Внеурочное занятие "Исследование свойств и качества йогурта"

«Исследование свойств и качества йогурта»

учитель биологии:
Мачука Л. М.

«Я слышу – я забываю, я вижу – я запоминаю, я делаю – я понимаю» Китайская пословица

Кисло-молочные продукты народов

В Грузии - мацони,
в Узбекистане - катык,
в Башкирии - кумыс,
на Украине - ряженка,
в Чувашии – турах, чегат,
в Турции - айран.

История появления йогурта

Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt) и означает «сгущенный».
Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Благодаря им йогурт завоевал мир

Илья Ильич Мечников –великий русский биолог.
Выдвинул гипотезу, согласно которой болгарская палочка, содержащаяся в йогурте,
способна защитить организм и продлить ему жизнь.

Что такое йогурт?

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов. Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Наполнители

Сахар, сахарный сироп. Добавляются для улучшения вкуса. Повышают калорийность продукта
Фрукты.
Ароматизаторы.
Красители( натуральные и синтетические)
Регуляторы кислотности(лимонная кислота и её соли)
Загустители(крахмал, каррагинан, камеди, пектины Е1442, Е1451, Е1401
Камеди (гуаровая, ксантановая, рожкового дерева), пектин и др.

Полезные свойства йогурта

Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека.
Улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры.
Молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ.

Уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке.

АНАЛИЗ ЙОГРУТОВ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

Внешний вид и консистенция
Вкус и запах
Цвет

Практическая часть

Оборудование: пробирки, мерный стеклянный цилиндр, шпатели.
Реактивы: гидроксид натрия, сульфат меди, вода и йогурт.
Цель опыта: определение белка в йогурте.
1)Берём1-2 мл йогурта и помещаем в пробирку.
2)Затем наливаем в пробирку 5 мл воды, 1 мл NaOH, 5 капель CuSO4.
3)Потом нужно было хорошенько взболтать.
Фиолетовый цвет- наличие белков.

Оборудование: планшетка,
пипетка.
Реактивы: раствор йода.
Цель опыта: определение
крахмала в йогурте.
1) Берём 1-2 мл йогурта.
2) Помещаем в чашу Петре.
3) Капнуть пипеткой пару
капель йода.

Оборудование: пробирки.
Реактивы: ацетон.
Цель опыта: определение жиров в йогурте.
1) Берём 1-2 мл йогурта и помещаем в пробирки.
2) Затем добавляем 1 мл ацетона.

В ходе анализа йогуртов наиболее популярных торговых марок по органолептическим показателям, мы изучили, какую консистенцию, вкус и запах, а также цвет имеют йогурты.
качественный анализ на содержание белка показал отсутствие его в йогурте №____, в остальных образцах №______ белок определен;
анализ показал наличие ( или отсутствие) крахмала в йогуртах №____
качественная реакция на жиры оказалась положительной во всех образцах;
йогурт – это кисломолочный продукт, имеющий кислую среду.
В результате исследования, мы установили, что йогурт №______ является самым натуральным и содержит компоненты, полезные для здоровья человека. В нем нет химических веществ, которые могли бы навредить организму.

Сегодня  
Мне удалось...
Я узнал(а) много нового …
Я научился …
Мне необходимо …

Спасибо за внимание!