Балғын және өңделген саңырауқұлақтар

Балғын және өңделген саңырауқұлақтар

Балғын саңырауқұлақтар

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың тағамға қалпағы мен аяғынан тұратын жеміс денесін қолданады. Қалпағының тағамдық құндылығы аяғынан қарағанда жоғары. Тағамдық жағынан жас саңырауқұлақтар құнды саналады.

Саңырауқұлақтар құрамында ароматты және экстрактивті заттар көп, олар дәміне, тағамның сіңуіне ықпал етеді.
Қалпағының құрлысына қарай саңырауқұлақтарды
3 топқа бөледі:

Түтікшелі

Пластинкалы

Кепкен саңырауқұлақтар

Негізінен қандай саңырауқұлақтарды кептіреді?
Кепкен саңырауқұлақтарды қанша тауарлық сұрыптарға бөледі?
Кепкен саңырауқұлақтардың ылғалдылығы қанша пайыз болу керек?

Тұздалған саңырауқұлақтар

Тұздау үшін пластинкалы саңырауқұлақтар (қозықарын, жиренқұлақ, түлкішек, қозықұйрық, сазқатпа, қатпаршақ,томарқұлақ т.б.)қолданады.
Қандай саңырақұлақтар тұзалған бойынша І және ІІ сұрыпқа бөлінеді?
Тұздықтағы тұз мөлшері қанша пайыз болу керек?

Маринадталған саңырауқұлақтар

Маринадтау үшін түтікшелі және кейбір пластинкалы саңырауқұлақтарды (жас томарқұлақ, түлкішек) қолданады. Маринадтағанда саңырауқұлақтарды тұз ерітіндісінде пісіреді де, сірке қышқылын, қант және татымдықтар қосады. Маринадталған саңырауқұлақтардың пастерленген ( тұз мөлшері 2 – 2,5%) ж»не пастерленбеген (тұз мөлшері 3- 4,5 %) түрлерін дайындайды.

Стерилизациямен , пастеризациямен консервілеу

Саңырауқұлақты консервілері. Консервілеу үшін жоғары сапалы тығыз саңырауқұлақтар (ақ, қозықұйрық, қайынқұлақ т.б.) қолданады. Саңырауқұлақтардан мынадай консервілер жасалады: табиғи, ассорти, түстік тағам саңырауқұлақтар.

Үй тапсырмасы

Жеуге жарамды саңырауқұлақтардан қандай тағамдар мен салаттар жасалады ?
Ғаламтор аясын ізденіп, суретімен инструкциялы технологиялық карта жасау!