Задание для экзамена по ОП.02. Основы товароведения продовольственных товаров

Задание для экзамена  по 

 ОП.02. Основы товароведения продовольственных товаров

1 вариант

Ф.И.О.________________________________________________________ Группа №  ____________________  курс ___________________________ Выделите номер правильного ответа:

 

1.Товароведение – это

А)предмет предназначенный для продажи удовлетворяющий какие-либо человеческие потребности.

Б)дисциплина изучающая потребительскую стоимость товаров.

2.                  Нагревание продукта при t 85-90С в течении 1-1,5  минут называется :   А)пастеризацией     Б)стерилизацией.

3.                  Деятельность независимых уполномоченных органов государства по подтверждению качества продукции установленным требованиям стандартов называется: 

А)  сертификат  Б) сертификация  В)штрих-код

4.Основная зерновая культура в нашей стране называется:. А) пшеница         Б) овѐс      В) рожь

5.От чего зависит пищевая ценность крупы:

А) от вида и характера обработки            Б) от химического состава       В) от вида зерна.

6.                  Из пшеницы вырабатывают крупу:

А) толокно     Б) манную крупу         В) геркулес

7.                  Опенок является:

А) трубчатым грибом       Б) пластинчатым грибом       В) сумчатым грибом

8.                  Картофель, батат, топинамбур относятся к 

А)корнеплодам   Б)клубнеплодам    В)белые коренья

9.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет.

А) крахмал         Б) сахар            В) мѐд

10. Как называются  мучные кондитерские изделия разнообразной формы А) торт      Б) пирожное      В) пряники

11.Из чего получают чай.

А) из  шиповника, мяты и т.д.

Б) из молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника.

В) из молодых побегов смородины, малины.

12.Процесс образования на поверхности мороженой рыбы ледяной корочки для предохранения от усушки и окисления жира называется:

А)глазированием  Б)маринованием  Г)солением      

13.Посол с добавлением кроме соли, различных пряностей, придающий рыбе специфический острый вкус и пряный аромат называется:

А)специальный  Б)пряный  В) тузлучный

14.Как называются незрелые плоды оливкового дерева

А) маслины      Б) оливки         В) каперсы

15.    Двустворчатым моллюскам относятся:

А) раки      Б) осьминоги            В) устрицы, мидии

16.    Остывшее,  охлажденное, подмороженное, замороженное - классификация мяса по: А)по виду убойных животных   Б)по упитанности   В)термическому состоянию

17.    Яйца подразделяются на столовые и диетические в зависимости от:  А)веса    Б)вида птицы    В)размера     Г)сроков хранения

18.    Яичный меланж используется для приготовления :

А) теста   Б)теста, омлетов    В) теста, омлетов, кремов    Г) теста, омлетов, кремов, салатов.   

19.    Ассортимент хлебобулочных изделий по форме изделий  классифицируют: 

А)ржаной   Б)формовой   В)пшеничный   Г)батоны  Д)ржано-пшеничный  

Е)булки  Ж)плетенки  З)плюшки

20.    Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.

А) можно.    Б) нельзя        В) не имеет значения Выберете номера  правильных ответов:

21.К семейству сельдевых рыб  не относятся:

А)карась  Б)килька  В)корюшка  Г)мойва  Д)омуль  Е)плотва  Ж)салака  З)сардины  

22.В зависимости от температурного режима  рыбу сушат:

А)холодным   Б)горячим  В)комбинированным  Г)сублимационным  Д)холодильным Установите соответствие:

23.Между группой  и овощем или плодом:

              Группа                                  Овощ или плод

              1.корнеплоды             а)савойская  б)укроп  в)свекла

              2.капустные               г)эстрагон  д) перец, помидор  е) слива

              3.пряные                    ж)морковь  з)брокколи  и)майоран

              4.томатные                  к)баклажан   л)кольраби  м)редис

              5.косточковые             н)вишня, черешня   о)сельдерей корень п) абрикос  

 

Часть Б. Практическая часть..

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Ответьте на вопросы указанные в задании. Время выполнения задания 30мин.

Задание:

1.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов.

2.Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:  

 

Соленая рыба(сельди)		1) покопчена до полной готовности, признаки сырости отсутствуют,
		2)чистая поверхность без загрязнений
		3)поверхность чистая соот-т виду, без пожелтения, допускается жѐлтый налет
Вяленая рыба		4) консистенция от сочной до плотной, вкус и запах приятные
		5)может быть налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности голов
		6)вкус и запах приятные с копченостью
Копченая рыба(горячее)		7)поверхности чистая, незначительно увлажненная,, ароматная, цвет золотистый, консистенция сочная
		8)без наружных повреждений, цвет свойственный,, брюшко с пожелтением, консистенция твердая, без порочащих вкуса  запаха
		9)допускается лопнувшее брюшко, поломанные жаберные крышки, небольшие срывы кожи.

 

3.Какие виды  дефектов консервов вы знаете? Опишите их.

4.Расшифруйте маркировку на банке консервов со следующими условными знаками: 1 ряд-0998; 2-ряд - 2017.09; з-ряд-К137

Группа №  ____________________  курс ___________________________

Выделите номера  правильных  ответов:

1.Товароведение изучает следующие группы товаров:

А)зерно - мучные     Б)промтовары     В)вкусовые товары       Г)яичные товары    Д)хозяйственные товары          Е)пищевые жиры      Ж)мясные и рыбные товары Выделите номер правильного ответа:

2.  Нагревание продукта свыше 100С в течении 20-30 минут в герметично закрытой посуде называется :  А)пастеризацией     Б)стерилизацией.

3.  ОСТ расшифровывается как:

А)основной стандарт  Б)стандарт предприятия  В)отраслевой стандарт 4.Побочный продукт при изготовлении ядрицы из целого зерна называется: А) гречиха    Б) продел  В)ядрица

5.Прогоркание крупы это….

 А) плесневение     Б) порча в результате длительного хранения      В) окисление жира

6.  Важные составные части  химического состава муки

А) углеводы            Б) крахмал и белки                  В) витамины

7.  Апельсин, мандарин, лимон  относится к…

А) тропическим плодам      Б)цитрусовым  плодам    В) экзотическим плодам

8.  Более ценная часть гриба. 

  А) весь гриб       Б) шляпка         В) ножка

9.  Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.

А) дубильные вещества        Б) органические кислоты    В) ароматические вещества

10.              Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот, ароматизаторов. А) карамель       Б) искусственный мѐд      В) сироп.

11.Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.

А) мороженное      Б) сливки     В)йогурт

12. Копчение рыбы при температуре 80-140С в течении 1-5 часов  называется:

А)холодным  Б)горячим

13.Дефект соленой рыбы при котором происходит покраснение мяса вокруг позвоночника называется:

А)ржавчина  Б)лопанец  В)загар  Г)затяжка   Д)сырость

14.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:

А) 4 ккал     Б) 6.8 ккал            В)12 ккал 15. К ракообразным  относятся:

А) омар, лангуст    Б) осьминоги, кальмар            В) устрицы, мидии

16.По упитанности мясо делят на

А) Сорта и виды          Б) Категории            В) Никак не делят 17.Диетическими называются яйца реализуемые в течении:

А) 5суток      Б) 7 суток      В)25 суток       

Выберете номера  правильных ответов:

18.Определить признаки доброкачественности мороженой рыбы:

А)поверхность чистая естественной окраски  Б)с наружными повреждениями  В)консистенция плотная  Г)на поверхности слизь  Д)консистенция дряблая  Е)запах свежей рыбы  Ж)с посторонним запахом.

19.К семейству карповых относятся:

А)сазан    Б)вобла  В)сиг    Г)лещ    Д)минтай      Е)берш  Ж)карп 20. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы: А) столовые    Б)сливочные    В)бутербродные   Г)соленые  

Д)для    промышленной переработки.

21.Из овса  вырабатывают крупы:

А)кукурузную  Б)толокно  В)перловую  Г)продел  Д)овсяная недробленая   Е)ячневую   Ж) овсяная плющеная   З)геркулес  И) хлопья Экстра 22. Качество сырой клейковины зависит от:

 А)цвета    Б) крупности помола   В)эластичности    Г)растяжимости    Д)доли влаги

Установите соответствие:

23.Между видом  и способом копчения:

     Вид копчения                     Способ копчения

1)дымовое                    А)путем создания эл поля высокого напряжения

2)мокрое                      Б)копчение веществами, образующимися при сгорании 

 3)смешанное                  древесины

 4)электрокопчение     В)сочетание мокрого копчения и дымового

                                     Г)с помощью коптильных препаратов

Часть Б. Практическая часть..

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Ответьте на вопросы указанные в задании. Время выполнения задания 30мин.

Задание:

1.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов.

2.  Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 

 

Семенные пряности		1)кардамон
		2)шафран
		3)горчица
Цветочные пряности		4)гвоздика
		5)укроп
		6)ванилин, ваниль
Плодовые пряности		7)тмин
		8)мускатный орех
		9)анис

3.  Дайте характеристику болезней картофеля.

4.  Расшифруйте маркировку плодовоовощных  консервов «Фасоль в собственном соку»:

                                                                 1-й ряд – 1387 К 21 3                                                                  2-й ряд – 2 08 2017

 

 

 

Группа №  ____________________  курс ___________________________ Выделите номер правильного ответа:

1.Способ оценки качества  пищевого сырья  с помощью приборов, реактивов который  определяет физические, химические, микробиологические  и другие свойства продуктов  называется: а)лабораторный б) органолептический

2. Не разрешается хранить вместе  сухие продукты и влажные, пахнущие продукты с продуктами воспринимающими запах это называется :

А)упаковкой продуктов  Б)товарным соседством   В)влажностью воздуха.

3.Упаковка пищевых продуктов в мешки,  кули, пакеты изготовленные из ткани, бумаги, пергамента, и целлофана называется: 

А) мягкой тарой  Б)  полужесткой тарой   В) жесткой тарой

4. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении

А) мука                 Б) сахар                  В) соль

5.По какому признаку делятся макаронные изделия

А) по   внешнему виду     Б) по форме        В) по размеру

6.  Макароны, рожки, перья  относятся к типу макаронных изделий   А) трубчатые   Б) нитеобразные В) лентообразные

7.  К группе косточковых относятся:

А) сливы        Б) ежевика             В) айва

8.  Земляника относится к…

А) сложным ягодам           Б)настоящим ягодам         В) ложным ягодам

9.Моховик относится к:

А) губчатым грибам      Б) пластинчатым грибам           В) сумчатым грибам

10. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.

А) водка   Б) фрукты          В) мѐд

11.Кисломолочный  диетический продукт А) сметана        Б) сливки     В) йогурт

 12.Рыба обработанная солью, дымом или коптильной жидкостью называется:

А)соленой   Б)вяленой В)копченой

13.Посол рыбы с добавлением сахара, пряностей, уксусной кислоты называется:

А)глазированием  Б)маринованием  Г)солением

14.  Вещества, являющиеся строительным материалом для организма человека

А) углеводы       Б) белки           В) жиры

15.  К головоногим моллюскам   относятся:

А) омар, лангуст    Б) осьминоги, кальмар            В) устрицы, мидии

16.  Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус бульона

А) витамины      Б) углеводы          В) экстрактивные вещества

17.Основным сырьем для производства маргарина является саломас, его       получают путем гидрогенезации  (отвержения) из:

А)животных жиров    Б)растительных масел   В) животных жиров  или  растительных масел.  

Выберете номера  правильных ответов:

18.Солят рыбу следующими способами:

А)сухим  Б)холодным  В)тузлучным  Г)мокрым  Д)смешанным

19.К семейству тресковых рыб относятся:

А)минтай  Б)мойва  В)навага  Г)налим  Д)палтус  Е)пикша  Ж)сайда  З)хек  И)сиг

20.  В зависимости  способа очистки растительного масла делят на:

А)прошедшие гидратацию   Б)нерафинированные  В) прошедшие нейтрализацию  Г)гидратированные   Д) подвергнутые гидратации  Е)рафинированные  Ж) прошедшие отбеливание  Е) подвергнутые  дезодорации.

21.  К пищевым веществам относятся:

А)белки   Б)кислоты  В)масса  Г)жиры  Д)углеводы  Е)килокалории  Ж)сахар

З)минеральные в-ва    И)витамины.

22.  К макроэлементам относятся:

А)кальций,   Б)фосфор,   В)йод,  Г)магний,   Д)железо,  Е)медь,  Ж)калий,  З)фтор,  

И)натрий,  К) кобальт,  Л)хлор,   М)сера    Н)марганец Установите соответствие:

23.Между группами и видами консервов:

     Группы                                       Виды

1.натуральные                        А)рыбные паштеты и пасты

2.закусочные                          Б)рыба в собственном соку

3.рыборастительные              В)консервы в масле

                                               Г)консервы в желе или бульоне

                                               Д)голубцы рыбные

                                               Е)консервы в томатном соусе

                                               Ж)фрикадельки с овощным гарниром

 

Часть Б. Практическая часть..

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Ответьте на вопросы указанные в задании. Время выполнения задания 30мин.

Задание:

1.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность молока цельного сгущенного массой 350г если в 100г продукта содержится углеводов 56г, жира 8,5г, белка 6,97г.

2.  Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 

 

Свежие тушки птицы		1)клюв без глянца, слизистая без блеска, розовато-серого цвета
		2)кожа сухая, бледновато-желтого цвета, с розовым оттенком,
		3)поверхность покрыта слизью с сероватым оттенком, с зеленоватыми пятнами
Тушки сомнительной свежести птицы		4) клюв без глянца, слизистая без блеска, покрыта слизью и плесенью
		5)поверхность местами влажная, липкая под крыльями, беловато желтого цвета с серым оттенком
		6)мышцы плотные упругие запах свежей птицы, бульон прозрачный
Несвежие тушки птицы		7)клюв глянцевый, слизистая блестящая, розовая, влажная
		8)консистенция дряблая,, запах гнилостный, бульон мутный, с резким неприятным запахом
		9)мышцы на разрезе влажные слегка липкие,, консистенция менее плотная ,запах затхлый, бульон прозрачный или мутноватый с легким неприятным запахом

3.  Дайте характеристику болезней косточковых плодов.

4.Расшифруйте маркировку Шпрот  в масле:  1-ряд- 15.09.17. 2-ряд- 137  2-ряд-3Р

 

 

 

 

 

4

Группа №  ____________________  курс ___________________________ Выделите номер правильного ответа:

1.Способ оценки качества  пищевого сырья по цвету, консистенции, запаху, вкусу, вн.виду называется: а)лабораторный б) органолептический

2.Деятельность по установлению норм, правил и требований к качеству продукции, услуг, работ называется: а)стандартом  б) стандартизацией  в)сертификатом

3.  Упаковка пищевых продуктов в коробки, корзины, решета и ящики-из картона, древесной дранки, из прутьев  называется: 

А) мягкой тарой  Б)  полужесткой тарой   В) жесткой тарой

4.  Крупы геркулес, толокно получают из:

А)гречихи    Б)пшена    В)овса

5)Какая мука по качеству подразделяется на крупчатку, муку в/с, муку 1,2 сорта, обойную?

А)мука пшеничная хлебопекарная     Б)мука пшеничная для макаронных изделий   В)мука для блинов

6. Вермишель, паутинка, спагетти  относятся к типу макаронных изделий   А) трубчатые   Б) нитеобразные В) лентообразные 7. К группе томатных овощей относятся:

 А) перец           Б) патиссоны                В) пастернак  8. К группе семечковых относятся:

А) вишня        Б) яблоки            В) смородина

8.  Отличительные особенности сумчатых грибов

А) споры образуются  в особых камерах -сумках

Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек

В) грибы в виде  сумочек  Г) на поверхности шляпки имеются складки.

9.  Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд. А) витамины        Б) углеводы            В) экстрактивные вещества

10.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии.

А) жир        Б) хлеб               В) овощи

11.Молоко со специфическим запахом

А) молоко кобылицы      Б) молоко коровье     В) молоко верблюдицы

12.Дефект соленой рыбы при котором на поверхности появляется налет желтого цвета  называется:

А)ржавчина  Б)лопанец  В)загар  Г)затяжка   Д)сырость

13.Рыба , подвергнутая посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15-25С  в течении 15-30 суток называется:

А)соленой   Б)вяленой В)копченой

14.  Дайте определение энергетической ценности пищи:

А) Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии

Б) Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему. В) Количество скрытой энергии, заключенной пище

15.  К иглокожим   относятся:

А) омар, лангуст    Б) осьминоги, кальмар       В) устрицы, мидии    Г)трепанг, морской еж 16.Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет  А) мясо молодняка   Б) телятина              В) говядина.

17.  Яйца подразделяются на категории  в зависимости от:

А)веса    Б)вида птицы    В)размера     Г)сроков хранения. Выберете номера  правильных ответов:

18.По способу обработки различают сушеную рыбу: А)пресно-сушеную  Б)вялено-сушеную  В)солено-сушеную

19.  К дефектам сливочного масла относят:

 А)штафф   Б)привкус растительного масла   В) кормовой вкус   Г)салистый и         прогорклый вкусы   Д)выступание капель воды   Е)крошливая и мягкая  консистенция.

20.  Определите методы  производства сливочного масла:

А)сепарированным  Б)сбиванием сливок      В) сублимационным    Г)преобразованием высокожирных сливок

21.  К  жирорастворимым витаминам относятся:

А)А  Б)В1 В)С Г)К  Д)В6 Е)В12  Ж)D  З)Р И)Е  К)РР.

22.Овощные консервы классифицируют на:

А)натуральные   Б)закусочные   В)мясорастительные Г)обеденные  Д)  в  соусе

Е)томатопродукты

Установите соответствие:

23.Между злаком и крупой:

              Злаки                                  Крупы

              1.просо                       а)ядрица  б)манная  в)геркулес

              2.гречиха                    г)продел  д) овсяная плющеная  е) хлопья Экстра

              3.рис-зерно                ж)артек  з)рис шлифованный  и)горох

              4.бобовые                  к)полтавская   л)фасоль  м)ячневая

              5.пшеницы                 н)толокно   о)пшено шлифованное

               6. овес

Часть Б. Практическая часть..

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Ответьте на вопросы указанные в задании. Время выполнения задания 30мин.

Задание:

1.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность майонеза массой 800г если  пищевая ценность  в 100г продукта: жиры 67г, белки 1,5г, углеводы2,6г 2. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 

Живая рыба		А- рыба не побитая, с чистой поверхностью
		Е-поверхность чистая естественной окраски
		В- может быть потускневшей, без наружных повреждений
		Д-проявляет все признаки жизни, плавает спинкой вверх
Охлажденная рыба		Ж- естественной окраски,жабры от от темно-красного до розового цв.
		К- поверхность чистая естественной окраски
		М- консистенция плотная(после оттаивания),запах свежей рыбы, без порочащих признаков.
Мороженая рыба		Н-чешуя блестящая плотно прилегает, без повреждений
		О-жабры красные, глаза светлые, выпуклые, свойственный запах.
		П-консистенция плотная, запах свойственный свежей рыбе

 

3. Дайте характеристику болезней томатных овощей.

4.Расшифруйте маркировку Паштета мясного :  1-ряд- 17.11.17. 2-ряд- 154  2-ряд-2А

 

 

 

 

 

5

Группа №  ____________________  курс ___________________________

Выделите номер правильного ответа:

1.Нормативный документ по стандартизации , устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации называется :

А)штрих - кодом   Б)техническими условиями   В)стандартом

2.Упаковка пищевых продуктов в ящики, бочки, банки и бутылки  - изготавливают из дерева, металла, стекла  называется: 

А) мягкой тарой  Б)  полужесткой тарой   В) жесткой тарой

3.Способ сохранения продуктов от порчи называется: А)маринованием  Б)пассерованием    В)консервированием

4. Крупы перловая, ячневая  получают из:

А)ячменя    Б)пшеницы    В)овса

5.Муку для розничной торговли, кондитерской и хлебопекарной промышленности называют: А)мука пшеничная хлебопекарная     Б)мука пшеничная для макаронных изделий   В)мука для блинов

6.  Ушки, ракушки, шестеренки относятся к типу макаронных изделий   А) трубчатые   Б) нитеобразные В) фигурные 

7.  К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны    Б) шпинат       В) фенхель

8.  К группе десертных овощей относятся:

 А) сельдерей           Б) спаржа            В) щавель

9.  Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.

А) витамины     Б) углеводы        В) экстрактивные вещества

10.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом.

А) кондитерские изделия     Б) сахар            В) безалкогольные напитки

11. Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ.

А) масло сливочное           Б) молоко            В) рыба             В) йогурт     

12.Посол, при котором рыбу пересыпают смесью соли, сахара и антисептиков называется:

А)специальный  Б)пряный  В) тузлучный

13.Копчение рыбы при температуре 40С в течении2-5 суток называется:

А)холодным  Б)горячим

14. Метод определения качества продуктов на основе анализа органов чувств А) экспертный   Б) органолептический     В) социологический 15. К морским водорослям   относятся:

А) омар, лангуст    Б) осьминоги, кальмар         В) устрицы, мидии      Г)ламинарии 16.Мясо, подвергнутое охлаждению до температуры не выше  12С, имеющее корочку подсыхания, упругую консистенцию,  называется:

А) остывшее.          Б) мороженное            В)  парное

17.Столовыми  называются яйца реализуемые в течении: А) 5суток      Б) 7 суток      В) не превышает25 суток Выберете номера  правильных ответов:

18.К семейству сельдевых рыб   относятся:

А)карась  Б)килька  В)корюшка  Г)мойва  Д)омуль  Е)сельдь  Ж)салака  З)сардины  

19.При замораживании рыбы используют следующие способы:

А)естественный холод  Б)искусственный холод  В)комбинированный  Г)льдосоляным контактным и бесконтактным  Д)контактным и бесконтактным.

20.К кулинарным жирам относят:

А)саломас   Б)сало растительное   В) топленое масло   Г) маргуселин  Д)            украинский жир   Е)сборный жир  Ж)жир фритюрный.

21.  К дефектам маргарина  относят:

А)штафф   Б)привкус растительного масла   В) кормовой вкус   Г)салистый и   прогорклый вкусы   Д)выступание капель воды   Е)крошливая и мягкая  консистенция.  

22.  К  водорастворимым витаминам относятся: А)А  Б)В1 В)С Г)К  Д)В6 Е)В12  Ж)D  З)Р И)Е  К)РР Установите соответствие:

23.Между типом и подтипом макаронных изделий:

Типы                                     Подтипы

1.трубчатые                       а)лапша    б)вермишель

2.нитеобразные                 в)макароны   г)соломка

3.лентообразные               д)рожки   е)звездочки

4.фигурные                        ж)перья З)ушки  и)ракушки  к)паутинка

 

Часть Б. Практическая часть.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Ответьте на вопросы указанные в задании. Время выполнения задания 30мин.

Задание:

1.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность маслин без косточки массой 300г, если в  в 100г продукта содержится: белки0,5г, жиры13,60г, углеводы 0г.          2. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям: 

свежее мясо;		А- консистенция плотная
		Е-консистенция дряблая, ямка не выравнивается
		В- ароматный, прозрачный бульон приятный на вкус;
		Д-цвет серо-коричневый
несвежее мясо.		Ж- запах свойственный виду мяса
		К- запах затхлый
		М-бульон мутный с резким неприятным запахом

 

3. Дайте характеристику болезней лука и чеснока.

4.Расшифруйте маркировку Сгущенного молока с сахаром:  1-ряд- М 23751. 2-ряд- 20.06.17.

 

Эталон ответов:

№ вопроса	1 вариант	2 вариант	3 вариант	4 вариант	5вариант
1	б	а,в,г,е,ж	а	б	в
2	а	б	б	б	в
3	б	в	а	б	в
4	а	б	а	в
5	а	б	б	а
6	б	б	а	б	в
7	а	б	а	а
8	б	б	в	б
9	а	а	а	в	в
10	в	б	в	а
11	б	в	в	а	в

12	а	б	в	а
13	б	б,в	б	б
14	б	а	б	в
15	в	а	б	г
16	в	б	в	б
17	г	б	в	а	в
18	б	а,в,с	а,в,д	а,в	б,е,ж,з
19	г	а,б,г,ж	а,в,г,е,з	а,в,г	а,б,г
20	б	а,в,д,	б,г,е	б,г	б,г,д,ж
21	б,ж,з	б,д,ж,з,и	а,г,д,з,и	а,г,ж,и	а,в,г
22	а,б,г	в,г	а,б,г,д,ж,л,м	а,б,г,е	б,в,д,е,з,к
23	1-в,ж,м,о. 2-а,з,л. 3-б,г,и. 4-д,к. 5-е,н,п.	1б ; 2г; 3в; 4а.	1-б,г;  2-а,е,в; 3-д,ж.	1-о 2-а,г. 3-з 4-и,л 5-б,ж,к 6-в,д,е,н	1-в,д,ж. 2-б,г,к. 3-а. 4-е,з,и.

 

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

89% - 100% - «5»

75% - 88% - «4»

60% - 74% - «3» Менее 60% - «2» Литература:

Основная

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2017. – 336 с., [16] с. цв. ил.

Дополнительные источники

1.                 Новикова   А.М. Товароведение    и        организация        торговли производственными товарами: учебник для нач. проф. образования/  А.М. Новикова  – М.: Академия, 2003 г.

2.                 Муравина И.В. Основы товароведения: Учебное пособие /  Муравина И.В. – М.: Академия, 2010.

3.                 Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учеб.пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2005. – 156 с.

4.                 Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для сред.проф. образования / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2004. – 816 с.