"Чайная мозаика" 8 класс

ЧАЙНАЯ  МОЗАИКА

Цель и задачи проекта: Узнать историю возникновения и  распространения чая Познакомиться с чайными традициями в  Германии Выяснить востребованность чая респондентами Изучить внешний вид различных сортов чая их  состав Произвести классификацию чая  Химический состав листового чая Показать влияние чая на здоровье человека Экспериментально исследовать: наличие витамина  «С» в чае наличие  танина в различных сортах чая определить кислотно­щелочной баланс в  различных сортах чая определить наличие красителей в чае

Чай - один из самых древних напитков, известных человечеству. История чая связана с Древним Китаем. Появление чая окутано множеством легенд. По одному из преданий, открытие этого напитка принадлежит императору Шэнь Нуну, жившему с 2737 по 2697 гг. до н. эры и являющимся по традициям Китая, богом и покровителем медицины. Однажды, прогуливаясь по своим бескрайним владениям, Шэнь Нун долго плутал среди непреступных горных вершин. Истомившись от жажды, он присел отдохнуть возле небольшого деревца, листья которого источали чудесный аромат. Внезапно подул сильный ветер. С ветки дерева сорвался листочек и плавно опустился прямо в чашку с чистой родниковой водой. Император попробовал полученный настой нежно-зеленого цвета, был восхищен его вкусом и приятным ароматом. Сделав несколько глотков, он сразу ощутил прилив сил. Согласно историческим источникам более 3 тысяч лет назад жители современной провинции Сычуань, уже выращивали чай и подносили его в

Литературные встречи за чаем происходили с  известными поэтами такими как Йоганн Вольфганг фон  Гете.

Актуальность темы Этот напиток наиболее популярен и чаще других напитков употребляется в пищу В то же время все мы редко задаемся вопросом, что содержится в чае и чем один сорт отличается от другого. Может быть, зная состав различных чаев, мы использовали бы их иначе; иначе заваривали, иначе пили Цена чая и качество тоже разная, поэтому важно уметь разбираться в нем и соотносить качество с ценой, уметь правильно выбрать, в соответствии с потребностями и требованиями к товару Сорта чая, перечисленные ниже, мы выбрали потому, что они чаще других употребляются нашими одноклассниками, а также больше всего продаются у нас в ЗАТО

Предпочтения школьников в  употреблении чая (результаты  анкетирования): А) чёрный – 40человек Б) зелёный – 8 человек В) красный – 10 человек Крепость чая: А) крепкий – 19 человек Б) некрепкий – 39 человек Каков состав чайного напитка? А) знаю – 38 человек Б) не знаю – 20 человек Влияние чая на организм человека? А) знаю – 34 человек Б) не знаю – 24 человека

Классификация чая В зависимости от обработки чайного листа, различают чёрный, зеленый, красный и желтый чай. Черный чай - это лист, прошедший все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка). Зеленый проходит только скручивание и сушку. Его называют еще неферментированным. Между ними - желтый и красный чаи. Это лист, прошедший По характеру механической обработки завяливание, частичную ферментацию, черные и зеленые чаи делятся на скручивание и сушку. рассыпные, прессованные и экстрагированные. Наиболее популярны рассыпные, или байховые чаи. Название "байховый" происходит от китайского "бай-хоа" - "белая ресничка". Так поэтично называют типс - едва распустившуюся почку с легким налетом, придающую чаю особую тонкость. Чем больше типсов в рассыпном чае, тем выше ценность чая. Черные байховые чаи подразделяются на листовые (крупные), ломаные (средние), мелкие (высевки,

Химический состав листового чая Следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и Дубильные вещества. Они составляют 15- витамины. 30% чая и представляют собой сложную смесь боле трех десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по крайней мере, семи) катехинов, полифенолов и их производных. Ферменты, или энзимы- это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая. Основных ферментов чая три, а всего больше десяти. Главные из них – полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза. Эфирные масла имеются как в зеленом чае, так и в готовом чае. Им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаев.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25% чая. Белками являются все ферменты. Особенно богаты белками зеленые чаи (среди них более всего японские). Органические кислоты (около 1%) образуют другую группу растворимых органических соединений в чае. В их состав входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и еще две-три кислоты. В составе чая они еще слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая. Углеводы в чае содержатся разнообразные – от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому они являются своего рода балластом. Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Способность чайного настоя принимать разную окраску, дает всевозможные оттенки от светло- зеленого до темно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и темно-бурого, наличием в чае различных красителей. Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой

Экспериментальная часть Поставленные задачи: Изучить внешний вид различных сортов чая их состав. Экспериментально исследовать: • наличие витамина «С» в чае • наличие танина в различных сортах чая • определить кислотно-щелочной баланс в различных сортах чая • наличие красителей в чае • изменение окраски чая от действия на него кислот и  щелочей.

раствора крахмала. 3. Затем добавили раствор иода до появления Методика работы Определение витамина С в чае, (по Н.Н.Трапезниковой и Н.В.Чиркову) 1. В колбу помещаем 2 мл чая 2. Добавили воду до объема 10мл, а затем немного стойкого синего окрашивания, не исчезающего 15 сек. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты (витамин С) легко окисляется йодом. Как только йод окрасит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом. Окрасит йод в синий цвет. Что и произошло. Таким образом, было доказано, что чай содержит витамин С.

Методика  работы Определение наличия в чае  дубильной кислоты 1. Зафиксировали  первоначальный цвет чайного  напитка 2. Добавили в напиток сульф т жел за(II) 3. Зафиксировали результат аа еа Чай (черный, зеленый) содержит дубильную кислоту,  которая темнеет при взаимодействии с солями железа.  Поэтому, и не рекомендуют использовать в качестве  заварника железный чайник — портится и вкус, и внешний  вид чая.

Методика работы Определение танина в чае  (по Н.Н.Трапезниковой и Н.В.Чиркову) К 1мл раствора чая добавляли  2 капли хлорида железа (III).  В  образцах  чая наблюдалось появление темно­фиолетового  окрашивания. Значит в чайных напитках содержится тинин (входит в  состав дубильных в­в)

Методика работы Определение наличия красителей в чае. (По Н.Н.Трапезниковой и  Н.В.Чиркову) В чашку с чаем добавляли ломтик лимона. Если чай без красителей, то цвет  чая меняется – светлеет. В выбранных сортах чая красителей не  обнаружено (цвет чая во всех образцах  изменился – посветлел)

Методика работы Определение кислотно­щелочного баланса, (по Н.Н.Трапезниковой и  Н.В.Чиркову) В пробирку с чаем, опускаем индикаторную бумагу для определения рН, а затем  сравнивали ее с эталоном Опыты проводили с растворами питьевой соды и 10% раствором щелочи, таким  образом, создавали щелочную среду. Кислая среда создавалась 10% раствором уксусной кислоты, кристаллами  лимонной кислоты или 10% раствором соляной кислоты

Результаты  работы Черный чай – рН 6,5 – слабо-кислотная; Зеленый чай – рН 6,5 – слабо-кислотная; Красный чай «Каркаде» - рН 5 – слабо- кислотная.

Методика работы Окраска чайного напитка  зависит от содержания антоцианов – красящих веществ  клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в  зависимости от реакции среды. Опыт: Изменение  окраски  чая от действия на него кислот и щелочей.

Результаты  работы Действие кислот и  щелочей на окраску чая Реактив Щелочь Кислота Сорт чая Черный Потемнение  раствора Окраска не  изменилась Зеленый Потемнение  раствора Окраска не  изменилась Зеленый и черный чай приготовлены из листьев, почти не содержащих антоцианов и изменение рН не должно вызывать изменения их окраски, что было подтверждено опытным путем.

Результаты  работы К напитку «Каркаде» добавляют небольшие количества щелочи и можно пронаблюдать изменение окраски от ярко- красного до ярко-зеленого. Универсальной индикаторной бумажкой измеряют рН среды Изменение окраски чая «Каркаде»  в зависимости от рН среды рН 3,0 5,0 6,0 7,0 8,0 10,5 12 Цвет раствора Ярко­красный Красный Красно­коричневый Коричнево­черный Коричнево­зеленый Болотный Ярко­зеленый Чай «Каркаде» можно использовать в качестве индикатора.

Основные выводы 1. Танин содержится в черном,  зеленом  чае. 2. Зеленый чай содержит  танина больше чем черный. 3. Витамина С больше в  зеленом чае 4. У чая среда слабкислотная,  очень близко к нейтральной.  Чай, содержащий лимон или  ягоды имеют слабокислую  среду 5. Все, исследованные сорта  чая, красителей не имеют.

Крылатые выражения: Der Appetit kommt beim  Essen. ­ Аппетит приходит во  время еды. Abwarten und Tee trinken ­   Поживем ­ увидим Zum Tee einladen ­  Пригласить на  чай Schwacher Tee ­ Слабый чай,  «водичка» Der Mensch lebt nicht vom Brot  allein  ­ Не хлебом единым сыт  человек.

«Чай придает человеку  решимость, увеличивает  способность перерабатывать  впечатления, располагает к  сосредоточенному  мышлению».

Работу подготовили  обучающиеся 8­А класса  МБОУ СОШ №2  Колобовников Антон, Сафон  Виталий,  Эскендеров Артур Руководитель: Кураксина  Н.С., Малькова Е.А.

Интернет­источники: chai.rb1.ru/cont.php?rid=1&id=36 https://snob.ru/go­to­comment/50097