

Культура чая постепенно распространялась в другие страны Востока, а позднее и Запада. В Японии чай появился в начале VIII века. В Корее - в начале IX века.

Производство чая в нескольких странах стали осваивать почти одновременно: в Индии – в 1834 г., в Шри-Ланке - в 1842 г. Началом чаеводства в Грузии считаются 30-ые годы XIX века, когда князь Миха Эристави вырастил чай в своем имении в Гурии, близ Озургети. В 1864 году Миха Эристави повез первый образец грузинского чая на Всероссийскую выставку в Санкт-Петербурге, который и является прототипом грузинского чая. Наглядным доказательством того, что чайный куст выращенный в Грузии может быть источником высококачественных байховых чаев, служить Большая золотая медаль полученная в 1899 году на Всемирной выставке в Париже, где им был награжден грузинский чай.

Британцы (население Объединенного Королевства -  около 59 млн. человек) ежедневно выпивают 165 млн. чашек чая, при этом 98% британцев пьют чай с молоком, но только 30% добавляют в чай сахар.

На чай приходится 40% от всей жидкости, выпиваемой в Британии.

Из всего потребляемого чая 86% выпивается дома и 14% – вне дома.

Согласно английским представлениям о культуре чаепития, к столу, независимо от времени суток, обязательно подаются несколько разных видов чая, чтобы каждый мог выбрать чай согласно своим предпочтениям и настроению. Это — проявление уважения, которым пронизан весь ритуал английского чаепития. Выбранный чай заваривают в ополоснутом кипятком индивидуальном чайнике, даже если чай пакетированный. Заварка, независимо от сорта, должна настояться 3—5 минут, иначе чай не раскроет всех своих достоинств.

Пока чай заваривается, подают молоко, сахар, лимон и т. д., а также отдельный чайник с кипятком — для разбавления чая до нужного уровня крепости. По мере остывания воды чайники заменяются новыми — это также считается проявлением уважения, обязательного для английского этикета.

Традиция подавать к чаю молоко заслуживает особого внимания. Молоко — непременная принадлежность чайной церемонии в Англии. Оно добавляется во многие сорта индийского и цейлонского чаев, чтобы смягчить действие кофеина и сделать вкус напитка менее терпким. О том, что наливать в чашку сначала, чай или молоко, англичане спорят уже более двухсот лет. Сторонники и противники обеих версий приводят весомые аргументы в защиту своих позиций, однако этикет допускает и тот, и другой способ смешивания. Вместо молока в чай иногда кладут дольку лимона или мандарина.

Традиционно к чаю подают кексы и тосты. Можно предложить также хлеб, масло, печенье, джем — все то, чем можно подкрепиться, выпив чашечку ароматного чая.

Стоит отметить, что в последнее время в Англии употребляется преимущественно пакетированный чай, доля которого составляет почти 90 процентов. При этом консервативные британцы вовсе не отказались от чайников. Просто вместо листового чая они закладывают туда пакетик. Это не привычный нам пакетик с ниточкой (в Англии их называют «пакетиками на одну чашку»), а большой пакетик для чайников, занимающий 98% рынка пакетированного чая в Великобритании (такие пакетики в Украине предлагаются компанией Ahmad Tea London).

Взрослый англичанин выпивает в день шесть чашек чая. Чаепитие, как правило, начинается рано утром. Около шести часов утра вся Англия пьет «утренний чай». В отелях его принято подавать прямо в постель, когда постоялец только что проснулся. Крепкий утренний чай помогает снять сонливость в холодную пасмурную погоду, столь частую на Британских островах.

В восемь утра — плотный завтрак — breakfast, который завершается чашечкой одноименного чая. Учитывая крепость смеси, составленной из индийских, цейлонских и кенийских сортов чая, напиток обычно разбавляют молоком.

Далее по расписанию — lunch, нечто среднее между вторым завтраком и обедом, во время которого обязательно выпивается «a nice cup of tea» — славная чашечка чая.

Честь рождения священной для англичан традиции «послеполуденного чая», который пьется, чтобы несколько погасить чувство голода, возникающее между ленчем и поздней вечерней трапезой, принадлежит Анне, седьмой герцогине Бедфордской. Из-за долгого перерыва в приемах пищи герцогиня постоянно испытывала «внезапную слабость» в середине дня. Чтобы бороться с приступами голода, она просила служанку приносить ей в комнату чайник с чаем и легкие закуски. В конце концов затея так понравилась герцогине, что она начала приглашать на этот полуденный чай своих друзей. Очень скоро эту привычку подхватил весь столичный бомонд, а за ним — и все остальное общество.

Самым известным английским чаепитием является «five-o’clock» — «пятичасовое» чаепитие,

устраиваемое по всей Британии. В это время закрываются магазины и учреждения, офисы и банки — все пьют чай. Ни один руководитель не рискнет запретить своим подчиненным сделать перерыв на чашечку чая в пять часов дня: подобный шаг может весьма негативно сказаться на отношениях внутри коллектива. Как ни странно, «five-o’clock» был введен в Соединенном Королевстве в 1851 году принудительно — тогда правительство всерьез озаботилось проблемой пристрастия нации к алкоголю. По особому закону, пятнадцатиминутный перерыв на чай должны были делать служащие, рабочие, моряки…

Закон нашел понимание и одобрение в широких народных массах, и ему неукоснительно, уже на добровольной основе, следуют и сегодня.

Вечером британцы собираются за ужином в кругу семьи. Во время обильной трапезы обсуждаются события дня, новости политики и спорта. В это время дня особенно популярны мягкие, успокаивающие сорта чая ароматизированные бергамотом. Наиболее известным «вечерним» чаем является «Earl Grey» («Граф Грей»). Рецепт этого чая принадлежит Чарльзу Грею — члену британского Парламента и влиятельному дипломату.

Английское чаепитие завершается, как и начинается, «в постели». Незадолго до сна пьют чай без кофеина, а также разнообразные чаи с фруктовыми вкусами.

Ахмад Ти в Интернет

Алексей Семенович Губкин. Как все, тачал он обувку и шил рукавицы, караванными трактами ходил с обозом в Забайкалье, где на кунгурский товар спрос был особенно большой. А товару этого Губкин производил много, поскольку с братьями Степаном и Яковом владел собственным кожевенным заводом.
     На торжищах Алексей часто сталкивался с китайскими купцами, которые среди всего прочего предлагали и чай, но куда выгодней было менять кожу на сукно и хлопчатобумажные ткани. Так били по рукам с китайцами и год, и два, и три.
     Однако к лету 1840-го из-за бурного развития московских мануфактур цены на ткани сильно упали, и Губкины могли оказаться на мели. И тогда Алексей отважился на риск. Все, что привез, отдал за чай. Были это не привычные для нас пачки с акцизной ленточкой, упакованные в ящики, а едва просохшие, сбитые в большущие тюки зеленые нерассортированные листья. Дома подшучивали: «Мало своих, так Алешка удумал закупить банные веники. И не где-нибудь, а таскался за ними аж в Кяхту».
     С этой поры завязалось в России одно из самых доходных дел купца 1-й гильдии А.С. Губкина, который отделился от братьев и навсегда бросил кожевенное производство. Новый товар Алексею предстояло поставить на поток. Путь был дальний: на лошадях тюки везли из Китая через всю Монголию, Сибирь, Иркутск, Томск на знаменитую некогда Ирбитскую ярмарку – это более 4 тысяч верст, полных опасностей.

 Хорошо отлаженное дело продолжил внук, объявивший об учреждении Товарищества «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и Ко». Наследник больше занимался благотворительностью – это был человек другого склада, чем дед, но не из тех, кто пускает на ветер нажитое предками. Его поступки, порой трудно объяснимые, служили хорошей рекламой фирме, а опытные управляющие не позволяли слишком зарываться.
     В 1895 году вышел закон, который обязывал «обандероливать» пачки чая; это заставило предпринимателей расширить производство и построить чаеразвесочные фабрики в Москве, Одессе, Тюмени, а потом еще в Иркутске и Самарканде. Товарищество купило в Ханькоу фабрику по производству плиточного чая и открыло там свою закупочную контору. В 1900 году такие же филиалы появились в Коломбо, Калькутте и на Яве. Изображения храма печатались на банках с чаем, которые выпускались фирмой Кузнецова и продавались не только в России, но и за рубежом. Со временем Форосская церковь стала символом Южного берега Крыма. На средства А.Кузнецова была возведена и Форосская церковь.

Множество легенд связано с появлением церкви на красной горе. Одна из них повествует о том, что юная дочь купца (по другой версии его возлюбленная) каталась в горах. Вдруг лошади, словно испугавшись чего-то. Понесли экипаж прямо в пропасть. Но на самом краю обрыва кони остановились, как будто перед невидимой преградой. В честь чудесного спасения и была построена церковь.

В архивных документах запечатлена иная версия появления храма, однако и она связана с чудом. 17 октября 1888 года у станции Борки на Харьковской железной дороге произошло крушение царского поезда. Царская семья, возвращавшаяся из Ялты в Санкт-Петербург, осталась невредима. В память чудесного спасения императора Александра Ш и был возведён храм Воскресения Христова.

Проект был разработан русским архитектором академиком Н.М.Чагиным в 1888 году. Церковь построена в русском стиле в два яруса, по бокам и  в центре -  девять куполов разной величины. При строительстве храма применялась особая техника кладки плоского кирпича - плинфы, стены облицованы белым инкерманским камнем. Украшает храм узорчатое крыльцо с устремленной ввысь колокольней  с позолоченными крестами. Колонны с разными капителями, панели и подоконники были выполнены из караррского мрамора. Пол украшала мозаика работы знаменитого итальянского мастера Антонио Сальвиати. 

Во внутреннем оформлении церкви привлекал внимание резной дубовый иконостас с позолоченными Царскими вратами. Иконы для храма писали известные русские живописцы: А.Корзухин, академик Е.Сверчков, икона «Рождества Христова» принадлежит кисти К.Маковского. Стены храма были расписаны византийским орнаментом.

В 1892 году церковь была освящена епископом Таврическим  Мартинианом во славу Вознесения Христова. На службе присутствовал обер-прокурор Святейшего Синода К.П.Победоносцев.  А через шесть лет в десятую годовщину чудесного избавления царя Александра Ш от смерти церковь посетил Государь Император Николай II c Государыней Александрой Фёдоровной.

В собственность церкви А.Г.Кузнецов передал 2,5 десятин земли, на которых построили дома для настоятеля и притча.

Скачано с www.znanio.ru