: Бірінші тамақты дайындау технологиясы. Сорпаның түрлері.Сұйық қоймалжың, суық сорпаларды дайындау технологиясы.Наурыз көже, окрошка т.б.

8­сынып №2­сабақ Сабақтың тақырыбы:     Бірінші тамақты дайындау технологиясы. Сорпаның  түрлері.Сұйық қоймалжың, суық сорпаларды дайындау технологиясы.Наурыз көже,  окрошка т.б.                                                                                           Сабақтың мақсаты: Оқушылардың азық­түлікті жылулық өңдеуден өткізу туралы білімін  жүйелеу, бірінші тағамды әзірлеуді үйрету, асханада ұқыпты жұмыс істеу дағдыларын  қалыптастыру.  Білімділігі:Еттен бірінші тағамды әзірлеудің технологиясы мен таныстыру, жылулық өңдеу  кезінде витаминдер мен кенеулік заттардың барынша сақтаудың қажеттілігі туралы ұғымды  қалыптастыруға тәрбиелеу, ет азық­түліктерін алғашқы өңдеуді меңгерту.  Тәрбиелігі: Ұқыптылыққа,жинақтылыққа ,эстетикалық  талғаммен жұмыс істеуге тәрбиелеу.       Дамытушылығы:Әр ұлттың ұлттық бірінші тағамдарын дайындай білуге баулу.  Көрнекілік:Суреттер,нұсқаулық карта. Пәнаралық байланыс: Әдебиет, биология. Сабақтың барысы:  I. Ұйымдастыру кезеңі II.Оқушылардың сабаққа келуі мен қатысуын тексеру III.Техникалық қауіпсіздік ережелерін еске сақтау. Жаңа сабақ. Сорпалардағы калориялар кестесі Көже рецептерінің түрлері орасан көп және оларды шексіздікке дейін ұлғайтуға болады. Көжелер – бұл  ет  сорпасына  пісірілген  көкөністер  қоспасы.  Оларға  макарон  өнімдері,  ботқалар  немесе күріш   қосылуы   мүмкін.   Көжелер   дәмділігімен   қоса,   төмен   калориялы   да   болады.   Олар организмімізді   көмірсулардың,   балласттық   заттың, калийдің,   темірдің,   магнийдің,   В тобы дәрумендерінің, Е дәруменінің, сонда Көжелердің қоректік құрамы. Олардың құрамында емдәмнің өте маңызды және айырбасталмайтын элементі – су да бар. Олар пісірілуінің арқасында жеңіл қорытылады және бұл балласттық заттың аз тітіркендіруші болуына әкеледі. Сондай­ақ қосымша пайдасы біздің организм балласттық затты қорытпайды, сондықтан бұлартық салмақпен күресудегі бағат жетпес қару. Ең   маңыздысы   –   көжелер көкөністердің құрамында   болатын   барлық   көптеген   қоректік компоненттерін   сақтауға   мүмкіндік   береді.   Көже   пісірген   жағдайда,   дәрумендер   және минералдық қосылыстар қайнатындыға шайылады, ал біз оны бәрібір жеп қоямыз. Әрине, бұл С дәрумені сияқты өте сезімтал дәрумендердің жоғалуынан құтқармайды, алайда бұл жағдайда, оның орнын толтырудың жақсы көзі шикі көкөністер мен жемістер болып қалады. Біздің организмді ештеңе дәмді көже сияқты соншалықты жақсы қыздырмайды. Ол сонымен бірге қоректік болуы үшін, ұнтақталған кепкен наннан немесе ұннан жасалған дәмдеуіш, майға (тоң майға) қуырылған немесе көп мөлшерде қаймақ қосылған көжелерден аулақ болу керек. Дегенмен оған зімбір, кардамон немесе жұпар жаңғағы сияқты қыздырушы дәмдеуіштерді қосуға болады. Ұсынылатын сақтау тәсілдері Әзірленген көже бөлме температурасында 2 сағаттан (егер өте ыстық ара райы болса, 1 сағаттан) артық   болмауы   тиіс.   Сонан   соі   оны   тоңазытқышқа   қою   не   болмаса   мұздату   керек.   Олай болмағанда бактериялардың көбею қаупі туындауы мүмкін. Егер Сіз көжені мұздатқыңыз келсе, алдымен   оны   тоңазытқышта   суытыңыз,   Сіз   мұнымен   барынша   көп қоректік қасиеттерін сақтайсыз. Тамақ ішкеннен қалған қалдықты жаңа ыдысқа салыңыз. Оны пісірілген кастрюльде сақтамаңыз. ­Тағам даярлау үшін етті дайындауға қандай Қ.Т.Е. сақтау керек? ­Бірінші ет тағамын дайындау үшін еттің қандай түрін пайдаланады?  Оқушылармен әңгімелесе отырып мұғалім, қандай тағамдардың бірінші тағам аталатындығын,  олардың көбінесе сорпада дайындаланатынын айтып өтеді. Көжелер ыстық және суық болып  бөлінеді. Ыстық көжелер ет сорпасында әзірленеді. Сорпа құрамына кіретін кенеуі заттар мен  минералды тұздар оған хош иіс пен ерекше дәм береді. Сорпа тез қорытылады, тәбетті ашады.         Көжеге рецепте көрсетілген азық­түліктер қосылады.         Сорпа қайнатқанда етті суық суға саклады, сонда сорпада кеуі күшті заттар мол болады.          Қазақтардың сүйікті тағамы­қазақша ет.Сондай­ақ :кеспе көже,бидай көже, т.б.         Орыс  асханасы мен басқа ұлттардың асханасында көжелер­борщ, щи, қышқыл  сорпа,окрошка,рассоллник т.б.          Пюре­көже көбінесе балаларға арналады,сонымен қатар пюре­көжелер емдік тағам ретінде  пайдаланады.Оны көкеністен,әр түрлі жармалар дан,бұршақ,және басқа дақылдардан  дайындайды. Алдымен піскенше қайнатады, одан соң ұсақтап пюре түрінде сорпаға қосады. Сарамандық жұмыс Оқушылар берілген нұсқаулық карта бойынша немесе өздері даярлап келген тағамдар бойынша  жұмыс істеу.                                                                                                               Үйге тапсырма.Басқа ұлтың мәзірінен ыстық немесе суық көже даярау.